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美食關鍵詞 EP160【主廚的誕生24】Embers 創辦人郭庭瑋(中):我是一位主廚嗎?

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Embers 主廚兼創辦人郭庭瑋 Wes 從日本知名節目「料理東西軍」獲得靈感,首次自己創業以串炸小攤「福串炸」開始,接著是「勝力食堂」,生意正好卻決定砍掉重練,一頭栽進農業與原住民文化的研究。「好福食研室」做出成績後 Wes 又再重新來過,開一間他心目中的台灣餐廳 Embers,表現方式跳脫目前主流法式技巧、台灣經典菜色解構的套路。

Wes 與 Liz 暢聊了三集節目,娓娓道來他的心路歷程。這集節目將從 Wes 的「好福食研室」開始聊起,談談他調查研究食材過程、與終於建立自信的心路歷程。

  • 01:25 「好福食研室」開店的初衷,是想投入產地及農業的調查與研究
  • 04:25 開店不久後投入「銀珠香米」募資案,打開了 Wes 以西餐手法做食物敘事的想像
  • 17:13 沉浸於研究農業、拜訪產地,串連起產地農友與其他廚師,成為現在開店的資源。
  • 21:10 進入部落時受到劇烈衝擊,訝異於自己對於這塊土地竟如此陌生。
  • 28:04 對於植物的風味有一套自己的記憶邏輯,也是目前發想菜色的基礎。
  • 33:27 從風味設計菜色逐漸獲得客人的肯定,卻感到心虛不安。
  • 47:44 經過多次肯定之後,到今天才終於能自信的被稱呼為主廚!
  • 56:31 履歷並不代表實力,經常自我檢視與思考才是進步的著力點。

如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言以及給我們五顆星喔!

本集內容:https://taster.life/podcast-20220303/

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  • 01:25 「好福食研室」開店的初衷,是想投入產地及農業的調查與研究
  • 04:25 開店不久後投入「銀珠香米」募資案,打開了 Wes 以西餐手法做食物敘事的想像
  • 17:13 沉浸於研究農業、拜訪產地,串連起產地農友與其他廚師,成為現在開店的資源。
  • 21:10 進入部落時受到劇烈衝擊,訝異於自己對於這塊土地竟如此陌生。
  • 28:04 對於植物的風味有一套自己的記憶邏輯,也是目前發想菜色的基礎。
  • 33:27 從風味設計菜色逐漸獲得客人的肯定,卻感到心虛不安。
  • 47:44 經過多次肯定之後,到今天才終於能自信的被稱呼為主廚!
  • 56:31 履歷並不代表實力,經常自我檢視與思考才是進步的著力點。

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