Thierry Marx, Chef Cuisinier

PAUSE - le podcast d’Alexandre Mars

Le podcast vous emmène à la rencontre de l’enfant terrible de la gastronomie française, Thierry Marx.

Son chemin vers la haute gastronomie était pourtant loin d’être une évidence. Né en banlieue parisienne, il grandit entre délinquance et échec scolaire jusqu’à ce que les Compagnons du devoir et le sport le sortent de la spirale de la violence et de l’échec.

Après un service militaire au Liban, retour en France où il enchaîne les petits boulots avant que la cuisine ne l’appelle. De commis, il devient chef de grands restaurants où il assoit sa renommée jusqu’à être choisi, en 2010, pour diriger le restaurant du palace parisien, le Mandarin Oriental.

Iconoclaste et passionné, il a hérité de sa jeunesse une force de caractère et une humilité en rupture avec le milieu du luxe dans lequel il évolue. Mais peu importe que ses techniques soient moléculaires, déstructurées ou avant-gardistes, pour lui, la cuisine se résume à un lien naturel et social qui peut rassembler les hommes.

En chef engagé, il œuvre pour une génération en quête de repères et lutte pour que la cuisine ne soit pas synonyme de désastre écologique.

Le temps d’une pause, il revient avec nous sur son parcours atypique, depuis les quartiers difficiles jusqu’aux plus belles tables françaises, tout en évoquant la réinsertion professionnelle, l’impact écologique et la solidarité.
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