EP.27 蘋果酒(Cidre)一蘋果的精華

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含2% 至8% 酒精含量的蘋果酒,自古以來,希伯來、埃及、希臘和羅馬等民族,己知將蘋果等水果,發酵製成水果酒。
在法國,西元前52年,羅馬統治高盧後,高盧羅馬語(Gallo-Romain)稱蘋果酒為cicera。「發酵蘋果酒」的形容,最初出現在諾曼第詩人Wace(1174-1183)的詩中。
12世紀盛產蘋果酒的地區:
法國西南方的Basque及
西北方的Normandie。
Basque與蘋果酒:
-是自九世紀起赴Saint-Jacques-de-Compostelle 朝聖者的推薦飲品。
-Basque人將蘋果酒輸出到地中海各地。
-1189 年起,Basque 境內的Navarre 王國制定了製蘋果酒的規章。
蘋果酒的傳承:
19 世紀起,Bretagne和Normandie 傳承並發揚了蘋果酒,成為法國第二大消費飲品。現今Normandie 是全法產量第一的地區。
蘋果酒的製作:
精選甜、酸、苦口感的三種蘋果,押榨後入木桶發酵。酒精含量的多寡,可生產天然干(Brut)及甜(doux )的蘋果酒。
蘋果酒的產地認證:
Bretagne和Normandie 皆有受保護的地理 (PGI) 及原產地名稱 (PDO)標誌。
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