E56 都说开店不赚钱，餐厅到底还是一个好生意吗？

知行小酒馆｜关注投资理财，更关注怎样更好地生活

欢迎来到知行小酒馆。这是一档由有知有行出品的播客节目，我们关注投资，更关注怎样更好地生活。我是一知羊。月初，一位自称是餐饮从业者的听友发来一条信息：不知道有没有机会和大家分享一些行业见闻？

我登时两眼放光，一是因为直觉告诉我，这会是个适合小酒馆的话题；二是餐饮业如今发展速度之迅，变化着实令人应接不暇，业内人的视角说不定能帮大家摸清一些门道。

很开心的是，这期节目也确实长成了我设想中的样子——我们代表消费者，向他讨教了外卖、网红店、团购的基本逻辑；也代各位潜在创业者，问了问普通人加盟、众筹、经营中容易出错的地方；最后，我们请老陆从个人经验出发，捋了捋行业近期可喜的、可忧的现状。

这场聊天结束时，我突然想到：不论是想要吃得更明白，还是想踏入餐饮行业当掌柜，当你决定拨出精力了解食物、了解餐厅的那一瞬间，你就已经开始在为「更好的生活」投资了。

祝你吃好喝好！

本期嘉宾

老陆：12 年餐饮从业者。第一份工作是五星级酒店的管培生，从此踏上了餐饮这条不归路，目前拥有 6 间餐厅，2 家日本料理、2 家烤肉店、1 家烧鸟店、1 家火锅店。

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引子

02:27 给老陆的快问快答

Part 1 关于我们最常打交道的外卖

06:17 老陆平平无奇的点外卖心得：确保自己找到了一家可靠的店，然后「重仓」它

07:43 外卖风潮为何一阵一阵的？虽然都是餐厅，但实体店和外卖店的经营策略完全不同

Part 2 如果你想开家餐厅......

11:22 餐厅还是好生意吗？疫情之后，这个行业最吸引人的特性并没有发生改变

14:33 给想开餐厅的朋友的第一句忠告：说真的，请先把手弄脏，不要光上课

18:25 给想开餐厅的朋友的第二句忠告：餐饮不适合兼职，你必须要有一技之长

20:21 想打退堂鼓当甩手掌柜？既然是纯财务投资，那就做好亏损的准备。以及，聊聊众筹开餐厅为啥不太靠谱

22:01 所以，咱能说说，怎么搞餐饮才能赚钱吗？

Part 3 仍然跃跃欲试？老陆倾囊相告他 12 年的开店心得

26:22 当一个开日料店的老板开起了火锅店，他感到不可自拔 �

29:15 老陆怎么看待自己踩中的「烤肉」「烧鸟」这两个风口？

34:16「（在追逐风口这件事上）你不一定要在自己所在的城市当第一个，你可以当第二、三、四、五个，但千万不要当第一百个」

35:46 展开讲讲！抖音团购里的低价是怎么来的？对消费者和商家双方来说意味着什么？

42:41 那些没有团购的网红店是怎么诞生的？

44:13 如果现在老陆身边有朋友想开一家餐厅，你会劝退她吗？绝对。

47:53 未来餐饮业的两极化发展趋势：预制菜在左，高端餐饮在右

Part 4 开店的成就感，无可替代

52:25 啥？老陆开店没有赚到钱，为什么还在这行干这么久？

56:10「我理想中的餐厅一定是客人会把他认为最重要的人带过来的餐厅」

60:18 提问：听众朋友们，你理想中的餐厅是什么样的呢？

【官方播客详情页】

https://youzhiyouxing.cn/materials/1324
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嘉宾 / 老陆
主持 / 雨白 一知羊
后期 / wanying
制作 / 有知有行
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