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Vol.06大咖圆桌|浓烈如酒似花果,是增味咖啡还是特殊处理?

1:26:01
 
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今年的8月23日,在一个聚焦咖啡产业信息的网站上,刊登了一篇Sasa, 也是 2015年世界咖啡师冠军得主,亲自撰写的一篇文章。在这篇文章里,Sasa分享了自己喝到增味咖啡的经历;他所领导的Project Origin团队,更是深耕于原产地,与各地咖农合作,展开了一系列的研究试验。对于增味咖啡的出现,究竟对咖啡行业的未来发展,是促进还是屏障,目前还未能盖棺定论,但由此引发的对于产业透明度的问题,也确实让Sasa团队产生隐隐的担忧。


这篇文章发布不久,这个隐晦的话题,甚嚣尘上地也在国内的咖啡圈里被热烈讨论起来。一时之间,舆论哗然。各大咖啡主流媒体公众号,更是第一时间发布了各自关于增味咖啡的见解。


到底什么是增味咖啡,该不该鼓励提倡生产,消费者是否有知情权等等的问题,被大家拿到桌面上讨论。我们认为,这是一个好现象,公开地讨论,是促进行业进步的动力。那么,既然是讨论,咱们今天就把这个话题,从里到外,好好地跟大家解释解释。


本着对本次话题的严谨态度,嘉宾及主持在音频中分享的观点,仅只代表个人立场,并不代表整个行业立场,特此申明。


p.s.本期话题,夹杂大量中英文传输,想锻炼英语听力的,拿去不谢;费劲的朋友们,也请高抬贵手,不喜勿喷~


爱发电:https://afdian.net/@coffeeplusYYY


『本期嘉宾』

Martin 马丁- Torch Coffee Lab 炬点咖啡云南实验室

Jin - Project Origin原产地计划澳洲公司

Jeremy 张寅喆- M2M Coffee


『本期内容』Table of Contents

00:00 嘉宾开场

06:33 增味咖啡的界定

14:50 CM/厌氧发酵/增味的差别实验

20:26 热冲击法探讨

22:11 老张对于增味咖啡的态度

26:24 马丁针对增味的实验所持态度

31:32 产区所进行的特殊处理法实验

34:55 天然香精V.S.人工合成香精

38:10 家庭自制增味咖啡

39:35 M2M免费送咖啡的动机

41:10 增味咖啡目前在市场的投放情况

45:00 特殊处理法的成本

54:05 增味咖啡的健康隐患

57:35 增味咖啡对于行业影响

1:11:21 咖农对于种植技术的积极性

1:12:44 风味咖啡在世界的合法性

1:18:23 消费者教育

1:22:55 片尾花絮


提及的关于“增味咖啡”的媒体文章:

What’s the problem with infused coffees? - Saša Šestić

https://perfectdailygrind.com/2021/08/infused-coffees-experiments-with-fermentation/

译文 ~ 关于炮制咖啡 - ProjectOrigin原产地计划

https://mp.weixin.qq.com/s/60dz-AvP5sczz94Bi3DtIg

咖啡可以有添加,但请让我知道 - 咖啡沙龙

https://mp.weixin.qq.com/s/rB1XIoUi5jx8IA_v2bM85A

你这味儿不对啊?” - 张寅喆

https://mp.weixin.qq.com/s/DgryafJyKeLmvVa6wKcjEw

人类追求美味的努力该被停止?- 张晓博Clay

https://mp.weixin.qq.com/s/2d7cDg2BAG5F6TbaWTFwRw


『本期主播』

一岢 YIKE

俣佳 YUJIA

毓南 YUNAN


如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@CoffeePlus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。


片头音乐:A Brand New Start - TrackTribe

片尾音乐:日落大道 - 梁博


『留言互动』

微博:@Coffeeplus播客

豆瓣小组:Coffeeplus播客

微信公众号:Coffeeplus播客


也可以搜索添加微信Fishplus_wx,备注播客,我们添加您进微信交流群~

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今年的8月23日,在一个聚焦咖啡产业信息的网站上,刊登了一篇Sasa, 也是 2015年世界咖啡师冠军得主,亲自撰写的一篇文章。在这篇文章里,Sasa分享了自己喝到增味咖啡的经历;他所领导的Project Origin团队,更是深耕于原产地,与各地咖农合作,展开了一系列的研究试验。对于增味咖啡的出现,究竟对咖啡行业的未来发展,是促进还是屏障,目前还未能盖棺定论,但由此引发的对于产业透明度的问题,也确实让Sasa团队产生隐隐的担忧。


这篇文章发布不久,这个隐晦的话题,甚嚣尘上地也在国内的咖啡圈里被热烈讨论起来。一时之间,舆论哗然。各大咖啡主流媒体公众号,更是第一时间发布了各自关于增味咖啡的见解。


到底什么是增味咖啡,该不该鼓励提倡生产,消费者是否有知情权等等的问题,被大家拿到桌面上讨论。我们认为,这是一个好现象,公开地讨论,是促进行业进步的动力。那么,既然是讨论,咱们今天就把这个话题,从里到外,好好地跟大家解释解释。


本着对本次话题的严谨态度,嘉宾及主持在音频中分享的观点,仅只代表个人立场,并不代表整个行业立场,特此申明。


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Jin - Project Origin原产地计划澳洲公司

Jeremy 张寅喆- M2M Coffee


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00:00 嘉宾开场

06:33 增味咖啡的界定

14:50 CM/厌氧发酵/增味的差别实验

20:26 热冲击法探讨

22:11 老张对于增味咖啡的态度

26:24 马丁针对增味的实验所持态度

31:32 产区所进行的特殊处理法实验

34:55 天然香精V.S.人工合成香精

38:10 家庭自制增味咖啡

39:35 M2M免费送咖啡的动机

41:10 增味咖啡目前在市场的投放情况

45:00 特殊处理法的成本

54:05 增味咖啡的健康隐患

57:35 增味咖啡对于行业影响

1:11:21 咖农对于种植技术的积极性

1:12:44 风味咖啡在世界的合法性

1:18:23 消费者教育

1:22:55 片尾花絮


提及的关于“增味咖啡”的媒体文章:

What’s the problem with infused coffees? - Saša Šestić

https://perfectdailygrind.com/2021/08/infused-coffees-experiments-with-fermentation/

译文 ~ 关于炮制咖啡 - ProjectOrigin原产地计划

https://mp.weixin.qq.com/s/60dz-AvP5sczz94Bi3DtIg

咖啡可以有添加,但请让我知道 - 咖啡沙龙

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你这味儿不对啊?” - 张寅喆

https://mp.weixin.qq.com/s/DgryafJyKeLmvVa6wKcjEw

人类追求美味的努力该被停止?- 张晓博Clay

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