最佳Légumes播客 (2024)

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Le citron, comment le confire pour le manger tout entier ? 3:30

1d ago3:30

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Indispensable du placard, ce condiment apporte du pep's et de l'exotisme à toutes les recettes du quotidien. Découvrez comment le préparer vous-même. Mais aussi la méthode pour faire confire des citrons dans du sucre, de quoi sublimer aussi de nombreux desserts !

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Le topinambour, mais d’où vient son nom ? 2:30

2M ago2:30

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Ce légume oublié, à la saveur d'artichaut est aujourd'hui connu de tous. Mais ce que l'on sait moins sur lui c'est que le mot topinambour résulte de la francisation du nom d'une tribu du Brésil, les Tupinambas, laquelle a été ramenée de force à Paris, à la même période que son introduction en France, pour être présentée comme curiosité.…

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Le salsifi, comment le sortir de l'oubli ? 2:45

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Scorsonère ou salsifi, même combat. Ces deux légumes racines, à la saveur très proche, sont tout aussi désagréables à éplucher. Mais vous oublirez vite ce moment après les avoir dégustés. On vous partage dans cet épisode la recette du chef Florent Ladeyn qui les fait dorer dans du beurre et les accompagne d'une brunoise de poires fraîches.…

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Le rutabaga, et si on le mangeait tout cru ? 2:29

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Redécouvrez ce trésor du potager en le dégustant cru, dans son plus simple appareil. Pour le sublimer, on s'inspire du chef Ottolenghi qui le sert en salade, avec du céleri boule et une sauce aigre-douce. Une recette qui va vous rendre complètement gaga du rutabaga !

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Le panais, comment le sublimer ? 2:38

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Ce légume-racine oublié, lointain cousin de la carotte, dévoile en bouche des notes citronnées qui ne demandent qu’à être soulignées.

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Le chou vert, le cuisiner c'est bête comme chou ? 3:09

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Ses belles feuilles vertes légèrement frisées sont idéales pour être farcies, cuites au beurre ou en potée. Et si vous n’êtes pas fan des plats de grand-mère, découvrez nos recettes faciles et délicieuses.

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Le chou de Bruxelles, comment le faire aimer à nos bout'choux ? 3:11

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Sa saveur amère et sa mauvaise odeur sont redoutés des enfants... Et pourtant, lorsqu'il est bien cuisiné, ce bourgeon qui se récolte en hiver, se mange comme des bonbons ! Découvrez comment bien le cuisiner, l'associer voire le camoufler pour les plus réfractaires.

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Le chou-fleur, à quelle sauce le manger 3:58

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On lui réserve souvent le même sort : préparé en gratin, recouvert d'une épaisse couverture de béchamel. Pourtant, le chou-fleur sait nous surprendre ! Cru et râpé en semoule, il nous fait craquer. Rôti et badigeonné de tahini, comme dans la recette du chef Jean Fares, il nous fait totalement fondre.…

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Le chou-fleur, les mariages inattendus pour le sublimer 2:37

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S'il est souvent cuisiné seul, le chou-fleur apprécie pourtant la compagnie. Pour lui trouver le meilleur partenaire, nous avons ouvert le dernier ouvrage du chef Thierry Marx : L'Atlas des saveurs.

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Spécial Noël : Le poireau, comment se réconcilier avec le potage poireau-pomme de terre ? 3:47

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Si vous faites partie, comme nous, des réfractaires à la soupe poireau-pomme de terre, cet épisode vous est adressé. De Marguerite Duras, aux chefs Bernard Loiseau et Pierre Gagnaire (en invité), nous y avons compilé tout un tas de bons conseils et de recettes pour renouer avec ce qui fut l'un de nos pires cauchemars dans l'assiette.…

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Spécial Noël : La clémentine, quelle variété choisir pour avoir la plus pulpeuse ? 2:15

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Ce petit agrume à la chair rafraîchissante et sucrée se consomme généralement cru. Une raison de plus pour bien le sélectionner. Couleur, fermeté, pédoncule... Dans cet épisode, découvrez toutes nos astuces pour reconnaître les meilleurs fruits mais aussi mieux les conserver.

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Spécial Noël : La butternut, est-ce qu’on peut en faire tout un plat ? 2:07

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La butternut n’est pas uniquement destinée à être réduite en soupe, elle en a bien plus sous le capot ! Ici, on vous propose de la farcir. C'est à peine plus long mais tellement plus gourmand. Côté garniture, tout est permis. Et comme le chef Alain Ducasse, n’hésitez pas à piocher dans les restes pour la transformer en recette anti-gaspi !…

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Les agrumes : comment introduire un zeste de soleil dans nos recettes ? - Spécial Italie 4:41

5M ago4:41

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Pulpeux, lumineux, colorés, gorgés de jus et de vitamines. Frais, légèrement sucrés et joyeusement acidulés, les agrumes égayent la cuisine et réveillent nos plats. Découvrez comment les utiliser pour mettre un rayon de soleil dans nos assiettes.

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Les champignons : comment les cuisiner pour révéler le savoureux goût de l’automne ? - Spécial Italie 4:28

5M ago4:28

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Ils nous évoquent les forêts d’automne, sentent bon les sous-bois et c’est une grande joie de les retrouver dans nos assiettes. Alessandra Pierini, journaliste et autrice culinaire, aime associer les champignons avec du Parmigiano Reggiano et nous dévoile ses recettes préférées.

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La poire : et si on en faisait tout un fromage ? - Spécial Italie 4:07

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On la trouve tendre et généreuse, elle semble aussi un peu fragile. On la consomme crue, cuite, pochée, en tarte, en compote. C’est peut-être elle, la véritable star de l’automne. Découvrez comment la sublimer dans vos recettes.

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Les courges : comment les cuisiner à l’italienne ? - Spécial Italie 4:35

6M ago4:35

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Potiron, potimarron, citrouille, patidou, butternut… Les courges sont un régal pour nos yeux et nos papilles. Alessandra Pierini, journaliste et autrice culinaire, partage avec nous ses meilleures recettes pour révéler leur bon goût en les associant avec le Parmigiano Reggiano, le véritable Parmesan.…

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Sexy Veggie part en Italie avec Parmiggiano Reggiano 0:44

6M ago0:44

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Pendant un mois Sexy Veggie vous fait voyager en Italie avec Parmigiano Reggiano. De la courge aux agrumes en passant par la poire et les champignons, Alessandra Pierini, autrice culinaire, restauratrice et épicière vous livre ses recettes gourmandes autour du Parmesan.

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La tomate, elle nous en fait voir de toutes les couleurs 3:21

9M ago3:21

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Si elle est souvent vêtue de rouge, la tomate ne manque pourtant pas de tenues. Elle se pare parfois de jaune, de noir ou même de blanc. Dans cet épisode, on parle variétés de tomates. Et on s’inspire des recettes du chef Christophe Adam pou jouer avec ces fruits de toutes les couleurs.

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L'abricot, quelles sont les grandes recettes pour choisir ce petit fruit ? 2:14

9M ago2:14

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Lorsqu’il est bien juteux et sucré, l’abricot offre en été des plaisirs sans nom. Mais sur le marché, comment être sûr de ses qualités gustatives ? On vous donne nos règles d’or pour dénicher les plus beaux spécimens !

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L’abricot, comment en faire une confiture à se lécher les doigts ? 3:00

10M ago3:00

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Quoi de meilleur qu’une tranche de pain généreusement tartinée avec une confiture d’abricot dégoulinante. C’est un régal de simplicité. Pour la réussir, il faut beaucoup d'amour. Mais pas seulement ! Dans cet épisode, découvrez l'étape à ne pas manquer et le secret du chef pâtissier Pierre Hermé pour la rendre encore plus savoureuse.…

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La courgette, comment la faire manger aux enfants ? (Rediffusion) 1:37

10M ago1:37

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Comme la plupart des légumes verts, la courgette provoque chez nombre d'enfants une soupe à la grimace à la simple évocation de son nom. Pourtant, c'est probablement le légume vert qui a la saveur la plus neutre et discrète et qui permet de réaliser une multitude de recettes de cuisine qui peuvent plaire aux réfractaires. On vous donne nos idées, p…

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La courgette, est-ce qu'elle se mange crue ? (Rediffusion) 1:42

10M ago1:42

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Gratin, flan, poêlée… vous lui réservez toujours un peu les mêmes recettes de cuisine, pourtant la courgette n’est pas condamnée qu’à finir cuite. Découvrez-la crue, et si vous n’êtes pas convaincu·e, on vous a déniché une recette sans cuisson, facile et ultra gourmande du chef Ottolenghi.

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La courgette, comment éviter qu'elle dégorge ? (Rediffusion) 1:17

10M ago1:17

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Vous ne savez pas trop par quel bout prendre la courgette ? Déjà, peler la courgette ou ne pas peler la courgette, première question ! Et puis aussi et surtout, comment empêcher qu'elle ne rende de l'eau dans vos meilleures recettes de cuisine d'été - gratins et autres tartes et quiches à la courgette ? On vous donne les explications et l'astuce pa…

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La courgette, comment faire quand elle est molle ? (Rediffusion) 1:25

11M ago1:25

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Oubliée dans le bac à légumes du réfrigérateur, la courgette devenue molle vous questionne : pouvez-vous encore la cuisiner ? Si oui, dans quelles recettes ? Découvrez comment sauver votre légume ramolli avec notre super idée anti-gaspi.

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La fraise, comment la sublimer dans une tarte à tomber ? 2:53

11M ago2:53

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Rien de tel qu'une pâte sablée agrémentée d'une crème pâtissière à la vanille pour sublimer des fraises. Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, nous avons compilé dans notre dernier épisode les astuces de trois grands chefs : Philippe Conticini, Cédric Grolet et Cyril Lignac. De quoi faire de ce dessert familial une pâtisserie de haute vo…

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La fraise, quelle est la variété la plus plantureuse ? 2:58

11M ago2:58

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Il existe deux grandes familles de fraises : les allongées et les rondes. D'un côté on retrouve notamment la Gariguette, de l'autre la Mara des Bois. Laquelle des deux variétés est la meilleure ? Impossible d'y répondre ! Chacune possède des qualités différentes. L'important pour se régaler c'est surtout de savoir bien les choisir.…

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La fraise, on déguste son petit cœur cru ou cuisiné ? 2:52

11M ago2:52

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Si on déguste la plupart du temps la fraise dans son plus simple appareil : croque-au-sucre, ce faux fruit gagne aussi à être cuisiné, voir cuit ! Dans cet épisode de notre podcast Sexy Veggie, on vous partage notamment la méthode pour réussir sa compotée de fraise et la recette du carpaccio de fraises à la rose de Cyril Lignac.…

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L'artichaut, comment prolonger sa durée de vie ? 3:12

12M ago3:12

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Sous ses airs de gros dur, l’artichaut est un légume fragile. Cru, il se conserve seulement 4 jours dans le réfrigérateur. Par contre lorsqu'il est congelé ou mis en conserve avec de l'huile, il peut-être gardé bien plus longtemps à nos côtés. Dans cet épisode, on vous partage aussi la recette du chef Alain Ducasse pour les préparer en antipasti, c…

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La courgette, sur quels critères la choisir ? (Rediffusion) 1:15

12M ago1:15

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Bien choisir les courgettes, c’est LA base. Vous aurez alors la garantie d’un légume savoureux, à la chair croquante, qui se cuisine de mille façons et qui se conserve plus longtemps. Découvrez vite quels sont les critères à prendre en compte lors de l’achat de ce légume star pour en tirer le meilleur parti dans toutes vos recettes.…

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L’asperge, comment attendrir cette dur à cuire ? 2:46

12M ago2:46

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La difficulté dans la cuisson de ce légume, c'est que son bourgeon est plus fragile que sa tige charnue. Dans cet épisode on vous donne tous nos conseils pour réussir sa cuisson à l'eau, au four, ou à la poêle comme Cyril Lignac. Avec la méthode du chef, fini les asperges molles !

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Les asperges, plus elles sont fines, moins elles sont bonnes ? 4:22

1y ago4:22

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Si les asperges blanches, vertes ou sauvages contribuent toutes au bien-être, en cuisine, elles ont chacune leur personnalité. Certaines sont plus épaisses, d'autres plus savoureuses. Dans cet épisode on les compare sur le plan botanique mais aussi gustatif. Et on vous partage deux recettes de grands chefs : Alain Passard et Alain Ducasse. À vous m…

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L’artichaut, comment faire fondre son cœur ? 2:42

1y ago2:42

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Avant de faire fondre le cœur d’artichaut, il faut d’abord le trouver. Perché sur sa longue tige coriace, caché sous son foin, lui-même recouvert de feuilles piquantes. Dans cet épisode, on vous explique comment découper ces fleurs de chardon et les cuisiner aussi bien que la cheffe niçoise Julia Sedefdjian.…

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L’artichaut cuit, ou cru et mariné à nu ? 2:43

1y ago2:43

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La façon la plus classique de manger cette fleur de chardon est de la cuire dans de l'eau bouillante puis de la servir, une fois refroidie, en vinaigrette. Il est aussi possible de la faire mariner des heures dans de l'huile d'olive pour attendrir son coeur. Pour ceux qui n'arrivent pas à choisir, on partage dans cet épisode la recette d'Alain Pass…

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L’asperge, quelles recettes pour mettre le paquet à Pâques ? 3:09

1y ago3:09

3:09

Ce légume annonciateur du printemps est un incontournable des tables de Pâques. Mais pourquoi cette longue tige est-elle considérée comme un produit raffiné et chic ? On vous dit tout dans cet épisode et on vous partage quelques recettes pour la mettre au menu de l'entrée au dessert !

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La butternut façon Hasselback, c'est aussi beau que bon ? (Rediffusion) 2:02

1y ago2:02

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Entailler sa courge comme un accordéon avant de la faire rôtir, c’est LA grande tendance ! Cette découpe, largement inspirée de la recette scandinave des pommes de terre Hasselback, permet d’obtenir une caramélisation parfaite. Vous pourrez même laisser la peau pour un résultat crousti-fondant !

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L’épinard, comment le charme italien opère même avec ce légume-feuille ? 4:03

1y ago4:03

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C’est fou, les Italiens arrivent toujours à nous séduire. En cuisine, j’entends… Même avec l’épinard, ils parviennent à leur fin ! Dans cet épisode, nous avons compilé les plus belles recettes de la gastronomie italienne avec ce légume-feuille. De quoi apprendre à le cuisiner aussi bien que nos voisins transalpins !…

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L'épinard, qui connaît la recette pour que les enfants en redemandent ? 2:43

1y ago2:43

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Pas toujours facile de faire manger ces longues feuilles vertes aux enfants, même en leur racontant la légende de popeye. Dans cet épisode, on vous dit comment bien les cuisiner pour éviter qu'ils soient plein d'eau et que leur goût devienne terreux. On vous donne aussi des idées pour les camoufler comme dans les "green pancakes" du chef Israélien …

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L’épinard, et si on y ajoutait un peu plus que du beurre ? 2:51

1y ago2:51

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Ce légume-feuille a besoin de gourmandise pour faire fondre les palais ! Si l'on pense immédiatement à le cuisiner avec du beurre, son compagnon le plus connu, d’autres corps gras lui vont tout aussi bien.

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La poire, et si elle ajoutait son grain de sel dans les plats ? 2:49

1y ago2:49

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Juteux et sucré, ce fruit délicat sublime de nombreux plats salés. On aime bien jouer les contrastes en le mariant notamment avec des fromages au goût puissant comme la fourme d'Ambert. Le chef étoilé Alain Passard réunit ces deux ingrédients sur une pâte feuilleté. Cette recette de tarte fine d'une extrême simplicité vous fera succomber.…

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La poire, comment rendre une tarte bourdaloue ultra désirable ? 3:28

1y ago3:28

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La Bourdaloue, c’est LA tarte aux fruits la plus convoitée de l’hiver ! Avec ses demi-poires juteuses, sa crème d’amande réconfortante et sa pâte craquante, cette parisienne aux courbes généreuses ne laisse aucune envie de sucrée insatisfaite.

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La poire, comment la passer à la casserole sans la dénaturer ? 2:52

1y ago2:52

2:52

Rien de tel que le pochage pour concentrer les saveurs d'une poire et la faire exploser en bouche. Cette semaine, on vous dit comment préparer un sirop ultra parfumé et on vous partage la recette de l'irrésistible poire pochée au chocolat du chef Michel Sarran.

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La poire, qui est cette délicieuse Belle-Hélène ? 3:06

1y ago3:06

3:06

Rendue célèbre par Auguste Escoffier, cette poire pochée nappée de chocolat et accompagnée d'une crème glacée n'a rien perdu de sa superbe et émoustille toujours autant nos sens ! À tel point que de nombreux chefs en ont fait leur muse. D'Alain Ducasse à Cyril Lignac, en passant par Christophe Michalak, découvrez comment sublimer cette recette.…

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L’oignon, comment le cuisiner en pissaladière sans fausse note ? 3:00

1y ago3:00

3:00

On ne badine pas avec cette spécialité qui est inscrite au patrimoine culturel immatériel français. Pour ne pas vous mettre à dos tous les niçois, on vous dit quelle pâte préparer, quelles olives choisir, comment réussir votre compotée d’oignons et que faire avec les anchois. Retrouvez aussi la recette d'une enfant du pays : la cheffe étoilée Julia…

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L'oignon, quelles sont les astuces anti-âge pour le conserver ? 3:00

1+ y ago3:00

3:00

Comment faire en sorte que la peau de ces bulbes reste lisse, luisante et sans imperfection ? Et que faire de ceux qui ont déjà été effeuillés et coupés... Dans cet épisode, on vous parle de méthodes à moyenne ou longue conservation. Et on vous partage cette recette de pickles du chef Ottolenghi qui est parfaite pour parfumer tous nos plats du quot…

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L’oignon, sur quel bulbe jeter son dévolu ? 2:42

1+ y ago2:42

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On les croit interchangeables et pourtant, chaque variété d'oignon a sa spécificité. Grâce à cet épisode, vous ne serez plus jamais perdu.e devant une recette qui demande d’utiliser un oignon, sans préciser lequel.

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La soupe à l’oignon, comment renouveler le désir pour cette recette gratinée ? 2:49

1+ y ago2:49

2:49

Cette soupe bouillante que l’on avale à grosses goulées dans les bistrots, réchauffe, nourrit et réconforte le corps et le coeur. Dans cet épisode, découvrez le secret des chefs Alain Ducasse et Jean-François Piège pour renforcer la saveur de cette recette de grand-mère.

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La clémentine, est-elle meilleure seule ou accompagnée ? 2:55

1+ y ago2:55

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Bien sûr, on aime la déguster en solitaire comme dans la merveilleuse recette de la tarte fine du boulanger Alex Croquet. Mais cet agrume gagne à être accompagné avec d'autres fruits, des légumes et même des viandes !

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La clémentine, quelle variété choisir pour avoir la plus pulpeuse ? 2:15

1+ y ago2:15

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Ce petit agrume à la chair rafraîchissante et sucrée se consomme généralement cru. Une raison de plus pour bien le sélectionner. Couleur, fermeté, pédoncule... Dans cet épisode, découvrez toutes nos astuces pour reconnaître les meilleurs fruits mais aussi mieux les conserver.

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Le poireau, comment se réconcilier avec le potage poireau-pomme de terre ? 3:47

1+ y ago3:47

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Si vous faites partie, comme nous, des réfractaires à la soupe poireau-pomme de terre, cet épisode vous est adressé. De Marguerite Duras, aux chefs Bernard Loiseau et Pierre Gagnaire (en invité), nous y avons compilé tout un tas de bons conseils et de recettes pour renouer avec ce qui fut l'un de nos pires cauchemars dans l'assiette.…

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Le poireau, est-ce qu’il se mange de bout en bout ? 2:37

1+ y ago2:37

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Il est temps de dire adieu à ce mauvais réflexe de mettre le vert du poireau à la poubelle. Car non seulement, il est comestible mais il est encore plus riche en nutriments que le blanc ! Pour tirer uniquement le meilleur de cette partie coriace, on s'inspire de la cuisine japonaise qui la fait infuser dans de l'huile de sésame. Ou de la recette an…

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