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Manger, acte banal ou construction sociale ? Dans Bouffons, la journaliste Emilie Laystary passe au crible notre alimentation et nos habitudes culinaires et met les pieds dans le plat ! Urgence écologique, vivre-ensemble, multiculturalisme, une nouvelle série thématique tous les mois, un nouvel épisode tous les mercredis !
 
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Découvrez vite le premier épisode des Mains dans la pop, le nouveau podcast de Nouvelles Écoutes qui décrypte l’actu et les tendances pop culture de la semaine ! Si vous voulez savoir pourquoi le dernier album de Rosalia est au panthéon de la pop culture ou pourquoi tout le monde parle de Jennifer Coolidge dans The White Lotus sans avoir à regarder…
 
Triplement étoilé et sacré meilleur restaurant du monde, le restaurant Noma (à Copenhague) vient d'annoncer fermer ses portes fin 2024 afin de se consacrer à de nouveaux projets d’expérimentations culinaires. « Ce modèle de haute gastronomie ne marche tout simplement pas », a expliqué le chef René Redzépi, « il n’est soutenable, ni financièrement, …
 
« Le client est roi », entend-on souvent, lorsqu’on évoque les métiers de service. S'il est impossible d'attribuer cette locution à une personne en particulier, il semblerait en revanche que cet état d’esprit entrepreneurial soit né au début du 20e siècle, à une époque où l’une des stratégies marketing les plus en vogue consistait à considérer la s…
 
A l’instar du cinéma et du musée, le restaurant est un lieu culturel. Culturel car il s’y joue à chaque service l’expression d’une créativité, la représentation d’un monde à travers un langage codifié et la transmission sensible de partis pris. Mais être un lieu culturel n’empêche pas au restaurant d’être également un lieu de transactions économiqu…
 
Aujourd’hui, petite interruption dans notre programme habituel. Je voudrais vous faire écouter un épisode du podcast “Adulte, mode d’emploi” dans lequel deux jeunes adultes Louanne et Valentin se demandent comment bien se nourrir... à petit budget. Pour répondre à la question, nos deux aventuriers du quotidien ont rencontré Raphaëlle, qui vit à Mar…
 
Stress, horaires décalés, précarité, violences en cuisine : dans le milieu de la restauration, les conditions de travail sont connues pour être difficiles. Faire à manger pour les autres en courbant l’échine, ne pas compter ses heures, avoir le dos en compote et gagner des cacahuètes : la profession semble avoir largement éprouvé ses limites. Ancie…
 
Dans sa famille, la mère d’Émilie Laystary a la réputation de faire la meilleure sauce nuoc mam. Intense, légèrement sucrée, avec ce qu’il faut d’acidité et de pimenté, celle-ci est incomparable. Impossible pour quiconque de reproduire cette saveur ! Même en ayant observé sa mère des dizaines de fois, Émilie ne parvient pas à obtenir le même équili…
 
Oralité ou recettes griffonnées, la cuisine est toujours une affaire de transmission. Alors qu’autrefois nos aïeuls prenaient un certain soin à noircir des pages entière de vieux carnets qu’ils et elles conservaient précieusement dans un tiroir de leur cuisine, désormais la plupart de nos recettes sont des captures d’écran sur nos téléphones ou des…
 
Un ingrédient que l’on ne trouve plus et qu’on a dû remplacer, une durée de cuisson que l’on a raccourci avec le temps, une recette déracinée que l’on fait avec les ustensiles qu’on a sous la main… De générations en générations, les recettes de nos familles ont continuellement été adaptées, amendées, modifiées. Preuve que la cuisine n’est jamais fi…
 
On l’a vu, ces 20 dernières années : le marché du livre de cuisine est plus que jamais florissant. Guides pratiques, manuels thématiques, beaux livres, best sellers de cuistots vus à la télé : chaque mois, des milliers de recettes sont imprimées. Et elles participent toutes à leur manière à la construction d’une mémoire culinaire collective. Il y a…
 
« Pour faire parler les gens sur leurs goûts, il faut leur faire parler de ce qui les dégoûte », lançait le sociologue Pierre Bourdieu à Bernard Pivot, sur le plateau télé d'Apostrophes en 1979. La même année, l’essai « La Distinction » paraît aux Éditions de Minuit. Pierre Bourdieu y explique que les goûts et les dégoûts de chacun expriment leur p…
 
Née outre-Atlantique avec la démocratisation des boîtes de conserve d'ananas, la pizza hawaïenne porte en elle la trace de cette époque où l'on « hawaïennisait » les plats à tout bout de champ afin de leur offrir une dimension « exotique ». Car au milieu du 19e siècle, l'ananas fascine : autrefois onéreux, ce fruit cultivé à Hawaï a longtemps été r…
 
Tout le monde a un avis sur la pizza hawaïenne… et celui-ci est forcément tranché. Comment expliquer cela ? D'où vient ce besoin de fort revendiquer son amour ou, à l’inverse, son profond dégoût pour l’ananas sur les pizzas ?Très ancrée dans la culture populaire — à travers les séries, les mèmes et les plaisanteries, l’histoire de la pizza ananas e…
 
Aujourd’hui, petite interruption dans notre programme Bouffons habituel. Emilie souhaite vous faire écouter le prologue de “Sauver sa peau”, une série documentaire écrite par Émilie Mendy, et produite par Nouvelles Écoutes. Quatre épisodes terriblement utiles pour parler du colorisme. Le colorisme, c’est un sous-produit du racisme qui crée une hiér…
 
Ces dernières années, on a vu émerger, dans nos manières de consommer, de nouvelles attentes : celles du bio et du local. On aurait pu croire que l’industrie agroalimentaire souffrirait de ce nouveau paradigme. C’était sans compter sur l’agilité du capitalisme, toujours d’attaque pour intégrer la critique. Ainsi, il est intéressant de voir comment …
 
Des légumes frais achetés au marché, des produits bruts surgelés, des plats préparés : au quotidien, nos manières de nous nourrir dépendent souvent du temps et du budget dont on dispose. Les barquettes de plats cuisinés symbolisent précisément cette combinaison entre supposé gain de temps et prix accessibles. Mais ces produits sont-ils si peu chers…
 
Élue "enseigne préférée des Français" en 2021, l'entreprise Picard est aujourd'hui leader sur le segment du surgelé. Comment cette société française née dans les années 70 s'est-elle frayée une place dans le paysage alimentaire français ? Depuis quelques années, l'entreprise a déployé de nombreuses techniques marketing pour égayer ses magasins, rép…
 
Depuis les années 70, nos foyers sont massivement équipés de congélateurs, qui nous permettent de stocker des produits surgelés. C’est la domestication du froid, un phénomène qui marque un avant/après dans nos manières de consommer. Essor du travail des femmes, gain de temps… les surgelés sont alors synonymes de modernité, de progrès, d’émancipatio…
 
Avec ses imaginaires antagonistes, le lait est un produit ambivalent. Nourriture principale des Vikings à qui il apportait force et vigueur, le lait a aussi longtemps été considéré comme l'aliment des êtres fragiles, tels que les nourrissons et les vieilles personnes. Au cours des siècles, le lait a souvent vu sa popularité fluctuer, passant de pro…
 
En matière d'alimentation pour nourrisson, le lait artificiel est bien plus qu'une simple poudre blanche à diluer. Historiquement, certaines mères ont pu voir en ce substitut un symbole de la liberté. Au XIXe siècle, la démocratisation du lait infantile est en effet indissociable de l’épanouissement professionnel des femmes et de l’essor de la clas…
 
En poudre ou maternel, le lait est le premier aliment que nous ingérons, au commencement de la vie. C'est sans doute pour cela que l'allaitement cristallise autant de mythes et d'injonctions dans notre société. En tant que phénomène biologique mais aussi marqueur social, l’allaitement est à la fois un choix personnel et une chose publique. Choix pe…
 
Depuis toujours, le lait accompagne l’humanité. Maternel, il est au commencement de la vie. Animal, il porte en lui l’essor du monde agricole tout autant que les traces d’une industrie agroalimentaire puissante. Entre charge symbolique et controverses, ruralité et mondialisation, lien intime et considérations sociétales, le lait est un produit sing…
 
On le sait chez Bouffons : le réchauffement climatique a un impact sur la terre qui nous nourrit, et c’est pour cela que le phénomène devrait nous questionner collectivement sur nos façons de cultiver, d’élever et de consommer. Et on vous propose donc aujourd’hui un épisode un peu spécial. Il nous emmène à la rencontre d’un homme, Fredi Meignan, et…
 
En cette période estivale, et avant de vous retrouver à la rentrée, l'équipe de Bouffons vous propose de (ré)écouter cet épisode fort de cette dernière saison. Passez un bel été, et bonne écoute ! C'est un petit cube doré, qui s'émiette facilement sous les doigts et vient parfumer une marmite entière : le bouillon Kub Or a été inventé à la fin du 1…
 
En cette période estivale, et avant de vous retrouver à la rentrée, l'équipe de Bouffons vous propose de (ré)écouter cet épisode fort de cette dernière saison. Passez un bel été, et bonne écoute ! Avant de savoir apprécier l'amertume d'un café allongé, la douce aigreur d'une vinaigrette ou la drôle de texture d'un bulot, les enfants qui sommeillent…
 
En cette période estivale, et avant de vous retrouver à la rentrée, l'équipe de Bouffons vous propose de (ré)écouter cet épisode fort de cette dernière saison. Passez un bel été, et bonne écoute ! Que vous inspire l'idée d'entrer dans un restaurant pour vous attabler et manger seul.e ? Un malaise face à l'inconfort d'exposer votre solitude aux yeux…
 
En cette période estivale, et avant de vous retrouver à la rentrée, l'équipe de Bouffons vous propose de (ré)écouter cet épisode fort de cette dernière saison. Passez un bel été, et bonne écoute ! Chaque année, c’est le même laïus en janvier : après les excès des fêtes de fin d’année, il serait venu le temps du détox. Pour « purifier l'organisme »,…
 
En cette période estivale, et avant de vous retrouver à la rentrée, l'équipe de Bouffons vous propose de (ré)écouter cet épisode fort de cette dernière saison. Passez un bel été, et bonne écoute ! Ce soir, vous devez rejoindre vos proches pour aller manger un bout quelque part — mais vous ne savez pas encore où. Il y a quelques années, la décision …
 
En cette période estivale, et avant de vous retrouver à la rentrée, l'équipe de Bouffons vous propose de (ré)écouter cet épisode fort de cette dernière saison. Passez un bel été, et bonne écoute ! De quoi le spritz est-il le nom ? Ce mariage entre un vin blanc pétillant (souvent du Prosecco) un alcool amer, un trait d'eau gazeuse ou d’eau de Seltz,…
 
Cet épisode est le quatrième et dernier de notre série d’été sur la mer. Quatre épisodes pour vous faire prendre le large — en long et en travers. Aujourd’hui : la nourriture de plage. Des boissons rafraîchies par une glacière que votre père se dévouait à porter ; des chichis qu’on vous autorisait à aller acheter au marchand ambulant contre quelque…
 
Cet épisode est le troisième de notre série d’été sur la mer. Quatre épisodes pour vous faire prendre le large — en long et en travers. Aujourd’hui : le poulpe. Dans les restaurants de bord de mer comme les bistrots à la mode dans nos grandes villes, le poulpe a le vent en poupe. Mais cet animal marin (qui répond également au nom de pieuvre car il …
 
C​​’est un compagnon discret, sur la table à manger ou près de la gazinière. Et pourtant, c’est sûrement lui, le premier des condiments, celui qui assaisonne depuis la nuit des temps. « Le sel est un composé chimique, le chlorure de sodium, indispensable à la vie, qui doit être présent dans l’alimentation pour compenser les pertes insensibles quoti…
 
Quand face à la mer certains regardent fixement l’horizon, d’autres sont fascinés par une ligne plus proche, celle de l’estran. Ce joli mot désigne la zone de balancement des marées, soit cet endroit du littoral situé entre les limites des plus hautes et des plus basses marées. Cette zone à partir de laquelle le sable devient progressivement humide…
 
L'année dernière, on démarrait la saison de Bouffons par un thème au carrefour de réflexions politiques, économiques et sociétales et qui concerne les mangeurs et mangeuses de demain : les cantines scolaires. Parce qu’au-delà des souvenirs de macédoine et de friands au fromage, ce sujet implique de parler de responsabilité collective, d’éducation a…
 
On les appelle « les produits SANS » — les sans-lactose, sans-viande, sans-OGM, sans-gluten, sans-sel, sans-additifs… Tous affublés de cette préposition qui exprime l'absence ou l'exclusion, ils sont le symbole d’une nouvelle manière de consommer, plus consciente des risques pour la santé. En creux, ils illustrent également les excès de l’industrie…
 
« En découvrant les Occidentaux, les Amérindiens se demandèrent s’ils étaient des dieux ou des hommes. En découvrant les Amérindiens, les Occidentaux se demandèrent de quelle espèce de singes il s’agissait ! ». C’est par cet extrait du roman « Biblique des derniers gestes », écrit par Patrick Chamoiseau, que la sociologue de l’alimentation Faustine…
 
Aujourd’hui, on ne parle pas de nourriture, mais du nouveau podcast de Nouvelles Écoutes, coproduit avec Gaumont : 1 euro la minute ! C'est une comédie qui raconte la vie de Juliette, arrivée à un moment de sa vie un peu compliqué, avec les comédien·ne·s Céline Sallette et Max Boublil dans les rôles principaux ! On ne vous en dit pas plus et on vou…
 
Elles sont tellement partout qu’on ne les voit même plus, dans les champs dorés qui défilent à toute allure quand on est dans le train comme sur les étagères de nos placards. En plus d'être partout, elles sont également là depuis toujours puisqu’elles ont accompagné l’essor des civilisations. C’est en effet leur culture qui a permis à nos ancêtres …
 
Comme le faisait remarquer en 1979 le chercheur britannique en biopsychologie John Blundell, l’acte de manger est, par rapport à la respiration, un comportement répété mais suffisamment peu fréquent pour qu'il continue à être isolé en tant que tel. Autrement dit : on mange tous les jours, mais contrairement au fait de respirer qui ne cesse jamais, …
 
Contrairement à un chou renfermant une crème qui ne se dévoile qu’au premier croc ou à un entremet dont les étages de mousses et de ganaches ne se révèlent qu’à la découpe, la tarte dit tout de ce qu’elle a dans le bide, immédiatement. Qu’elle soit aux fruits, au chocolat ou à la crème, la tarte est un plateau qui expose son contenu ; sa base de pâ…
 
Avec les températures qui montent, et si l'on remplaçait le petit expresso sur le zinc par un grand verre de café glacé, plus désaltérant ? Grand hit des beaux jours à la carte des coffee shops de nos villes, les cafés froids peuvent prendre différentes formes : frappé, rafraîchi avec des glaçons, infusé à froid en cold brew… Contrairement à ce que…
 
En 2018, après des années passées devant un ordinateur, Sophie Lovergne réalise que l’épanouissement est ailleurs : c'est simple, il se cache dans le sucre et le beurre. Après un CAP pâtisserie en candidat libre, elle n'a plus qu'une idée en tête : ouvrir son propre lieu. Elle a même déjà le nom : « Encore un morceau », comme lui disait souvent sa …
 
En tant qu’objets finis à la goûteuse matérialité, les fromages ont tout de véritables sculptures mangeables. Formes, textures et couleurs sont autant de paramètres décrivant la diversité de leurs appétissantes apparences. Les familles sont nombreuses : pâtes persillées, croûtes lavées, pâtes pressées non cuites, pâtes molles à croûte fleurie… Les …
 
Des orecchiette au creux desquelles le brocolis s’émiette dans les Pouilles, des spaghetti qui se transforment en nid à palourdes dans la Campanie comme en Vénétie, des paccheri dans lesquels la chair à saucisse de fenouil se loge, des penne à rainures qui attrapent bien la sauce tomate… En Italie, chaque recette semble convoquer sa famille de pâte…
 
On a tendance à l’oublier quand il sort d’un tube sous forme de pâte verte ou lorsqu’on en croise une pointe entre le poisson cru et le riz d’un sushi : avant d’être un condiment, le wasabi est une racine que l’on peut raper fraîchement. Mais le précieux rhizome qui pousse bien dans les montagnes du centre du Japon est rare et cher. Le wasabi du qu…
 
Dans l’argot des faubourgs, la morue était une femme de mauvaise vie, peu fréquentable. Dans le registre culinaire pourtant, la morue est un poisson ultra populaire, très apprécié pour ses grandes lamelles qui se détachent facilement à la cuisson tout en restant fermes. Dans le monde, la France est le seul pays à faire une distinction entre la moru…
 
Que vous inspire l'idée d'entrer dans un restaurant pour vous attabler et manger seul.e ? Un malaise face à l'inconfort d'exposer votre solitude aux yeux d'une salle bondée de gens venus casser la croûte accompagnés ? Ou au contraire, une joie, devant le plaisir de savourer chaque condiment d'un plat sans devoir faire la conversation à quelqu'un ? …
 
Et si la chicorée était en train de faire son grand retour ? Après avoir été éclipsée par la popularité d'une boisson plus noire, plus intense, plus sexy et plus puissante qu'elle (… le café), la chicorée retrouve peu à peu ses lettres de noblesse, quittant son image désuète de boisson de personnes âgées. Désormais appréciée pour sa haute teneur en…
 
Avant de savoir apprécier l'amertume d'un café allongé, la douce aigreur d'une vinaigrette ou la drôle de texture d'un bulot, les enfants qui sommeillent en nous ont d'abord été des bouches sucrées, tolérant l'acidité lorsque celle-ci se présente sous la forme de bonbons qui piquent, appréciant tantôt le gras salé des chips, tantôt le moelleux de b…
 
Présent dans la pâtisserie états-unienne comme dans de nombreux plats salés du continent africain, le beurre de cacahuètes est né au 19e siècle. C’est d’abord au Mexique que les arachides voient le jour, avant de se propager dans le monde. Vient alors l’idée, dès 1820, d’extraire l'huile et de torréfier les graines pour en faire une pâte facile à t…
 
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