新知识｜你爱吃辣，在妈妈肚子里就决定了

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HI，你好！我是褚笑。

欢迎打开今天的新知日历。

年底了，各种聚餐也多了起来。你有没有感觉，吃到一块儿去其实是个并不容易的事情：吃辣的人大呼过瘾，怕辣的人避之不及；吃榴莲的人停不下嘴，怕榴莲的人捏起了鼻子；还有甜汤圆咸汤圆、肉粽米粽之间永恒的斗争。

最后啊，谁也没法说服谁的口味，聚餐时为了照顾大家的口味，往往是没什么特点的宫保鸡丁，上汤娃娃菜这种安全菜品受到青睐。

我们的口味究竟是什么决定的？和生活习惯当然有关系。但是今天我们要告诉你，你对某种食物的特殊偏好，很可能是从娘胎里带来的。

西班牙最大的高等学府——马德里自治大学的研究人员2017年做过一项实验。研究人员通过分析818名欧洲血统的成年人的基因数据，并用食物频率调查表对受试者的饮食习惯进行调查。

结果发现，基因遗传倾向与人们的饮食偏好之间具有明显相关性。

例如，被称为“爱情激素”的催产素能够帮助伴侣们建立起奇妙的亲密感，这种基因遗传倾向强的人群天生爱吃巧克力。而增食欲素受体基因遗传倾向强的人群喜欢吃脂肪含量更高的食物。还有喜好高盐食物、酸味食物等等的人群都具有相应的味觉基因遗传倾向。

不过，即便是偏好同一类型味道的人群，也有着天然的细微差异。

自然科学界的权威英国学术期刊《科学报告》（Scientific Reports）的最新研究发现，味觉是有遗传的。我们对不同物质的味觉感知力不同，从而让我们偏好某一种食物。

比如，在味觉基因中，对咖啡因这种苦味物质遗传倾向强的人群喜欢喝咖啡，而对另外两种苦味物质——一种叫做奎宁的左旋生物碱和一种用于治疗甲状腺功能亢进的物质遗传倾向更强的人群，对茶的摄入量更高。

这说明，即便是同样喜欢苦味食物的人群，有的喜欢咖啡的苦，有的人喜欢茶的苦，有的人喜欢苦瓜的苦，追根溯源，这些细微的差异竟然是从娘胎里带来的。

可以这么说，是基因的多样性让我们不断追求着更合自己口味的食物，人类的食物也因此不断扩充丰富。

但你有没有发现，大部分人都不会拒绝甜食，这是为什么呢？

这是因为，人类的味觉有一个共同的遗传倾向，那就是喜爱甜食。

研究发现，婴儿在喝到糖水时，相比白开水会吞咽得更起劲，面部表情也会更加放松，而且甜度越高婴儿就越开心。

从生物学角度上说，自然界的甜味物质大多是不会引发急性食物中毒的安全食品，并且富含能量。让人感受到甜蜜的几种糖，像葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、蔗糖，消化起来都比较容易，并且能快速补充能量。

在进化过程中，人类绝大部分时间都处于忍饥挨饿的状态。在自然选择压力下，人们理所应当进化出了对高热量易吸收的含糖食物的嗜好。

苦味和酸味是让婴儿愁眉苦脸的滋味。因为酸苦的味道经常是来自对身体有害的物质，所以婴儿不爱酸苦味道的食物实际上是一种趋利避害，保护自身健康的行为。

不过，我们的饮食偏好最终是内外因共同作用的结果。

上面说到的基因是内因，我们接下来要说的，后天培养这一外因也在很大程度上影响了我们的饮食喜好。

除了生来就爱的甜味，酸、咸、苦几种主要味觉以及它们产生的混合味觉，就跟后天培养有很大关系。

大部分具有地域特色的食物，味道常常一言难尽，要么酸、咸、苦，比如酸菜、腌肉、苦瓜，要么就有臭味、膻味、腥味，比如臭豆腐、牛羊肉、鱼露等等，这些食物往往只有从小吃惯的人才能品味。

这是因为，在同一个地区，可供食用的食材和调味料大致相似，不但食品味道相似，做法也差不多，人们自己和给孩子吃的也都差不多。长期作用下，同一地区就会形成比较一致的口味。

而且，人们往往习惯并且一生忠于小时候喜欢的食物，成年后很难有大的改变。

这也是进化留下来的痕迹：人在婴儿期吃到的食物一般由父母控制，父母给小孩吃的食物绝大部分都是安全的，可以大胆尝试，所以也就不食用不熟悉的食物。

不食用不熟悉的食品的现象不光是人类的专利，也是很多动物的共性：老鼠对吃什么就很挑剔，只选择食用自己熟悉的食物。如果猫咪从小吃猫粮长大，成年后有不少会排斥肉类，只对猫粮感兴趣。

如果一个人在婴儿期食谱很单一的话，就会自然而然养成挑食习惯，改变起来非常麻烦。

所以，要培养人们接受没有先天喜好的食物，多数只能靠父母在幼年时期加以引导，通过反复尝试让孩子接受并且渐渐喜欢上。

而幼年时期很少接触某类食物的人群，成年后一般会觉得这种食物味道怪异，吃起来很不舒服。

这就解释了为什么同一地区的人通常爱吃同一种食物。比如湖南人爱吃臭豆腐，四川人爱吃辣椒，北京人爱喝豆汁儿。

所以，最好的味道永远是妈妈的味道，这不仅因为我们遗传了妈妈的基因，更因为我们习惯了妈妈的手艺。

春节快到了，归心似箭的你是不是很期待妈妈做的菜呢？

快来评论区和我分享你爱的味道吧！

Source：

你对巧克力欲罢不能吗？不怪你，都怪基因惹的祸！

http://news.labbase.net/NewsDetailQA/205059.html

Coffee or tea? The answer might be in yourgenes卫报

https://www.msn.com/en-za/foodanddrink/foodnews/coffee-or-tea-the-answer-might-be-in-your-genes/ar-BBPPvVH?li=BBqfWMK&from=singlemessage

穷口味与富口味为什么辣会流行大象公会

https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5NzQwNjcyMQ==&mid=207162225&idx=1&sn=aa7e5f3a6b910e88696f3ed6bb79e295&scene=7&ascene=0&devicetype=android-27&version=26070333&nettype=WIFI&abtest_cookie=BQABAAgACgALABIAFAAFAJ6GHgAjlx4AV5keAJuZHgCnmR4AAAA%3D&lang=zh_CN&pass_ticket=mS%2B4QKUQLx%2Fu%2FRJ7BPlbo4D7rQfp4WlI2sxMhy1ARhSUoGweh8mIFUHNvgkmh5Wh&wx_header=1

http://blog.sina.com.cn/s/blog_e0e71d1b0102ux30.html

撰稿 |董璞玉

主持人 | 褚笑，前中央人民广播电台主持人，《新知日历》节目总监制

主编 | 韩悦思

节目运营 | 李雪婷

专辑图视觉创意 | 贺归昀

主视觉 | 李芳舟

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