陸仲雁 公开
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美好年代(法語:Belle Époque) 是歐洲社會史上的一段時期,從19世紀末開始,至第一次世界大戰爆發而結束。 美好年代是後人對此一時代的回顧,這個時期被上流階級認為是一個「黃金時代」, 此時的歐洲處於一個相對和平的時期,隨著資本主義及工業革命的發展, 科學技術日新月異,歐洲的文化、藝術及生活方式等都在這個時期發展日臻成熟。 本節目分為地理篇、法語篇、美食篇、時尚篇、博物館篇…等系列, 細細地跟大家分享。之後還會有實體活動的驚喜,精彩可期。 關於我們: 好好聽FM APP:http://onelink.to/94hhtfm 好好聽FM Web:https://risu.io/DYKs 好好聽FM YouTube:https://risu.io/5lTL Powered by Firstory Hosting
 
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Saint-Emilion的歷史: 公元前 35,000 年前就有足蹟。考古學家在Saint-Emilion山坡底發現高盧羅馬時(西元前52 – 西元486 )的建築遺址,以及有種植葡萄藤的馬賽克圖像。 8 世紀,來自法國西北部Bretagne 的Vannes,名叫 Émilion 的僧侶選擇Ascumbas(Saint-émilion 舊名)為退休地。離開家鄉關在修道院,原目的地是西班牙,因疲勞,留在 Saujon 的聖本篤修道院(Ordre de Saint Benoît)孤獨修行及作麵包。 本篤會: 「 黑修士」,天主教的隱修會,由義大利人聖本篤(Benedict Biscop,628-690)於529年在義大利中部卡西諾山(Monte Cassino)所創,遵循中世紀初於義大利和高盧…
 
Bordeaux 產酒區內分為五個產酒區: Garonne河左岸: 上游的Graves, 下游的Médoc。 Dordogne 河右岸:上游的Libournais, 下游的Blayais。 Garonne河和Dordogne 河之間的Entre deux Mers。 Dordogne河: 法國西南部,長483公里,發源自中部的Mont-Dore,和Garonne河在近Bordeaux處匯流後,從Gironde 峽灣流入大西洋。 Libournais區(pays)葡萄產區主要生產紅葡萄酒,在Dordogne 河右岸有許多知名的酒莊: crus classés prestigieux châteaux domaines 1270 年建立的Libourne 港,是運輸葡萄酒的地方。英格蘭的愛德華一…
 
1855 年,Bordeaux 葡萄酒莊的分級,五大一級紅酒莊,皆位於法國西南方Garonne 河左岸,上游的Graves和下游的Médoc viticole產酒區。釀製白葡萄酒,列入三個分級的21家酒莊亦在Garonne河左岸。 1999 年,Saint-ogEmilion 葡萄酒產區(Vignoble de Saint-Émilio)n被列為聯合國教科文組織世界遺產(patrimoine mondial de l’UNESCO)。列入中世紀的文化景觀《世界遺產名錄》的標準(Juridiction de Saint-Émilion ): -“Saint-Émilion 是歷史悠久的葡萄酒種植景觀的傑出典範,完好無損地保存,且至今日仍延續”。 -“Saint-Émilion 的範圍,在精確劃…
 
1855年,拿破崙三世(Napoléon III,1808-1873)為了籌辦在巴黎的萬國博覽會(exposition universelle),設立了一些官方委員會評選可在博覽會展出的產品和藝術品。 曾於1842 年至 1848 年擔任葡萄酒商和Bordeaux市長;1846 年至 1860 年擔任波爾多商會主席(Chambre de commerce de Bordeaux;1842 年至 1852 年擔任Gironde省總理事會主席(Conseil général de la Gironde)的Lodi-Martin Duffour-Dubergier(1797-1860),以一張Bordeaux 葡萄園產區的地圖,將Garonne河左岸最優質的酒莊標駐在地圖,評鑑為1855 年最優質…
 
1787 年時愛爾蘭裔的Abraham Lawton及第三任美國總統Thomas Jefferson(1743-1826)曾將酒莊分級。然而,第一個將葡萄酒莊官方分級的是由拿破崙三世(Napoléon III, 1808-1873)下令,為1855 年巴黎的萬國博覽會而制定。 1855年的分級(classé)共57紅葡萄酒莊: 4 個一級(Premiers crus) 12 個二級(Second Crus) 14 個三級(Troisième Crus) 11 個四級(Quatrième Crus) 16 個五級(Cinquième Crus) 現今分級共61 個紅葡萄酒莊: 5 個一級 14 個二級 14 個三級 10 個四級 18 個五級 一級酒莊 (Premiers crus): 1. …
 
波爾多 (Bordeaux)是法國西南部城市,新亞奎丹大區(Nouvelle-Aquitaine)的首府,Gironde省的省會。Gironde省是法國葡萄酒總產量第三大省,原產地命名控制 (Appellation d'origine contrôlée) 產量第一。 共有38 個產酒區,2萬多家酒莊。 Gironde 省的Garonne及Dordogne兩條河流的兩岸有許多產酒區,兩條河在Bordeaux 附近交滙後,從一個長海灣(golfe de Gascogne)流入大西洋。 Gironde 省西南方臨海洋,又有多條河流,溫濕氣候影響風土;砂質、礫石和粘土型三種土壤可栽培不同葡萄品種,釀製約五種酒類: - 紅葡萄酒:約 80% 。五種品種(Cabaret sauvignon, caba…
 
波爾多 (Bordeaux)是法國西南部城市,新亞奎丹大區(Nouvelle-Aquitaine)的首府,Gironde省的省會。Gironde省是法國葡萄酒總產量第三大省,原產地命名控制 (Appellation d'origine contrôlée) 產量第一。 共有38 個產酒區,2萬多家酒莊。 Gironde 省的Garonne及Dordogne兩條河流的兩岸有許多產酒區,兩條河在Bordeaux 附近交滙後,從一個長海灣(golfe de Gascogne)流入大西洋。 Gironde 省西南方臨海洋,又有多條河流,溫濕氣候影響風土;砂質、礫石和粘土型三種土壤可栽培不同葡萄品種,釀製約五種酒類: - 紅葡萄酒:約 80% 。五種品種(Cabaret sauvignon, caba…
 
產地: 法國東部的Alsace 葡萄酒產區,鄰德國邊界的萊茵河(Rhin)平原和橫跨Vosge山脈,細長的產區從北到西南長 170 公里,寬1.5~3公里,海踐170至478 米間。 萄萄種類: 主要生產白葡萄酒( alsace, alsace grand cru)、以及氣泡酒(Crémant)、桃紅葡萄酒、紅葡萄酒、白蘭地 (Marc)。gewurztraminer, riesling 以及pinot gris產區的葡萄酒香氣、糖分和酒精濃醇。 歷史: 考古可追溯到西元前古羅馬時期。1 世紀末到 3 世紀,位於萊茵河沿岸的上日耳曼尼亞省( Germanie supérieure, 83–475)的駐軍多從南方西班牙(Hispanie)及Narbonnaise進口葡萄酒,之後在流經盧森堡、法…
 
風土(Terroir)是法國的農產品,在生長過程中依賴環境因素的總稱,包含當地人的習俗、土壤(13種類型)、降雨量、日照、氣候等因素。 特別是法國中部Bourgogne 的葡萄酒產區,之所以能釀造”典型性”(typicité)葡萄酒,取決於以下同類型因素: -同一地區的農業用地 -土壤的地質 (géologique ) -地形(orographique) -氣候條件 -葡萄藤種植技術和管理(techniques viticoles) 此外,不同產酒區地貌(géomorphologie ),例如: -坡度和廣度 -河流或水源的距離 所產生的微氣候(micro-climats) ,會影響各風土(terroir )和葡萄品種的特徵。 歷史上風土的區分: 古埃法老墓中所發現的雙耳瓶,就標有產酒地區、…
 
香檳」的命名: 只有法國香檳區指定的葡萄品種,依特定的生產流程所釀造的氣泡酒,才可標示「香檳」。法國Bourgogne 或Alsace產的氣泡酒叫Crémant(產生細泡)。 1891年的馬德里協定,歐盟及許多國家認定只有Champagne 區,有法國原產地命名認證(AOC)的氣泡酒才可命名「香檳」。第一次世界大戰後的凡爾賽條約再次重申。 1994年,歐盟法庭裁定「香檳製作法」。 香檳酒的歷史: 西元前1世紀至西元4世紀,高盧羅馬(gallo-romaine)時期,香檳區已種植葡萄酒,中世紀時,修道院的葡萄園,由修士所釀造的葡萄酒,用於聖禮。法國自7世紀起,香檳區葡萄酒為國王受洗及加冕必備飲品。17世紀時,法王Henri IV(1589-1610)時稱« vin de Champagne »…
 
Millésime是指採收或製作的年份,用於葡萄酒、烈酒、啤酒、油浸沙丁魚罐頭 、汽車、硬幣等的年份。 釀酒學(œnologie)中,年份指生產葡萄酒的葡萄的收穫年份。是評鑒萄酒品質的標準。葡萄酒的優劣,取決於不同年份產酒區的氣候條件。不同產酒區的葡萄,既使屬於同一年份,因地理和氣候的差異,亦會有優劣之分。 年份可標示在酒瓶的瓶頸或瓶腹上的標籤。第一次世界大戰後葡萄酒瓶上都標示年份。普通及混合了不同地區葡萄品種的葡萄酒則不會標示年份。 香檳(Champagne)是法國唯一授權可以混合不同年份葡萄品種的酒品。以最好年份的葡萄釀製的香檳會標示年份,並有特釀的標誌。 為打擊Bordeaux 葡萄酒的造假,核物理實驗室(Center d'Étude Nucléaire de Bordeaux-Gra…
 
全球最周詳的葡萄酒標示在法國。 葡萄酒標籤的歷史 古埃及時,直接在雙耳瓶或牌子刻文字。考古學家曾在3500年前的法老王墓中,發現刻有日期、人名、黎巴嫩山的黑酒(vin noir du Mont Liban)銘文的瓶子。有些古代的雙耳瓶會印或塗上運輸酒的年份。 17 世紀前的葡萄酒在桶中銷售,酒桶上以熱鐵烙印釀酒商或銷售酒商的名字,例如B 字母的烙印代表Bandol,現今製桶師也會在酒桶上下烙印。 十八世紀起,工業生產的酒瓶䀡上標籤。最初如名片書寫在紙上。1796 年,德國人 Aloys Senefelder 發明了平版印刷術(lithographie),出現有圖和色彩的標籤,德國之後,法國的香檳酒瓶也䀡酒標,19 世紀起,普及到所有產酒區。 19世紀中葉,葡萄根瘤蚜蟲(vitrus viti…
 
Sommelier 的字義: 起源於拉丁文的“sagma”,意思為牧群。侍酒師最初的意思是負責牧牛或羊群的人。 Émile Littré 的法語詞典中指:「在室內及社區負責盤子、床單、麵包、酒等的人 」。 另有源自古德語 skenkan的échansonnerie,意指「倒酒」。受王公貴族信任的侍酒師,為避免君主被下毒,上酒前會代為先試飲。神話和宗教中亦有此職位。 何為侍酒師(sommelier)? 指經嚴格培訓和專業認證,為頂級餐廳、酒吧、酒商、網路銷售,專業報導及客戶,提供葡萄酒、烈酒、美食專業知識的專家。西裝領子所別的一串葡萄別針是侍酒師的標誌。 法國侍酒師的歷史: 14世紀起,法國的第四個王朝(Valois, 1328-1589) 和Bourbons王朝的國王、孛根弟的公爵(Ducs…
 
品酒的歷史: 與葡萄藤和葡萄酒的歷史一樣久遠。 - 公元前2700年至公元前2500年,在美索不達米亞的《吉爾伽美什史詩》(Epic of Gilgamesh),泥版上的楔形文字,曾描述兩河流域的蘇美爾人(sumériens)己可區分啤酒,以及伊朗、伊拉克、土耳其或黎巴嫩的Zagros山脈的葡萄酒的優劣。 - 希臘哲學家柏拉圖(Platon,公元前429年-前347年)己將風味與氣味分類。 - 希臘哲學家亞里士多德(Aristote,西元前384年-前322年)區分了四種品嚐感官元素(空氣、水、火和土)。 - 13 世紀,釀製不到一年的年輕清澈的葡萄酒較受歡迎。 - 14 和 15 世紀,品酒成為宮廷風潮。新的術語及品管概念,影響到之後的葡萄酒品管標準,並出現品嚐的方法論。 - 1519年出…
 
薄酒萊葡萄酒(Les Vins du Beaujolais)產於法國東南部勃艮第(Bourgogne)的薄酒萊(Beaujolais)地區。現屬於Auvergne-Rhône-Alpes大區(Région)。 該區屬半大陸型氣候、亦受南方地中海氣候及西方大西洋氧氣候的影響。冬天乾冷、降雪、霜凍,起霧、夏季炎熱,陽光普照。地質屬花崗岩和石灰岩土壤。特殊的多元氣候和地質,特別適合種植法國唯一的佳美葡萄品種(Gamay,Gamay noir à jus blanc,白汁黑佳美葡萄),釀製新酒及陳釀紅葡萄酒。 Beaujolais原來為中世紀的要塞名稱Beaujeu。是955年由法國第二個朝代的加洛林王朝(Carolingiens, 751-987)的國王Lothaire de France(941…
 
葡萄酒最早的消費者,是地中海沿的岸腓尼基人和古希臘人。腓尼基民族(Phoenician,1200BC-300BC.)有許多城邦,公元前兩千年,在位於今日的黎巴嫩和敍利亞沿海一帶的東地中海沿岸活動。自稱迦南人(Canaan),希臘人稱腓尼基人,善於航海與經商,全盛期曾控制西地中海的貿易,在中東和北非亦有殖民地。 古希臘與葡萄酒 在法國東南部的第二大城Marseille,是法國最古老的港口,公元前 600 年左右,成為活動於今日土耳其,古希臘城邦的福西亞人(Phocéens)的殖民地Massalia。 古希臘神話中的酒神(Dionysos,古羅馬人稱Bacchus),是希臘Olympia山的十二位主神之一。是十二主神之首,天神宙斯(Zeus)和女祭司(Sémélé) 所生的半人半神的私生子。酒神…
 
人類歷史的發展中,葡萄酒是最健康及安全的飲料。舊約聖經中提到飲發酵的葡萄汁,會帶來愉悅感。 傳說中葡萄酒的起源: 諾亞應該是第一個喝酒的人。 根據舊《舊約聖經·創世記》,以及伊斯蘭教的《古蘭經》。諾亞根據上帝的指示,花了幾十年建造了一艘大船,讓家人以及世界上的各種陸上動物登船,以躲避上帝造成的大洪水災難。方舟在今日土耳其的一座山上擱淺後,諾亞注意到一隻山羊吃了熟透的葡萄後,行動滑稽,自此諾亞以種植的葡萄藤的葡萄釀製葡萄酒。聖經中描述他飲了萄萄酒後,陶醉在帳篷裡。因此,諾亞可能是第一個釀酒師及喝醉的人。 據傳波斯的傳說,一位憂鬱並厭世的公主,決定飲毒藥了結生命,但她所飲的其實是葡萄酒,公主飲後感到的愉悅並宿醉。 透過傳說,可見當時人們就發現,葡萄汁會自行發酵後會轉化成令人愉快的飲料。此外,發酵…
 
2010年,聯合國教科文組織將“法國美食”列為人類非物質文化遺產。該類別創建於2003 年,旨在保護傳統文化習俗和專有技術。 中世紀: 房子的任何空間都可用餐,長型桌板放在支架上並排而坐。鋪上白色亞麻布桌步,可以擦手和嘴,之後由小方巾取代。食用方式,將麵包放在木盤或金屬盤上再放菜餚。客人用手品嚐,蘸有醬汁的麵包於飯後分給僕人。有時兩位客人之間放一個錫碗,用大勺把菜餚和醬汁放在盤內。 14 和 15 世紀: 以尖刃刀刺食物送入口中。叉子從 15 世紀由義大利Florence 的Catherine de Medici,嫁給法王Henri II時引入法國,到了法王Henri III時,宮廷中共用兩齒叉子。 17 世紀: 個人刀叉隨身攜帶,放入腰帶的帶內。把手的材質、造型、色彩各異,復活節時合使用白…
 
陶瓷器Ceramic,陶器一般用黏土或陶土燒制;瓷器由瓷石、高嶺土等組成,外表施釉或彩繪,燒窯溫度高達約1200℃–1400℃)。 16世紀,西方人欠缺對中國瓷器(porcelaine dure, hard paste porcelaine)的知識。17世紀初,荷蘭東印度公司輸入中國瓷器,歐洲陶工開始探索瓷器的密方及仿製。 釉陶器 (faïence): 最早約9 世紀時己在Irak 製作,隨後傳到埃及、波斯和西班牙;15世紀文藝復興時傳到義大利、西班牙尼德蘭;16 世紀傳致英國、法國等歐洲國家。文藝復興時己不用分隔輪廓來填彩,直接在白色釉面繪圖。 第一種仿中國瓷器的工坊在義大利東北方的Faenza,釉陶器用赭色粘土,表面上白色或多彩的錫琺瑯,多孔;敲擊聲音小;胎體因硬度和密度低而易碎;釉面易…
 
中國瓷器在歐洲: 13 世紀末或14 世紀初,威尼斯的聖馬克寶庫現存,據說由馬可波羅於由中國帶回的花瓶。 15世紀,義大利人稱中國的瓷器為porcellana,根據 Cypraea 型貝殼的外觀命名,因以為瓷是從貝殼中提取的。 1712 年,曾居住在中國景德鎮的 François-Xavier d'Entrecolles耶穌會士,在1712 年和1722年的兩封信中,介紹了中國瓷器的成份和製造技術。18 世紀,中國製瓷插圖冊使法國人暸解了製瓷的階段及高嶺土。 瓷器porcelain 英語「China」指中國,亦指「瓷器」。英國人在1794年發明骨質瓷(bone china),在瓷泥中添加了豬、牛骨灰,使瓷器更玻化及透光。 中國陶瓷: 最早可以追溯至新石器時代。陶瓷專家認為在東漢時期(公元 -…
 
1285 年,Marco Polo(1254-1324)曾描述蒙古和元朝的忽必烈汗皇帝的茶葉貿易。 1557年,葡萄牙在澳門設立了通商口岸,但不確定是否中國“chá"曾被引入歐洲。 1610年起,荷蘭東印度公司的船,從中國將第一批綠茶葉運到阿姆斯特丹。 1658 年:英國最早有茶葉貿易的記錄。 17世紀:法國的耶穌會傳教士Alexandre de Rhodes(1591-1660),赴中國傳教後帶回中國茶葉。 法國國王路易十三(1601-1643)時期,茶從法國殖民地傳入法國。 法國國王路易十四(1643-1661)時期的樞密院首席大臣Jules Mazarin (1602-1661)時,昂貴的茶受貴族喜愛,醫學論文推薦茶的優點,如可治癒痛風。 1702 年至 1776 年之間,耶穌會傳教士…
 
Café de la Paix和平咖啡館: 19 世紀下半葉,第二帝國時期,Napoléon III(1808-1873),指示巴黎省長 Georges-Eugène Haussmann男爵(1809-1891)執行巴黎重建計劃。在塞納河右岸的第九區,規劃了歌劇院建案。1848 年,曾榮獲第一屆羅馬大獎(prix de Rome) 的建築師Charles Garnier (1825 - 1898) ,從170位競圖案中勝出。工程曾因1870 年的普法戰爭中斷,1875 年,第三共和國時才由總統 Mac Mahon 開幕。 1860 年,拿破崙三世指示在歌劇院附近建大酒店。和平大酒店(Grand Hôtel de la Paix) 及咖啡館於1862 年落成。1972 年起由巴黎大酒店洲際酒店…
 
16 世紀,咖啡館被稱為 qahveh-khaneh。咖啡館最早出現在中東的Éthiopie、阿拉伯、埃及、波斯等穆斯林世界。人們可在咖館喝咖啡、聽音樂、閱讀或聆聽朗誦,如10 世紀波斯詩人Ferdowsi講述大伊朗歷史的史詩《列王記》(Livre des Rois)。 咖啡館在歐洲: 1522 年,歐洲東南部,巴爾幹半島中部的內陸國塞爾維亞,開了第一家咖啡館。 1615 年,威尼斯流行喝Moka咖啡。摩卡是位於阿拉伯半島西南部,紅海沿岸也門共和國的港口,是最古老的咖啡貿易出口港。 1640 年,維也納的奧地利,開了第一家咖啡館,咖啡豆源自奧斯曼帝國戰敗後留下的咖啡豆。 1686 年,德國的第一家咖啡館Café Prinzess ,開在南部的Ratisbonne。 倫敦的第一家咖啡館(cof…
 
18世紀時,巧克力曾為藥品。巧克力的原料為可可樹的可可豆,可優化血清素紓解力,產生愉悅感;可可脂中有抗氧化的維生素E,可滋潤皮膚,對抗皮膚老化;可可豆中含的咖啡因、茶鹼和可可鹼,可止咳、利尿,促進血液循環,降低血壓,以及心肌梗塞患者的死亡率 ;可可和黑巧克力中含的多酚,可降低 Covid-19 的病毒的感染和傳播率 。 復活節的巧克力蛋和兔子: 野兔是復活節象徵,在法國、比利時和義大利,兔子是愛神的寵物,也是日耳曼土地女神的持燭引路者。多產的野兔象徵春天的復甦和新生命的誕生。 在法國和比利時,傳說蛋是由天空中飛過的鐘扔下。為了紀念受難的基督,教堂的鐘會在復活節前的周五沉靜,然後在復活節的早上重新敲響,以紀念基督的重生。教堂的鐘帶著翅膀,先飛向羅馬教廷,再在復活節的早上飛回來,途中會灑下羅馬教…
 
是法國西北方,諾曼第(Normandie)大區,Orne 省的村莊卡芒貝爾(Camembert),直徑11公分,高3.5公分的圓形乳酪,外皮有白黴,以牛奶脫脂、瀝乾、凝乳製成,口感滑潤,有香菇、果香和黴的口味。 相傳,拿破崙三世(Napoléon III, 1808-1873)在 Argentan 逗留時品嚐Camembert 後讚不絕口,因而御賜小村的名字Camembert ,為乳酪之名。並下命將Camembert 送到在巴黎的杜樂麗宮(Palais de Tuileries)。 Camembert 的起源: Marie在1785年,20多歲時嫁給了農民Jacques Harel。 1791年,Camembert 乾酪由Marie Catherine Fontaine(1761 – 184…
 
法國人認為奶酪是法國的國家遺產 自2001 年起,乳酪地理協會(association Fromages de terroir)並訂每年3 月底為全國奶酪日 。 名言、格言: - 法國Charles de Gaulle將軍及總統曾以法國乳酪為靈感:「如何管理一個有 246 種奶酪的國家 ? 」 - 「在梨子和奶酪之間」(entre la poire et le fromage ):主餐結束時輕鬆語,表示先吃新鮮水果,習俗源於中世紀。 - 19世紀時出現用餐結束時享用乳酪的奶酪板。法國歷史學家及奶酪大師Pierre Androuët,受義大利人在通心粉上灑磨碎乳酪的啟發,認為以乳酪烹飪可使簡單的食譜更豐富。 乳酪的種類: 乳酪是世界上主要的農產品,超過咖啡豆、茶葉、可可豆和煙草的年累計產量。世…
 
法國麵包相關數據: 全法國約32,000家麵包店。 法國每秒生產320 條baguette。 10月16日是世界麵包日。 95% 的法國人每日三餐消費麵包。 法國是第 9 大麵包消費國。 前8大麵包消費國:土耳其、阿爾及利亞、塞爾維亞、保加利亞、德國、塞浦路斯、希臘、美國。 19世紀,法國曾殖民的國家以食用baguette為主:撒哈拉以南非洲、摩洛哥、阿爾及利亞、突尼斯、越南或柬埔寨等國。 根據 1993 年的法令,傳統baguette的成分:小麥粉、水、酵母、鹽。 標準baguette約寬4-6cm、高3-5cm、長65cm、重約250 克。 2002 年初每公斤麵粉含鹽低於 18 克。 2018年: Baguette被列入法國非物質文化遺產名錄(Inventaire du patrimo…
 
2010年,上海世界博覽會(Expo 2010 Shanghai China)主題為「城市,讓生活更美好(Better City, Better Life)」,共有256個國家、地區、國際組織參展,7308萬人次參觀。 法國主題館「感性城市-寧靜安詳,清新涼爽」 五個展廳展示五大感性元素的主題,包括:味覺、視覺、觸覺、嗅覺、聽覺。展館有Pourcel雙胞胎兄弟主持的三星米其林「第六感餐廳」,以及1898年創作的米其林白色公仔(Bibendum)。 米其林公司(Compagnie Générale des Établissements Michelin,Euronext) 1870年,第二次工業革命發展出汽車工業。米其林兄弟Andre (1853—1931)和Édouard (1859—194…
 
“Julie and Julia”是一部2009年的美國電影,講述Julie Powell 如何在一年內,將Julia Child 於1961 年出版,厚達734 頁的食譜 《掌握法國烹飪藝術》(Mastering the Art of French Cooking)中的佳餚烹調。Julia Child隨外交官夫婿派駐法國時,在巴黎藍帶廚藝學校學習烹飪,進而廣為宣揚。 十六世紀,「藍帶」指聖靈級騎士團(chevaliers de l’ordre du Saint-Esprit)配掛馬耳他十字架徽章的天藍色緞帶,由法國國王Henri III於 1578 年宗教戰爭期間創立,旨在籠若天主教權貴對抗新教。1789年,法國大革命廢除藍帶前的兩個世紀,是法國貴族的最高榮譽。 「藍帶」用於廚藝起源於17…
 
含2% 至8% 酒精含量的蘋果酒,自古以來,希伯來、埃及、希臘和羅馬等民族,己知將蘋果等水果,發酵製成水果酒。 在法國,西元前52年,羅馬統治高盧後,高盧羅馬語(Gallo-Romain)稱蘋果酒為cicera。「發酵蘋果酒」的形容,最初出現在諾曼第詩人Wace(1174-1183)的詩中。 12世紀盛產蘋果酒的地區: 法國西南方的Basque及 西北方的Normandie。 Basque與蘋果酒: -是自九世紀起赴Saint-Jacques-de-Compostelle 朝聖者的推薦飲品。 -Basque人將蘋果酒輸出到地中海各地。 -1189 年起,Basque 境內的Navarre 王國制定了製蘋果酒的規章。 蘋果酒的傳承: 19 世紀起,Bretagne和Normandie 傳承並發…
 
名稱源於義大利語(macaroni)。最早源於阿拉伯的杏圓脆餅(louzieh)。根據美食辭典(Larousse gastronomique) ,791年時,在歐洲由義大利的修女Carmelie,以杏仁粉烘培的果仁蛋白餅。 甜美的宮廷甜點: 文藝復興時,佛羅倫斯公國公主Cathetine de Médicis 於1533年嫁給法王Henri II後,將義大利甜點傳入法國宮廷。 1830年起,在巴黎首創在兩塊脆餅間,夾以奶油乳酪或果醬等內餡。目前知名糕餅店包括,自1682 年起就為凡爾賽宮王室貴族烘培甜點的Dalloyau,以及Ladurée, Pierre Hermé, Fauchon, L'Atelier Joël Robuchon等。 關於我們: 好好聽FM APP:http://one…
 
可麗露(Canelé) 字源自19世紀波爾多(Bordeaux )和法國西南部的加斯科涅語(gascon)方言。 Canelé的造型,似古希臘建築有凹槽的廊柱,因而以凹槽(cannelure)命名。 1663年起,烘焙師稱為canauliers。 1985年,波爾多卡納蕾公司(Confrérie du Canelé de Bordeaux)成立時,品牌名稱canelé延用致今。 據說在18世紀,最早由波爾多聖母修道院(Annonciades à Sainte Eulalie en Gironde)的修女們製作。 十八世紀,法國從加勒比海的殖民地進口糖、蘭姆酒,成為波爾多調理Canelé的原料。 製作材料:雞蛋、牛奶與麵粉、牛油加入由甘蔗汁發酵和蒸餾製成的蘭姆酒(rhum)與香草。放入銅模中燒…
 
源自法國東北部洛林大區(Lorrain)科梅爾西(Commercy)和利韋爾丹(Liverdun)的貝殼型小蛋糕。 2006年:歐洲聯盟輪任主席國奧地利發起歐洲咖啡館活動,瑪德蓮蛋糕成為歐洲日代表法國的甜點。 傳說之一 1755年,法王路易十五(Louis XIX)的岳父、波蘭國王、洛林公爵(Stanislas Leszczynski,1677-1766)在城堡(château de Commercy)宴客時,女廚師Madeleine Paulmier所做,靈感來自兒時祖母做的蛋糕。 法國孩童的甜點: 法國法國意識流作家Marcel Proust(1871-1922)寫了14年的長篇小說《尋找失落的時光》(A la recherche du temps perdu),追憶瑪德蓮蛋糕泡在茶中的…
 
Crêpe源自法國西北部的布列塔尼地區(Bretagne)。 製作成份:麵粉、雞蛋、牛乳、奶油和鹽。 甜可麗餅Crêpe:使用小麥粉。配以糖粉、果醬、水果丁、巧克力、冰淇淋等。 鹹可麗餅Galette :使用蕎麥或黑麥粉。配乳酪、火腿、雞蛋、燉燜蔬菜、香菇、各式肉品、鮪魚等。 Suzette可麗餅:將柳橙果肉、柳橙汁、糖和柳橙味的干邑白蘭地(Grand Marnier )燒成調味汁,澆在餅上後灑上砂糖,再點燃配以一球冰淇淋。 在Bretagne常說:「好蕎麥煎餅配一蘋果酒(Cidre),幸福!」 (Une bonne galette de blé noir avec une bolée de cidre, le bonheur !) 關於我們: 好好聽FM APP:http://onelin…
 
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