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美食關鍵詞 EP178【主廚的誕生27】Double V 創辦人陳謙璿(上):冰淇淋師也是一種專業!

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知名冰淇淋店 Double V 以全年不分季節,僅賣多重口味的義式冰淇淋聞名。背後的靈魂人物 主廚兼創辦人陳謙璿 Willson,近年不僅拓店 Deux Doux、開設線上課程,更推出新書《冰淇淋風味學》,致力要讓人們懂得冰淇淋美妙的箇中滋味。 本集節目由 Willson 親自現身說法,讓我們聽聽一個竹科工程師,為什麼跳海成為「烘培小白」?遠赴法國 Lenôtre 學甜點,歸台之後為何先成為原物料技師,而非開自己的店?「冰淇淋師傅」有哪些堅持,才能屹立不搖走到今日?本集聽聽 Willson 實踐冰淇淋夢想之路,有那些生存挑戰吧! 01:54 成為竹科工程師受限框架,去 85 度 C 打工擠蛋糕花擠出對於甜點的興趣。 07:30 烘培小白到葡吉從頭學烤蛋糕,忘記加糖被師傅臭罵做到半夜。 16:25 「偏往虎山行」擇法國學廚,法文被留級逼出「亞洲人」奮發精神! 22:57 親自走訪廚藝學校,選擇 Lenôtre 是有七位「MOF」教課(Meilleur Ouvrier de France,法國最佳工藝師)。 26:24 進入 Lenôtre 猶如「少林寺練功」,學習團隊合作共同完成廚藝課程。 31:45 回台後成為原物料商技師開發測試產品,靠「教原理」讓老師傅信服買產品。 36:58 技師經歷後讓 Willson 快速成長,有感於法、台餐飲教育看待「專業」的差異。 44:43 實現夢想前要先懂得生存,分析後選擇開「冰淇淋店」而非甜點店。 48:22 「Double V」宣傳靠西點師傅打卡?不做宅配忠實呈現冰品「直球」滋味! 53:15 讓客人自己嚐鮮試口味,舉辦「抹茶週」、「蜂蜜週」讓消費者長知識。 57:56 台灣人不知何謂「冰淇淋師傅」? 1:01:51 氣溫低也賣冰淇淋,因應季節都有合適的冰淇淋! 1:04:31 第二店 Deux Doux(喥喥)拉高產品層次,研發新品熬過疫情。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言以及給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220519/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
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知名冰淇淋店 Double V 以全年不分季節,僅賣多重口味的義式冰淇淋聞名。背後的靈魂人物 主廚兼創辦人陳謙璿 Willson,近年不僅拓店 Deux Doux、開設線上課程,更推出新書《冰淇淋風味學》,致力要讓人們懂得冰淇淋美妙的箇中滋味。 本集節目由 Willson 親自現身說法,讓我們聽聽一個竹科工程師,為什麼跳海成為「烘培小白」?遠赴法國 Lenôtre 學甜點,歸台之後為何先成為原物料技師,而非開自己的店?「冰淇淋師傅」有哪些堅持,才能屹立不搖走到今日?本集聽聽 Willson 實踐冰淇淋夢想之路,有那些生存挑戰吧! 01:54 成為竹科工程師受限框架,去 85 度 C 打工擠蛋糕花擠出對於甜點的興趣。 07:30 烘培小白到葡吉從頭學烤蛋糕,忘記加糖被師傅臭罵做到半夜。 16:25 「偏往虎山行」擇法國學廚,法文被留級逼出「亞洲人」奮發精神! 22:57 親自走訪廚藝學校,選擇 Lenôtre 是有七位「MOF」教課(Meilleur Ouvrier de France,法國最佳工藝師)。 26:24 進入 Lenôtre 猶如「少林寺練功」,學習團隊合作共同完成廚藝課程。 31:45 回台後成為原物料商技師開發測試產品,靠「教原理」讓老師傅信服買產品。 36:58 技師經歷後讓 Willson 快速成長,有感於法、台餐飲教育看待「專業」的差異。 44:43 實現夢想前要先懂得生存,分析後選擇開「冰淇淋店」而非甜點店。 48:22 「Double V」宣傳靠西點師傅打卡?不做宅配忠實呈現冰品「直球」滋味! 53:15 讓客人自己嚐鮮試口味,舉辦「抹茶週」、「蜂蜜週」讓消費者長知識。 57:56 台灣人不知何謂「冰淇淋師傅」? 1:01:51 氣溫低也賣冰淇淋,因應季節都有合適的冰淇淋! 1:04:31 第二店 Deux Doux(喥喥)拉高產品層次,研發新品熬過疫情。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言以及給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220519/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
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