1010e émission - François Ménard et Pierre Dietrich

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François Ménard est le co-propriétaire du Domaine Ménard-Gaborit. C’est au cœur du Muscadet près de Nantes, dans l’appellation Sèvre et Maine que le domaine est implanté depuis 1734. Une passion pour le vin qui se transmet de générations en générations. Issu d’une famille de vignerons, François a toujours baigné dans le milieu. Pourtant, ce dernier n’avait pas toujours la volonté d’être vigneron ! Après des études de commerce et plusieurs expériences à l’étranger, François s’est spécialisé en viticulture et en œnologie et a fini par rejoindre le domaine familial en 2019. Il découvre la biodynamie pendant un stage au Château de Pommard, une agriculture qui se rapproche de la culture biologique mais qui va plus loin en utilisant notamment des préparations à base de plantes et des rituels liés à la lune. Son envie d’utiliser de nouvelles techniques, aussi bien à la vigne qu’à la cave, a motivé la création d’une nouvelle gamme.

Pierre Dietrich est co-propriétaire du Domaine Achillée. Tout commence en 1990, lorsque Yves, son père, reprend l’exploitation de sa famille et exploite ainsi 4,5 hectares de vignes. Les années suivantes, Yves convertit l’exploitation à l’agriculture biologique et l’agriculture biodynamique sur 18 hectares. C’est en 2016 qu’il fonde avec ses deux fils, Pierre et Jean, un chai bioclimatique, c’est-à-dire n’utilisant aucun mode de chauffage, en association avec le domaine Jean-Paul Schmitt à Scherwiller. Achillée est né ! Le domaine nous invite à un formidable voyage à travers les cépages alsaciens : Riesling, Sylvaner, Muscat, et d’autres encore… Dans un bâtiment de 2 200 m2, le plus grand d’Europe en bois et en paille, l’élevage se fait en cuves inox. Ici, pas de levurage et le moins de sulfitage possible. Résultat : un vin blanc naturel de longue garde (de dix à quinze ans), léger et fruité.

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