一个亚裔女性是如何成为米其林摘星女主厨的

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如果你看过安东尼·伯尔顿那本全球畅销的《厨师之旅》,你就会知道,餐厅厨房是战场。在这里,厨师们冒着危险辛苦地工作,在高温器材、刀具和脾气暴躁、很难对付的同行之中,尽可能镇静地发挥他们的创造力,做出迷人的美食,为人们提供快乐和慰藉。

传统后厨是男性的战场,但在今天,越来越多的女性加入其中,不仅在为食物贡献新的想象,也在润物细无声地改变后厨的文化。本期海马星球跟拉面说合作,采访了中国大陆第一位米其林摘星女主厨谭绮文,以及拉面说的产品经理徐梦雅,两位都是从建筑专业转入食品相关行业的优秀女性。

在节目里,绮文详尽坦诚地讲述了她充满激情的厨师之路,她如何以1米55的身高,在高大的加拿大灶台上扛起巨大的汤锅、爬上台子取到够不着的工具,在近50度高温的拥挤的香港后厨里,学习成为主厨的技能,然后在受任来到上海,为Bo Shanghai餐厅摘下米其林一星,成为中国大陆首位米其林摘星女主厨。

梦雅也简单分享了她的职业经历,并详细介绍了她如何策划寻找女性厨师,如何与绮文联合制作出一款可口的羊肚菌花胶鸡汤拉面的过程,一个女性合作互助的快乐故事。

这是海马星球首期商业合作节目,由此产生的收入将大部分捐给国内促进女性权益的公益机构。

节目中提到的相关书籍、餐厅和人物名字

书籍:

安东尼·伯尔顿《厨师之旅》《厨室机密》

餐厅:

El Bulli: 米其林三星餐厅,分子料理餐厅,西班牙Roses

Bo Innovation:米其林三星餐厅,香港

Bo Shanghai:米其林一星餐厅,上海

Obscura:谭绮文创立的餐,上海

Noma:米其林二星餐厅,哥本哈根

人物:

Bo Innovation餐厅主理人梁经伦,米其林三星主厨

Obscura联合主厨王思鸣,也是谭绮文的人生伴侣

2015 年凯歌香槟亚洲最佳女主厨刘韵琦

著名西餐女主厨邱琼

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