美食關鍵詞 EP162【主廚的誕生24】Embers 創辦人郭庭瑋（下）：三十歲後才開始學習當「台灣人」

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Embers 主廚兼創辦人郭庭瑋 Wes 從日本知名節目「料理東西軍」獲得靈感，首次自己創業以串炸小攤「福串炸」開始，接著是「勝力食堂」，生意正好卻決定砍掉重練，一頭栽進農業與原住民文化的研究。「好福食研室」做出成績後 Wes 又再重新來過，開一間他心目中的台灣餐廳 Embers，表現方式跳脫目前主流烹飪技巧、台灣經典菜色解構的套路。

這集節目是 Wes 與 Liz 暢聊的最後一集，終於聊到 Wes 創立 Embers 的來龍去脈及心路歷程，如何詮釋台灣味？以及他怎麼看待主流評鑑方式。

• 01:15 Embers 靈感的起點竟然是「獵寮」？！
• 13:34 終於覓得不想錯過的事，就是透過 Embers 來呈現料理樣貌。
• 18:38 開店初期，急於找出料理的「樣子」。
• 21:51 前往泰國考察後肯定，不需固定框架也能是 fine dining。
• 31:36 「血肉模糊湯」尺度太大讓客人很難接受！
• 39:13 停留於定義過去的「臺灣味」，不如在發展今後的「臺灣味」
• 44:14 三十歲後才開始學當「台灣人」，消化接納這塊土地上不同的文化樣貌。
• 52:54 疫情讓許多人跟台灣密切相處，開始記錄當下並思考將來。
• 1:02:18 先認同自己，才能獲得其他人的認同。
• 1:07:08 餐飲業的門檻其實很高，想進入者要謹慎思考，已在業內要清楚在做什麼。

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