EP6:牛肉麵/羅馬牛尾麵(rigatoni al sugo di coda alla vaccinara)

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特別來賓王嘉平:一位走遍義大利二十個行政區,在其中十五個行政區的餐館學過菜,被稱為最會煮義大利菜的台灣廚師,目前經營Solo Pasta。

-推廣台灣牛肉麵之前需要設牛肉麵警察?
-牛肉麵不僅僅是一碗麵,而是一個菜系?
-羅馬講究牛尾麵,台灣牛肉麵有講究部位?
-羅馬牛尾麵為何只選rigatoni這款義大利麵條?台灣牛肉麵如何挑麵條?

註釋。
1.啟發徐仲的1998出版牛肉麵書:料理人殺手:100家牛肉麵評鑑地圖,商智文化出版#作者王治宇
2.壽司警察事件https://www.cw.com.tw/article/5056061

嘉平推薦的羅馬燉牛尾影片:https://youtu.be/ea5LQc6nvNw

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