David Koch 公开
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show episodes
 
Ein erfahrener Profi- und ein leidenschaftlicher Hobbybäcker aus Schwäbisch Hall geben in diesem Podcast spannende Einblicke in die Welt des Backens. Wie wichtig ist die Wahl der richtigen Zutaten beim Backen? Dinkel, Roggen oder Weizen? Was macht einen guten Sauerteig aus? Diesen und vielen anderen Fragen und Themen widmet sich Bäckereichef Ingmar Krimmer zusammen mit seinem ehemaligen Ausbildungskollegen David Haas. Neben Tipps und Tricks für die heimische Backküche erwartet die Zuhörer di ...
 
What makes a great leader? How can leadership be developed into a force for true achievement? The David Rubenstein Show: Peer-to-Peer Conversations explores successful leadership through the personal and professional choices of the most influential people in business. Renowned financier and philanthropist David Rubenstein travels the country talking to leaders to uncover their stories and their path to success. Each episode features an interview with one business leader.
 
Welcome to The Sports Medicine Podcast, hosted by Dr. Andrew Dold, MD - orthopedic surgeon and sports medicine specialist. This is a series of interviews with world leaders in the field of Sports Medicine. Guests include orthopedic surgeons, sports medicine specialists, athletes, trainers, nutritionists, and others, all within the field of sports medicine! Interviews are intended to be informative and interesting for listeners, covering a variety of topics within the world of sports medicine ...
 
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show series
 
Das große durcheinander der Bäckerbegriffe Lange angekündigt – endlich da: Die große Folge über die Begriffe, die im Alltag eines Bäckers so vorkommen. Heute erfahrt Ihr, wann in der Backstube geschossen wird, dass ein Teig grün sein kann und was es bedeutet, wenn ein Teig nachlassend ist.由Ingmar Krimmer & David Haas
 
Hohenloher Freilandmuseum Schwäbisch Hall-Wackershofen Heute gibt es eine ganz besondere Folge: Das erste Mal nehmen Ingmar und David nicht (nur) im Studio auf, sie waren auf dem Tag der Backöfen im Freilandmuseum Schwäbisch Hall. Dort stehen sieben Backhäuser, die alle mit Holz beheizt werden. Wie es den beiden ergangen ist und was die Schwiegermu…
 
Süße Stückle Plunder – laut Wikipedia allgemein billige wertlose, unnütze Dinge – ist in der Bäckersprache genau das Gegenteil. In Süddeutschland als „Süße Stückle“ bezeichnet finden sie in allen Bäckereien reißenden Absatz. Wie man diese leckeren Versuchungen auch zuhause herstellen kann verrät Ingmar in der neuen Folge. Außerdem wieder allerhand …
 
Christian Philipps Heute haben wir wieder einen Gast – ein Bäckerkollege von Ingmar, Christian Philipps, nimmt auf dem virtuellen Ofenbänkle Platz. Er betreibt mit seiner Familie eine Bäckerei im bayerischen Waldmünchen. Eigentlich kommt er aber aus Hessen. Warum es ihn trotzdem in den bayerischen Wald verschlagen hat, wie er die Zukunft des Bäcker…
 
Buchserie #7 Die letzte Folge der Buchwochen! Und was für eine: Schokotartelettes – Schokolade pur! Wie sie gemacht werden hört ihr heute. Außerdem plaudern wir darüber, ob Ingmar seine Facharbeit rechtzeitig fertig bekommen hat, welches perfekte Dinner David veranstaltet hat und lösen endlich auf, warum der Hefewürfel genau 42 g hat. Rezept: Schok…
 
Buchserie #6 Heute kommen wir in die vorletzte Buchwoche – und wir befinden uns in dem spannenden Kapitel „Exotische Heimat“. Wie Ingmar auf die Idee kam, eine Aprikosen-Feigen-Walnuss-Stange zu backen und wie das Ganze funktioniert hört ihr in dieser Folge. Außerdem im Gepäck: Zwei interessante Feedbacks und die Auflösung zu der Frage, ob Ingmar s…
 
Buchserie #5 Es ist soweit! Nach der Sommerpause sind wir wieder da – im Gepäck haben wir alles, was wir so in den letzten vier Wochen erlebt haben – z.B. die Buchveröffentlichung, eine Preisverleihung in Osnabrück und eine „mega“ Pizza aus Davids schon öfters erwähntem Holzbackofen. Außerdem wagen wir einen kleinen Blick in die Zukunft unseres Pod…
 
Noubar Afeyan has started 76 companies over his career. One of those companies is Moderna, the COVID vaccine maker that recently surpassed Merck in market value. Afeyan discusses Moderna’s success and where his firm m, Flagship Pioneering, is looking for its next opportunity. Learn more about your ad-choices at https://www.iheartpodcastnetwork.com…
 
McDonald's has been at the top of the food chain for over 60 years. Its CEO Chris Kempczinski says it's stayed there because of McDonald's guaranteed quality experience and connection to its communities. He discusses why their fries are so addicting, what makes their Coca-Cola perfect and how the restaurant plans to stay on top for another 60 years…
 
Molino Verlag Heute kommt ein Gast aufs Ofenbänkle, der weder backen kann noch sonst etwas mit Genuss zu tun hat – aber er ist unser Verleger. In der letzten Folge vor der Sommerpause plaudern wir mit Matthias über die Buchbranche, das ein oder andere spannende Backbuch und warum er auf die Idee kam, mit Ingmar eines zu veröffentlichen.…
 
Producer and author Shonda Rhimes ran Thursday nights at ABC and her show “Grey's Anatomy” is still a top performer 16 years after its debut. Recently, Rhimes brought her considerable skills to Netflix where her reign as a hit-maker continues. Rhimes discusses her illustrious career and ambitions at Netflix and for her production company Shondaland…
 
José Andrés, ThinkFoodGroup chef and owner, and World Central Kitchen founder, talks about his transition from chef to humanitarian, how his organization is feeding people around the world, and policies he hopes the Biden administration will adopt to end the hunger crisis in America. Learn more about your ad-choices at https://www.iheartpodcastnetw…
 
Charles Koch turned his father's small business into one of the most profitable private companies in the U.S., now he's heavily focused on philanthropy that empowers people. Koch and Brian Hooks, the head of Koch's philanthropic endeavors, discuss their new book "Believe in People." Learn more about your ad-choices at https://www.iheartpodcastnetwo…
 
Buchserie #4 In unserer nächsten Buchfolge kommt gleich wieder ein Brot – und zwar das, das es dann tatsächlich auch bei Ingmar im Laden geben wird – das Kartoffelbrot.Das Spannende an diesem Kartoffelbrot ist, dass die Knolle als Stücke ins Brot kommt und dadurch sowohl optisch als auch geschmacklich deutlich präsent. Außerdem gibt’s wieder Feedba…
 
Robin Hood Foundation Chief Executive Officer Wes Moore says the country needs to have honest conversations about racism. Moore discusses the struggle for racial equality in America, his organization's Covid relief work, and why he may run for governor in Maryland in 2022. Learn more about your ad-choices at https://www.iheartpodcastnetwork.com…
 
Direktor der Bundesfachschule des Deutschen Bäckerhandwerks Bäckermeister, mehrfach ausgezeichneter Preisträger, internationales Jurymitglied, Leiter der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk in Weinheim und vieles mehr. So bewegt wie sein Lebenslauf, so spannend ist das Gespräch mit Bernd Kütscher, der in Folge 34 auf unserem Ofenbänkle Platz nimmt. E…
 
Buchserie #3 Unsere Reise durch die Kapitel meines Buches geht weiter 😊So nüchtern der Name, so prickelnd der Genuss – so könnte man das Hefewasserbrot beschreiben. Die Herstellung ist unheimlich spannend, aber auch zeitlich aufwändig. Das Ergebnis entschädigt alle Mühen und ist eines meiner Lieblingsrezepte aus dem Großen Hohenloher Backbuch.…
 
Buchserie #2 In Folge 32 haben wir wieder viel Hörerfeedback, einige Abschweifungen und ein bisschen Rahmkuchen. Wir philosophieren darüber, was den Hohenloher per se ausmacht, warum die einfachsten Rezepten oft die schwierigsten sind und warum der Rahmkuchen aus unserem Buchkapitel „Urhohenlohisches“ einfach nur lecker schmeckt.…
 
www.heimbaecker.de In Folge 31 nimmt Dr. Christoph Schaub auf unserem Ofenbänke Platz. Christoph ist der "Heimbäcker" und gibt Backkurse in seiner Kursbackstube in Köln. Außerdem hat er einen familiären Bezug zum Backen, zu Stuttgart und sein Vater war jahrelanger Vertreter in der Backwarenindustrie. Jede Menge Stoff also für eine unterhaltsame und…
 
Start in die Buchserie. In Folge 30 starten wir mit unserer Buchserie.1 Backbuch - 6 Kapitel - 6 Podcastfolgen. Ingmar veröffentlich alle Geheimnisse und die Story von dem ersten Rezept aus dem Kapitel "Brötchen" - der Vesperstange.Außerdem im Gespräch: Viele Feedbacks, Hörerfragen und die ein oder andere Abschweifung. Ingmar zu Gast beim Ohrenbrot…
 
ein echter schwäbischer Klassiker Hefezopf Vorteig 165 g Weizenmehl 550 10 g Hefe 100 ml Milch 5 Minuten langsam, 1 Minute schnell kneten, danach 30 Minuten ruhen lassen Teig 275 g Vorteig 335 g Weizenmehl 550 10 g Salz 100 g Zucker 2 Eier ½ Zitrone Abrieb 125 ml Milch Zutaten gleich auf den Vorteig geben, damit dieser abgedeckt ist 9 Minuten langs…
 
🥖 Baguette Vorteig 165 g Weizenmehl 550 0,5 g Hefe 165 g Wasser, 15°C Teig 24 Stunden reifen lassen (nach zwei Stundne in den Kühlschrank stellen) Teig 315 g Weizenmehl 550 15 g Backmalz aktiv oder Zucker 40 g Sauerteig 4 g Hefe 210 ml Wasser Teig 9 Minuten langsam und 4 Minuten schnell kneten10 g Salz zugeben und weitere 3 Minuten schnell kneten (…
 
und jede Menge Hörerfeedback Ciabatta Rezept 60 g Sauerteig 475 g Weizenmehl 550 10 g Zucker 2 g Hefe 10 g Olivenöl 335 ml Wasser Alle Zutaten 10 Minuten langsam und 4 Minuten schnell zu einem glatten Teig kneten (10% Wasser nach und nach zugeben) 12 g Salz Dazu geben und weitere 2 Minuten fertig kneten (Fensterprobe)Teig in einem flachen, geölten …
 
Ostern ist das kleine Weihnachten. Rezept fürs Osterbrot Quellstück 100 g Rosinen 40 g Aprikosen, getrocknet 25 g Rum 40 g Mandeln, gestiftet, geröstet 40 g Puderzucker Teig 500 g Weizenmehl 550 70 g Zucker 75 g Butter 20 g Hefe 10 g Backmalz (kann auch weggelassen werden) 10 g Salz 1 Ei 225 g Milch Quellstück einen Tag vorher ansetzen. Dafür die T…
 
Luftig, locker, lecker Rezept: Vorteig: 150 g Weizenmehl 550 15 g Hefe 150 g Vollmilch Einen Tag reifen lassen (2 Stunden bei Raumtemperatur, dann im Kühlschrank) Teig: 300 g Vorteig 850 g Weizenmehl 550 20 g Salz 60 g Zucker 20 g Hefe 4 Eigelb 80 g Butter 490 g Vollmilch Teig 9 Minuten langsam + 4-5 Minuten schnell kneten und 24 Stunden im Kühlsch…
 
Faszination Sauerteig Und hier das Rezept zum Hefewasserbrot: Vorteig: 160 g Weizenmehl 550160 g Hefewasser Teig: 320 g Vorteig160 g Ruchmehl (oder Weizenmehl 1050)160 g Weizenmehl 55010 g Salz160 g Wasser Den Vorteig ansetzen (Mehl und Wasser verrühren) und 24 Stunden im Raum stehen lassen. Darauf achten, dass das Gefäß groß genug ist – der Teig g…
 
In Episode 10 of The Sports Medicine Podcast, Dr. Dold discusses the pediatric ACL injury with pediatric sports medicine specialist from Boston Children’s Hospital, Dr. Mininder Kocher, MD. Dr. Kocher is a world renown expert in Orthopedic Surgery, Pediatric & Adolescent Sports Medicine, and Orthopaedic Clinical Epidemiology Research. He is the Ass…
 
Faszination Sauerteig Sauerteigbrotrezept 600 g Sauerteig TA 200 450 g Roggenmehl 1150 100 g Roggenvollkornmehl 100 g Dinkelmehl 630 22 g Salz 90 g Restbrot 1:2 500 ml Wasser, evtl. etwas mehr, wenn es im Kasten gebacken wird Evtl. etwas Brotgewürz Kann als Kastenbrot oder freigeschobenes Brot gebacken werdenTR: 90 MinutenStückgare: 60 MinutenBackz…
 
Faszination Sauerteig Ihr benötigt folgende Utensilien: Hohes Gefäß mit Deckel (Glas), Roggenvollkornmehl, Wasser, Gummi, evtl. Thermometer Tag 1: 50 g Roggenvollkornmehl oder Roggenmehl mit 50 g Wasser verrühren. Tag 2: 50 g Roggenvollkornmehl oder Roggenmehl mit 50 g Wasser und 50 g aus der angerührten Masse vom Vortag verrühren. Tag 3: Gleicher …
 
Ingmars Jahr auf Kreta2010 war Ingmar gemeinsam mit seiner Frau Tanja auf Kreta um dort in einer deutsch-griechischen Bäckerei zu arbeiten. Wie deutsche Backwaren auf Kreta ankamen, das deutsche Bäckerhandwerk allgemein in der Welt gesehen wird und wie man sein von der Polizei beschlagnahmtes KFZ Kennzeichen zurückbekommt, erfahrt ihr in Folge Numm…
 
Brötchen Rezept: 1 kg Weizenmehl 20 g Salz 10 g Hefe 40 g Margarine oder Pflanzenöl oder Butter 30 g Backmalz oder Zucker oder Honig 45 g Sauerteig 580 ml Wasser Alle Zutaten ausreichend zu einem Teig kneten. Teigruhe: 60 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank (Morgens 60 Minuten akklimatisieren lassen) Brötchen abstechen und rund formen anschließe…
 
Die 8 wichtigsten Punkte beim Umgang mit Teig Die 8 wichtigsten Punkte beim Teig kneten Die richtige Knetmaschine Teige nicht zu fest halten, mehr Wasser = bessere Frischhaltung Wie knete ich? Grundsätzlich ist es immer empfehlenswert, zuerst die „nassen“ Zutaten in die Knetschüssel zu geben. Wasser zurückhalten Knet-Zeiten Teige gut auskneten Merk…
 
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