Vol 25:代糖背后的算计

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不知什么时候开始,糖成了新敌人。如果你是一个拥有“健康生活方式”的现代人,你就应该控制糖的摄入量,就像对待脂肪那样。但另一边,嗜甜是人的本能。这时,代糖就出现了,它既能让你快乐,又能让你科学健康,没有心理负担。从这个角度看,代糖集中体现了人类的本性之一:既要又要。这背后,是越来越“数字化”的身体,还有食品工业的算计。

|主播|
肖文杰 | 未来预想图编辑,《第一财经》杂志主笔

| 对谈嘉宾 |
许冰清 | 《第一财经》杂志主笔
王一越 | 《第一财经》杂志记者

| 时间轴 |
03:21 嘉宾们掏出来中午从便利店买的饮料,看了看营养成分表
04:10 疫情期间饮料整体销量下降,但因为“零糖气泡水”的存在,碳酸饮料的销量反而逆势增长
07:13 从青年到中年,从体检表到营养成分表
09:40 “心理健康也是健康的一部分”
10:02 我们开始关注食品成分,也许是因为我们能够量化“健康”这件事了
12:06 “自律给我自由”
13:34 有些健康食品,它的消费人群不会超出上海静安寺商圈
13:58 代糖在食品工业里早已不新鲜,但近年来才逐渐站到台前
18:00 几年前入选“五大难喝饮料”的东方树叶,现在竟然评价还不错?
22:00 人工代糖 vs 天然代糖
27:18 “脂肪派”和“糖派”的缠斗史
31:20 有些“新中产”并不是真的在乎健康,而是在乎一种时髦的生活方式
35:20 我们对“茶饮料”的口味期待究竟是什么?
37:50 人类对甜食和油炸食品的爱可能是刻在基因中的
42:45 “肥宅快乐水”不再快乐了吗?

| 延伸阅读 |
【1】《寻找代糖:看商业如何改变你的消费观》
刊载于《第一财经》杂志 2020 年 10 月刊。从糖到无糖,学界与商界、公共政策与品牌营销的缠斗如何影响了人们的生活方式?播客中提到各种代糖(赤藓糖醇、阿斯巴甜、甜菊糖苷、木糖醇等)的特点和发展史,你都可以在本文中找到。

【2】《独家调查 | 拆解元气森林:会营销只是表象》
刊载于《第一财经》杂志 2020 年 10 月刊。一款主打“0 卡、0 糖、0 脂”的国产饮料,为何能快速占领各大便利店货架?

【3】BMI(body mass index)
身体质量指数,等于体重(千克)除以身高(米)的平方。BMI 的正常范围为 18.5 ~ 25。

【4】Keep
一家围绕健身提供服务的创业公司,slogan 为“自律给我自由”。

【5】康德
德国哲学家,过着极其有规律的生活。据称邻居们会根据他的散步时间来调钟表。

【6】《盐糖脂:食品巨头是如何操纵我们的》
普利策奖获得者、调查记者迈克尔·莫斯在这本书中揭露了食品公司如何利用盐、糖、脂肪来诱惑消费者。他在书中写到,食品饮料公司会通过计算和实验,找到让消费者最欲罢不能的“极乐点”,研发人员甚至会用脑部扫描来测试人类神经功能对食品配方的反应。由此,人类摄入的盐、糖、脂肪可能会大大超出人体能够负担的计量。

【7】美拉德反应(Maillard reaction)
一种氨基酸与还原糖之间的化学反应,能使食物产生棕褐色色泽和独特风味。在煎牛排、烤棉花糖、咖啡烘焙等多种食物制作过程中均会发生该反应。

| 后期制作 |
吴子衿

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