吃辣，是种良性自虐机制

非吃不可

【吃辣】

食评人-韩非 BGM：NOW WHAT

中国人在世界“吃辣”版图上绝对是赶了个晚场。从哥伦布带辣椒到欧洲，再传播到东方世界的顺序上，中国晚于朝鲜，朝鲜晚于日本，大陆晚于台湾。

按理说人的本能是，遇见新鲜东西，先用嘴巴尝尝，好吃没毒再继续开发新吃法，难吃有毒就改良或放弃。

小时候我舅舅医院接诊了一个病例，嘴巴舌头肿成香肠。原因是夫妻二人在乾陵景区捡得一个外国人遗失的包。都是英文看不懂，就按照包装形态尝试，有一管形似牙膏，最后决定让丈夫尝试。一周后，嘴巴舌头肿胀效果明显。后来翻译才知道，是丰胸膏。我当时就知道，胸大是美好的。

可是吃辣椒这事情上，中国人开始过于谨慎，缺乏冒险精神了。从明代高濂在《四时花纪》写到：“味辣色红，甚可观”。到清乾隆《花镜》《广群芳谱》都把辣椒当作“花”了。就连最会吃辣的四川，从方志中能明确看到辣椒广泛烹饪，也都到了道光年了。

曾经在《非吃不可》讲过在美国华盛顿DC吃地道“麻小”。有一些“食盲”来喷我，恨不得世界食物都是中国生得。其实，辣椒不是中国原产地，小龙虾也不是中国原产地，都是美洲的。连土特产，南瓜、玉米等等都是。

中国人学会吃辣之所以晚，可能就跟外国人吃粽子一样：“味道挺好的，就是皮儿不好嚼。” 但目前中国人的“无辣不欢”，在世界辣菜舞台都是C位。

辣椒在中国被误会了一百多年。先是被当花，后来又被当“药”，解鱼毒。那中国以前靠什么来吃“辣”？吴茱萸。就是遍插茱萸少一人的那个吴茱萸。我在医疗节目现场认真品尝过吴茱萸，并不好吃，所以现在它反而是“药”。风水轮流转，和辣椒的命运刚好换。
中国吃辣版图，出现了严重分布不均衡的样态。辣椒从广东和宁波港口进入中国，偏偏掌握一手资源的人们最不能吃辣。云贵川和两湖都是辣椒狂热徒。西北也是一个重辣之地，我小时候，最期盼热馒头夹油泼辣子，每年冬天我都还怀念我妈蒸出来热馒头，狠狠舀一勺“猪油辣椒”夹在热馒头里，一把盐，狠狠一撮，给它温化。边吃手上边流油，这种脂肪对人心的抚慰，绝对不亚于江南人的“秃黄油拌饭”。

吃辣，中国人是后来者居上。
2019.11.19·山里人 韩非