Gastronomie 公开
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In den "Rolling Pin-Talks" sprechen der Rolling Pin Founder und CEO Jürgen Pichler sowie Redakteur Lucas Palm mit den spannendsten und erfolgreichsten Köchen, Gastronomen, Hoteliers, Sommeliers, Barkeeper… über ihr Leben, Trends, und Erfolgsgeheimnisse. Persönlichkeiten ganz persönlich.
 
Geht es euch auch so? Viele meiner besten und coolsten Stunden habe ich in Cafés, Restaurants oder Clubs verbracht. Was macht die Gastro so zum Lifestyle? Auf unserer Podcastreise blicken wir vor und hinter die Kulissen mit Gastronomen, Köchen, Gästen und anderen Profis die die Welt der Gastro und des guten Essens leben und lieben. Vom Kiez bis zu den Sternen - Zubereitet und serviert von Detlef Bernhardt. Mehr zum podcast findest du auf Instagram @eatdrink_podcast und Facebook @Eatdrinkmanw ...
 
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Theken Talk - Die Meister der Gastronomie

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Theken Talk - Die Meister der Gastronomie

Erfolgreiche Gastronomen, Start-ups & spannende Gastro-Konzepte

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In diesem Podcasts werden außergewöhnliche und spannende Restaurants, Cafés und Bars vorgestellt. Welche Geschichte haben die Gastronomen? Wie sind sie dort hingekommen, wo sie heute stehen? Wie hat sich ihr Konzept zu dem entwickelt, was es heute ist? Werte, die mir besonders am Herzen liegen sind die Wertschätzung des Personals, Nachhaltigkeit, Gastfreundlichkeit, Kreativität und Innovation. Komm mit mir auf eine Reise durch die Gastronomie, in der du spannende Köche und Restaurantbesitzer ...
 
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show series
 
Tout légume vert qui subit une cuisson incontrôlée devient gris. Aujourd’hui, pour ce mercredi technique, nous allons parler de cet irritant phénomène et de la façon de s’en prémunir grâce à la technique “blanchir”. Ce terme n’a évidemment rien de racisé ni de frauduleux, blanchir un légume, c’est simplement plonger ce légume dans de l’eau bouillan…
 
Kdo by nemiloval vanilkové rohlíčky. Základem je kvalitní recept, proto v tomto receptu nejsou žádná vejce, ale to podstatné je, nechat rohlíčky po upečení na plechu vychladnout. Pokud je budete obalovat horké, budou se vám lámat. Když dodržíte uvedený postup, upečete dokonalé rohlíčky. Všechno z tématu Jídlo a gastronomie můžete pohodlně posloucha…
 
Im Rahmen der Fußball WM 2022 in Katar wollen wir uns in dieser Folge mit dem Thema der gesellschaftlichen Verantwortung der Gastronomie und im Unternehmertum beschäftigen. Im Rahmen der Fußball WM 2022 in Katar wollen wir uns in dieser Folge mit dem Thema der gesellschaftlichen Verantwortung der Gastronomie und im Unternehmertum beschäftigen. Mit …
 
Der Erfolgsgastronom verrät, warum er im tristen Wien der 80er-Jahre die Chance seines Lebens witterte, wie er ein Restaurant als Ein-Mann-Betrieb zum absoluten Place-to-be etablierte – und was 150.000 verkaufte Tiefkühlpizzen mit alledem zu tun haben. Die spannendsten Gastro-News, die aktuelle Ausgabe von Rolling Pin und die besten Jobs der Branch…
 
Vous allez bientôt recevoir toute la tribu pour un grand dîner des familles. Voici quelques conseils pour cuisiner sereinement pour 20 personnes. Bon, je dis 20 personnes mais ces conseils s’appliquent aussi à 14 ou 25, en fait, ce sont des conseils pour toutes les grandes tables. Une première bonne nouvelle est que cuisiner pour 20 ne demande pas …
 
En fait, on peut, mais pas tout le temps. Laissez-moi vous expliquer tout ça. Ce que je vais vous décrire se fait au nom de la curiosité universelle, n’essayez en aucun cas de faire ça chez vous. Nous avons parlé du fonctionnement d’un four à micro-ondes il y a quelques épisodes et je vous avais promis à l’époque un épisode au sujet du métal dans l…
 
On parlait de la vache qui rit la semaine passée et aujourd’hui nous allons aborder un autre grand classique du fromage de poche avec le babybel pour pouvoir répondre à la question : pourquoi il y a de la cire autour de certains fromages ? Babybel, Edam, Bergeron, Saint-Paulin, Tomme noire des Pyrénées, Mimolette, Gouda. Tiens, vous saviez qu’aux P…
 
Vánoční pečení s Josefem Maršálkem: prvorepublikové vanilkové rohlíčky. Historie vánočního cukroví nabízí dva historické recepty. Soutěž o kuchařku Pochoutkový rok 2. Všechno z tématu Jídlo a gastronomie můžete pohodlně poslouchat v mobilní aplikaci mujRozhlas pro Android a iOS nebo na webu mujRozhlas.cz.…
 
Vánoční cukroví (od slova cukr) má nedlouhou historii. Až ve druhé polovině 18. století se totiž jedna odrůda řepy začala zušlechťovat a pěstovat pro cukr. První manufaktura na výrobu cukru byla u nás otevřená v bývalém klášteře na Zbraslavi roku 1787 a první průmyslový cukrovar dokonce až v roce 1829 u Dačic. Všechno z tématu Jídlo a gastronomie m…
 
Le gravlax, qui sonne comme un nom de médicament, est une spécialité scandinave de saumon. En fait, Gravlax veut dire en Suédois “Saumon enterré” transformant la locution saumon gravlax du titre de l’épisode en pléonasme. Mais assez de Français, passons à la cuisine. Le Gravlax est une méthode de préparation de la chair du saumon. Un peu comme la v…
 
La vapeur est la forme gazeuse de l’eau. Contrairement à ce qu’on croit savoir, la vapeur est totalement invisible, à l’instar de l’air ou du gaz naturel. C’est un gaz, après tout. Ce nuage de fumée blanche qui sort des casseroles est de la condensation, de la vapeur qui a déjà refroidi et qui se condense en micro gouttelettes d’eau. Attention donc…
 
Chef, je reçois des amis ce week end, avez vous des idées ? Tout d’abord, adaptez vous à votre audience. On a déjà parlé des allergies et autres intolérances mais il faut aussi garder en tête les régimes alternatifs ou religieux, aka Végétarien, Casher et ce genre de choses. Je vais d’ailleurs faire des épisodes dédiés dans l’avenir. Adaptez vous a…
 
On trouve des proto pizza partout dans le monde. Pensez à la flammekueche, pensez au lahmajoun. Elles sont parfois des cousines directes de la sacro sainte pizza comme la pissaladière et parfois pas du tout comme la quiche. Voici donc quelques pizzas internationales qui méritent le coup d'œil. La pissaladière est une spécialité à base de pâte à pai…
 
Elle est rouge mais surtout, elle rit. Pourquoi, pourquoi, enthousiastes de la gastronomie, nous allons le découvrir aujourd’hui. Pour ceux qui confondent, la vache qui rit est un fromage fondu à base de gouda, edam, emmenthal, entre autres choses là où le Kiri est un fromge blanc enrichi de crème. Comme ça vous savez. Si vous pensez qu’ils ont le …
 
Vánoční pečení s Josefem Maršálkem: dokonalá tvarohová štola. Vánoční hubník je voňavým dědictvím z Pojizeří a Podkrkonoší, co je potřeba na jeho přípravu? Všechno z tématu Jídlo a gastronomie můžete pohodlně poslouchat v mobilní aplikaci mujRozhlas pro Android a iOS nebo na webu mujRozhlas.cz.
 
Na štědrovečerním stole v pojizerských a podkrkonošských chalupách nemohl chybět hubník, houbovec, hubovec či hubanec a to ještě určitě nejsou všechny názvy pro sváteční pokrm, kterým je zapečená kaše s houbami. Všechno z tématu Jídlo a gastronomie můžete pohodlně poslouchat v mobilní aplikaci mujRozhlas pro Android a iOS nebo na webu mujRozhlas.cz…
 
En Europe, Thanksgiving est une fête obscure entre halloween et Noël dont nous ne connaissons l’existence que via les séries américaines. Quelle est cette fête familiale et surtout, que mange t-on traditionnellement à Thanksgiving ? Thanksgiving, ou action de grâce au Canada est fêtée le deuxième lundi d’Octobre et est assez différente du thanksgiv…
 
La différence entre le thé et l'infusion, c’est le thé. On va éclaircir ça tout de suite. Lorsque vous plongez une plante, une herbe ou une fleur dans de l’eau bouillante, elle va lui donner du goût, ce principe s'appelle l’infusion, on en a déjà parlé d’un point de vue culinaire dans l’épisode sur les fonds et bouillons. Le résultat d’une infusion…
 
Voici un petit guide généraliste pour recevoir en toute sérénité. Connaissez vos invités. Si tonton Alain est allergique aux crevettes, on évitera. Si mamy gonfle quand elle mange des noix, on évitera sauf si bien sûr on veut hériter plus vite. Connaissez vous, vous aussi, vous n’avez jamais réussi un boeuf wellington, à quel moment pensez-vous que…
 
Il faut le manger avec, car sinon il vous glisse des doigts. Quel est donc l’origine de cet étrange papier ? Comme son nom le laisse deviner, le petit suisse est français. Il vient de Normandie et date du 19ème siècle. Il s’agit d’une amélioration faite par un vacher Suisse d’un fromage frais qui existait déjà, le bondon. Il n’en fallait pas plus a…
 
Qui est ce personnage bonhomme et rustique qui apparaît sur les emballages des saucissons du même nom ? Saucisson faisant partie du groupe Aoste, les mêmes qui font notamment le jambon Aoste ou le cochonou. Aoste appartenant lui-même à Smithfield, un très grand groupe mondial de transformateurs de viande de porc. Sans surprise, Justin Bridou, n’exi…
 
Porotce soutěže Pochoutkový rok Jaroslav Sapík nám prozradil, jak se u nich doma dělá rýžový nákyp. Skvělou chuť mu dodá vrstva tvarohové náplně a meruňkové marmelády. Je to slast a musí přesvědčit i odpůrce, kteří si vzpomenou jen na nákyp ze školní jídelny. Všechno z tématu Jídlo a gastronomie můžete pohodlně poslouchat v mobilní aplikaci mujRozh…
 
Recept Jaroslava Sapíka: rýžový nákyp s tvarohem a meruňkami. Jak upéct opravdu krásnou vánočku podle Josefa Maršálka. Historie a tajemství karlovarského knedlíku. Všechno z tématu Jídlo a gastronomie můžete pohodlně poslouchat v mobilní aplikaci mujRozhlas pro Android a iOS nebo na webu mujRozhlas.cz.…
 
Historii karlovarského knedlíku málokdy znají i rodilí Karlovaráci. A není se co divit. Protože podrobnosti o tom kdo přesně ho vymyslel a proslavil, nejsou dodnes jasné ani historikům. Jisté ale je, že z celé velké knedlíkové rodiny patří karlovarský knedlík k těm nejmladším zástupcům. Už dávno před ním si lidé pochutnávali na knedlících z brambor…
 
Na perfektní vánočku potřebujeme perfektní těsto, které je správně zaděláno, nelepí se na vařečku, ani k míse. Přidáváme do něj rozinky, které nesmí být zbytečně dlouho máčené v rumu. Před vlastním tvarováním musí těsto akorát vykynout. Je důležité, aby všechny prameny vážily stejně. Všechno z tématu Jídlo a gastronomie můžete pohodlně poslouchat v…
 
Nous allons voir comment faire son bouillon ou son fond à la maison. Pour un bouillon de poule, rien de plus simple, prenez une grande casserole dans laquelle vous placerez des oignons, des carottes, des poireaux, du céleri et une poule à bouillir. La découpe peut être la plus grossière possible. Toutefois si vous comptez garder les légumes, taille…
 
Nous allons aujourd'hui lever un coin du voile sur les découpes de pomme de terre frites. Frites dans le sens qu'elles sont pochées à l’huile, en friture, quoi. Car oui, les frites sont frites, mais il n’y a pas qu’elles. Pont neuf, pomme allumettes, nous allons tout revoir ensemble. Basiquement, toutes ces appellations sont des parallélépipèdes re…
 
Une royale de légumes est une préparation dont les légumes sont découpés à l’aide d’une guillotine. Je rigole évidemment, mais notez que la guillotine et la royale ont comme point commun d’être deux choses très anciennes dont on ne se sert plus vraiment. Dans le monde enthousiasmant de la gastronomie, l’adjectif royal désigne d’une manière générale…
 
Nous allons parler aujourd’hui des pizzas américaines. Non pas que les pizzas américaines occupent la deuxième place dans mon cœur, loin s’en faut, mais il faut avouer qu’elles sont bien présentes. En fait, en termes d’unités produites, elles sont les plus consommées dans le monde. Il y a certainement un pizza hut ou un dominoes dans votre région. …
 
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