2月和3月我们踏上了密集的吃春行程，想吃吃土菜，却不小心当了棵小韭菜。春天的韭菜真好吃，又香又嫩又不会太老辣。 1:34 年后我俩都去哪儿吃了 6:24 土到发臭 11:21 土到不像湘菜 26:11 土菜一定是粗犷的吗？ 29:57 土菜一定是重食材轻烹饪的吗？ 33:46 高端化的土菜还是土菜吗？ 39:30 为什么追求吃土菜？

收到未来事务管理局出品的播客《铥铥科幻电波》邀请，我们也参加第九届科幻春晚播客联动啦！今年科幻春晚的主题是「有龙则灵」，和大家聊聊「你自己心中的那条龙」。可以在各个新媒体平台搜索「科幻春晚」关键词，也欢迎大家到科幻春晚合作伙伴豆瓣播客收听我们的节目，了解今年科幻春晚的全部内容~ 而《饭不着》以龙年为名，许下了我们新年的第一个美食愿望。 还没到龙年，一贯深居简出的雨前已经踏上了他的新年征程。他今年的计划可谓是非常庞大、非常充实、非常细致，每一站听起来都太想吃了，但他并没打算吃完之后更新《饭不着》。田螺也列了不少龙年的美食目的地，田螺打算鞭打他更新。反正我俩稍微合计了一下，今年就看谁吃得多吧！ 【本期时间轴】 3:17 雨前：延吉，除了高品质牛肉和海鲜，还有本格日式面包 16:52 田螺：上海，…

这个大赏居然进行到了第二届了！撒花！具体奖项如下，欢迎大家继续批评指导！给您拜个早年~ 0:33 奖项介绍 2:41 犯不着年度甜品：Gelato 11:46 犯不着年度饮料：花式拿铁 16:02 犯不着年度调料：蚝油 21:06 犯不着年度食材：贵食材 27:22 犯不着年度餐厅：Bistro、融合菜、假传统菜 34:23 犯不着年度菜品：天津燕春楼的焦熘里脊 37:01 饿不着年度甜品：栗子蛋糕 46:49 饿不着年度饮料：水 50:33 饿不着年度餐厅：蒸菜研究所、高端日料 58:55 饿不着年度菜品：家宴

雨前在错过最佳赏味期的DV之后一直挠心挠肺，于是我们最近讨论了这个问题。如果能未卜先知，知道不同餐厅什么时候最好吃，是不是就能吃到更多好东西啦！ 【本期时间轴】 1:01 最近我们都吃了啥 提及餐厅：十八总正宗老坛雪水臭干子店（湘潭），乐福酒馆（北京），天都里（北京），七福神（北京） 14:30 餐厅有没有最佳赏味期？——初出茅庐的可能性 提及餐厅：DA VITTORIO（上海），bistro 3（北京，已关店），EQ-Librium（北京），宴锦堂（北京），Ling Long（北京） 24:07 ——可能有点叛逆，但茁壮成长的青年期 提及餐厅：壮壮酒馆 Bistro Strong（北京） 26:43 ——茂盛的壮年，已经获得了一些世俗意义上的成功 提及餐厅：金沙厅（杭州），湖滨28（杭州）…

10月十分充实，我们分头吃了不少餐厅，也一起探了很多新店。 并不是头一次发现，很多餐厅的宣传词非常的……刁钻？奇特？有煽动性？三言两语很难形容，只能根据我们最近吃过的餐厅，来讨论一下它们的宣传语是戳中了我们，还是劝退了我们。 【本期时间轴】 3:48 田螺：短暂的香港潮菜之旅 6:02 雨前：上海意餐寻梦之旅 21:05 为什么可以相信意大利的妈妈的味道 25:41 雨前：号称小意大利的青田 33:36 田螺：北京新吃到的地方菜 37:13 听说用雪水发酵臭豆腐，妙玉的棺材盖都压不住了

我们最近先后重温了2019年木村拓哉主演的日剧《东京大饭店》，四年过去，这部本就高分的日剧在我们心里的评分又变得更高了一点。 怎么说呢，都靠同行衬托。在很多fine dining餐厅已经制式化的今天，像这样一家会费劲地寻访食材、协同创作新菜、为更好的配酒和服务死抠细节的餐厅，真的只会存在于理想中了。当年的理所当然，现在好像越来越远了。 【本期时间轴】 1:04 雨前再访成都，拒绝再当米其林受害者 9:37 田螺再访上海，感受目不暇接的新餐厅 17:52 高端餐饮都在书写他们的「命题作文」 38:52 希望喜欢做菜的主厨也可以站着把钱给挣了 50:08 《东京大饭店》就是既离谱又理想啊！

【内容简介】 田螺7月出门吃了几家餐厅，在几家风格完全不同的餐厅里居然找到了共同的创作底色。回想一下，这个套路似乎也不算非常罕见了，于是我们讨论了一下主厨们创作时给菜式打上什么样的时间戳会真正戳到食客。 【本期时间轴】 0:33 松弛吃饭，松弛喝酒~ 2:36 去了趟日本，甚至找不回三年前吃饭的感觉 7:00 天香楼，找到一个世纪前的菜单记忆 19:42 VEA，你做糖葱饼，我想糖油饼 28:43 Hansik Goo，没有交集的家庭料理 34:27 好蔡馆，同一个家庭的两种料理风格 39:05 料理的原点不是故去的时间 【其他提及餐厅和主厨】 松川（东京），鮨あらい（东京），玉泉饭庄（天津），蔡昊（好酒好蔡主理人），Jason（Ling Long主厨），江振诚（廊桥前主厨）…

【内容简介】 太热了o(TωT)o 40度的天气既不想出门觅食，也不想在家做饭，只能靠点精神食粮了！ 这是「饭不着」第一次做书影音类的推荐，喜欢的朋友请多多留言，可以鞭打主播多多加更~ 【本期时间轴】 0:00 书影音这个东西，和菜一样都容易放凉 5:35 纪录片《无辣不欢》（腾讯视频） 10:37 日剧《厨刀与小青椒》，《澪之料理帖》 14:27 小说《燕食记》 23:39 日剧《异世界居酒屋「阿信」》 29:47 日剧《想做饭的女人和想吃饭的女人》，《昨日的美食》 32:33 日剧《如果合您的耳朵的话》 34:37 漫画《八云小姐想要喂食》 38:23 散文集《老派少女购物路线》 43:53 日剧《晚酌的流派》，《激辛道》 52:21 书《为食物辩护》…

本期内容： 你们有没有那种时刻，不管在家吃饭、出门吃饭，哪怕点个外卖！都和另一半吃不到一起去。这日子到底咋过啊？！（放心，本期血压平稳 时间线： 0:10 单方面给大家报告几个好消息！ 6:23 南北结合的家庭，注定会同桌异梦 57:05 但日子还是快乐地过了下去 本期NPC： 雨前家属团团，宁波人，和雨前一样不吃香菜 默识家属叶子，北京人，喜好丰富的香料 没有透露名字的田螺家属，河北人，不太挑食

一句话简单概括：有些餐厅是我们觉得踩雷几率比较大，但仍然控制不了想去吃的那种。因为它太少了，太神秘了，太让人不想错过了。 【时间轴】 2:09 做私房菜真是想想就累啊 8:45 本来想在私房菜吃点好的、吃点特别的、吃点舒服的 20:44 曾经有这么两家私房菜让人念念不忘 26:20 但更多的是踩雷，踩大雷 43:25 开私房菜也是一种试错 45:27 所以为什么要开，又为什么要吃私房菜呢？

Show-notes： 田螺又又又又去汕头了！ 雨前不禁发出感慨：你怎么还这么能吃啊！（不是 你都去了这么多次了，怎么还能吃出花儿来啊！ 面对这块日趋网红的美食目的地，我们如何巧妙打卡，如何像本地人一样吃，又如何从入门到精通。 【本期时间轴】 3:19汕头为什么是灵感缪斯 9:28在汕头觅食的三个阶段 19:20现在非常清楚去汕头想吃什么 22:01神奇！又浓郁又清淡的卤水火锅 25:52腰臊也能吃的粿条店，真的不骚 29:27唯一愿意排队40分钟的粿条店 35:55降维打击的海鲜大排档 38:01意想不到却又情理之中的踩雷 47:03在汕头吃饭其实并不便宜 53:02 也别想着完全避开网红店 56:52 去得多了能挖掘一些老店 【本期提及餐厅】 煮海，潮林府 菁禧荟 鸥汀亚细卤水火锅 金新…

我们和餐饮界的朋友一样，往前进步已经没招了，于是准备回头看看。餐饮界的朋友寻根溯源找祖宗来做菜，我们只管吃这个寻根溯源之后做出来的菜。 ps，主播们都换了新设备但还在熟悉中，稍微有点喷麦哦请谅解！ 【本期时间轴】 1:44 Fat Duck肥鸭的主厨用复刻的老菜谱开了新餐厅 6:31 先定义一下老菜谱，大家都追寻什么年代的老菜谱 8:03 宋代的「蟹酿橙」 14:21 可追溯到清代的「八宝鸭」 22:11 两大美食IP：太史菜和祖庵菜 24:58 红楼宴和金庸宴 39:49 满汉全席 41:06 吃老菜其实是想吃老师傅的老手艺 50:22 对老菜谱的活用 56:17 一些书影音的推荐 1:00:12 我们最近还是会继续追寻老菜出门觅食哦 【本期话题书目和剧名】 《山家清供》 《随园食单》 《…

感谢《铥铥科幻电波》邀请，《饭不着》也参与了未来事务管理局「2023年科幻春晚」的播客联动计划！今年的春晚主题是「陪伴」，搜索「科幻春晚」，可找到播客联动的所有节目。 【本期时间轴】 0:00 过年期间大家都追什么片看什么电影啦？ 7:32 除了年夜饭之外，还有好多好多陪伴我们的食物呢 9:31 我们各自选了从小最有陪伴感的一道菜 23:36 和即使现在不太吃，也最有陪伴感的一款零食 31:37 当我们自己下厨之后，最有陪伴感的一味调料 39:48 以及不见得最常用，但也仍然最有陪伴感的一个厨具 关于「科幻春晚」的更多内容，可以在《铥铥科幻电波》了解。也可以关注未来事务管理局的官方账号，获取更多关于科幻春晚的信息。再给大家拜个晚年！…

《菜单》（原名《The Menu》，港译《五腥级盛宴》，台译《五星飨魇》）是2022上映的一部新电影，可以说是完全针对现代餐饮的一部黑色喜剧惊悚片儿。这一幕幕都太熟悉了，我们忍不住在播客里拉了个片儿……所以如果你还没看但准备看这部电影，注意我们会全程剧透哈！ 00:00 为什么想聊The Menu 02:05 我们喜欢The Menu吗 08:26 拉片刨活儿剧透大赏，要素过多 54:50 Fine Dining是不是伟大的艺术

根本没有人呼唤，我们就自行评选了2022饭不着年终大赏！鼓掌！具体奖项如下，欢迎大家批评指导： 00:48 奖项介绍 02:42 犯不着年度甜品 10:42 犯不着年度饮料 24:48 犯不着年度网红美食 31:34 犯不着年度餐厅 & 年度菜式 49:46 犯不着年度美食形容词 56:38 饿不着年度甜品 1:03:27 饿不着年度菜式 1:06:13 饿不着年度播客 1:08:11 饿不着年度餐厅 1:10:51 我们对明年的展望

眼看着Bistro的风越刮越猛，我们盘点了一下北京绝大部分bistro，此处尤其感谢雨前老师身先士卒的贡献。 【本期时间轴】 2:50 北京的bistro小酒馆流行趋势 9:12 雨前和田螺各自选了心中的Top3小酒馆 10:47 荣季95 15:11 白老虎屯 18:36 大酉 24:31 壮壮酒馆 32:57 solitude 33:57 掱pá 35:13 鲤承 36:48 CHARCOAL 煤球 38:29 ENCHANTING SPELL 福咒 39:52 春至 42:20 AMANDELI Fine Food & Wine 46:57 京.YUZU 49:02 zoodle 53:49 到底是小酒馆还是小「韭」馆 1:03:58 要喝酒但不当韭菜！…

国庆之后我和田螺相继短暂地离开了一下北京，虽然各有波折但也算顺利地回来了，这期内容跟大家分享下我们去了哪里吃了些什么。 时间线： 00:08 「厨此以外」的硬广，以及确认了雨前天tuo花hou板tui的地位 01:09 我们都去哪儿了 06:34 宁波，朱雀大树下万荣餐厅-名不见经传但外地人都说好 08:21 宁波，沿江酒家-镇海区远离市中心的苍蝇馆子 15:26 宁波，红姐养生猪肚鸡、天海日本料理 19:42 台州，全国各地的新荣记都是一个新荣记 23:41 台州，来自北方的迷思，食饼桶VS春饼？ 27:18 台州，石塘镇出海捕鱼，豆腐鱼这么不值钱么？ 30:24 南京雨天解弹窗，烤鸭锅贴都好吃 39:29 在东莞吃吃水禽，四盘肠粉真的撑 46:21 长沙，网红店不像话，好吃的餐厅是有原因…

我花钱买行不行，我出去吃行不行，我自己在家做行不行？这一集令人绝望，绝望中又带点希望。 1:52 为啥想聊食品安全的事儿 2:26 生腌、生醉、顺德鱼生最好就偷偷摸摸地吃 8:10 能买到的不等于是安全的 8:40 丹麦Noma的某次厨房卫生事故 9:04 京都草喰的某次食物中毒事件 9:53 但也要尊重食物的火候 11:35 北京某烧鸟店前阵子的腹泻事件 12:38 禽类的食品安全是一个重灾区 14:52 北京某bistro的一成熟鸭胸 16:35 上海某人均3k寿司店的长毛海胆 19:06 成都某日料店的过期松叶蟹 20:04 北京某日料店因为卫生问题被查封事件 21:10 包装食品会好一点吗 24:12 在食物里吃到什么东西最不能忍 27:16 在家做饭的食品安全问题 30:40 家庭…

田螺在家做烧鸟，雨前在家做天妇罗。还差一位做寿司的朋友，我们就能一统日料江湖了（不是）。 00:28 欢迎订阅「厨此以外」 02:14 是什么契机开始让我们在家折腾烧鸟和天妇罗的 07:15 对天妇罗食材的重新认识 14:00 说起在外面吃天妇罗的不愉快体验 18:45 我们和餐厅用的食材差不多 19:20 雨前自己做天妇罗的心理活动 20:38 但是和餐厅用的工具有点差别 24:30 主要差异在于火候的把控 27:05 服务和节奏也是一个大问题 29:17 对烧鸟店食材的小抱怨 30:06 对烧鸟店人均的不理解 33:35 那在家做天妇罗和烧鸟有啥毛病 36:19 会想在家做寿司吗 39:00 又说起在外面吃天妇罗的不愉快体验 41:31 为什么能一直一直一直做烧鸟 42:34 未来的烧鸟…

这期我们讨论了冰淇淋的价格争议： 不知什么时候我们越来越看不懂便利店冰柜里的雪糕了 我们都感受过什么价格的冰淇淋 有什么冰淇淋曾经给过我们美好的回忆 为什么便利店里的冰激凌价格永远看不清 冰淇淋是典型的「中国人就骗中国人」 刺客公司们是怎么崛起的？我们对它有哪些疑惑？ 同样二十块，为什么我们会觉得被刺，而价格更高的某斯却没有 为什么冰激凌店在中国开不下去了 为什么中国人评价甜品的最高境界是「这个冰激凌不太甜」 冰淇淋的情绪价值 带着以上问题，我们找来了老朋友汪老师一起聊了聊雪糕刺客的事儿

性格测试多少还有点「我想成为这样的人」的虚幻表象，口味是真真切切地掩饰不住。从一个人的口味你不止能看出他的地域、生长环境、家庭影响、个人成长的种种印记， 还有ta关于自己人生选择的最优解。

喝多了很快乐的一期，一整个瞎聊。 音频时间轴： 00:27 没有堂食的日子里我们试图点外卖 02:36 传说中被封掉的亮马河附近很精彩哦 05:50 烧鸟店老板对「堂食」的字典级理解 07:16 魂穿到100年前的美国 09:55 北京部分菜市场和餐厅的现状 12:11 被北京囤货传言逼疯 15:16 被物流整疯 19:14 餐厅老板微信也是宝贵的资源 20:04 没想到吧，想吃正宗的清真肚包肉也得等上海解封 21:23 垃圾食品VS居家健身，这一轮垃圾食品赢了 24:40 生活节奏和能看到的东西和之前完全不一样了诶 29:00 一小波综艺、视频、社区和日剧的推荐 47:18 我俩也分别整了一些新的厨房玩具…

蒋寻在遥远的法国奥密克戎阳性了，三位主播已经集齐了阳性、隔离和自由三种状态。于是我们聊了这三个问题： 1. 如果哪天真的阳性了，会有什么样的症状，我们该用什么吃喝的糖衣炮弹打倒病毒。 2. 在隔离期或者预备隔离期，我们可以做什么样的物资储备。 3. 吃好睡好很重要，让心态和身体一起强壮起来。由饭不着

中餐日作，吃的是中呢还是日呢还是贵呢？ 到底什么是中餐日作？中餐日作到底是不是智商税？我们请来了一位吃过这家风口浪尖的餐厅的朋友一起来聊聊这个问题。 两千块吃的是皮蛋和炸鸡，还是吃的手艺和镬气，我们一点一点拆开来说。由饭不着

或者我们该换个问法？米其林行过吗？ 要不是雨前老师在成都米其林公布之前特地去出了趟差，押了几个宝，这一期我们应该是不会录的。但是现在就……顺便（第一次）聊聊我们对米其林榜单的看法。由饭不着

好难得啊，我们讨论了一家日料店。它当然不是完美的，是否符合这个价位也有待商榷。但是有一些戳人的点，是这波日料内卷风潮里让人感动的部分。由饭不着

谁能想到雨前花了三天年假，花了三千块钱，就是为了吃土呢。

宁波算是雨前老师的半个主场，这几年来他一直千方百计地阻拦田螺去宁波吃吃吃。但田螺还是突破重重障碍去了！表示吃得开心又满意！粉碎了雨前老师的一些阴谋。听听我们聊的，看看你想不想去宁波吃呀。 ps，本期喜迎蒋寻回归~

小时候那些菜肉鱼虾都挺便宜的啊，为什么现在越来越贵……真的是收入水平跟不上物价上涨吗T_T 我不信。 本期《饭不着》再次请到了史上最受欢迎的嘉宾汪惟（@一只汪惟）老师，我们讨论了一下哪些食材以前很便宜现在很贵，怎么就越来越贵了，又有哪些食材保持了儿时亲切的价格。 总而言之，现在能抬头挺胸地说：买不起不是我的错。

我们请到了资深从业人士来聊餐饮半成品话题。听完之后你会抱有希望：这些料理包大概率比你想象的要靠谱好吃。听完之后你也会感到绝望：这些料理包简直无处不在，远超想象…… 来自田螺的声明：标题不是我取的。

主播们有一位「财务自由」的朋友，但他最近每天都只吃XX和XX。我们觉得这不应该啊……这就是财务自由人士对好吃的食物的标准吗？ 所以这期就请这位朋友来聊了聊，他眼中对于「好吃」的标准是什么，他是怎么建立这个标准的。另外，继「饭不着」进行普法之后，本期可能会听到少许若干一点点数学知识——我们也不想。

擂辣椒皮蛋成了很多湘菜馆的起点，却不该是湘菜的终点。湖南籍的田螺带雨前吃了一顿她心目中合格的湘菜馆，并说了一些从未外传过的，如何判断一家湘菜馆是否正宗、是否合格、又是否值得吃的（很个人的）标准。

咖啡怎么这么贵，手冲、买豆、c40、拍卖豆，听起来都好值得花钱噢。总而言之，泡咖啡是一门花钱的玄学，我们还是在试图找出一些（省钱又好喝的）规律。

不行。

我们宣布这个排名不是北上广深，杭州成都可能也得靠后。

说2020年是糟糕的一年大概没人会不同意，三位主播回顾并总结了这一年，也多多少少有些收获。艰难并前行么，大概很多时候就是这么回事儿吧，2020年还是给我们留下了点正面的东西。

这可真是一期坑钱的节目！不是说坑了各位的钱，是我们觉得花了不少踩坑的钱。田螺只是试探性地提了一下这个选题，雨前简直马上就要从轮椅（哦不）凳子上站起来了！所谓的吃一堑，并不能长一智……餐厅就像是泥泞的草地，踩下的坑只存在深浅，而不存在有无。

现在的年轻人逐渐习惯了加班外卖、楼下快餐、零食奶茶的饮食生活，成本不低且不健康，我们希望可以鼓励更多的人能够回家做饭给自己吃，给家人吃，我们可以集中几个在家做饭的痛点和难点展开讨论，尽量做到可执行和接地气的推荐。 12 月 5 日到 20 日，上海桃江路八号的方太幸福家体验馆里会举办以「浮生六记」为主题的艺术跨界展。各位可以在「方太幸福家 App」或者本条推送下评论参与互动话题#浮生若梦，烟火人间#，抽取声音剧展演门票或方太准备的精美展览周边。收听链接见置顶评论。

一个一年到头都在控制饮食的人（你猜是谁？）和一个一年到头都不克制饮食的人（你猜是谁？）讨论了一下减肥到底该怎么吃。总之结果就是：雨前老师和田螺聊完之后，觉得自己未来的日子更苦了。

有时候就不明白了，去餐厅吃个饭，怎么搞得还得求着人似的，难道我不是去花钱的吗……所以主厨或者说餐厅，和客人之间到底应该是什么关系啊？让我们携手共进、共创辉煌行不行？！

好饿，不知道该吃啥。 本来只是田螺想约雨前吃个饭，结果发现茫茫一片没有去处……为啥？ 所以我们到底是想吃啥？吃饭为什么这么难？不知不觉聊了很多...

挑食到底是家庭问题、社会问题、还是你的问题？反正不是我的问题。

偷书算不算偷？抄菜算不算抄？请收下我的律师函……（结果我们请来的律师嘉宾不肯发律师函？？）

饭局外的人想进来，饭局里的人想出去。我们请一位从前参加过不少饭局的神秘嘉宾变了个声，来聊聊我们眼中的饭局。

突如其来地就更了第三期了，要不是有个热点事件我们这周是准备鸽的！啊，赶热点真好，赶热点好幸福。 言归正传，对最近号召的「制止餐饮浪费行为」我们也有些小想法。怎么说呢，有些制止浪费的办法真的有用吗？家庭厨房和专业餐厅不浪费的经验又是什么呢？总之，三位主播中，危险最大的是雨前老师。

雨前老师来田螺家吃了顿饭，不止因为不吃香菜害得田螺重新做了几个菜，吃完之后他还又想录播客了……早知如此，吃饭就不该叫他（田螺心想）。 但无论如何，在家里做一些餐厅做的菜式和服务，会是什么样特别的体验呢？也许是一次新的出发，不管对食物的想法还是播客。