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美好年代（法語：Belle Époque） 是歐洲社會史上的一段時期，從19世紀末開始，至第一次世界大戰爆發而結束。 美好年代是後人對此一時代的回顧，這個時期被上流階級認為是一個「黃金時代」， 此時的歐洲處於一個相對和平的時期，隨著資本主義及工業革命的發展， 科學技術日新月異，歐洲的文化、藝術及生活方式等都在這個時期發展日臻成熟。 本節目分為地理篇、法語篇、美食篇、時尚篇、博物館篇…等系列， 細細地跟大家分享。之後還會有實體活動的驚喜，精彩可期。 關於我們： 好好聽FM APP：http://onelink.to/94hhtfm 好好聽FM Web：https://risu.io/DYKs 好好聽FM YouTube：https://risu.io/5lTL Powered by Firstory Hosting
Saint-Emilion的歷史： 公元前 35,000 年前就有足蹟。考古學家在Saint-Emilion山坡底發現高盧羅馬時（西元前52 – 西元486 ）的建築遺址，以及有種植葡萄藤的馬賽克圖像。 8 世紀，來自法國西北部Bretagne 的Vannes，名叫 Émilion 的僧侶選擇Ascumbas（Saint-émilion 舊名）為退休地。離開家鄉關在修道院，原目的地是西班牙，因疲勞，留在 Saujon 的聖本篤修道院（Ordre de Saint Benoît）孤獨修行及作麵包。 本篤會： 「 黑修士」，天主教的隱修會，由義大利人聖本篤（Benedict Biscop，628－690）於529年在義大利中部卡西諾山（Monte Cassino）所創，遵循中世紀初於義大利和高盧…
Bordeaux 產酒區內分為五個產酒區： Garonne河左岸： 上游的Graves, 下游的Médoc。 Dordogne 河右岸：上游的Libournais, 下游的Blayais。 Garonne河和Dordogne 河之間的Entre deux Mers。 Dordogne河： 法國西南部，長483公里，發源自中部的Mont-Dore，和Garonne河在近Bordeaux處匯流後，從Gironde 峽灣流入大西洋。 Libournais區（pays）葡萄產區主要生產紅葡萄酒，在Dordogne 河右岸有許多知名的酒莊： crus classés prestigieux châteaux domaines 1270 年建立的Libourne 港，是運輸葡萄酒的地方。英格蘭的愛德華一…
1855 年，Bordeaux 葡萄酒莊的分級，五大一級紅酒莊，皆位於法國西南方Garonne 河左岸，上游的Graves和下游的Médoc viticole產酒區。釀製白葡萄酒，列入三個分級的21家酒莊亦在Garonne河左岸。 1999 年，Saint-ogEmilion 葡萄酒產區(Vignoble de Saint-Émilio)n被列為聯合國教科文組織世界遺產（patrimoine mondial de l’UNESCO）。列入中世紀的文化景觀《世界遺產名錄》的標準（Juridiction de Saint-Émilion ）： -“Saint-Émilion 是歷史悠久的葡萄酒種植景觀的傑出典範，完好無損地保存，且至今日仍延續”。 -“Saint-Émilion 的範圍，在精確劃…
1855年，拿破崙三世(Napoléon III，1808－1873）為了籌辦在巴黎的萬國博覽會(exposition universelle），設立了一些官方委員會評選可在博覽會展出的產品和藝術品。 曾於1842 年至 1848 年擔任葡萄酒商和Bordeaux市長；1846 年至 1860 年擔任波爾多商會主席（Chambre de commerce de Bordeaux；1842 年至 1852 年擔任Gironde省總理事會主席(Conseil général de la Gironde）的Lodi-Martin Duffour-Dubergier（1797－1860），以一張Bordeaux 葡萄園產區的地圖，將Garonne河左岸最優質的酒莊標駐在地圖，評鑑為1855 年最優質…
1787 年時愛爾蘭裔的Abraham Lawton及第三任美國總統Thomas Jefferson（1743－1826）曾將酒莊分級。然而，第一個將葡萄酒莊官方分級的是由拿破崙三世（Napoléon III, 1808－1873）下令，為1855 年巴黎的萬國博覽會而制定。 1855年的分級（classé）共57紅葡萄酒莊： 4 個一級（Premiers crus） 12 個二級（Second Crus） 14 個三級（Troisième Crus） 11 個四級（Quatrième Crus） 16 個五級（Cinquième Crus） 現今分級共61 個紅葡萄酒莊： 5 個一級 14 個二級 14 個三級 10 個四級 18 個五級 一級酒莊 （Premiers crus）： 1. …
波爾多 （Bordeaux）是法國西南部城市，新亞奎丹大區(Nouvelle-Aquitaine）的首府，Gironde省的省會。Gironde省是法國葡萄酒總產量第三大省，原產地命名控制 (Appellation d'origine contrôlée) 產量第一。 共有38 個產酒區，2萬多家酒莊。 Gironde 省的Garonne及Dordogne兩條河流的兩岸有許多產酒區，兩條河在Bordeaux 附近交滙後，從一個長海灣（golfe de Gascogne）流入大西洋。 Gironde 省西南方臨海洋，又有多條河流，溫濕氣候影響風土；砂質、礫石和粘土型三種土壤可栽培不同葡萄品種，釀製約五種酒類： - 紅葡萄酒：約 80% 。五種品種（Cabaret sauvignon, caba…
波爾多 （Bordeaux）是法國西南部城市，新亞奎丹大區(Nouvelle-Aquitaine）的首府，Gironde省的省會。Gironde省是法國葡萄酒總產量第三大省，原產地命名控制 (Appellation d'origine contrôlée) 產量第一。 共有38 個產酒區，2萬多家酒莊。 Gironde 省的Garonne及Dordogne兩條河流的兩岸有許多產酒區，兩條河在Bordeaux 附近交滙後，從一個長海灣（golfe de Gascogne）流入大西洋。 Gironde 省西南方臨海洋，又有多條河流，溫濕氣候影響風土；砂質、礫石和粘土型三種土壤可栽培不同葡萄品種，釀製約五種酒類： - 紅葡萄酒：約 80% 。五種品種（Cabaret sauvignon, caba…
產地： 法國東部的Alsace 葡萄酒產區，鄰德國邊界的萊茵河（Rhin）平原和橫跨Vosge山脈，細長的產區從北到西南長 170 公里，寬1.5～3公里，海踐170至478 米間。 萄萄種類： 主要生產白葡萄酒（ alsace, alsace grand cru)、以及氣泡酒（Crémant）、桃紅葡萄酒、紅葡萄酒、白蘭地 （Marc）。gewurztraminer, riesling 以及pinot gris產區的葡萄酒香氣、糖分和酒精濃醇。 歷史： 考古可追溯到西元前古羅馬時期。1 世紀末到 3 世紀，位於萊茵河沿岸的上日耳曼尼亞省（ Germanie supérieure, 83–475）的駐軍多從南方西班牙（Hispanie)及Narbonnaise進口葡萄酒，之後在流經盧森堡、法…
風土（Terroir）是法國的農產品，在生長過程中依賴環境因素的總稱，包含當地人的習俗、土壤（13種類型）、降雨量、日照、氣候等因素。 特別是法國中部Bourgogne 的葡萄酒產區，之所以能釀造”典型性”（typicité）葡萄酒，取決於以下同類型因素： -同一地區的農業用地 -土壤的地質 （géologique ） -地形（orographique） -氣候條件 -葡萄藤種植技術和管理（techniques viticoles） 此外，不同產酒區地貌（géomorphologie ），例如： -坡度和廣度 -河流或水源的距離 所產生的微氣候（micro-climats） ，會影響各風土（terroir ）和葡萄品種的特徵。 歷史上風土的區分： 古埃法老墓中所發現的雙耳瓶，就標有產酒地區、…
香檳」的命名： 只有法國香檳區指定的葡萄品種，依特定的生產流程所釀造的氣泡酒，才可標示「香檳」。法國Bourgogne 或Alsace產的氣泡酒叫Crémant(產生細泡)。 1891年的馬德里協定，歐盟及許多國家認定只有Champagne 區，有法國原產地命名認證(AOC)的氣泡酒才可命名「香檳」。第一次世界大戰後的凡爾賽條約再次重申。 1994年，歐盟法庭裁定「香檳製作法」。 香檳酒的歷史： 西元前1世紀至西元4世紀，高盧羅馬（gallo-romaine）時期，香檳區已種植葡萄酒，中世紀時，修道院的葡萄園，由修士所釀造的葡萄酒，用於聖禮。法國自7世紀起，香檳區葡萄酒為國王受洗及加冕必備飲品。17世紀時，法王Henri IV（1589-1610）時稱« vin de Champagne »…
Millésime是指採收或製作的年份，用於葡萄酒、烈酒、啤酒、油浸沙丁魚罐頭 、汽車、硬幣等的年份。 釀酒學（œnologie）中，年份指生產葡萄酒的葡萄的收穫年份。是評鑒萄酒品質的標準。葡萄酒的優劣，取決於不同年份產酒區的氣候條件。不同產酒區的葡萄，既使屬於同一年份，因地理和氣候的差異，亦會有優劣之分。 年份可標示在酒瓶的瓶頸或瓶腹上的標籤。第一次世界大戰後葡萄酒瓶上都標示年份。普通及混合了不同地區葡萄品種的葡萄酒則不會標示年份。 香檳(Champagne）是法國唯一授權可以混合不同年份葡萄品種的酒品。以最好年份的葡萄釀製的香檳會標示年份，並有特釀的標誌。 為打擊Bordeaux 葡萄酒的造假，核物理實驗室（Center d'Étude Nucléaire de Bordeaux-Gra…
全球最周詳的葡萄酒標示在法國。 葡萄酒標籤的歷史 古埃及時，直接在雙耳瓶或牌子刻文字。考古學家曾在3500年前的法老王墓中，發現刻有日期、人名、黎巴嫩山的黑酒（vin noir du Mont Liban）銘文的瓶子。有些古代的雙耳瓶會印或塗上運輸酒的年份。 17 世紀前的葡萄酒在桶中銷售，酒桶上以熱鐵烙印釀酒商或銷售酒商的名字，例如B 字母的烙印代表Bandol，現今製桶師也會在酒桶上下烙印。 十八世紀起，工業生產的酒瓶䀡上標籤。最初如名片書寫在紙上。1796 年，德國人 Aloys Senefelder 發明了平版印刷術（lithographie），出現有圖和色彩的標籤，德國之後，法國的香檳酒瓶也䀡酒標，19 世紀起，普及到所有產酒區。 19世紀中葉，葡萄根瘤蚜蟲（vitrus viti…
Sommelier 的字義： 起源於拉丁文的“sagma”，意思為牧群。侍酒師最初的意思是負責牧牛或羊群的人。 Émile Littré 的法語詞典中指：「在室內及社區負責盤子、床單、麵包、酒等的人 」。 另有源自古德語 skenkan的échansonnerie，意指「倒酒」。受王公貴族信任的侍酒師，為避免君主被下毒，上酒前會代為先試飲。神話和宗教中亦有此職位。 何為侍酒師（sommelier)？ 指經嚴格培訓和專業認證，為頂級餐廳、酒吧、酒商、網路銷售，專業報導及客戶，提供葡萄酒、烈酒、美食專業知識的專家。西裝領子所別的一串葡萄別針是侍酒師的標誌。 法國侍酒師的歷史： 14世紀起，法國的第四個王朝（Valois, 1328-1589） 和Bourbons王朝的國王、孛根弟的公爵（Ducs…
品酒的歷史： 與葡萄藤和葡萄酒的歷史一樣久遠。 - 公元前2700年至公元前2500年，在美索不達米亞的《吉爾伽美什史詩》(Epic of Gilgamesh），泥版上的楔形文字，曾描述兩河流域的蘇美爾人（sumériens）己可區分啤酒，以及伊朗、伊拉克、土耳其或黎巴嫩的Zagros山脈的葡萄酒的優劣。 - 希臘哲學家柏拉圖（Platon，公元前429年－前347年）己將風味與氣味分類。 - 希臘哲學家亞里士多德（Aristote，西元前384年－前322年）區分了四種品嚐感官元素（空氣、水、火和土）。 - 13 世紀，釀製不到一年的年輕清澈的葡萄酒較受歡迎。 - 14 和 15 世紀，品酒成為宮廷風潮。新的術語及品管概念，影響到之後的葡萄酒品管標準，並出現品嚐的方法論。 - 1519年出…
薄酒萊葡萄酒（Les Vins du Beaujolais）產於法國東南部勃艮第（Bourgogne）的薄酒萊（Beaujolais）地區。現屬於Auvergne-Rhône-Alpes大區（Région）。 該區屬半大陸型氣候、亦受南方地中海氣候及西方大西洋氧氣候的影響。冬天乾冷、降雪、霜凍，起霧、夏季炎熱，陽光普照。地質屬花崗岩和石灰岩土壤。特殊的多元氣候和地質，特別適合種植法國唯一的佳美葡萄品種（Gamay，Gamay noir à jus blanc，白汁黑佳美葡萄），釀製新酒及陳釀紅葡萄酒。 Beaujolais原來為中世紀的要塞名稱Beaujeu。是955年由法國第二個朝代的加洛林王朝（Carolingiens, 751－987）的國王Lothaire de France（941…
葡萄酒最早的消費者，是地中海沿的岸腓尼基人和古希臘人。腓尼基民族（Phoenician,1200BC－300BC.）有許多城邦，公元前兩千年，在位於今日的黎巴嫩和敍利亞沿海一帶的東地中海沿岸活動。自稱迦南人（Canaan），希臘人稱腓尼基人，善於航海與經商，全盛期曾控制西地中海的貿易，在中東和北非亦有殖民地。 古希臘與葡萄酒 在法國東南部的第二大城Marseille，是法國最古老的港口，公元前 600 年左右，成為活動於今日土耳其，古希臘城邦的福西亞人（Phocéens）的殖民地Massalia。 古希臘神話中的酒神(Dionysos，古羅馬人稱Bacchus)，是希臘Olympia山的十二位主神之一。是十二主神之首，天神宙斯(Zeus）和女祭司(Sémélé) 所生的半人半神的私生子。酒神…
人類歷史的發展中，葡萄酒是最健康及安全的飲料。舊約聖經中提到飲發酵的葡萄汁，會帶來愉悅感。 傳說中葡萄酒的起源： 諾亞應該是第一個喝酒的人。 根據舊《舊約聖經·創世記》，以及伊斯蘭教的《古蘭經》。諾亞根據上帝的指示，花了幾十年建造了一艘大船，讓家人以及世界上的各種陸上動物登船，以躲避上帝造成的大洪水災難。方舟在今日土耳其的一座山上擱淺後，諾亞注意到一隻山羊吃了熟透的葡萄後，行動滑稽，自此諾亞以種植的葡萄藤的葡萄釀製葡萄酒。聖經中描述他飲了萄萄酒後，陶醉在帳篷裡。因此，諾亞可能是第一個釀酒師及喝醉的人。 據傳波斯的傳說，一位憂鬱並厭世的公主，決定飲毒藥了結生命，但她所飲的其實是葡萄酒，公主飲後感到的愉悅並宿醉。 透過傳說，可見當時人們就發現，葡萄汁會自行發酵後會轉化成令人愉快的飲料。此外，發酵…
2010年，聯合國教科文組織將“法國美食”列為人類非物質文化遺產。該類別創建於2003 年，旨在保護傳統文化習俗和專有技術。 中世紀： 房子的任何空間都可用餐，長型桌板放在支架上並排而坐。鋪上白色亞麻布桌步，可以擦手和嘴，之後由小方巾取代。食用方式，將麵包放在木盤或金屬盤上再放菜餚。客人用手品嚐，蘸有醬汁的麵包於飯後分給僕人。有時兩位客人之間放一個錫碗，用大勺把菜餚和醬汁放在盤內。 14 和 15 世紀： 以尖刃刀刺食物送入口中。叉子從 15 世紀由義大利Florence 的Catherine de Medici，嫁給法王Henri II時引入法國，到了法王Henri III時，宮廷中共用兩齒叉子。 17 世紀： 個人刀叉隨身攜帶，放入腰帶的帶內。把手的材質、造型、色彩各異，復活節時合使用白…
陶瓷器Ceramic，陶器一般用黏土或陶土燒制；瓷器由瓷石、高嶺土等組成，外表施釉或彩繪，燒窯溫度高達約1200℃–1400℃）。 16世紀，西方人欠缺對中國瓷器（porcelaine dure, hard paste porcelaine)的知識。17世紀初，荷蘭東印度公司輸入中國瓷器，歐洲陶工開始探索瓷器的密方及仿製。 釉陶器 (faïence)： 最早約9 世紀時己在Irak 製作，隨後傳到埃及、波斯和西班牙；15世紀文藝復興時傳到義大利、西班牙尼德蘭；16 世紀傳致英國、法國等歐洲國家。文藝復興時己不用分隔輪廓來填彩，直接在白色釉面繪圖。 第一種仿中國瓷器的工坊在義大利東北方的Faenza，釉陶器用赭色粘土，表面上白色或多彩的錫琺瑯，多孔；敲擊聲音小；胎體因硬度和密度低而易碎；釉面易…
中國瓷器在歐洲： 13 世紀末或14 世紀初，威尼斯的聖馬克寶庫現存，據說由馬可波羅於由中國帶回的花瓶。 15世紀，義大利人稱中國的瓷器為porcellana，根據 Cypraea 型貝殼的外觀命名，因以為瓷是從貝殼中提取的。 1712 年，曾居住在中國景德鎮的 François-Xavier d'Entrecolles耶穌會士，在1712 年和1722年的兩封信中，介紹了中國瓷器的成份和製造技術。18 世紀，中國製瓷插圖冊使法國人暸解了製瓷的階段及高嶺土。 瓷器porcelain 英語「China」指中國，亦指「瓷器」。英國人在1794年發明骨質瓷（bone china），在瓷泥中添加了豬、牛骨灰，使瓷器更玻化及透光。 中國陶瓷： 最早可以追溯至新石器時代。陶瓷專家認為在東漢時期（公元 -…
1285 年，Marco Polo(1254－1324)曾描述蒙古和元朝的忽必烈汗皇帝的茶葉貿易。 1557年，葡萄牙在澳門設立了通商口岸，但不確定是否中國“chá＂曾被引入歐洲。 1610年起，荷蘭東印度公司的船，從中國將第一批綠茶葉運到阿姆斯特丹。 1658 年：英國最早有茶葉貿易的記錄。 17世紀：法國的耶穌會傳教士Alexandre de Rhodes(1591－1660），赴中國傳教後帶回中國茶葉。 法國國王路易十三(1601－1643)時期，茶從法國殖民地傳入法國。 法國國王路易十四（1643－1661)時期的樞密院首席大臣Jules Mazarin (1602－1661）時，昂貴的茶受貴族喜愛，醫學論文推薦茶的優點，如可治癒痛風。 1702 年至 1776 年之間，耶穌會傳教士…
Café de la Paix和平咖啡館: 19 世紀下半葉，第二帝國時期，Napoléon III(1808－1873），指示巴黎省長 Georges-Eugène Haussmann男爵(1809－1891)執行巴黎重建計劃。在塞納河右岸的第九區，規劃了歌劇院建案。1848 年，曾榮獲第一屆羅馬大獎(prix de Rome) 的建築師Charles Garnier (1825 - 1898) ，從170位競圖案中勝出。工程曾因1870 年的普法戰爭中斷，1875 年，第三共和國時才由總統 Mac Mahon 開幕。 1860 年，拿破崙三世指示在歌劇院附近建大酒店。和平大酒店(Grand Hôtel de la Paix) 及咖啡館於1862 年落成。1972 年起由巴黎大酒店洲際酒店…
16 世紀，咖啡館被稱為 qahveh-khaneh。咖啡館最早出現在中東的Éthiopie、阿拉伯、埃及、波斯等穆斯林世界。人們可在咖館喝咖啡、聽音樂、閱讀或聆聽朗誦，如10 世紀波斯詩人Ferdowsi講述大伊朗歷史的史詩《列王記》(Livre des Rois)。 咖啡館在歐洲： 1522 年，歐洲東南部，巴爾幹半島中部的內陸國塞爾維亞，開了第一家咖啡館。 1615 年，威尼斯流行喝Moka咖啡。摩卡是位於阿拉伯半島西南部，紅海沿岸也門共和國的港口，是最古老的咖啡貿易出口港。 1640 年，維也納的奧地利，開了第一家咖啡館，咖啡豆源自奧斯曼帝國戰敗後留下的咖啡豆。 1686 年，德國的第一家咖啡館Café Prinzess ，開在南部的Ratisbonne。 倫敦的第一家咖啡館(cof…
18世紀時，巧克力曾為藥品。巧克力的原料為可可樹的可可豆，可優化血清素紓解力，產生愉悅感；可可脂中有抗氧化的維生素E，可滋潤皮膚，對抗皮膚老化；可可豆中含的咖啡因、茶鹼和可可鹼，可止咳、利尿，促進血液循環，降低血壓，以及心肌梗塞患者的死亡率 ；可可和黑巧克力中含的多酚，可降低 Covid-19 的病毒的感染和傳播率 。 復活節的巧克力蛋和兔子： 野兔是復活節象徵，在法國、比利時和義大利，兔子是愛神的寵物，也是日耳曼土地女神的持燭引路者。多產的野兔象徵春天的復甦和新生命的誕生。 在法國和比利時，傳說蛋是由天空中飛過的鐘扔下。為了紀念受難的基督，教堂的鐘會在復活節前的周五沉靜，然後在復活節的早上重新敲響，以紀念基督的重生。教堂的鐘帶著翅膀，先飛向羅馬教廷，再在復活節的早上飛回來，途中會灑下羅馬教…
是法國西北方，諾曼第（Normandie)大區，Orne 省的村莊卡芒貝爾（Camembert），直徑11公分，高3.5公分的圓形乳酪，外皮有白黴，以牛奶脫脂、瀝乾、凝乳製成，口感滑潤，有香菇、果香和黴的口味。 相傳，拿破崙三世（Napoléon III, 1808－1873)在 Argentan 逗留時品嚐Camembert 後讚不絕口，因而御賜小村的名字Camembert ，為乳酪之名。並下命將Camembert 送到在巴黎的杜樂麗宮（Palais de Tuileries）。 Camembert 的起源： Marie在1785年，20多歲時嫁給了農民Jacques Harel。 1791年，Camembert 乾酪由Marie Catherine Fontaine(1761 – 184…
法國人認為奶酪是法國的國家遺產 自2001 年起，乳酪地理協會(association Fromages de terroir)並訂每年3 月底為全國奶酪日 。 名言、格言： - 法國Charles de Gaulle將軍及總統曾以法國乳酪為靈感：「如何管理一個有 246 種奶酪的國家 ？ 」 - 「在梨子和奶酪之間」（entre la poire et le fromage ）：主餐結束時輕鬆語，表示先吃新鮮水果，習俗源於中世紀。 - 19世紀時出現用餐結束時享用乳酪的奶酪板。法國歷史學家及奶酪大師Pierre Androuët，受義大利人在通心粉上灑磨碎乳酪的啟發，認為以乳酪烹飪可使簡單的食譜更豐富。 乳酪的種類： 乳酪是世界上主要的農產品，超過咖啡豆、茶葉、可可豆和煙草的年累計產量。世…
法國麵包相關數據： 全法國約32,000家麵包店。 法國每秒生產320 條baguette。 10月16日是世界麵包日。 95% 的法國人每日三餐消費麵包。 法國是第 9 大麵包消費國。 前8大麵包消費國：土耳其、阿爾及利亞、塞爾維亞、保加利亞、德國、塞浦路斯、希臘、美國。 19世紀，法國曾殖民的國家以食用baguette為主：撒哈拉以南非洲、摩洛哥、阿爾及利亞、突尼斯、越南或柬埔寨等國。 根據 1993 年的法令，傳統baguette的成分：小麥粉、水、酵母、鹽。 標準baguette約寬4-6cm、高3-5cm、長65cm、重約250 克。 2002 年初每公斤麵粉含鹽低於 18 克。 2018年： Baguette被列入法國非物質文化遺產名錄(Inventaire du patrimo…
2010年，上海世界博覽會（Expo 2010 Shanghai China）主題為「城市，讓生活更美好（Better City, Better Life）」，共有256個國家、地區、國際組織參展，7308萬人次參觀。 法國主題館「感性城市-寧靜安詳，清新涼爽」 五個展廳展示五大感性元素的主題，包括：味覺、視覺、觸覺、嗅覺、聽覺。展館有Pourcel雙胞胎兄弟主持的三星米其林「第六感餐廳」，以及1898年創作的米其林白色公仔（Bibendum）。 米其林公司（Compagnie Générale des Établissements Michelin，Euronext） 1870年，第二次工業革命發展出汽車工業。米其林兄弟Andre （1853—1931）和Édouard （1859—194…
“Julie and Julia”是一部2009年的美國電影，講述Julie Powell 如何在一年內，將Julia Child 於1961 年出版，厚達734 頁的食譜 《掌握法國烹飪藝術》（Mastering the Art of French Cooking）中的佳餚烹調。Julia Child隨外交官夫婿派駐法國時，在巴黎藍帶廚藝學校學習烹飪，進而廣為宣揚。 十六世紀，「藍帶」指聖靈級騎士團（chevaliers de l’ordre du Saint-Esprit）配掛馬耳他十字架徽章的天藍色緞帶，由法國國王Henri III於 1578 年宗教戰爭期間創立，旨在籠若天主教權貴對抗新教。1789年，法國大革命廢除藍帶前的兩個世紀，是法國貴族的最高榮譽。 「藍帶」用於廚藝起源於17…
含2% 至8% 酒精含量的蘋果酒，自古以來，希伯來、埃及、希臘和羅馬等民族，己知將蘋果等水果，發酵製成水果酒。 在法國，西元前52年，羅馬統治高盧後，高盧羅馬語（Gallo-Romain）稱蘋果酒為cicera。「發酵蘋果酒」的形容，最初出現在諾曼第詩人Wace（1174－1183）的詩中。 12世紀盛產蘋果酒的地區： 法國西南方的Basque及 西北方的Normandie。 Basque與蘋果酒： －是自九世紀起赴Saint-Jacques-de-Compostelle 朝聖者的推薦飲品。 －Basque人將蘋果酒輸出到地中海各地。 －1189 年起，Basque 境內的Navarre 王國制定了製蘋果酒的規章。 蘋果酒的傳承： 19 世紀起，Bretagne和Normandie 傳承並發…
名稱源於義大利語（macaroni）。最早源於阿拉伯的杏圓脆餅（louzieh）。根據美食辭典(Larousse gastronomique) ，791年時，在歐洲由義大利的修女Carmelie，以杏仁粉烘培的果仁蛋白餅。 甜美的宮廷甜點： 文藝復興時，佛羅倫斯公國公主Cathetine de Médicis 於1533年嫁給法王Henri II後，將義大利甜點傳入法國宮廷。 1830年起，在巴黎首創在兩塊脆餅間，夾以奶油乳酪或果醬等內餡。目前知名糕餅店包括，自1682 年起就為凡爾賽宮王室貴族烘培甜點的Dalloyau，以及Ladurée, Pierre Hermé, Fauchon, L'Atelier Joël Robuchon等。 關於我們： 好好聽FM APP：http://one…
可麗露（Canelé） 字源自19世紀波爾多（Bordeaux ）和法國西南部的加斯科涅語（gascon）方言。 Canelé的造型，似古希臘建築有凹槽的廊柱，因而以凹槽（cannelure）命名。 1663年起，烘焙師稱為canauliers。 1985年，波爾多卡納蕾公司(Confrérie du Canelé de Bordeaux)成立時，品牌名稱canelé延用致今。 據說在18世紀，最早由波爾多聖母修道院（Annonciades à Sainte Eulalie en Gironde）的修女們製作。 十八世紀，法國從加勒比海的殖民地進口糖、蘭姆酒，成為波爾多調理Canelé的原料。 製作材料：雞蛋、牛奶與麵粉、牛油加入由甘蔗汁發酵和蒸餾製成的蘭姆酒（rhum）與香草。放入銅模中燒…
源自法國東北部洛林大區（Lorrain）科梅爾西（Commercy）和利韋爾丹（Liverdun）的貝殼型小蛋糕。 2006年：歐洲聯盟輪任主席國奧地利發起歐洲咖啡館活動，瑪德蓮蛋糕成為歐洲日代表法國的甜點。 傳說之一 1755年，法王路易十五（Louis XIX）的岳父、波蘭國王、洛林公爵（Stanislas Leszczynski，1677－1766）在城堡（château de Commercy）宴客時，女廚師Madeleine Paulmier所做，靈感來自兒時祖母做的蛋糕。 法國孩童的甜點： 法國法國意識流作家Marcel Proust（1871－1922）寫了14年的長篇小說《尋找失落的時光》（A la recherche du temps perdu），追憶瑪德蓮蛋糕泡在茶中的…
Crêpe源自法國西北部的布列塔尼地區（Bretagne）。 製作成份：麵粉、雞蛋、牛乳、奶油和鹽。 甜可麗餅Crêpe：使用小麥粉。配以糖粉、果醬、水果丁、巧克力、冰淇淋等。 鹹可麗餅Galette ：使用蕎麥或黑麥粉。配乳酪、火腿、雞蛋、燉燜蔬菜、香菇、各式肉品、鮪魚等。 Suzette可麗餅：將柳橙果肉、柳橙汁、糖和柳橙味的干邑白蘭地（Grand Marnier ）燒成調味汁，澆在餅上後灑上砂糖，再點燃配以一球冰淇淋。 在Bretagne常說：「好蕎麥煎餅配一蘋果酒（Cidre)，幸福！」 （Une bonne galette de blé noir avec une bolée de cidre, le bonheur !） 關於我們： 好好聽FM APP：http://onelin…
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