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新认知|喂饱了你的胃？做饭还可以喂饱你的心
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Hi，你好！我是褚笑。
欢迎打开今天的新知日历。
你有多久没给自己做过一顿美味的饭菜了？忙于工作，忙于学习的我们总是用外卖和快餐草草打发自己的胃，腾不出时间下厨。
可是，你知道么？自己在家做饭的好处比你想象的更多。
第一个显而易见的好处是健康。
《美国预防医学杂志》是美国预防医学协会的官方杂志，它发表的一篇研究证明，自己在家做饭的人通常比那些不做饭的人饮食更健康。因为在家做饭可以以较低的成本获取更多的营养，还能更好地控制食物的来源，保证食物的干净健康。
但更重要的是做饭的心理疗愈功能。
做饭其实是一种很流行的心理治疗方法，学名叫烹饪疗法。烹饪疗法可以治疗抑郁、焦虑、饮食失调和多动症等等。它是一种行为激活疗法，治疗的原理是鼓励患者进行积极的活动，让患者在动机的驱使下达成某个目标，同时抑制拖延和被动的行为。
美国心理治疗师丽莎·巴哈尔（Lisa Bahar）鼓励她的病人在厨房里通过做饭来练习正念（Mindfulness）。正念是一种自我调节的方法，它源于佛教禅修，从坐禅和冥想发展而来，具体是指有目的、有意识地关注和觉察当下的一切。
比如说，人们可以在制作水果沙拉的过程中练习专注。给橘子剥皮的时候，可以首先观察橘子的外皮，感受它的颜色，触感和气味。切开水果时，要注意那一瞬间的感觉，专注于刀划破果皮时喷出的果汁喷雾。最后，可以将一片桔子瓣放入口中，仔细品尝它的多汁和风味。
巴哈尔解释说，制作食物的过程中需要完成一个又一个小任务，比如添加食材、调整炉子的热量，品尝食物等等。当人们专注于某一时刻，就不会反复地思考过去的琐事或担心未来。因此烹饪疗法有助于减轻心理压力，缓解心情的烦闷。
烹饪还可以提升人们的自我控制感。对食材的安排，对火候的把控都可以训练控制力。
约翰·怀特(John Whaite）是英国著名的烘焙师，获得过英国烘焙大奖。但他之前曾患有躁狂抑郁症。躁狂抑郁症简称躁郁症，是一种精神障碍性疾病，患者的情感会异常高涨或者低落，同时拥有躁狂和抑郁两种状态。
怀特说，当他在厨房根据食谱精准测量糖、面粉或者黄油的重量时，他感受到了自己对物品的控制感。躁郁症的病人经常有无法控制、歇斯底里的感觉，而烘焙帮助他们提升了自我控制力。
另外，自己下厨还可以激发创造力。业界知名的《积极心理学杂志》曾经发表过一个研究。研究人员对658名研究对象进行了为期两周的跟踪调查，结果发现自己做饭的人第二天会对生活更加积极热情。
新西兰奥塔哥大学的心理学家康纳（Connor）解释说：“创造力和情绪功能有关，当人们把新鲜出炉的面包从烤箱中拿出来时，他们完成了属于自己的创意行动，心中会充满成就感和幸福感，这会激发他们更多的创意和激情。”
自己做饭对身体和心理都有好处。如果是和别人一起做饭，或者是为别人做饭，更可以增进人们彼此的感情。
以色列特拉维夫大学社会工作学院的鲍勃·夏佩尔（Bob Chapell）解释说，为别人做饭可以创造出一种归属感。这种亲密的活动，可以有效地向别人表达我们的支持和爱。
美国国家科学基金会的研究员马修·李奇（Matthew Riccio）也认为，为别人奉献可以让我们获得满足感，做饭尤其如此，因为美食喂养了别人，满足了别人的生存需要，这是在用一种原始的方式帮助别人。
讲了这么多自己做饭的好处，你可能好奇，上班族工作这么忙，有时还要加班，哪有功夫自己做饭呢？其实上班族也可以见缝插针抽出时间自己做饭。有几个小技巧供你参考：
首先，要保证充足的食物库存。如果一打开冰箱门发现冰箱空空如也，那么你肯定会毫不犹豫地拿起手机定外卖。所以平时可以多购买利于储存的食物，比如土豆、胡萝卜、或者洋葱。还可以储存大米、面条等主食。猪肉、牛肉等肉类也可以切块之后放到冰箱保存。如果连菜也没时间去市场买，还可以选择超市的送货上门服务。
装备好冰箱之后，做饭其实也有高效的秘诀。节省时间的一个好方法就是，制作一些额外的分量，比如说我们打算晚饭做土豆烧牛肉，那么可以做一锅的量，吃了一餐过后，把剩下的放到保鲜盒里，第二天的午饭或者晚饭可以用微波炉加热后再吃，但不要做得过多，青菜不能隔夜，肉类需要冷冻。
做饭的统筹规划也很重要。做一顿简单的饭菜其实可以不超过二十分钟，前提是把时间规划好。电饭锅、大勺、微波炉、蒸锅可以同步进行。进厨房第一步先淘米做米饭，如果想做炖菜，电饭锅在蒸米饭的同时，可以烧水，烧水的同时洗菜切菜，等水烧好了，菜也可以入锅了。
最后，就是找到烹饪的动力。独居的人经常懒得下厨，其实可以邀请朋友们来自己家里一起做饭，和朋友们一起做饭充满乐趣，也是一种社交的好方式。
以上就是自己下厨的好处和小窍门，你平时喜欢自己在家做饭吗？欢迎在评论区跟我分享你的拿手好菜，我们下期再见！
Source：
1 KitchenTherapy - Cooking mental well being
2 Cooking anddepression
https://www.psychologytoday.com/us/blog/the-love-wisdom/201412/cooking-and-depression
3 The Very RealPsychological Benefits Of Cooking For Other People
https://www.huffpost.com/entry/benefits-of-cooking-for-others_n_5967858ae4b0a0c6f1e67a15
4 Cooking tipsfor busy people
https://www.betterhealth.vic.gov.au/health/healthyliving/cooking-tips-for-busy-people
撰稿 | 栾舒
主持人 | 褚笑，前中央人民广播电台主持人，《新知日历》节目总监制
主编 | 韩悦思
节目运营 | 李雪婷
专辑图视觉创意 | 贺归昀
主视觉 | 李芳舟
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