18. 美食荒漠是大城市病的一个缩影

厨此以外

「美食荒漠」并不是一个很新的名词，不过在杭州悬赏100万元摆脱美食荒漠称号和发布米其林榜单两件事情接连发生之后，关于杭州是否是美食荒漠、其他城市是否是美食荒漠​的讨论就又被推到了风口浪尖。

我并不想直接给某个城市打上​是否是美食荒漠的标签，​哪怕是现在经常被认为是美食荒漠的几个城市，也总有可圈可点之处。

但怎么就美食荒漠了呢？​这是「厨此以外」更想讨论的问题。

【时间轴】

3:33 如何定义美食荒漠

7:16 杭州也是可以作为美食目的地的

14:04 曾经的城市中心区，却慢慢地变成了美食荒漠

20:19 城市变大了，食材的供应却变差了

27:54 移民城市海纳百川什么都有，但不见得尽如人意

36:40 宵夜经济的缺失，让这些城市更荒漠化了​

38:37 豆汁儿、西湖醋鱼、松鼠鳜鱼，有局限性的美食名片

46:29 餐饮商场化的趋势，也意味着个性化的丧失

49:58 好吃的旅游城市，游客生意是把双刃剑​

55:24 饮食文化丰富的二三线城市也有餐饮困境

1:06:19 标签化很容易，细枝末节的餐饮工作很难

【本期鸣谢嘉宾】

刀刀，公众号「皮克尼克」。资深美食爱好者，餐饮投资人。

【本期链接食评】

“美食荒漠”是怎么出现的？

【本期提到的部分餐厅、菜式名称】

兰轩，金沙厅，福缘居（杭州）

白什盘，苏帮菜传统菜式。以虾仁、鸡片、蹄筋、木耳、香菇、笋片、鱼片等多种原料混炒，原色原味。

曲园，尹三豆汁（北京）

西湖醋鱼，松鼠鳜鱼

松鹤楼，得月楼，新聚丰（苏州）

笑典皇（杭州）

【本期配乐】

Chopin – Grande Valse Brillante Op.18 (Waltz in E flat major)