【Off學Ep.25】與料理「用火直球對決」的男人 AKAME主廚彭天恩的鄉愁,就是柴燒味

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人氣餐廳AKAME開幕六年,至今一位難求。主廚Alex彭天恩在35歲那年,決心開一家分享原住民文化的餐廳,又不甘原民料理只有風味餐,於是遠赴新加坡拜師名廚江振誠,成為「最高齡實習生」。學成歸國後,他將餐廳開設在屏東禮納里部落,靠著精湛手藝,強調使用在地食材、香料,吸引眾多饕客專程一趟前往山裡用餐。AKAME所有料理都以兩口磚窯炙烤而出,不靠電子控溫設備,全憑廚師手感拿捏火候。到底AKAME的魅力如何以火鍛造,讓人就算特地請假前往,也要一嚐?讓Alex親自告訴你。

主持人:姚立強 包子

與談者:AKAME 主廚 彭天恩     

天下雜誌資深撰述 吳雨潔

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