EP.34法國咖啡館的演進(café)

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16 世紀,咖啡館被稱為 qahveh-khaneh。咖啡館最早出現在中東的Éthiopie、阿拉伯、埃及、波斯等穆斯林世界。人們可在咖館喝咖啡、聽音樂、閱讀或聆聽朗誦,如10 世紀波斯詩人Ferdowsi講述大伊朗歷史的史詩《列王記》(Livre des Rois)。
咖啡館在歐洲:
1522 年,歐洲東南部,巴爾幹半島中部的內陸國塞爾維亞,開了第一家咖啡館。
1615 年,威尼斯流行喝Moka咖啡。摩卡是位於阿拉伯半島西南部,紅海沿岸也門共和國的港口,是最古老的咖啡貿易出口港。
1640 年,維也納的奧地利,開了第一家咖啡館,咖啡豆源自奧斯曼帝國戰敗後留下的咖啡豆。
1686 年,德國的第一家咖啡館Café Prinzess ,開在南部的Ratisbonne。
倫敦的第一家咖啡館(coffee house),由一位亞美尼亞人 Pasqua Rosée ,於1652年開設。18 世紀,倫敦的咖啡館達到 2,000 多家。
1643 年,來自地中海的Levant人,在巴黎開了一家沒成功的小咖啡館。
1644年,從Constantinople 返回的商人Jean de la Rocque將咖啡豆輸入法國南部的Marseille港,之後咖啡館於1660年發展到中部Lyon市。
1657 年,咖啡豆才由法國旅行及遊記作家Jean de Thévenot(1633-1667)傳到巴黎。
直到1669 年才在巴黎普及。
17世紀,蘇丹的穆罕默德四世,派特命全權大使拜會法國國王路易十四時,法王以日本製造的瓷杯盛咖啡款待。
1672 年,來自西亞的Arménien人,Pascal,在聖日耳曼市集開了與君士坦丁堡的咖啡館相似的小咖啡館,因不成氣候,轉赴倫敦發展。
三至四年後,另一位亞美尼亞人 Malisan 開了咖啡館,之後頂讓給伊朗的服務生Grégoire,再頂讓給同鄉Makara 。當時的許多咖啡館屬東方特色,可抽煙、喝啤酒和咖啡,但環境骯髒和幽暗。
1686年,來自西西里島的意大利廚師 Francesco Procopio(1651-1727)頂下了Makara的咖啡館,以自己的姓命名為Café Procope。
裝璜豪華的咖啡館吸引許多常客。例如法國啟蒙時代(Siècle de Lumière)的Denis Diderot(1713-1784):思想、哲學、文學、美學和翻譯家,以近二十年主編了《百科全書,或科學、藝術和工藝詳解詞典》;François-Marie Arouet, dit Voltaire(1694 -1778):思想、哲學、文學家。這位法蘭西思想之父的著作和思想,對1760年起的美國大革命和1789年的法國大革命有深遠影響;
Jean-Jacques Rousseau(1712- 1778):日內瓦籍的哲學、政治理論、文學和音樂家。他的《科學和藝術的進步對改良風俗是否有益》和《論人類不平等的起源與基礎》兩本著作,影響了哲學發展。
巴黎有多少咖啡館?
1790 年,1,800 多家;18 世紀末,近 3,000 家咖啡館;21世紀,約36,000 家。
其他知名的巴黎咖啡館:Café de la Paix、Les Deux Magots、Café de Flore、Café de la Rotonde、La Coupole、Fouquet’s、Le Deauville等。
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