EP5:肉臊飯/波隆那肉醬麵(ragù alla Bolognese)

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EP5:肉臊飯/波隆那肉醬麵(ragù alla Bolognese)

特別來賓王嘉平:一位走遍義大利二十個行政區,在其中十五個行政區的餐館學過菜,被稱為最會煮義大利菜的台灣廚師,目前經營Solo Pasta。

-吃肉臊飯前先把肉臊和白飯攪拌均勻是死罪?
-台灣有「臺灣滷肉飯節」?為何當天沒放假?
-民智已開的時代談波隆那肉醬一定是豬肉和牛肉混合?
-用新鮮番茄直接煮波隆那肉醬純屬噱頭?

註1:
波隆那肉醬麵協會的食譜(義大利文版)
https://www.accademiaitalianadellacucina.it/it/ricette/ricetta/rag%C3%B9-classico-bolognese
中文版請參考松露玫瑰的版本
https://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27588762
註2:
王嘉平推薦的影音食譜
https://youtu.be/oomJC1sWyfs

《徐仲風味學 從產地到餐桌》https://www.facebook.com/justeating

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