Pourquoi y a-t-il un papier autour des petits suisses ? 🧻

Choses à Savoir GASTRONOMIE

Il faut le manger avec, car sinon il vous glisse des doigts.

Quel est donc l’origine de cet étrange papier ?

Comme son nom le laisse deviner, le petit suisse est français. Il vient de Normandie et date du 19ème siècle. Il s’agit d’une amélioration faite par un vacher Suisse d’un fromage frais qui existait déjà, le bondon. Il n’en fallait pas plus aux contemporains pour appeler ce nouveau fromage le Suisse.

Le fromage original, le bondon était déjà emballé dans du papier et c’est tout naturellement que ce nouveau petit fromage utilisa le même procédé de conservation. A la base, ils étaient plus gros. Les petits suisse sont simplement des suisse deux fois plus petits.

Alors pourquoi ce papier ?

A la base, les petits suisse étaient conditionnés en caissette de 6 ou 12, je rappelle que nous sommes au 19ème siècle et que le frigo ménager n’existe pas, pas plus que le plastique. Le Papier permettait une manipulation plus facile mais il ne sert pas qu’à cela.

Le papier utilisé est du papier Joseph qui est poreux et qui permet de favoriser l’évaporation de l’eau et de la sorte au petit-suisse de mieux se conserver et de préserver son moelleux car il maintient une partie du petit lait sur son pourtour.

Papier Joseph. Papier inventé par Joseph Montgolfier, et oui. Le montgolfier de la montgolfière. Ce papier est idéal car il absorbe l’humidité sans se déchirer.

A l’heure actuelle, le papier entourant les petits suisses est traité au sorbate de calcium pour éviter le développement de moisissures.

Grâce à une dérogation, l’utilisation en France de la dénomination « petit-suisse » pour des fromages fabriqués en France est autorisée. Par contre, elle demeure interdite en Suisse. En suisse, le petit suisse s’appelle un heine. H E I N E.

Rien à voir* donc avec l’émotion que pourrait susciter cette usurpation de nationalité.

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