美食關鍵詞 EP158【主廚的誕生24】Embers 創辦人郭庭瑋（上）：「生意仔」創業成功為什麼砍掉重練？

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Embers 主廚兼創辦人郭庭瑋 Wes 從日本知名節目「料理東西軍」獲得靈感，首次自己創業以串炸小攤「福串炸」開始，接著是「勝力食堂」，生意正好卻決定砍掉重練，一頭栽進投入農業與原住民文化的研究。做出成績後 Wes 又再重新來過，開一間他心目中的台灣餐廳 Embers，表現方式跳脫目前主流法式技巧、台灣經典菜色解構的套路。

到底是怎麼樣的思路，讓 Wes 不斷創新持續轉型呢？Wes 將與 Liz 暢聊三集節目，娓娓道來他的心路歷程，就從這集的踏上創業路開始談起。

• 02:09 從小學就開始跟著媽媽學做餐飲生意與料理。
• 07:23 在技職體系中輾轉就讀餐飲科，到飯店宴會廳打工開始瞭解餐飲業。
• 15:20 進入「台北市美僑協會」吧台實習後改變人生規劃，決定踏入業界工作賺錢。
• 22:37 熟客邀約到西華體驗特製松露餐，至今印象深刻。
• 26:32 進入業界後萌生創業的想法，首次後創業開始理解廚房工作。
• 33:06 前往日本考察關東煮注意到原物料與餐點間的關聯性，開始著手找尋食材。
• 40:02 兩次創業後對餐飲業感到失望，想轉行便進入「學學文創」，卻變成入廚的起點。
• 49:20 在學學文創未能轉行成功，投入房仲業中看到社會上的人生百態。
• 58:50 在缺乏資金狀況下申請信貸，整理過去經驗在士林開串炸攤「福串炸」一炮而紅。
• 1:08:41 有盈餘後決定找店面開設「勝力食堂」生意興隆，部落客與電視持續報導。
• 1:15:27 經過創立副牌、嘗試加盟與各種擴張機會後，發覺自己更想走職人路線。
• 1:17:58 在網路上研究「魚菜共生」議題，透過臉書社團參觀農場，發現食材新天地。

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