JC15 | 被发明的传统:「日式拉面」里的中日渊源

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本期我们聚焦于日式拉面(ラーメン;Ramen),漫谈它的前世今生。
说起拉面,你会联想到什么?是醇厚的浓汤、面条的筋道、抑或是酥软的叉烧?拉面在中日文化交流中扮演了什么样的角色?它如何成为今天风靡全球的现代日本料理的象征?
本期我们借助英国历史学家顾若鹏的《拉面:食物里的日本史》,从食肉的观念、调味、消费客群、观光产业等方面与大家一同走进拉面这种日式美食。本书作者通过大量中日饮食交流史的材料,以及对普通食客与业内人士的走访,为我们清晰梳理出日式拉面的发展脉络。
拉面,是中国的发明,还是日本的创造?顾若鹏认为这个问题难以回答。他不断提醒我们,很多文化并非自发产生的,而是跨文化交流的结果。“国民美食”是在现代民族意识的构建过程中,一种被发明的传统。日式拉面,正是这种文化观察的绝佳切入点。
* 本期提到的“拉面”,如无特别注明,皆指“日式拉面”。

本期书目:[英]顾若鹏、夏小倩译:《拉面:食物里的日本史》,广西师范大学出版社・新民说,2019年


| 主播

各种拉面都吃的 蛋妞

深夜杯面好伴侣 小盒子

友情现声

每周都会尝试一家新拉面店的 佐治


| 本期你将听到
02:23 “拉面”的名字可能源于一声“好啦”
06:03 拉面的定位:“日本料理”与“和食”
09:04 解构拉面:肉,汤,面,以及其它配菜
15:52 制面工艺、调味技术与外来移民共同为拉面奠基
22:29 平价又热乎的拉面,提供了劳动人民所需的能量
29:51 “二战”后,日本海外侨民的回潮,与美援物资的进入,促进了拉面的繁荣
35:31 从拉面的消费客群,看食物背后的社会规训
44:20 拉面的现状与未来:装修,配菜,支付手段与品质管控

50:05 日式拉面:一种被发明的“国民美食”


| 相关材料

[英] 埃里克·霍布斯鲍姆 、顾杭译:《传统的发明》,译林出版社, 2020年




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