Albert 公开
[search 0]
更多

Download the App!

show episodes
 
Loading …
show series
 
餐飲週報自本週起有小幅度改變,Liz 將開始用比較親切自然的說新聞方式,與大家分享餐飲新訊,如果有任何建議或回饋,歡迎留言給我們知道喔! 本週除了瀏覽國外餐飲消息,Liz 也會分享 logy 春季菜單,以下是週報內容:1) 西班牙名廚 Albert Adria 旗下餐飲集團 El Barri 因疫情宣布解散、2) 英國開放室外用餐,餐廳準備重啟營業、3) 香港名廚鄭永麒正式跨入中菜領域,創立全新中餐廳「永」、4) Logy 春季菜單搭配 IWA 5 清酒,洋溢日本風情。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容與延伸閱讀:https://taster.life/podcast-20210414/ 官方網站 https://tast…
 
今天的「美食家是誰」單元,Liz 邀請到頂級瓷器品牌法國麗固(LEGLE France)的創意總監張聰,你可能在聯合報讀過他的專欄,他還有另外一個身分,就是名廚陳嵐舒的先生。 Desmond 年紀輕輕時,就開始打工存錢嘗試 fine dining,體驗被款待的感覺;接著到歐洲開車壯遊,一路靠著地圖與「同溫層」的幫助,找到許多美食;接下來也因為工作跑遍大陸與歐洲,在工作之餘透過美食犒賞自己,累積味覺的經驗與食物的知識。 他後來又是如何踏入餐具設計的領域呢?他如何不斷的增進美感?又是如何欣賞美食的呢?以下是本集收聽重點: 08:08 對於美食的喜好,跟家裡的養成背景有關。 17:18 當初如何進入餐具設計的領域。 20:33 如何傾聽廚師的訴求,相互溝通打造作品。 24:52 設計餐具的主要考量…
 
本週週報將繼續帶來海內外餐飲訊息,新單元「新書推薦」未來也將繼續介紹新書,很歡迎大家留言給我們建議。以下是週報內容:1) 歐美疫情未歇,疫苗施打何時見曙光?2) 美國餐廳訂位系統 Tock 被自建網站平台 Squarespace 收購、3) Eleven Madison Park 前合夥人 Will Guidara 將在紐約上州打造豪華旅館與餐廳、4) 新書推薦《平塚牧人的72道甜點工藝》、《老派少女購物路線》。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20210407/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook…
 
台北晶華酒店晶華軒的鄔海明主廚,在前兩集節目中分享他是如何踏入中菜領域的學習、中菜廚房的分工與組織架構、以及在利苑中菜成就廚藝與廚房內場工作上的基礎;接下來在各國歷練的過程中,進入日本大阪 Ritz-Carlton 中餐廳「香桃」摘下第一顆星,並學習成為一位紳士。 接下來,終於要談到鄔師傅來台灣工作這段了!他從粵菜食材處理、烹調方法、調味特色說起,到發乾鮑、鹽焗雞到煉蠔油都不藏私。身為主廚如何引導新進廚師?利苑當年的震撼教育,如何影響他現在帶領團隊? 除此之外,鄔師傅對於中菜怎麼與時俱進?對於米其林評鑑的看法是如何?名廚的定義是甚麼等等問題也有深刻的見解,歡迎收聽訪談的最後一集。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集延伸閱讀:ht…
 
你收看第九屆「亞洲50最佳餐廳」頒獎典禮直播了嗎? 本週的餐飲週報是2021年亞洲50最佳餐廳特輯,Liz 邀請到她的好朋友飲食作家盧怡安,一起來談談這份上週四公布的最新榜單。 今年的頒獎典禮榜單有甚麼亮點?台灣有哪些餐廳上榜?疫情、投票機制變化與是不是大幅度造成排名變動?首次公布的50-100名榜單亞洲50最佳餐廳公布「亞洲之粹」(Essence of Asia)用意又是甚麼呢? 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! (在這邊要跟大家說聲抱歉,錄音時正逢鄰居緊鑼密鼓的趕工裝潢,節目尾聲出現小小噪音,請大家多多包涵~) 評析與完整榜單:https://0rz.tw/LJ1d0 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專…
 
台北晶華酒店晶華軒的鄔海明主廚,在上集節目中跟我們分享他是如何踏入中菜領域的學習、中菜廚房的分工與組織架構、以及他中菜學廚的過程。 鄔師傅在利苑的嚴格訓練下,成就廚藝與廚房內場工作上的基礎,這集要分享到新加坡、泰國、韓國、馬來西亞、日本、香港、澳門等地工作所看到的世界。當他前往日本大阪 Ritz-Carlton 中餐廳「香桃」面試時,出乎意料的找到可能影響自己一生的機會,便決定一定要留下來工作,其後更帶領著「香桃」的工作團隊摘下米其林一星。 鄔師傅在大阪 Ritz-Carlton 學習了甚麼?為什麼這段經歷是他人生的第二個春天?餐飲服務的最高境界是怎麼樣的?除了廚房內場,為什麼主廚還要學習服裝搭配、儀態、應對進退、面試技巧,成為一個紳士? 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,…
 
本週餐飲週報,將分享美國美食媒體 Eater 整理過去一年來,美國餐廳如何因應疫情翻轉商業模式,值得所有餐飲業者參考。 「亞洲50最佳餐廳」在上週公佈了全新設立的紫名單「亞洲之粹」,主要關注不在主榜上、但在各該當地具有代表性的餐飲店家,台灣也有四間餐廳在名單上,並且釋出第51至100名的名單。Liz 也摘要了觀察重點,編輯團隊也提供名單連結供大家在收聽的同時一起了解。本週四(3月25日)將公布1到50名名單,下週的餐飲週報,Liz 將邀請她的好朋友盧怡安,討論今年的榜單結果。 以下是本週週報內容:1) 疫情下,餐廳翻轉商業模式是長期趨勢、2) 義大利三星名廚Massimo Bottura要把Gucci餐廳開進東京銀座、3) 亞洲50最佳餐廳公布「亞洲之粹」名單,台灣有四間餐廳入選;51名至1…
 
主廚的誕生單元,這集邀請到的來賓是本節目第一位中餐主廚!台北晶華酒店晶華軒行政主廚鄔海明是香港人,來台灣四年多,起初是去 W Hotel 的紫艷中餐廳,2019年轉到晶華酒店晶華軒。 鄔師傅從麵包師開始踏入餐飲行業,他不滿足於只擔任一位操作烘培機的作業員,便前往電影「食神」中擔任首席顧問的知名大廚陳東的「陳東記」餐廳工作,開啟了中菜領域學習的歷程。 跟所有中菜學徒一樣,鄔師傅從殺魚洗菜開始入門,經過打荷、炒鍋的訓練,之後持續在新加坡、泰國、韓國、馬來西亞、日本、香港、澳門多地的知名餐廳,如利苑、翡翠金閣、大阪米其林一星 Ritz-Carlton 的「香桃」、W Hotel 紫豔中餐廳、台北晶華酒店晶華軒掌杓。 透過這集節目,我們得以一窺中菜學廚的挑戰是甚麼?中菜廚房的分工與組織架構是如何?明…
 
距離今年亞洲50最佳餐廳(Asia's Best 50 Restaurant)頒獎典禮越近,越多越多個別獎項釋出,我們也將持續提供最新消息,與大家一起關心餐飲界的重要大事。 以下帶是本週的海內外餐飲訊息:1) 美國疾病管制中心 CDC 發表研究指出,餐廳用餐增加染疫風險、2) 義大利三星名廚 Massimo Bottura 全新推出線上商店 Franceschetta58 At Home、3) 「亞洲50最佳餐廳」宣佈韓國首爾 Mingles 的主廚姜珉求(Mingoo Kang)榮獲2021年度「Inedit Damm 主廚之選獎」、4) AKAME姊妹餐廳Mathariri全新開幕,眺望美景好視野。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星…
 
上集節目中,上海高級美食旅遊與餐飲公關 TastyTrip 的創辦人陳慶華 Jocelyn 分享了中國大陸的餐飲市場現況,與 Liz 一起討論後疫情時代下,米其林與亞洲五十最佳餐廳評鑑的角色與定位,以及後疫情時代餐飲評鑑與餐廳的關係。 本集節目中,Jocelyn 與 Liz 將繼續討論星級旅遊市場現狀,以及各地高級餐廳及主廚,此時如何因應後疫情時代?餐飲相關業者前景會有甚麼新的可能性?疫情之後星級旅遊將會跟過去有甚麼不同? 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集延伸閱讀:https://taster.life/podcast-20210311/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.f…
 
餐飲週報都是由 Liz 親自瀏覽、篩選國內外新聞後,翻譯整合內容後跟大家分享,由於前陣子適逢假期較少更新,這集之後將恢復帶給大家國內外重要的餐飲訊息。 以下是本週週報內容:1) 世界糧食價格上漲中,食物浮現通膨疑慮、2) 美國米其林三星名廚Curtis Duffy開始賣漢堡、3) 亞洲五十最佳餐廳陸續公布2021年獎項,亞洲最佳女主廚、最值得關注獎出爐、4) 在欉紅主廚、九日風巧克力創辦人Danny楊豐旭的全新作品,巧克力專門店「TERRA 土然」在台北溫州街開幕。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集延伸閱讀:https://taster.life/podcast-20210310/ 官方網站 https://taster.li…
 
最近米其林季又到了,從法國開始一連串新年度米其林榜單陸續接曉,亞洲50最佳餐廳也將在3月25日舉行線上頒獎典禮。新冠肺炎疫情發生後,餐飲業受到劇烈衝擊,疫情嚴重的歐美國家很多餐廳不能正常營業,在這個時候,餐飲評鑑究竟有什麼意義? 今天的節目來賓,是上海高級美食旅遊與餐飲公關 TastyTrip 的創辦人陳慶華 Jocelyn,她帶領著團隊打造了許多星級美食海外行程,邀請頂級廚師舉辦跨國美食論壇,為推動高級餐飲業的交流做了很多努力。 本集節目 Jocelyn 將與大家分享中國大陸的餐飲市場現況,也將與 Liz 討論米其林與亞洲五十最佳餐廳評鑑的角色與定位,以及後疫情時代餐飲評鑑與餐廳的關係又是如何? 本集延伸閱讀:https://taster.life/podcast-20210304/ 官方…
 
你知道康普茶(Kombucha)是什麼嗎?康普茶為什麼如此受歡迎?跟昆布有關嗎?(沒有!) 本週美食關鍵詞加開一場訪談,邀請到康普茶品牌 Zestea 的二位創辦人 Sharon 與 Cindy,她們將跟我們分享很多康普茶的小知識!有一個名詞你一定要學會:紅茶菌(SCOBY,Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast),學會這個字,你就可以跟朋友炫耀啦。 還有,節目中來不及聊的部分,也一併補充:真的康普茶,必須冷藏,因為紅茶菌是活的,會不斷作用,不斷產生酸與氣體。如果看見「常溫」的康普茶產品,表示經過殺菌,但殺菌就沒意思啦。 這集節目有點嗨,因為我們邊聊邊喝康普茶,康普茶有微量酒精(0.5%)大家知道嗎?Sharon 跟 Cindy 說,這叫做 kombu…
 
本集的來賓林泉 Richie 主廚,在過去五年間開了 MUME、Le Blanc、Baan Taipei、Coast 四間成功的餐廳,將公司發展成為 MMGH 餐飲集團(Mume Hospitality Group)。 上集節目 Richie 主廚談到了開設 MUME 的初衷,跟許多品牌合作推出聯名商品的緣由,以及對於亞洲五十最佳餐廳、米其林評鑑的看法。 這集我們要繼續聽聽 Richie 主廚對於在後疫情時代下有甚麼應對?對於 MMHG 集團有怎樣的規劃?怎麼兼顧企業主與廚師兩種角色?以及他怎麼在工作與家庭之間取得平衡?對於年輕的後輩廚師有甚麼建議? 歡迎收聽 Richie 主廚無私地分享這些寶貴經驗,如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔…
 
開工後觀察餐飲業的新聞,還是以圍繞著疫情為主。美國聚焦於施打疫苗與餐廳再度開放、台灣也剛剛度過了部桃群聚的警戒狀況。 以下本期週報內容繼續了解英國與日本的最新消息:1) 英國餐飲業預期,餐廳營業措施限制將持續、2) 地獄廚神 Gordon Ramsay 新年新計畫,主持益智遊戲節目並將開設廚藝學校、3) 疫情影響日本餐飲業,廚師加入到府服務平台、4) 東京米其林二星餐廳 Den 傳的高雄姊妹店 Sho 承,二月菜單用餐心得。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集延伸閱讀:https://taster.life/podcast-20210224/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.…
 
這集的來賓林泉 Richie 主廚,過去五年開了 MUME、Le Blanc、Baan Taipei、Coast 四間成功的餐廳,推出餐廳品牌的食品產品,也和很多人聯名合作,如今已經發展成為 MMGH 餐飲集團(Mume Hospitality Group)。 這一集內容,我們請 Richie 主廚來談談開設 MUME 的初衷,為什麼要開設更多餐廳以及推出聯名商品?如何看待亞洲五十最佳餐廳、米其林評鑑?一間餐廳要成功的因素到底是甚麼?Richie 主廚娓娓道來很多身為業主,在經營上所應該深入思考的議題。 請別錯過這些寶貴的經驗分享,如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集延伸閱讀:https://taster.life/podcast…
 
開工了!大家收好心了嗎?希望大家度過了一個愉快的春節假期,也祝大家牛年開工大吉!本期餐飲週報繼續暫停,跟大家談談美食家與美食評論。 Liz 在先前的節目中也分別訪談過料理台灣總編李承宇、飲食生活作家葉怡蘭和食材專家徐仲,探討美食家與美食評論的內涵。這集節目她將從美食家、美食評論家、美食作家三者是否相同開始,探討美食家是如何養成的?美食家的內涵釋義是甚麼?以及美食家的社會角色是甚麼? 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集延伸閱讀:https://taster.life/podcast-20210217/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlov…
 
今天就是除夕夜了!在準備年夜飯的同時,歡迎打開 Podcast 收聽這集超歡樂又有知識的節目,讓我們陪伴你全家一起過年! 泛科學是與 Taster 美食加共用一套設備錄製 Podcast 節目的關係企業,你一定很好奇,繼上集訪問的跨界名媛孫瑩瑩,這集 Liz 要跟科學頻道的編輯聊些甚麼呢? 這集節目 Liz 與泛科學的Y編與S編團圓,開心的聊聊彼此餐桌上的年夜飯菜色是甚麼?年菜有甚麼樣的意義?怎麼挑選對環境更友善的食材?過年必吃的零嘴有哪些呢?以及過年吃很多該怎麼辦的話題。如果你喜歡這集節目,請記得分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集延伸閱讀:https://taster.life/podcast-20210211/ 官方網站 https://taster.life…
 
大家聽到這集節目的時候,已經是小年夜了,大家買好年貨、做好過年的準備了嗎? 本期的餐飲週報暫停一次,這週的二集節目,都要跟大家聊聊過年這檔事。 本集的錄音室裡出現了一位大明星「跨界名媛孫瑩瑩」,你可能常常在各種媒體上看到她的報導,卻不知道她很會做菜,還曾經在在Vogue TV上開了「孫瑩瑩的美女廚房」節目! 我們很高興邀約她錄製人生第一集Podcast,瑩瑩將在這集節目中跟我們分享是如何愛上做菜?最拿手的是哪些菜色?廚房裡最有用的三樣工具是甚麼?家中的年菜是怎麼樣的?以及過年必吃的東西是甚麼呢? 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.…
 
這一集節目,我們要繼續跟王一山聊聊他自己創業開餐廳的心路歷程。 前二集,一山分享作為廚師的養成過程,他原本念台大工管企管組,卻很嚮往廚師的工作,台大畢業後他進入美國知名餐飲學校CIA就讀,在美國的米其林餐廳、倫敦的米其林餐廳都工作過,打開他的眼界,回到台灣時就加入了 MUME 的籌備團隊,並且在 MUME 開幕後沒多久就升任為副主廚。 這一集終於要進入一山創業當老闆的現階段,他在2019年開了新型態的居酒屋「山男」,也在2020年開了塔可店「MASA」。他是如何決定要開怎麼樣的餐廳?學習企管與財務會計,對管理餐廳有甚麼影響?從廚師成為業主有甚麼不一樣呢? 最後,一山無私的送給聽眾「開店籌備計算機」,若你正在思考如何開店、要準備多少資金,該如何預估每月開銷以及該達到多少營業額,請別錯過這份大禮…
 
本週是過年前最後一次餐飲週報,先跟大家拜年!祝大家牛年身體健康,事事順心,牛轉乾坤、牛勢暢旺、牛年行大運! 帶給大家以下國內外餐飲消息,包括 1) 港澳米其林2021年名單公布,大班樓、永利宮摘一星,劉韻棋 Vicky Lau 成為首位獲得二星的亞洲女主廚、2) 英國米其林2021年發表,二位女主廚摘三星!3) 世界第一主廚 Mauro Colagreco 進軍新加坡開漢堡店、4) 亞都麗緻巴黎廳1930換新菜,高山英紀主廚發揮食材極大魅力。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集延伸閱讀:https://taster.life/podcast-20210203/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 htt…
 
上一集王一山分享他成為廚師的養成過程,他原本念台大工管企管組,卻很嚮往廚師的工作,台大畢業後他進入美國知名餐飲學校CIA就讀,在美國的米其林餐廳、倫敦的米其林餐廳都工作過,打開他的眼界,回到台灣時就加入了MUME的籌備團隊,並且在MUME開幕後沒多久就升任為副主廚。 這一集要繼續跟一山聊聊加入MUME的始末,他在MUME做什麼工作?對他而言有什麼樣的養成?從學徒到廚師,每個位置的工作有甚麼不一樣?溝通為什麼是團隊最重要的功課?為什麼想創業,又是為什麼要開一間居酒屋? 下週還會繼續一山的最後一段訪談,歡迎收聽接下來的內容。如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集延伸閱讀:https://taster.life/podcast-20210…
 
牛年的腳步漸漸近了,不知道大家是否開始準備過年了呢?先跟大家預告一下,Taster 美食加正在準備過年專題,Podcast也會有過年特別節目,敬請期待! 本週週報內容包括 1) 米其林法國2021年榜單公布,新增一間三星餐廳、2) 訂閱制正在幫助後疫情時代的餐廳與旅行社、3)「亞洲50最佳餐廳」首次設立「亞洲之粹」餐廳名單 第九屆年度頒獎典禮將於3月25日舉行、4) 葡萄酒顧問創辦食品品牌「石本工作室」,首波商品與米其林主廚林泉共推XO醬。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集延伸閱讀:https://taster.life/podcast-20210127/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 http…
 
曾經擔任 MUME 副主廚、創辦「山男」居酒屋的王一山將在這集節目中,跟我們分享他是如何踏入廚界的故事。王一山大學念台大工管的企業管理組,為什麼大一就很嚮往餐飲業呢?進入培養出許多傑出廚師的美國廚藝學校Culinary Institute of America(CIA)之後,他學習到了甚麼?在紐約地標米其林三星餐廳「Per Se」、「Eleven Madison Park」這些餐廳中實習,對他有甚麼影響?下週會繼續一山的訪談,歡迎收聽接下來的內容。如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!延伸閱讀:Liz 專欄 / 美食加餐飲觀點5:新型居酒屋「山男」老闆王一山:不是商業模式的問題,是人的問題 https://taster.life/2020…
 
進入一月中旬以後,海內外新聞都開始精彩起來了! 本週週報內容有 1) 美國三星名廚 Thomas Keller 刪除推特帳號,因為推文爭議?2) 美國三星名廚 Daniel Humm 控告 NoMad 飯店業主,求償二百萬美元、3) 法國餐飲評鑑 La Liste 公布 2021年得獎名單、4) PChome推出全新服務「家好選物」,攜手天香樓推出星級主廚牛肉麵。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/…
 
接續上集的訪談,這集嵐舒跟 Liz 分享在樂沐創立的過程當中,她是怎麼與團隊、顧客、以及跟自己持續溝通,逐步的建構理想中的fine dining餐廳。為什麼在樂沐開幕10年,名聲鼎盛之際,卻決定暫停營業呢?小樂沐又是怎麼誕生的? 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 延伸閱讀: 廚藝學校誕生前,是學徒制—Thomas Keller的奮鬥簡史 https://taster.life/20200402/ 世界上三間知名廚藝學校的故事 https://taster.life/20200424/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG …
 
本週的週報要繼續帶給大家海外的消息,內容包括:1) 瑞典燕麥奶Oatly可望今年在美國掛牌上市、2) 英國傳奇名廚Albert Roux逝世,享年85歲、3) 疫情持續飆高,美國十二月喪失37.2萬份餐飲工作、4) 沒有了觀光客,北歐餐飲業如何因應疫情。 感謝收聽!近期天氣冷請做好保暖,並且遵循秋冬防疫措施。如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/…
 
近期重新開幕的小樂沐在短期內,已經吸引非常多人去朝聖,陳嵐舒主廚最近又忙碌起來了! 這集 Liz 要跟嵐舒聊聊樂沐誕生的來龍去脈,她是怎麼開始對做菜產生興趣,為什麼會從學習甜點轉為料理之路、又怎麼會開了一家規格很高的樂沐餐廳呢?她鼓勵有志成為廚師的朋友到廚藝學校學習嗎?擔任主廚,需要具備怎麼樣的能力呢? 如果喜歡我們美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
 
2021年的第一集節目,祝大家新年快樂,也希望大家度過了愉快的元旦連假! 本週週報要帶給大家幾則海外餐飲消息,內容包括:1) 英國餐飲業2020年因為疫情損失英鎊530億,2021年仍然面臨嚴峻挑戰、2) COVID-19部分康復者持續喪失嗅覺,科學家警告恐影響身心健康、3) 中國推動「反食品浪費法案」,大胃王吃播在禁止之列。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
 
先跟大家說聲新年快樂!上週我們分享了2020的新餐廳開幕與精彩餐會,這集要來聊聊餐飲關鍵詞與表現傑出的餐飲人物。這集的來賓還是Liz的好朋友飲食作家盧怡安,快來聽聽她們對於今年的關鍵詞有甚麼詮釋,以及心目中的「Taster of 2020」是誰! 如果喜歡我們美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 延伸閱讀:Taster 美食加 2020 新餐廳回顧 https://taster.life/2020open/ ;Taster 美食加 2020 精彩餐會回顧 https://taster.life/2020dining/
 
在這個最後倒數時刻,先跟大家一起告別2020,也祝大家新年快樂!2021會更好!祝福大家在新的一年平安健康、快樂順心。也請別忘了收聽上集的2020回顧新餐廳、餐會與飲食活動,以及下集的2020餐飲關鍵詞和代表性人物。 本期週報將告訴大家Fine Dining Lovers整理的2021飲食趨勢,以及餐飲相關的新創事業,在後疫情時代發揮作用,包括一間為餐廳規劃客製化商品的新創公司 Restore.biz,以及在紐約住宅大樓裡辦 pop-up 餐會、媒合廚師與房東的網路平台 Resident。 內容包括:1) Fine Dining Lovers 預測2021年餐飲趨勢,後疫情時代的餐飲業將更有彈性與韌性、2) 餐飲新創服務Restore.biz全新上線,為餐廳創造替代性收入,為食客提供特殊體驗…
 
這集節目上線的日期是12月24日聖誕夜,祝大家聖誕快樂! 在歲末年終,我們要來回顧回顧2020年,餐飲界發生了哪些事,開了哪些新餐廳、新店家,辦了哪些活動,有什麼關鍵詞?有哪些代表性的人事物?這個題目邀請到Liz的好朋友兼收聽保證-飲食作家盧怡安! 這次要分二集來聊,這週跟下週都請記得要收聽。如果喜歡我們美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 想看文字版的朋友可以參考這邊:Taster 美食加 2020 新餐廳回顧 https://taster.life/2020open/ ;Taster 美食加 2020 精彩餐會回顧 https://taster.life/2020dining/…
 
國外疫情非常嚴峻,Noma主廚Rene Redzepi確診了!丹麥也再度封城、禁止餐廳內用。法國總統馬克宏也在上週確診了,義大利在聖誕和新年假期實施封城,德國、荷蘭也將封城措施延至一月。美國已經開始接種疫苗,但病毒變異的消息讓人憂心。 台灣目前雖然還有守住,但這幾天傳出確診的紐西蘭籍機師,曾在北部活動三日,不知道這會不會成為破口。歲末年終聚會多,還是請大家小心為上,勤洗手、戴口罩,用手拿東西吃前一定要先洗手喔。 本期周報內容包括:1) 新加坡小販文化列世界文化遺產,期盼年輕新血加入小販行業、2) 泰國米其林指南2021年名單出爐,新增一間二星餐廳、三間一星餐廳、3) 美國業者發明口罩穿戴偵測APP,餐廳也能藉此受惠、4) 2020年亞洲主廚高峰會ICSA於台中落幕。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎…
 
這集的節目是主廚系列專訪,可是打泰拳跟主廚的誕生有甚麼關聯呢? Taïrroir 態芮主廚何順凱 Kai 在節目裡分享學習泰拳以及比賽的心路歷程,泰拳跟廚藝有甚麼共通之處?為什麼他說少年得志大不幸?他每天的日常工作是哪些、夢想中的餐廳是怎麼樣的呢? 前面鋪梗雖然長,但故事聽得很開心於是決定不剪掉!一起來聽聽 Chef Kai 感性的剖白。如果喜歡我們美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
 
上週一東京米其林指南榜單公佈,非常恭喜 L’Effervescence 奪得三星,節目中將帶來更多獲得東京米其林2021年肯定、以及新入榜餐廳的消息。此外,Central餐廳聞名的祕魯名廚Virgilio Martinez即將在東京開餐廳! 美國疫情仍在惡化,紐約市宣布12月14日起禁止餐廳內用,許多餐廳準備進入冬眠。最後帶大家回到台灣,廚房料理器具及食材專門店 COQUOlogy 於晶華酒店地下二樓新開幕。 本期周報內容包括:1) 2021年東京米其林指南公布,L’Effervescence、茶禪華摘下三星、2) 秘魯名廚Virgilio Martinez為東京新餐廳MAZ Tokyo招募員工、3) 紐約市再度禁止餐廳內用,紐約餐廳進入冬眠、4) 廚房料理器具及食材專門店COQUOlogy…
 
這集的節目是主廚系列專訪,但我們不聊主廚的誕生。江振誠主廚是怎麼走到今天的,他的書與紀錄片《初心》都講了很多,《初心》紀錄片在Netflix也已經上線,大家都可以找到很多資訊。 我們要跟江振誠主廚聊的,是下一代的事情。他覺得下一代的廚師應該怎麼培養?一位廚師應該具備什麼樣的能力?他分享了很多洞見,讓我們一起來聽聽他對餐飲教育、台灣味與詮釋料理的觀點! 如果喜歡我們美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
 
本週週報要帶給大家拉丁美洲五十最佳餐廳的新榜單、試管雞肉取得新加坡政府的核准、第二屆食創獎揭曉、以及上週的精彩跨國交換餐廳餐會Gelinaz! 本期周報內容包括:1)拉丁美洲五十最佳餐廳2020年榜單揭曉,阿根廷燒烤店Don Julio奪得第一、2) 新加坡核准試管雞肉,將用於雞塊的製造、3)「2020食創獎」得獎名單揭曉,用傻勁闖出產業創新的路!4) 跨國餐會Gelinaz! 台北、台中登場,主廚們究竟拿到誰的菜單? 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
 
這集節目是徐仲訪談的下集內容,上集節目討論了非常多飲食文化互相激盪的話題,回顧他踏入飲食界的過程。這一集終於要開始聊聊「美食家是誰」的正題,為甚麼徐仲現在都不敢自稱美食家,他又為什麼要去義大利慢食組織的美食科學大學進修?還有美食家到底要具備怎麼樣的能力?如果喜歡我們美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
 
本週週報要帶給大家國外新餐廳開幕消息,以及香港第四波疫情爆發,波及米其林餐廳,還有國內新菜單與餐會報導。 上週五(11/27)Liz 有幸參加作家蔡珠兒老師和 Dana 主廚在涼州游嚴行的四手餐會,可能是她2020年印象最深刻的一場餐會,節目中會跟大家分享! 本期周報內容包括:1) 美國Alinea餐飲集團將開設二間新餐廳,進駐芝加哥全新摩天大樓、2) 香港第四波疫情延燒中,米其林三星餐廳 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA 有廚師及接待員確診、3) Fresh & Aged 美福乾式熟成牛排館周年慶 首推六個月齡以內數量稀少乾式熟成「紐西蘭小春羊」、4) 知名作家蔡珠兒與「涼州游嚴行」主廚 Dana 游育甄四手聯彈,私房餐宴優雅精彩。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享…
 
這集節目要繼續「美食家」這個系列題目,繼續梳理美食家究竟是什麼樣的人?徐仲有營養師的資格,曾經去義大利慢食組織的美食科學大學留學,從營養師變成食材達人與飲食文化工作者,對於台灣的食材很有研究,最近還開了一個 podcast 節目《徐仲說食話》。他年輕時經常每間店都去品嘗,紀錄自己的美食地圖。還在擔任營養師的時候,就想盡辦法見到媽媽咪呀雜誌總編輯高靜芬,努力不懈的投稿,直到成為固定的專欄作者,其後作品遍及許多報刊。快來聽聽這個有趣的出道過程,也別忘了下週繼續收聽下集!如果喜歡我們美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
 
本週要帶給大家幾間國內外新餐廳開幕的消息。從丹麥、曼谷到台北,星級主廚都在運用品牌力量來開設比較親民日常的餐飲店,從高端往大眾移動;以丹麥哥本哈根的 Noma 和泰國曼谷的 Gaa 而言,國際旅遊急凍下,欠了觀光客,生意就不好做,所以經營在地客群是合理的。我們從疫情剛發生時就在討論的趨勢,現在已經越來越明朗了。 本期周報內容包括:1) Noma 要開漢堡店!POPL 將於12月3號開幕、2) 亞洲最佳女主廚 Garima Arora 開設印度早餐店 HERE、3) 林明健主廚全新手工酥塔品牌 TART TAIPEI 11/24 正式開幕。延伸閱讀:https://taster.life/announcement/20201120-2/、4) 香港餐飲顧問公司 THE FORKS & SPOO…
 
本週的人物訪談,歡迎大家回到「主廚的誕生」這個單元。這集邀請到的是 Solo Pasta 主廚王嘉平大哥。嘉平哥可以說是非典形的廚師,雖然說每個主廚入行的過程不太一樣,但他學廚藝開餐廳的經歷太寶了,就跟他的人一樣,也和他此生摯愛的義大利菜一樣,充滿了熱情與浪漫! 歡迎一起來收聽嘉平大哥幽默的言談,如果喜歡我們美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
 
本週餐飲週報將要帶給大家國外疫情中的餐會消息與飲食論壇,包括跨國餐會 Gelinaz! 再度登場,還有以曼谷 Nahm 餐廳拿下 2014 亞洲最佳餐廳第一(Asia's 50 Best Restaurants)的泰菜名廚 David Thompson 終於重出江湖!以及Liz上個週末參加了好玩的台東慢食節分享。 本期週報內容包括:1) 跨國餐會Gelinaz!再度登場,台灣餐廳 MUME、logy、JL Studio、Coast、Liberte、承 將共同參與。延伸閱讀 https://taster.life/announcement/20201117-3/ 、2) 巴西名廚 Alex Atala 創辦的飲食論壇 FRUTO,將首次以數位方式舉行、3) 泰菜名廚 David Thompso…
 
這集是葉怡蘭老師訪談的下集,她是Liz的榜樣,也一直很尊敬的對象。上集聊到她踏入飲食世界的來龍去脈,為什麼不用「美食家」做頭銜。這集我們要繼續聆聽她徜徉於飲食世界中的樂趣,她怎麼分配時間、創業過程以及對於美食評論的看法。如果喜歡我們美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
 
本週餐飲週報,除了繼續帶給大家國外疫情相關餐飲訊息,還要介紹幾場國內精彩的餐飲活動,有已經發生的,也有即將發生的,請大家不要錯過。 本期週報內容包括:1) 餐飲外送需求大增,Uber 2020年第三季財報仍顯示虧損、2) 法國全國封鎖中,法國餐廳撐得住嗎?3) Off Menu Taiwan 2020 以傳承台灣在地文化為主題 給你星級主廚的私房菜單、4) Starry, Starry Sweets 星新鄉映 台灣首度米其林星級甜點盛宴、5) ROOM by Le Kief 邀請 RAW 攜手合作,推出全新餐酒搭配菜單 Transtition。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!…
 
美食關鍵詞 EP16「美食部落客是不是美食家」這集很受歡迎,觸發了我們將繼續進行一系列有關美食家的訪談,探討美食家是什麼樣的人、養成途徑是什麼?本集來賓是葉怡蘭老師,她是Liz的榜樣,也一直很尊敬的對象,我們將聊到她踏入飲食世界的來龍去脈,她為什麼不用「美食家」做頭銜,為什麼她認為美食家不是一種工作?如果喜歡我們美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
 
Tea for One/孤品兆赫-257, 摇滚/Stormy Monday Blues 订阅:【孤品兆赫】 本期继续一期摇滚乐的专题,欢迎收听。 Trackllist 1. < Till There Was You > -- The Beatles , 1963 2. < Money > -- The Beatles, 1963 3. < Money > -- John Lee Hooker, 1960 4. < I Believe I’ll Go Back Home > -- John Lee Hooker, 1960 5. < Stormy Weather > -- T-Bone Walker & JATP All Stars, 1969 6. < Stormy Weather > -…
 
疫情變化速度太快,上週二(10/27)錄完音,上週三(10/28)法國、德國就宣布封城措施,本週英國也跟進,將實施封鎖。這代表餐廳、酒吧、咖啡館等等非必要營業場所再度關閉,餐飲店家生意真的做不下去。 許多人在年初預測今年秋冬將發生第二波疫情,歐美國家正在面對,幸好台灣目前還未發生,請我們全體人民繼續守住。 本期週報內容包括:1) 歐洲第二波疫情告急,法國、德國、英國相繼宣布封城、2) 義大利名廚 Massimo Bottura 致義大利總理公開信,呼籲義大利政府救救餐飲業、3) 日本主廚多角經營?Den 與 Florilege 合作開新餐廳,La Cime 主廚高田裕介到東京做餐廳顧問、4) RAW 秋季菜單「漢方」,探索台灣味的新方向。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,…
 
歡迎收聽餐飲週報的單元,在分享前想先謝謝大家提供的建議與回饋,最近有好幾位聽眾朋友告訴我們,節目的內容很棒,可是錄音品質要改善,我們已經好好收到各位的意見了。 本期週報內容包括:1) 歐洲多國宣布宵禁,餐廳業者將難度過寒冬、2) 世界五十最佳餐廳之一Hisa Franko決定暫停營業、3) Eater分析室內用餐為何讓餐廳員工面臨重大風險、4) MUME前主廚Long與前副主廚王一山一起開新餐廳「MASA」,用台灣玉米做塔可。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
 
終於,蘭餐廳Nobu主廚的第三部曲登場了!這一系列三集節目,我們終於聊到Nobu主廚從紐西蘭回到台灣接掌蘭餐廳的心路歷程,他闊別台灣八年,再度回到台灣的餐飲界工作,有什麼感覺?他又如何形塑自己的烹飪風格?他又為什麼覺得,如果想在 fine dining 餐廳工作,必須能夠吃苦呢?來聽聽Nobu主廚三部曲的完結篇! 如果喜歡我們美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
 
Loading …

快速参考指南

Google login Twitter login Classic login