【往期回顾】32 从威利·旺卡到单一产区,巧克力的进化之路

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巧克力是伴随我们一代人成长的小零食。如今,新的变化也在此发生。与精酿啤酒、精品咖啡和自然葡萄酒等饮食新潮流几乎同步,精品巧克力近年来也开始出现在消费者的视野中。

本期节目,两位主播与巧克力达人美伢一起聊了聊这一方兴未艾的风潮。我们从小熟悉的《威利·旺卡的巧克力工厂》式的工业巧克力,似乎已经成为婚礼和年货礼品的代名词,不再会令年轻人兴奋;而另一方面,精品巧克力也不像咖啡和酒一样具有社交功能,市场推广并不容易。

精品巧克力注重产地和可可品种,不同的生产工艺也会为其带来独特的风味。如何品尝一块巧克力?增味巧克力可以玩出什么新花样?“生巧克力”到底是什么?如果一定要为巧克力配一杯酒,应该喝点什么?本期节目或许可以为您打开一扇新世界的大门(至少两位主播都已经吃得乐不思蜀了)。

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【对话成员】

戴鸿靖(微信公号:@佛门太闲)

钱老板(微信公号:@酒壶和点唱机)

美伢(微信公号:@巧盒ChocBar)

[04:05] 可可是一种怎样的植物

[06:00] 单一源(Single Origin)巧克力这一概念在1980年代被提出

[09:15] 秘鲁的优质可可庄园开始自己生产Tree to Bar巧克力

[12:50] 可可豆的发酵

[17:50] 可可脂可以用来制作化妆品基底

[20:30] 本期推荐:立陶宛Naïve牛肝菌Porcini增味62%浓郁牛奶巧克力

[24:00] 可可豆如何制作成巧克力?

[29:40] 精品咖啡、精酿啤酒和精品巧克力的兴起在时间上基本吻合

[33:30] 亚洲可可的兴起

[37:45] 巧克力的熔点与人体体温相当,所以入口即化

[39:10] 巧克力的标准品鉴流程

[43:20] 吃巧克力会有恋爱的感觉?

[46:35] 巧克力适合搭配加强酒或烈酒

【本集酒单】

立陶宛Naïve牛肝菌Porcini增味62%浓郁牛奶巧克力

威士忌

马德拉酒

帝王世涛

三倍IPA

香槟

黑皮诺

【音乐】

上を向いて歩こう(坂本九,コクリコ坂から サウンドトラック)

愛は暗闇の中で(ZARD,ZARD ALBUM COLLECTION ~20th ANNIVERSARY~)

【编辑制作】韩韩

【制作总监】王若弛

【节目运营】Alika

【公众号运营】猫老师

【logo设计】杨文骥

【视觉设计】张晋

【节目助理】猫老师

【收听方式】

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