美食關鍵詞 EP90【主廚的誕生12】林明健(上):成為主廚,要努力工作,更要有耐心

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本集節目邀請到經營米其林一星的 LONGTAIL、Chou Chou、Wildwood Live Fire Cuisine、TART TAIPEI 餐廳的林明健主廚(Chef Kin),他曾經在香港、上海等地的知名餐廳奠定生涯基礎,之後到台灣來創業。節目將分上下二集,上集將請 Chef Kin 分享成為主廚的心路歷程,下集是餐廳經營及對於疫情的看法。以下是本集收聽重點:

  • 01:45 年輕時經過一段時間的探尋,才找到自己想擔任廚師的念頭。
  • 19:39 從香港蘭桂坊的西餐廳作小弟,開始了解食材、餐廳怎麼運作,找到學廚的動力。
  • 23:01 進入名廚 Jean-Georges Vongerichten 在香港文華東方的「Vong」,打開了眼界。
  • 36:43 前往上海「Jean Georges」,正式踏入 Fine Dining 領域,體驗新的工作方式,把自己鍛鍊的更實在。
  • 47:06 透過 Jean-Georges 的推薦,到巴黎的餐廳學習道地的法國料理、體會廚師對料理的熱情。
  • 53:11 重回上海擔任「Jean Georges」與「Mercato」的行政主廚,開始肩負經營餐廳的責任。
  • 59:20 學廚的歷程中,在不同階段的 Mentor 身上,學習成為主廚的知識、待人之道與領導團隊的方法。

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