美食關鍵詞 EP54【主廚的誕生7】「山男」居酒屋老闆王一山(下):餐廳就是個 Happy Place!

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由Player FM以及我们的用户群所搜索的Liz Kao 高琹雯 — 版权由出版商所拥有,而不是Player FM,音频直接从出版商的伺服器串流. 点击订阅按钮以查看Player FM更新,或粘贴收取点链接到其他播客应用程序里。

這一集節目,我們要繼續跟王一山聊聊他自己創業開餐廳的心路歷程。

前二集,一山分享作為廚師的養成過程,他原本念台大工管企管組,卻很嚮往廚師的工作,台大畢業後他進入美國知名餐飲學校CIA就讀,在美國的米其林餐廳、倫敦的米其林餐廳都工作過,打開他的眼界,回到台灣時就加入了 MUME 的籌備團隊,並且在 MUME 開幕後沒多久就升任為副主廚。

這一集終於要進入一山創業當老闆的現階段,他在2019年開了新型態的居酒屋「山男」,也在2020年開了塔可店「MASA」。他是如何決定要開怎麼樣的餐廳?學習企管與財務會計,對管理餐廳有甚麼影響?從廚師成為業主有甚麼不一樣呢?

最後,一山無私的送給聽眾「開店籌備計算機」,若你正在思考如何開店、要準備多少資金,該如何預估每月開銷以及該達到多少營業額,請別錯過這份大禮!

本集延伸閱讀與開店籌備計算機使用說明:https://taster.life/podcast-20210204/

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