美食關鍵詞 EP78【主廚的誕生10】Ephernité 法緹主廚黃詩文(下):為客人做菜的心情,就像媽媽對待家人

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本週主廚的誕生單元,邀請到 Ephernité 主廚黃詩文 Vanessa。她本科不念餐飲,在32歲的時候才去法國巴黎斐杭狄法國高等廚藝學校(FERRANDI Paris)就讀,經過法國米其林三星的 L'Astrance 餐廳實習之後,回台開了 Ephernité。

上集節目 Vanessa 與我們訴說了學廚過程的甘苦談,這集將繼續分享經營餐廳的過程,以及給年輕人踏入餐飲業的建議。本集收聽重點:

  • 06:04 希望我的餐廳沒有繁文縟節。
  • 09:24 Ephernité 沒有菜單,憑藉當日天氣與冰箱裡的食材,以及用媽媽對待家人的心,來決定做甚麼菜給客人。
  • 26:58 法式料理跟藝術有很高的關聯性,有時候會曲高和寡。
  • 32:17 與優秀的蔬菜供應商「阿任」合作,用不同的方式,呈現食材最佳狀態。
  • 44:11 先生是無可取代的優秀夥伴。
  • 55:16 開餐廳最有成就感的地方,是參與了許多客人的人生。
  • 58:56 以平常心對待餐飲評鑑,並坦然接受男女性主廚的差異。
  • 01:10:44 在成功之前,都必須付出全部的努力

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