Sebastian Marquardt 公开
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BROTpro

Sebastian Marquardt

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BROTpro ist das Magazin für handwerkliches Backen. Im BROTTalk mit dem Deutschen Brotinstitut geht es um die Zukunft der Backbranche, die handwerkliche Herstellung von Backwaren, unternehmerische Konzepte sowie gelungenes Marketing. Inspiration und Information für alle, die ihre unternehmerische Zukunft in der handwerklichen Herstellung hochwertiger Produkte sehen.
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Sie ist das Gesicht ihrer Bäckerei, ihre Unterschrift das Firmenlogo. Nach der Übernahme des elterlichen Betriebs hat Natalie Frühwirth sich selbst zur Marke gemacht. Über diese Strategie, über den Übergabeprozess sowie über den österreichischen Bäckereimarkt sprechen Bernd Kütscher vom Deutschen Brotinstitut und Edda Klepp vom Magazin BROTpro mit …
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Thomas Backenstos ist ein Tausendsassa, die Liste seiner Ausbildungen lang. Und so verfügt der Bäcker- und Konditormeister über ebenso breites wie tiefes Wissen für seine Haupttätigkeit. Als Betriebsberater der ADB Südwest unterstützt er Bäckereien in neuralgischen Situationen - Veränderungen, Krisen, Konflikte, Weiterentwicklung. Das gibt ihm eine…
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Nach ihrer Ausbildung wollte Christa Lutum mit Bäckereien zunächst nichts mehr zu tun haben. Doch dann entschied sie sich um, gründete selbst und wurde im Laufe der Jahre zur wichtigen Stimme des Backhandwerks. Im BROTTalk sprechen Bernd Kütscher vom Deutschen Brotinstitut und Edda Klepp vom Magazin BROTpro mit Christa Lutum über ihren beruflichen …
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Die Sommerpause ist vorbei, der BROTTalk ist zurück! Bernd Kütscher vom Deutschen Brotinstitut und Sebastian Marquardt vom Magazin BROTpro sprechen mit dem Mann, der aktuell vermutlich die meisten Sommeliers-Titel als Bäckermeister auf sich vereint: Patrick Zimmer. Patrick ist amtierender Brotkönig und leidenschaftlicher Genussmensch. Im Talk beric…
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Sie hat den Begriff "Quereinsteigerin" früher gehasst. Und dann war sie genau das. In atemberaubender Geschwindigkeit wurde aus der privaten Brotliebhaberin Lara Schütz die Bäckermeisterin und Brot-Sommelière Lara Schütz. Dieser Weg verlief nicht immer geradlinig und es galt, einige Steine aus dem Weg zu räumen. Inzwischen gibt sie ihr umfassendes …
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Im Grunde lautete die Leidenschaft von Marie Herrmann Pharmazie. Bis sie das Brotbacken für sich entdeckte und darin ihre Berufung fand. Natürliche Backverfahren, ausgesuchte Rohstoffe und jede Menge Herzblut findet man in ihrer Münchner Mikrobäckerei Bageri, die Marie im vergangenen Jahr eröffnete. Im BROTTalk sprechen Edda Klepp und Sebastian Mar…
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In der Familien-eigenen Bäckerei war Marcel Paa ausreichend beschäftigt. Und doch hatte er Spaß daran, nebenbei mit YouTube zu experimentieren. Dann kam die Pandemie und die berufliche Karriere des Schweizer Bäckers nahm eine vollkommen unerwartete Wendung. Darüber, über den Schweizer Brotmarkt, über die zeitgemäße Führung einer Bäckerei, das Verhä…
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Eigentlich war sein Werdegang in der elterlichen Bäckerei vorgezeichnet. Dann kam alles anders und Michael Kress schlug einen unerwarteten Weg ein. Heute ist der Bäckermeister Inhaber, Brot-Sommelier, Kursleiter und Kinderbuch-Autor. Wie aus einem Schicksalsschlag ein erfolgreiches Unternehmen wurde und welche ungewöhnlichen Wege er im Marketing fü…
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Mit ihrer Kollegin Johanna Lenhardt gewann Lea Wagner im Oktober den Wettbewerb als Deutschlands beste Bäckerin. Aktuell gibt sie ihr Wissen als Junior-Fachlehrerin der Bundesakademie Weinheim weiter. Im Bayrischen Aschfeld wartet derweil bereits die Familien-Bäckerei, die Lea in sechster Generation übernehmen wird. Mit ihrem Erfahrungsschatz hat d…
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Als vierte Generation stehen Annika und Dominik Hinkelmann bereit, die Dormunder Bäckerei Grobe zu übenehmen. Vater Jürgen hat als Inhaber wie auch in zahlreichen Ehrenämtern bereits für große Fußstapfen gesorgt. Mit ganz unterschiedlichen Lebenswegen und Berufserfahrungen bringen die Geschwister neue Perspektiven und Ideen ein. Sowohl für die eige…
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Er sagt von sich, er habe eine "angeborene Nein-Schwäche" und eine "Muster-Allergie". Die Nein-Schwäche sorgt dafür, dass sich der Kubschützer Dorfbäcker Stefan Richter in einer Vielzahl von Ehrenämtern wie auch politisch engagiert. Dank seiner Muster-Allergie bricht er dabei mit gewohnten Routinen, versucht Dinge neu zu denken und anders zu machen…
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Gutes Gebäck braucht guten Verkauf. Caroline Puppe kennt beide Seiten gut - als Bäcker- und Konditormeisterin mit Ausbildung und Erfahrung im Bäckereifachverkauf. Über die Bedeutung des Verkaufs, die aktuellen Herausforderungen der Personalarbeit und die Bedeutung ehrenamtlichen Engagements im Handwerk sprechen Bernd Kütscher (Deutsches Brotinstitu…
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Friedrich Longin lebt für die Getreidezucht. Zumindest hat man den Eindruck, wenn man ihm auf sozialen Medien folgt. Dabei beschäftigt er sich mit der gesamten Wertschöpfungskette, vom Saatkorn bis zum fertigen Brot. Im BROTTalk stellt sich der Wissenschaftler den Fragen von Bernd Kütscher (Deutsches Brotinstitut) und Edda Klepp (BROTpro). Dabei gi…
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André Bernatzky hat sich dem Nachwuchs verschrieben. Und dem Stollen. Als Direktor der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen führt er eine traditionsreiche Ausbildungsstätte, engagiert sich darüber hinaus bundesweit im Thema Ausbildung. Und als Stollenprüfer weiß er genau, worauf es bei dem Weihnachtsgebäck ankommt. Über beide Themen und die He…
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Als Lehrerin der Bundesakademie Deutsches Bäckerhandwerk in Weinheim hat Katharina Regele den Nachwuchs ausgebildet. Inzwischen wagte sie selbst den Sprung in die Selbstständigkeit und öffnet an drei Tagen ihre Bäckerei im ländlichen Heuchlingen. Bernd Kütscher vom Deutschen Brotinstitut und Edda Klepp vom Magazin BROTpro sprechen mit der Bäckermei…
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Der Tellerrand ist nicht seine Grenze. Wolfgang Heyderich schaut gern über ihn hinaus. Ob auf Reisen, im Austausch mit Kolleginnen und Kollegen oder im Internet - ständig ist er auf der Suche nach Inspiration, nach Ideen, die ihn und sein Handwerk besser machen. Dabei merkt man dem norddeutschen seine Ruhekosigkeit nie an. Heyderich gehörte zu den …
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Bernd Kütscher (Deutsches Brotinstitut) und Edda Klepp (Redaktion BROTpro) sprechen mit der Bäckerin und Bäcker-WM-Viertplatzierten Malika Boymirzoeva über die Brot-Tradition ihrer tadschikischen Heimat, ihren Weg nach Deutschland und Malikas Erfolge, die sie bis zur Weltmeisterschaft der Bäckerei-Jugend nach Taiwan brachten.…
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Celestina Brandt ist Bäckermeisterin, Brotsommelière und Inhaberin der Buttstädter Vollkornbäckerei. Darüber hinaus engagiert sie sich als stellvertretende Landesvorsitzende im Thüringer Landesverband. Im BROTTalk spricht sie mit Bernd Kütscher (Deutsches Brotinstitut) und Sebastian Marquardt (Redaktion BROTpro) über familienfreundliche Personalpol…
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Joerg Schmid ist vielen in der Backbranche als Wildbaker bekannt. Darüber hinaus aber hat der Gomaringer Betriebsinhaber und Brotsommelier noch eine Menge mehr zu erzählen. Joerg unterrichtet an der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk in Weinheim, begeistert seine Kundschaft regelmäßig mit Brotkursen sowie Brotspezialitäten "in Spitzenqualität", wie …
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Sebastian Brücklmaier gilt als einer der "Jungen Wilden" in der Branche, dabei kann man ihm mangelnde Disziplin und Zielstrebigkeit nun wirklich nicht vorwerfen. In Sachen Urgetreide hat er sich mit seiner Expertise längst einen Namen gemacht. Neuerdings ist er Vorsitzender der Landesgruppe Bayern der Vereinigung der Backbranche (VDB) und möchte wi…
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Heiner Beck hat es geschafft, seinen Betrieb zu einem Vorbild für viele Kolleginnen und Kollegen zu entwickeln. Herzstück seines unternehmerischen Konzeptes sind regionale Kooperationen in der Schwäbischen Alb. Aber wie genau funktionieren die und was ist ihr Vorteil? Was verspricht sich der Bäckermeister von seiner Kooperation mit der Universität …
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Wo Axel Schmitt auftaucht, fliegen die Drumsticks: Der Bäckermeister und Brotsommelier ist vielen als "Wacken-Bäcker" bekannt und trägt neuerdings den Titel World Baker of the Year 2022. Was ihm die Auszeichnung bedeutet, welchen Einfluss sie und die zahlreichen Marketing-Aktivitäten des Frankenwinheimers auf seinen Betrieb haben und wie er die Bäc…
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Die Bäckerei Vielhaber blickt auf eine mehr als 200-jährige Familientradition zurück. Heute vereint sie Bäckerei und Mühle unter einem Dach. Seit 2020 ist Elisabeth Vielhaber in siebter Generation in der Geschäftsführung. Wie sie mit den aktuellen Kostensteigerungen umgeht, neue Vertriebswege entwickelt und das Unternehmen in die Zukunft führt, dar…
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Johannes Dackweiler bezeichnet sich selbst als "Bio-Bäcker aus Leidenschaft". Der Düsseldorfer arbeitet nachhaltig, pflegt zahlreiche Kooperationen und ist seit neuestem Obermeister der Bäckerinnung Rhein-Ruhr. Im 19. BROTTalk sprechen Bernd Kütscher (Deutsches Brotinstitut) und Edda Klepp (Magazin BROTpro) mit ihm über ökologische Verantwortung, d…
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Das Backparadies Kissel war mal ein klassischer Nahversorger. Aber was es da zu versorgen gab, wurde in den Jahrzehnten immer weniger. Die Geschwister Petra Kunz und Paul Carra traten in die Fußstapfen der Eltern und entwickelten ein ganz eigenes Konzept. Mit einem Brotversand hat die Familie das Unterehmen zukunftssicher aufgestellt. Über die Fall…
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Karin Steinhoff wollte zunächst nichts von der Übernahme des Familienbetriebs in Borgeln wissen. Dann aber entschied sie sich anders, brach ihr Studium ab und absolvierte verschiedene Ausbildungen im Backhandwerk. Wie sie die kleine Dorfbäckerei aus der Krise heraus zu einem lukrativen Unternehmen führte, welche Rolle ihr Team dabei spielt und wie …
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Mit Fabio ist in der Bäckerei-Familie Wettlaufer bereits die sechste Generation am Start. Vater Bernd steht als Bäckermeister und Brotsommelier noch voll im Saft. Aber schon heute arbeitet die Familie aktiv daran, das Unternehmen für die Nachfolge aufzustellen. Wie - das verraten die beiden im BROTTalk. Dann sprechen wir auch über all die Aktivität…
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Das Studium brach sie ab, weil ihr die Arbeit mit den Händen doch mehr lag. In Stuttgart eröffnete Sophie Henne mitten in der Pandemie ihre Bäckerei - auf gerade 55 Quadratmetern. Im BROTTalk sprechen Bernd Kütscher (Deutsches Brotinstitut) und Sebastian Marquardt (Redaktion BROTpro) mit Sophie Henne über die Herausforderungen des Quereinstiegs, di…
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Von der Privatinsolvenz zum erfolgreichen Unternehmer: Mitten in der Pandemie hat Sascha Schäfer den Schritt gewagt und in Buxtehude eine eigene Bäckerei eröffnet - mit dem einprägsamen Namen "Backsau". Bernd Kütscher (Deutsches Brotinstitut) und Sebastian Marquardt (Magazin BROTpro) sprechen mit ihm unter anderem über die Herausforderung der Neugr…
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Brot in der Kunst - mit diesem Thema hat sich Steffi Kruse intensiv auseinandergesetzt. Und dabei auch Inspiration für ihre Arbeit gefunden. Im Gespräch mit Bernd Kütscher (Deutsches Brotinstitut) und Sebastian Marquardt (Magazin BROTpro) spricht die Bäckermeisterin darüber. Aber auch über den Prozess der Übernahme ihrer Bäckerei von der Elterngene…
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Mit Anabel Görtz steht die nächste Generation in den Startlöchern, um einen großen Backbetrieb zu übernehmen. Wir verträgt sich das Geschäftsmodell mit der klassischen Bäckerei-Romantik? Wo sieht sie Schwerpunkte in der Zukunftssicherung und -gestaltung? Über das und mehr reden Bernd Kütscher (Deutsches Brotinstitut) und Sebastian Marquardt (Redakt…
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Wie fühlt es sich an, die vom Opa gegründete Bäckerei in die Insolvenz zu führen? Alles zu verlieren? Und wie ist es, danach komplett neu zu starten und alles anders zu machen als es in der Bäckereiwelt üblich ist? Gerade mal an zwei Tagen pro Woche verkauft er seine Backwaren. Wie reagieren Kundinnen und Kunden darauf? Über all das sprechen Bernd …
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Über Kreta führte sein Weg in die Selbstständigkeit. Sein Vorhaben: Ganz natürliches Backen ohne Zusatzstoffe. Mit diesem Vorhaben ist er bedeutend weiter als viele andere und dennoch nicht komplett am selbst gesteckten Ziel. Über den Weg dorthin, darüber wie Backhandwerk künftig aussehen muss und wie viel Rampensau in Bäckerinnen und Bäckern dafür…
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Auf TikTok erreicht der Brot-Sommelier Ricardo Fischer mit seinen Videos Millionen Menschen. Im 6. BROTTalk spricht er mit Bernd Kütscher (Deutsches Brotinstitut) und Edda Klepp (BROTpro) darüber, wie es dazu kam und wie Videos für die Plattform gelingen. Die Botschaft des Brotprofis an junge Menschen: Der Beruf als Bäcker oder Bäckerin ist alles a…
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Beim BROTTalk sprechen Bernd Kütscher (Deutsches Brotinstitut) und Sebastian Marquardt (BROTpro) mit Kathleen Exner von der Bäckerei Exner aus Beelitz über ihren Weg als Pädagogin in die Welt des backenden Handwerks, die ungewöhnliche Ausbildungs- und Organisationsstruktur des Betriebes und ihren Einsatz als Krisenmanagerin während der Corona-Pande…
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Peter Kapp erklärte sich selbst zum Revolutionär des Backhandwerks. Im BROTTalk spricht er über seine Vorbilder, seine Philosophie, seine Krisen und wie er mit ihnen umgegangen ist. Darüber hinaus gibt er seinen Blick auf die Zukunft und das Geheimnis des Erfolges preis. Den BROTTalk senden wir immer am ersten Mittwoch eines Monats um 15 Uhr live p…
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Sophie Hinkel gehört zu einer Generation junger Bäckerinnen, die in Düsseldorf gerade die elterlichen Betriebe übernimmt. Im BROTTalk spricht über ihre Ansichten, Pläne, Feminismus im Handwerk und moderne Führungsmethoden in der Bäckerei. Mit diesem Thema beschäftigt sich Sophie Hinkel intensiv im Rahmen ihres Studiums. Den BROTTalk senden wir imme…
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Worldbaker Jochen Baier spricht darüber, wie sich ein Traditionsbetrieb wandeln kann und muss, um mit Qualität und Handwerk zu überzeugen. Den BROTTalk senden wir immer am ersten Mittwoch eines Monats um 15 Uhr live per Facebook und YouTube in Kooperation mit dem Deutschen Brotinstitut. In unseren Gesprächen geht es um die Zukunft des handwerkliche…
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Max Kugel spricht über seine Leidenschaft und sein Konzept des ständigen Sich-Neu-Erfindens als Bäcker. Den BROTTalk senden wir immer am ersten Mittwoch eines Monats um 15 Uhr live per Facebook und YouTube in Kooperation mit dem Deutschen Brotinstitut. In unseren Gesprächen geht es um die Zukunft des handwerklichen Backens.…
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