))
美食關鍵詞 EP166【主廚的誕生25】鮨天本創辦人天本昇吾（下）：壽司師傅最重要的技能是觀察客人的需求
Manage episode 323680077 series 2773790
内容由Liz Kao 高琹雯提供。所有播客内容（包括剧集、图形和播客描述）均由 Liz Kao 高琹雯 或其播客平台合作伙伴直接上传和提供。如果您认为有人在未经您许可的情况下使用您的受版权保护的作品，您可以按照此处概述的流程进行操作https://zh.player.fm/legal。
本集 Podcast 是 Liz 獨家邀請到超級難訂位的「鮨天本」創辦人天本昇吾的訪談下集，天本師傅同樣全程以中文原音接受訪談，歡迎繼續收聽！
上集節目，天本昇吾師傅說起他從福岡「屋台」之子，成為名店「高玉」學徒，至隻身來台、創辦「鮨天本」的歷程。本集節目，師傅將再揭開「鮨天本」壽司好吃的秘訣，還要告訴大家傳說中的招牌「押壽司」的秘方，為什麼實行「熟客制」不給訂位，還拜託米其林別再給他星星？
- 02:02 食材都請福岡前輩傅跨洋進口，為何不採用台灣魚貨？
- 07:25 壽司醋飯學問面面觀，鮨天本的米只用這一家！
- 15:38 製作壽司的邏輯，如何與傳統料理完全相反？
- 19:35 壓到手長繭的招牌「押壽司」，製作秘訣獨家大公開！
- 23:47 鮨天本四季無固定菜單，設計菜單全靠靈感來敲門？
- 28:48 好的壽司要「因魚制宜」，前三道菜就要抓住客人的胃。
- 34:43 壽司師傅不僅靠手藝，還要眼、耳、鼻並用「感覺」客人需要甚麼！
- 39:02 不只台灣壽司師傅強，連「台灣饕客」在日本都很出名？
- 43:13 擔心客人 no show 開始實行「會員制」，還拜託米其林不要給星？
- 47:04 熟客表現不佳，會限制其訂位人數，嚴格把關用餐品質但不漲價！
- 53:36 福岡鄉下人不在意米其林，天本媽媽來吃飯還會打槍？
- 58:47 期望鮨天本能像「福岡高玉」，培養新人在料理界開枝散葉。
如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言以及給我們五顆星喔！
本集內容：https://taster.life/podcast-20220324/
臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood
美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
229集单集
分享
