美食關鍵詞 EP72【美食家是誰5】法國麗固創意總監張聰(上):如何評價一間餐廳?

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由Player FM以及我们的用户群所搜索的Liz Kao 高琹雯 — 版权由出版商所拥有,而不是Player FM,音频直接从出版商的伺服器串流. 点击订阅按钮以查看Player FM更新,或粘贴收取点链接到其他播客应用程序里。

今天的「美食家是誰」單元,Liz 邀請到頂級瓷器品牌法國麗固(LEGLE France)的創意總監張聰,你可能在聯合報讀過他的專欄,他還有另外一個身分,就是名廚陳嵐舒的先生。

Desmond 年紀輕輕時,就開始打工存錢嘗試 fine dining,體驗被款待的感覺;接著到歐洲開車壯遊,一路靠著地圖與「同溫層」的幫助,找到許多美食;接下來也因為工作跑遍大陸與歐洲,在工作之餘透過美食犒賞自己,累積味覺的經驗與食物的知識。

他後來又是如何踏入餐具設計的領域呢?他如何不斷的增進美感?又是如何欣賞美食的呢?以下是本集收聽重點:

  • 08:08 對於美食的喜好,跟家裡的養成背景有關。
  • 17:18 當初如何進入餐具設計的領域。
  • 20:33 如何傾聽廚師的訴求,相互溝通打造作品。
  • 24:52 設計餐具的主要考量有哪些?
  • 32:35 美感是可以培養的。
  • 37:32 會如何評價一間餐廳,觀察哪些事情?
  • 49:51 如何累積經驗來提高鑑賞能力。

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