【文化普拉斯S2E25】當印尼香料遇見澎湖食材 劉明芳尋尋覓覓家的味道

中央社好POD

‧主題：作家食物戀
‧主持人：邱祖胤／中央社主任記者
‧與談人：劉明芳／作家，出版《菊島廚房食記：從香料群島漂流到漁人之島》、《南洋香料風味全書》、《探索精彩印尼，從美食啟程》等著作
出生在印尼的劉明芳，父母都是華僑，她15歲來台灣，因為國語還不夠輪轉，竟產生記憶空白，但劉明芳沒忘掉的是「台灣味」初體驗：「油膩但不鹹不辣。」她從炒飯炒麵開始練廚藝，最喜歡臭豆腐和蚵仔煎，雖然從小住習慣城市，卻因另一半工作而搬到澎湖，「家人不管天涯海角都要在一起」。
在澎湖，從建築到食材，劉明芳都看見熟悉的南洋身影。她學到買海鮮不能殺價，不如家中多一個冷凍庫；鮮魚肉打成魚漿，可以因佐料而有不同口感；用溫然在舌尖的椰糖取代甜到喉嚨的黑糖，可以改變料理層次。
坐月子要吃牙齒尖尖的錢鰻？澎湖小章魚可以滷肉？風與沙吹出的習俗是？
▶煎魚怎麼去腥又香脆，聽劉明芳怎麼說。
｜本集重點｜
（02：24）語言不通 剛搬來記憶一片空白
（04：57）16歲練廚藝 最愛台灣臭豆腐
（08：03）天涯海角在一起 澎湖遇見南
（11：41）買50元蝦遭拒 家中多冷凍庫！！
（17：10）新鮮的魚不吃肉卻弄成漿的原因
（20：09）用力摔還是敲打 關鍵在太白粉
（24：07）甜度溫柔留舌尖 椰糖怎麼來的
（28：33）坐月子吃錢鰻vs.海味鮖鮔爌肉
▶節目全影片：tps://youtu.be/E33J4cdCWm8
‧後製團隊：中央社影音中心
‧剪輯：陳薇雯 | ‧文字：張若瑤
‧開場音樂演奏：邱景珩
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