EP30 Baguette一象徽法蘭西的法式長棍麵包

10:33
 
分享
 

Manage episode 298602391 series 2962638
由Player FM以及我们的用户群所搜索的陸仲雁 — 版权由出版商所拥有,而不是Player FM,音频直接从出版商的伺服器串流. 点击订阅按钮以查看Player FM更新,或粘贴收取点链接到其他播客应用程序里。

法國麵包相關數據:
全法國約32,000家麵包店。
法國每秒生產320 條baguette。
10月16日是世界麵包日。
95% 的法國人每日三餐消費麵包。
法國是第 9 大麵包消費國。
前8大麵包消費國:土耳其、阿爾及利亞、塞爾維亞、保加利亞、德國、塞浦路斯、希臘、美國。
19世紀,法國曾殖民的國家以食用baguette為主:撒哈拉以南非洲、摩洛哥、阿爾及利亞、突尼斯、越南或柬埔寨等國。
根據 1993 年的法令,傳統baguette的成分:小麥粉、水、酵母、鹽。
標準baguette約寬4-6cm、高3-5cm、長65cm、重約250 克。
2002 年初每公斤麵粉含鹽低於 18 克。
2018年:
Baguette被列入法國非物質文化遺產名錄(Inventaire du patrimoine culturel immatériel)的「手工藝與法式長棍麵包文化」(Les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain)。
法國總統馬克宏(Emmanuel Macron)指示申請baguette入聯合國教科文組織的世界非物質文化遺產名錄 ( Patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO)。2021 年文化部長Roselyne Bachelot已送件,待2022年公布。
Baguette的歷史:
無baguette的學術研究,多為推測。
18 世紀在法國已受歡迎。
19 世紀初,法國麵包店使用高度精製的匈牙利麵粉(gruau)。
1839年 ,August Zang 引入維也納蒸汽烘焙。
1839年,進口長及橢圓形維也納麵包到法國。
1867年,萬國博覽會時,Adolf von Markhof 將奧地利酵母引入巴黎。
1920 年,塞納河省規範baguette的重量80 克、長度40 厘米,不能高價出售。
Baguette起源的傳說:
參與拿破崙一世戰役的士兵,行軍時攜帶圓形麵包。為了便於攜帶,麵包師發明了可放在外套背面的口袋的長棍型麵包。
19 世紀末,巴黎地鐵的工程師 Fulgence Bienvenüe 為了預防工人以切割大圓麵包的刀爭執,請麵包師製作長棍麵包。
麵包店 :
保羅(Paul)
所屬法國農業食品集團 (Groupe Holder)的保羅麵包店(Boulangeries Paul),在全球近50個國家有 770 多個店面。集團亦擁有 Ladurée 糕點品牌和工業麵包店 Château Blanc 。
1889 年,Mayot 家族在法國北部的 Croix 經營麵包店。1908 年兒子Edmond 接班;1935 年女兒Suzanne嫁給糕點師Julien Holder後在里爾(Lille)開麵包店;1953 年Holder 家族購買了“Maison Paul”品牌;約1958 年Julien Holder 去世後兒子Francis 接班;1963 年於戰後在Lille開設第一家保羅分店。之後加盟Nouvelles Galeries、Monoprix、Auchan超級市場。
1990年起擴展海外市場,以冷凍麵團銷往日本、土耳其、摩洛哥、荷蘭、英國、黎巴嫩、阿拉伯聯合酋長國、科威特、卡塔爾、巴林、阿曼、中國、台灣等國。
Frédéric Lalos
米其林星級飯店的特約手工麵包店。
26 歲時榮獲最佳師父(Meilleur Ouvrier de France) 榮銜。Le Quartier du pain品牌工坊位於巴黎近郊的Sèvres 。
關於我們:
好好聽FM APP:http://onelink.to/94hhtfm
好好聽FM Web:https://risu.io/DYKs
好好聽FM YouTube:https://risu.io/5lTL


Powered by Firstory Hosting

39集单集