EP16:在拆燴黃魚羹面前,談巧達濃湯(Chowder)是拉低品味水平的表現

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特別來賓曾秀保保師傅,國宴名廚,自亞都麗緻天香樓行政主廚一職退休後,現為中華廚藝學院掌門人,從事教學。

-要幾碗巧達濃湯才能換一碗拆燴黃魚羹?
-用來吊湯的雞胸腔加脖子,外省領班稱為雞婆婆?
-中餐的精采處在於味上加味
-用食譜寫家譜,傳承就不會斷。

保師傅的辣油教學,我認為至今嘗過最讓人回味的辣油
https://www.youtube.com/watch?v=E8c4xABxHB4

榮譽特別來賓王嘉平:一位走遍義大利二十個行政區,在其中十五個行政區的餐館學過菜,被稱為最會煮義大利菜的台灣廚師,目前經營Solo Pasta。

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