美食關鍵詞 EP104【主廚的誕生15】貓下去創辦人陳陸寬(上):餐廳是什麼,可以問倒所有開餐廳的人

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由Player FM以及我们的用户群所搜索的Liz Kao 高琹雯 — 版权由出版商所拥有,而不是Player FM,音频直接从出版商的伺服器串流. 点击订阅按钮以查看Player FM更新,或粘贴收取点链接到其他播客应用程序里。

這集雖然是主廚的誕生,但今天的受訪者貓下去創辦人陳陸寬,大概不認同自己被稱為主廚。2009年他開了一間與眾不同的小館,經過十二年,貓下去已經成為具有文化力與影響力的餐飲品牌。

Liz 去年疫情在 Taster 美食加官網上發表了二篇陳陸寬的深度訪談,他對於疫情下的餐飲業有非常多洞見。本集節目先話說從頭,深度訪談陳陸寬與貓下去的來龍去脈。

  • 02:07 最初因為想多念點書,所以去考餐飲學校。
  • 08:27 經歷不同型態的餐廳工作,找到真正喜歡的餐廳類型。
  • 17:30 為了一個承諾開了「貓下去」餐廳,透過持續轉型、修正來找到獨有風格。
  • 32:07 營造所有人「使用」貓下去的可能性,擴大服務換取更多價值。
  • 41:47 餐廳是提供飲食服務、社交功能,換取個人或公司價值的事業。
  • 49:38 成立「速可達美」的初衷,是想更快速、更有有效率的服務更多客人
  • 54:18 開餐廳比從前更難,經營者要更聚焦,才能存活下去。

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