Gen播客

本週「主廚的誕生」單元是訪問 Gēn Creative 創辦主廚劉世揚 Eric 的下集。 他和大多數人不太一樣，在疫情中不只做傳統的外帶外送，還提供 meal kit 料理懶人包。Eric 就讀美國廚藝學院（Culinary Institute of America，CIA），畢業後投入餐飲業，認識了現在的太太 Melanie 成為工作夥伴，而後一起回台灣創業。 這集他將分享關於 Gēn Creative 的籌辦過程、推出 meal kit 與疫情的看法。以下是收聽重點： 01:45 Gēn Creative 開幕出席，幸運的認識許多餐飲業界的好朋友，一路支持及共同成長 11:27 3個人長期培養下來的工作默契，得以充分發揮、相輔相成。 15:49 開設新店 Bottless ，推廣以輕鬆…

這集的來賓還是台東長濱的代言人－Sinasera 24 主廚 Nick 楊柏偉。上集節目透過 Nick 的分享，了解他怎麼會從立志成為甜點師，轉變到前往法國學廚、回台開餐廳的過程。這集內容他將要跟大家談談在長濱如何將 Sinasera 24 經營起來，以及面對疫情如何因應的故事。 01:22 要開餐廳就必須非常漂亮！ 09:05 台灣旅館多以住宿為主，餐廳是附加設施。想轉型以餐廳為主打的營業型態，過程非常辛苦。 15:05 祥雲龍吟的稗田良平主廚，以及「媽媽班」成員「竹湖山居」的美菊姐，都是重要的貴人。 19:25 Sinasera 24 修改菜單內容，配合少量多樣的在地食材供應型態。 33:10 以平常心看待疫情，利用這段時間調整商品，準備重啟營業的因應措施。 42:38 設計調理包產品也…

大家有沒有一種等待解封的心情？指揮官陳時中19日表示，7月26日後疫情警戒降級的可能性很大，但強調降級不是解封，而是緩坡式降級。現在才是防疫新生活的起點，大家繼續一起努力！ 本週帶給大家海內外餐飲消息：1) 英國全面解封，政府發布餐飲業指引、2) Julia Child 將有全新紀錄片問世、3) 飼養肥鴨不人道？培養皿鴨肝正在研發中、4) OAD公布2021年北美150間最佳餐廳名單。 如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！ 本集內容：https://taster.life/podcast-20210721/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.inst…

本集主廚的誕生單元，也是「美食關鍵詞」節目的第100集！（灑花） 邀請到的來賓可以說是台東長濱的代言人－Sinasera 24 主廚 Nick 楊柏偉。這集節目其實五月就錄製了，但中間發生了曲折的過程，導致節目內容無法播出。這次終於透過遠距錄音順利製作完成，來看看有哪些收聽重點吧！ 02:30 在家庭環境與電視節目的影響之下，立志想要做甜點，從國中就跑到麵包店打工學習。 09:04 高中時在台南大飯店打工，體驗到高強度餐飲業工作環境，也感受到學校學習與實際職場的差距。 19:43 大學時迷上蔬果雕刻的美感，後來在 W Hotel 實習，開始一頭栽進廚藝與美感結合的法式 Fine Dining。 32:22 當兵後前往法國進入廚藝學校就讀，接下來進入法國普羅旺斯的米其林一星餐廳 La Bonn…

本週是微解封的第一週，但以餐飲業來說，除了澎湖縣，其他各縣市都不開放餐廳內用，和先前二個月的狀況是一樣的，三級警戒也持續到7月26日。但願屆時情況會變得更好，讓餐飲業能逐步恢復營業常態。本週帶給大家海內外餐飲消息：1) 美國 meal kit 市場成長將趨緩、2) 日本新創公司將推出植物蛋、3) 厭倦外帶外送的免洗餐具了嗎？美國獨立餐廳示範容器循環使用、4) 外帶外送匯報：赤綠、SEASON、奇岩一號、蘭餐廳。 如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！ 本集內容：https://taster.life/podcast-20210714/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG htt…

本週的訪談單元邀請了久違地新書作者洪愛珠。這本書讓 Liz 讀到欲罷不能的《老派少女購物路線》，可以說是2021年飲食界與文壇的現象級作品，今年四月出版以來已經五刷銷售二萬本，這本書讓很多人跑去大稻埕逛街採買、去蘆洲吃一碗切仔麵。洪愛珠為什麼喜歡老派風格？是如何踏上寫作之路？為什麼會喜歡在家中宴客？讓我們一起來聽聽她怎麼說！ 03:31 很喜歡「愛珠」這個具有時代感的暱稱。 05:39 早期參加寫作班，逐漸養成寫作能力，再透過報名文學獎，「發作業」給自己在時限內寫出好作品。 15:49 出書之後，書中所提到的地點及老派食物，獲得許多店家、讀者的共鳴與支持。 24:52 小時候家裡是怎麼吃飯的？家中的滷肉與炸物是怎麼做的？ 38:13 自己開始正式做菜後，憶起小時候在廚房幫忙媽媽的手感。 44…

疫情三級警戒進入第八週，在7月6日的錄音時間，指揮中心還沒宣布7月12日是否降級。新聞報導透露指揮中心正在研擬各種指引，針對餐廳會有什麼樣的規範？希望本週狀況能明朗化。本週週報內容如後：1) 該如何讓餐廳變得更安全？2) 美國最新數據顯示餐廳內用與外帶外送並未互相侵蝕、3) Noma 開始賣商品，秋冬將有發酵魚醬問世、4) Alain Ducasse 將開設蔬食為主的輕鬆小館 Sapid 如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！ 本集內容：https://taster.life/podcast-20210707/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.ins…

本週帶給大家海內外餐飲消息如後：1) 英國食評家 Jay Rayner 呼籲消費者掏出更多錢給餐廳、2) 美國餐廳訂位平台 OpenTable 發起抵制 No Show 行動、3) 西班牙米其林三星餐廳 Mugaritz 重啟營業後的菜單，要帶客人體驗「第一次」、4) Meal Kit 開箱評測：Studio Kyu Kyu、logy、FoodGo Box、L’Atelier par Yao。 如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！ 本集內容：https://taster.life/podcast-20210630/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/taste…

本週「主廚的誕生」單元訪問 Gēn Creative 的創辦主廚劉世揚 Eric。他和大多數人不太一樣，在疫情中不只做傳統的外帶外送，還提供 meal kit 料理懶人包。Eric 就讀美國廚藝學院（Culinary Institute of America，CIA），畢業後投入餐飲業，認識了現在的太太 Melanie 成為工作夥伴，而後一起回台灣創業。這集內容將與 Eric 先聊聊學廚與創業的過程，下集將請他分享關於 meal kit 與疫情的看法。以下是收聽重點： 02:45 最初憧憬的職業並非廚師，經過摸索之後，才確定想投入廚房的志向。 13:40 透過閱讀「The Making of a Chef」得知 CIA 的存在，申請前往就讀（編按一） 25:43 在 CIA 學習到紮實的廚藝…

本週繼續帶給大家海內外餐飲消息。以下是本週週報內容：1) El Celler de Can Roca 推出永續食材箱、2) Eleven Madison Park 全新素食菜單，吸引15,000人候補訂位、3) 英國餐廳重啟內用後，外帶外送依舊強勁、4) 山海樓與雅閣的美味外帶 如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！ 本集內容：https://taster.life/podcast-20210623/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/…

本集節目訪談是經營米其林一星 LONGTAIL、Chou Chou、Wildwood Live Fire Cuisine、TART TAIPEI 餐廳林明健主廚（Chef Kin）的下集內容。Chef Kin 曾在香港、上海等地的知名餐廳奠定生涯基礎，之後到台灣來創業。 上集 Chef Kin 分享成為主廚的心路歷程，下集是餐廳經營及對於疫情的看法。以下是本集收聽重點： 01:05 在上海幾年之後，評估台灣有發展空間、在地食材也豐富，便從擔任顧問開始了解台灣市場。 08:28 初期從 Chef Kin 自己想吃、喜歡吃的菜開始，以此教育團隊，開始跟大眾市場溝通。 11:55 從法式小館 Chou Chou 開始，拉近大眾與法菜的距離、建立口味上的連結。（編按：主廚所述的 Duck Confi…

今年的端午節和往年不一樣，有些朋友無法跟家人團聚，但好消息是，這幾天的確診案例降到200以下，希望能繼續維持下降的趨勢，大家也再撐一下！以下是本週週報內容：1) Walmart 全新 Meal Kit 結合 Netflix 節目，推動親子食育、2) 美國慢食教母 Alice Waters 將在洛杉磯開新餐廳、3) 全世界最詳盡的 Pizza 指南《Modernist Pizza》將於今秋上市、4) Tairroir 態芮外帶餐點，法式烤雞皮脆肉嫩。 如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！ 本集內容：https://taster.life/podcast-20210616/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 ht…

本集節目邀請到經營米其林一星的 LONGTAIL、Chou Chou、Wildwood Live Fire Cuisine、TART TAIPEI 餐廳的林明健主廚（Chef Kin），他曾經在香港、上海等地的知名餐廳奠定生涯基礎，之後到台灣來創業。節目將分上下二集，上集將請 Chef Kin 分享成為主廚的心路歷程，下集是餐廳經營及對於疫情的看法。以下是本集收聽重點： 01:45 年輕時經過一段時間的探尋，才找到自己想擔任廚師的念頭。 19:39 從香港蘭桂坊的西餐廳作小弟，開始了解食材、餐廳怎麼運作，找到學廚的動力。 23:01 進入名廚 Jean-Georges Vongerichten 在香港文華東方的「Vong」，打開了眼界。 36:43 前往上海「Jean Georges」，正式…

大家最近在家吃什麼呢？除了在家自炊，也有很多餐廳的外帶外送可以選擇。餐飲業者提供各種服務，希望把餐廳的體驗延伸進入人們的家裡，有些新商機、新趨勢正在誕生，值得我們持續觀察。以下是本週週報內容：1) 疫情如何改變我們買菜的習慣、2) Meal Kit 料理懶人包是什麼？來認識 Gen Creative、Club Voilà 推出的 Meal Kit 新產品、3) Eleven Madison Park 全新素食菜單搶先披露、4) 安東尼波登全新紀錄片《Roadrunners》將於今夏上映。 如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！ 本集內容：https://taster.life/podcast-20210609/ 官方網站 https://…

本週的訪談單元回到「美食家是誰」，是美食關鍵詞首次越洋連線訪談「巴黎玩家謝忠道」的下集。他是 Liz 非常景仰的大前輩，著作《慢食》深深影響 Liz 對於主廚、餐飲評鑑、吃飯的儀式感等等的思考。 在上集訪談中，謝忠道與我們談到疫情衝擊下法國餐飲業的變化，有什麼值得台灣參考的地方。這集內容他將與我們分享他如何踏入美食的領域當中，又是如何看待美食評論的角色定位與未來發展，以下是本集收聽重點： 01:26 由於學習法文而嚮往到法國深造，從文學與電影領域開始撰寫專欄。 07:30 在法國認識了葡萄酒大師林裕森，共同投入書寫《美饌巴黎》一書。從採訪過程中逐步窺見餐飲從業者的熱情、繁複的工作以及龐大的產業鏈生態，也改變了過去的觀察角度與想法。 22:50 在法國接受文化衝擊後，重新思考自我的習慣、食物與…

編輯團隊在家工作進入第三週了。全國三級警戒持續到六月十四日，請大家保持信心，減少外出、減少群聚，就能夠阻斷傳播鏈，控制疫情，我們一起堅持下去。本週的餐飲消息依然聚焦於疫情，以下是本週週報內容：1) 外送也可以是合作社？美國由餐廳業主自營的外送平台 Loco Co-Op、2) 英國餐廳內用解禁，餐飲業者既期待又怕受傷害、3) 西班牙美食高峰會 Madrid Fusion 邀請到勞勃狄尼洛站台、4) 美國名廚 Wolfgang Puck 將主演迪士尼全新傳記紀錄片。 如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！ 本集內容：https://taster.life/podcast-20210602/ 官方網站 https://taster.life/ …

本週的訪談單元回到「美食家是誰」，Liz 邀請到她非常景仰的大前輩「巴黎玩家謝忠道」，他的著作《慢食》深深影響 Liz，啟蒙很多對於主廚、餐飲評鑑、吃飯的儀式感等等的思考。 此次訪談是美食關鍵詞首次越洋連線，讓我們一起在線上走出台灣，與謝忠道聊聊疫情衝擊下法國餐飲業的變化，有什麼值得台灣參考的地方。歡迎大家收聽後回饋編輯團隊意見，以下是本集收聽重點： 02:50 法國首次封城對所有人的生活節奏、身心都造成了不少影響。 12:52 三次封城，對於餐飲業、食材商、農漁業、旅遊觀光，甚至是餐盤製造等等相關產業鏈，都影響甚鉅。 23:50 法國街邊小吃轉型較靈活，星級餐廳在疫情長期影響之下，也開始嘗試轉型找尋其他收入來源。 30:44 6月法國即將解除封城，政府也將取消餐飲業的各項補助措施，餐飲業即…

台灣疫情三級警戒進入第二週，啟動在家工作的朋友們也宅在家好多天了，希望大家精神都還好。本週餐飲週報也就從疫情說起，以下是週報內容：1) 雙北禁止飲食店內用，外帶外送可以賣什麼？2) Yannick Alleno 在巴黎開設漢堡臨時店、3) Gordon Ramsay 宣布餐廳擴張計畫，今年夏天要開十間店、4) Alain Ducasse 終止與雅典娜廣場飯店（Plaza Athénée）21年的合作。 如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！ 本集內容：https://taster.life/podcast-20210526/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/t…

本集節目由裏物文化「大米缸計畫」贊助播出 你每天都會吃飯嗎？現代人飲食的選擇太多，在台灣，我們飽餐一頓未必要吃米飯，但是，吃米、買米卻是很有情感、很有力量的一件事。 「大米缸計畫」是甚麼？吃飯不僅可以填飽肚子，還可以做善事？大米缸計畫已經進入第四年，今年推廣了一個很有趣的企劃，找來12組品牌餐廳和料理人，與插畫家、攝影師、平面設計師合作特製食譜。 本集節目要跟大家好好談米，我們邀請到裏物文化總監蔣明朱 Julia、台東 Sinasera 24​ 的主廚楊柏偉 Nick 和台中澀 Sur- 的主廚林佾華 Ed，來談談他們為大米缸計畫設計了什麼料理，兩位主廚談起米，滔滔不絕非常精彩！ 01:35 起源於裏物文化「送禮送到心坎裡」的理念，以及推廣小農作物的想法，再加上賦予送禮更多意義的念頭，便誕生…

上週二週報錄音時，台灣尚未爆出本土案例；經過一週，疫情進入一年多以來最嚴峻的階段。Taster 美食加團隊已經啟動在家辦公，節目的錄音品質跟先前會有落差，請大家多多包涵，和我們一起度過這段時間。請記得戴口罩、勤洗手、減少出門。以下是週報內容：1) 台灣疫情遽升，餐飲業接下來可能的發展？2) 疫情讓電視晚餐變好吃了嗎？美國餐廳業者的新思考、3) 現世界第一餐廳 Mirazur 新加坡客座因疫情暫停、4) 法國名廚 Alain Ducasse 推出氣泡清酒。 如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！ 本集內容：https://taster.life/podcast-20210519/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專…

本集是「主廚的誕生」系列節目的平塚牧人主廚訪談下集，他最近出了一本完全是國外名廚食譜書規格的精美新書《akeruE：平塚牧人的72道甜點工藝》，細數他的廚藝歷程。 平塚主廚在日本出生、在美國長大、在歐洲、新加坡、台灣工作，曾經在 el Bulli、El Celler de Can Roca 二間世界第一餐廳工作過，也曾師事西班牙甜點大師 Paco Torreblanca，2014年落腳台灣後，擔任樂沐的甜點主廚直到樂沐歇業。 本集節目將分享平塚主廚究竟怎麼創作，以下是收聽重點： 01:25 在東京銀座的燒鳥店裡，與當時是樂沐主廚的陳嵐舒、L'Effervescence 主廚 Namae Shinobu 三人一起聊天，決定應聘前往樂沐工作 06:28 嵐舒主廚對自我的要求很高，但給平塚主廚很大…

昨早上錄製餐飲週報之後，下午疫情指揮中心就公佈了6例感染源不明的確診案例，疫情警戒至第二級。 美食加呼籲各位讀者，請在支持自己喜歡的餐廳之前，要先做好戴口罩、勤洗手、量體溫的防疫措施，並配合指揮中心公佈的指示，團結起來防止疫情擴散！ 本週餐飲週報整理了這兩週發生的海內外餐飲大事，以下是本期週報內容：1) Eleven Madison Park 將成為全世界唯一僅供應純素菜單的米其林三星餐廳、2) 2021年紐約米其林指南公布，無人掉星、3) 亞洲50最佳酒吧2021年結果揭曉，台灣四間酒吧入圍、4) 在酒吧吃烤全鵝？ROOM by Le Kief x 大三元好狂！ 如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！ 本集內容：https://tast…

本集「主廚的誕生」單元全新嘗試，首度錄製中英雙語節目！歡迎回饋收聽意見，讓編輯團隊了解大家是否喜歡。 今天的來賓是平塚牧人主廚，他最近出了一本完全是國外名廚食譜書規格的精美新書《akeruE：平塚牧人的72道甜點工藝》，細數他的廚藝歷程。 他曾經在 el Bulli、El Celler de Can Roca 二間世界第一餐廳工作過，也曾師事西班牙甜點大師 Paco Torreblanca，2014年落腳台灣後，擔任樂沐的甜點主廚直到樂沐歇業。在日本出生、在美國長大、在歐洲、新加坡、台灣工作，平塚主廚是怎麼被養成的呢？以下是本集收聽重點： 01:59 從小就看著媽媽做菜開始做筆記，最愛看的是《料理鐵人Iron Chef》。 05:02 高中畢業後回到日本進入廚藝學校就讀，接著前往法國繼續學習…

本週餐飲週報繼續帶給大家海內外餐飲消息，以及 Liz 上週去台中「元餐廳」吃飯的心得。本週的收音改變成另外一種方式，請大家聽聽看，也歡迎留言或私訊回饋你的看法。以下是本期週報內容：1) 世界50最佳餐廳（The World's 50 Best Restaurants）恢復實體頒獎典禮，今年十月於比利時登場、2) 美國知名餐廳 The Willows Inn 面臨前員工嚴重指控、3) 法國名廚 Yannick Alléno 思考疫情後餐廳該做的改變、4) 台中元 YUAN 餐廳新菜單分享，更台更好吃了。 如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！ 本集內容：https://taster.life/podcast-20210505/ 官方網站 h…

本週主廚的誕生單元，邀請到 Ephernité 主廚黃詩文 Vanessa。她本科不念餐飲，在32歲的時候才去法國巴黎斐杭狄法國高等廚藝學校（FERRANDI Paris）就讀，經過法國米其林三星的 L'Astrance 餐廳實習之後，回台開了 Ephernité。 上集節目 Vanessa 與我們訴說了學廚過程的甘苦談，這集將繼續分享經營餐廳的過程，以及給年輕人踏入餐飲業的建議。本集收聽重點： 06:04 希望我的餐廳沒有繁文縟節。 09:24 Ephernité 沒有菜單，憑藉當日天氣與冰箱裡的食材，以及用媽媽對待家人的心，來決定做甚麼菜給客人。 26:58 法式料理跟藝術有很高的關聯性，有時候會曲高和寡。 32:17 與優秀的蔬菜供應商「阿任」合作，用不同的方式，呈現食材最佳狀態。 4…

從4月14號開始的餐飲週報，Liz 改以直接口譯外電報導，若有不夠順暢之處，請大家多多包涵，希望能漸入佳境。本週國內外訊息包括：1) 世界50最佳餐廳發表新名單50 Next，五十個年輕人塑造美食界新未來、2) Noma 將於6月1日重啟營業，Rene Redzepi 透露苦惱心境、3) 秘魯名廚 Virgilio Martinez 將於東京開設新餐廳：我做的菜不再只是秘魯菜、4) 文華東方雅閣中餐廳新主廚張國邦上任 如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！ 本集內容：https://taster.life/podcast-20210428/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebo…

本週主廚的誕生單元，邀請到本節目的第二位女主廚黃詩文 Vanessa。她本科不念餐飲，在32歲的時候才去法國巴黎斐杭狄法國高等廚藝學校（FERRANDI Paris）就讀，經過法國米其林三星的 L'Astrance 餐廳實習之後，就回台灣開了 Ephernité。 開餐廳原本不在 Vanessa 的人生規劃之中，32歲才去讀餐飲學校會不會太晚？在 Ferrandi 念書為什麼像在當兵？學廚時得到甚麼寶貴的經驗？以下是本集收聽重點。 01:10 成為主廚之前的人生是怎麼樣的？ 13:15 在30歲遇到人生的關卡 14:42 初衷只希望經營一間帶給大家快樂的小店 17:46 為什麼想要去念廚藝學校呢？ 19:41 選擇就讀法國巴黎斐杭狄法國高等廚藝學校（FERRANDI Paris） 24:23…

本週繼續帶給大家海內外餐飲消息。在全球餐飲業因為疫情而陷入艱困的狀況中，美國米其林將於本週公布。讓我們一起來看看本週週報內容：1) 米其林恢復發表美國指南，將無實體頒獎典禮、2) 植物肉賣得多好？美國市場分析透露成長趨勢、3) 現世界第一餐廳 Mirazur 將於新加坡快閃三個月、4) Ephernité 春季新菜，舒心愉悅的一餐。 如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！ 本集內容與延伸閱讀：https://taster.life/podcast-20210421/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.…

本集的美食家是誰單元，將繼續訪談法國頂級瓷器品牌麗固（LEGLE France）的創意總監張聰 Desmond，同時也是陳嵐舒主廚的先生。 上集 Desmond 分享在成長過程中，持續培養自己的美感，透過食物了解不同的文化底蘊；以及踏入餐具設計領域，與廚師合作過程中交流與累積的經驗。 這集節目中 Desmond 娓娓道來，他對於食物文化與歷史背景的研究熱情、對於社群媒體與餐飲評論系統觀察，以及在他眼中真正的美食家、最頂尖的廚師有甚麼樣的特質？以下是本集收聽重點： 02:08 定義美食家是誰，美食並沒有標竿，評論美食的門檻也很低。 13:12 該用怎麼樣態度，來面對社群媒體上各種資訊百花爭鳴 20:20 如何看待西方報紙的餐廳評論的現象？ 27:17 心目中認可的美食家是哪幾位 33:15 如…

餐飲週報自本週起有小幅度改變，Liz 將開始用比較親切自然的說新聞方式，與大家分享餐飲新訊，如果有任何建議或回饋，歡迎留言給我們知道喔！ 本週除了瀏覽國外餐飲消息，Liz 也會分享 logy 春季菜單，以下是週報內容：1) 西班牙名廚 Albert Adria 旗下餐飲集團 El Barri 因疫情宣布解散、2) 英國開放室外用餐，餐廳準備重啟營業、3) 香港名廚鄭永麒正式跨入中菜領域，創立全新中餐廳「永」、4) Logy 春季菜單搭配 IWA 5 清酒，洋溢日本風情。 如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！ 本集內容與延伸閱讀：https://taster.life/podcast-20210414/ 官方網站 https://tast…

今天的「美食家是誰」單元，Liz 邀請到頂級瓷器品牌法國麗固（LEGLE France）的創意總監張聰，你可能在聯合報讀過他的專欄，他還有另外一個身分，就是名廚陳嵐舒的先生。 Desmond 年紀輕輕時，就開始打工存錢嘗試 fine dining，體驗被款待的感覺；接著到歐洲開車壯遊，一路靠著地圖與「同溫層」的幫助，找到許多美食；接下來也因為工作跑遍大陸與歐洲，在工作之餘透過美食犒賞自己，累積味覺的經驗與食物的知識。 他後來又是如何踏入餐具設計的領域呢？他如何不斷的增進美感？又是如何欣賞美食的呢？以下是本集收聽重點： 08:08　對於美食的喜好，跟家裡的養成背景有關。 17:18　當初如何進入餐具設計的領域。 20:33　如何傾聽廚師的訴求，相互溝通打造作品。 24:52　設計餐具的主要考量…

本週週報將繼續帶來海內外餐飲訊息，新單元「新書推薦」未來也將繼續介紹新書，很歡迎大家留言給我們建議。以下是週報內容：1) 歐美疫情未歇，疫苗施打何時見曙光？2) 美國餐廳訂位系統 Tock 被自建網站平台 Squarespace 收購、3) Eleven Madison Park 前合夥人 Will Guidara 將在紐約上州打造豪華旅館與餐廳、4) 新書推薦《平塚牧人的72道甜點工藝》、《老派少女購物路線》。 如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！ 本集內容：https://taster.life/podcast-20210407/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook…

台北晶華酒店晶華軒的鄔海明主廚，在前兩集節目中分享他是如何踏入中菜領域的學習、中菜廚房的分工與組織架構、以及在利苑中菜成就廚藝與廚房內場工作上的基礎；接下來在各國歷練的過程中，進入日本大阪 Ritz-Carlton 中餐廳「香桃」摘下第一顆星，並學習成為一位紳士。 接下來，終於要談到鄔師傅來台灣工作這段了！他從粵菜食材處理、烹調方法、調味特色說起，到發乾鮑、鹽焗雞到煉蠔油都不藏私。身為主廚如何引導新進廚師？利苑當年的震撼教育，如何影響他現在帶領團隊？ 除此之外，鄔師傅對於中菜怎麼與時俱進？對於米其林評鑑的看法是如何？名廚的定義是甚麼等等問題也有深刻的見解，歡迎收聽訪談的最後一集。 如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！ 本集延伸閱讀：ht…

你收看第九屆「亞洲50最佳餐廳」頒獎典禮直播了嗎？ 本週的餐飲週報是2021年亞洲50最佳餐廳特輯，Liz 邀請到她的好朋友飲食作家盧怡安，一起來談談這份上週四公布的最新榜單。 今年的頒獎典禮榜單有甚麼亮點？台灣有哪些餐廳上榜？疫情、投票機制變化與是不是大幅度造成排名變動？首次公布的50-100名榜單亞洲50最佳餐廳公布「亞洲之粹」（Essence of Asia）用意又是甚麼呢？ 如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！ （在這邊要跟大家說聲抱歉，錄音時正逢鄰居緊鑼密鼓的趕工裝潢，節目尾聲出現小小噪音，請大家多多包涵～） 評析與完整榜單：https://0rz.tw/LJ1d0 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專…

台北晶華酒店晶華軒的鄔海明主廚，在上集節目中跟我們分享他是如何踏入中菜領域的學習、中菜廚房的分工與組織架構、以及他中菜學廚的過程。 鄔師傅在利苑的嚴格訓練下，成就廚藝與廚房內場工作上的基礎，這集要分享到新加坡、泰國、韓國、馬來西亞、日本、香港、澳門等地工作所看到的世界。當他前往日本大阪 Ritz-Carlton 中餐廳「香桃」面試時，出乎意料的找到可能影響自己一生的機會，便決定一定要留下來工作，其後更帶領著「香桃」的工作團隊摘下米其林一星。 鄔師傅在大阪 Ritz-Carlton 學習了甚麼？為什麼這段經歷是他人生的第二個春天？餐飲服務的最高境界是怎麼樣的？除了廚房內場，為什麼主廚還要學習服裝搭配、儀態、應對進退、面試技巧，成為一個紳士？ 如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，…

本週餐飲週報，將分享美國美食媒體 Eater 整理過去一年來，美國餐廳如何因應疫情翻轉商業模式，值得所有餐飲業者參考。 「亞洲50最佳餐廳」在上週公佈了全新設立的紫名單「亞洲之粹」，主要關注不在主榜上、但在各該當地具有代表性的餐飲店家，台灣也有四間餐廳在名單上，並且釋出第51至100名的名單。Liz 也摘要了觀察重點，編輯團隊也提供名單連結供大家在收聽的同時一起了解。本週四（3月25日）將公布1到50名名單，下週的餐飲週報，Liz 將邀請她的好朋友盧怡安，討論今年的榜單結果。 以下是本週週報內容：1) 疫情下，餐廳翻轉商業模式是長期趨勢、2) 義大利三星名廚Massimo Bottura要把Gucci餐廳開進東京銀座、3) 亞洲50最佳餐廳公布「亞洲之粹」名單，台灣有四間餐廳入選；51名至1…

主廚的誕生單元，這集邀請到的來賓是本節目第一位中餐主廚！台北晶華酒店晶華軒行政主廚鄔海明是香港人，來台灣四年多，起初是去 W Hotel 的紫艷中餐廳，2019年轉到晶華酒店晶華軒。 鄔師傅從麵包師開始踏入餐飲行業，他不滿足於只擔任一位操作烘培機的作業員，便前往電影「食神」中擔任首席顧問的知名大廚陳東的「陳東記」餐廳工作，開啟了中菜領域學習的歷程。 跟所有中菜學徒一樣，鄔師傅從殺魚洗菜開始入門，經過打荷、炒鍋的訓練，之後持續在新加坡、泰國、韓國、馬來西亞、日本、香港、澳門多地的知名餐廳，如利苑、翡翠金閣、大阪米其林一星 Ritz-Carlton 的「香桃」、W Hotel 紫豔中餐廳、台北晶華酒店晶華軒掌杓。 透過這集節目，我們得以一窺中菜學廚的挑戰是甚麼？中菜廚房的分工與組織架構是如何？明…

距離今年亞洲50最佳餐廳（Asia's Best 50 Restaurant）頒獎典禮越近，越多越多個別獎項釋出，我們也將持續提供最新消息，與大家一起關心餐飲界的重要大事。 以下帶是本週的海內外餐飲訊息：1) 美國疾病管制中心 CDC 發表研究指出，餐廳用餐增加染疫風險、2) 義大利三星名廚 Massimo Bottura 全新推出線上商店 Franceschetta58 At Home、3) 「亞洲50最佳餐廳」宣佈韓國首爾 Mingles 的主廚姜珉求（Mingoo Kang）榮獲2021年度「Inedit Damm 主廚之選獎」、4) AKAME姊妹餐廳Mathariri全新開幕，眺望美景好視野。 如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星…

上集節目中，上海高級美食旅遊與餐飲公關 TastyTrip 的創辦人陳慶華 Jocelyn 分享了中國大陸的餐飲市場現況，與 Liz 一起討論後疫情時代下，米其林與亞洲五十最佳餐廳評鑑的角色與定位，以及後疫情時代餐飲評鑑與餐廳的關係。 本集節目中，Jocelyn 與 Liz 將繼續討論星級旅遊市場現狀，以及各地高級餐廳及主廚，此時如何因應後疫情時代？餐飲相關業者前景會有甚麼新的可能性？疫情之後星級旅遊將會跟過去有甚麼不同？ 如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！ 本集延伸閱讀：https://taster.life/podcast-20210311/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.f…

餐飲週報都是由 Liz 親自瀏覽、篩選國內外新聞後，翻譯整合內容後跟大家分享，由於前陣子適逢假期較少更新，這集之後將恢復帶給大家國內外重要的餐飲訊息。 以下是本週週報內容：1) 世界糧食價格上漲中，食物浮現通膨疑慮、2) 美國米其林三星名廚Curtis Duffy開始賣漢堡、3) 亞洲五十最佳餐廳陸續公布2021年獎項，亞洲最佳女主廚、最值得關注獎出爐、4) 在欉紅主廚、九日風巧克力創辦人Danny楊豐旭的全新作品，巧克力專門店「TERRA 土然」在台北溫州街開幕。 如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！ 本集延伸閱讀：https://taster.life/podcast-20210310/ 官方網站 https://taster.li…

最近米其林季又到了，從法國開始一連串新年度米其林榜單陸續接曉，亞洲50最佳餐廳也將在3月25日舉行線上頒獎典禮。新冠肺炎疫情發生後，餐飲業受到劇烈衝擊，疫情嚴重的歐美國家很多餐廳不能正常營業，在這個時候，餐飲評鑑究竟有什麼意義？ 今天的節目來賓，是上海高級美食旅遊與餐飲公關 TastyTrip 的創辦人陳慶華 Jocelyn，她帶領著團隊打造了許多星級美食海外行程，邀請頂級廚師舉辦跨國美食論壇，為推動高級餐飲業的交流做了很多努力。 本集節目 Jocelyn 將與大家分享中國大陸的餐飲市場現況，也將與 Liz 討論米其林與亞洲五十最佳餐廳評鑑的角色與定位，以及後疫情時代餐飲評鑑與餐廳的關係又是如何？ 本集延伸閱讀：https://taster.life/podcast-20210304/ 官方…

你知道康普茶（Kombucha）是什麼嗎？康普茶為什麼如此受歡迎？跟昆布有關嗎？（沒有！） 本週美食關鍵詞加開一場訪談，邀請到康普茶品牌 Zestea 的二位創辦人 Sharon 與 Cindy，她們將跟我們分享很多康普茶的小知識！有一個名詞你一定要學會：紅茶菌（SCOBY，Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast），學會這個字，你就可以跟朋友炫耀啦。 還有，節目中來不及聊的部分，也一併補充：真的康普茶，必須冷藏，因為紅茶菌是活的，會不斷作用，不斷產生酸與氣體。如果看見「常溫」的康普茶產品，表示經過殺菌，但殺菌就沒意思啦。 這集節目有點嗨，因為我們邊聊邊喝康普茶，康普茶有微量酒精（0.5%）大家知道嗎？Sharon 跟 Cindy 說，這叫做 kombu…

本集的來賓林泉 Richie 主廚，在過去五年間開了 MUME、Le Blanc、Baan Taipei、Coast 四間成功的餐廳，將公司發展成為 MMGH 餐飲集團（Mume Hospitality Group）。 上集節目 Richie 主廚談到了開設 MUME 的初衷，跟許多品牌合作推出聯名商品的緣由，以及對於亞洲五十最佳餐廳、米其林評鑑的看法。 這集我們要繼續聽聽 Richie 主廚對於在後疫情時代下有甚麼應對？對於 MMHG 集團有怎樣的規劃？怎麼兼顧企業主與廚師兩種角色？以及他怎麼在工作與家庭之間取得平衡？對於年輕的後輩廚師有甚麼建議？ 歡迎收聽 Richie 主廚無私地分享這些寶貴經驗，如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔…

開工後觀察餐飲業的新聞，還是以圍繞著疫情為主。美國聚焦於施打疫苗與餐廳再度開放、台灣也剛剛度過了部桃群聚的警戒狀況。 以下本期週報內容繼續了解英國與日本的最新消息：1) 英國餐飲業預期，餐廳營業措施限制將持續、2) 地獄廚神 Gordon Ramsay 新年新計畫，主持益智遊戲節目並將開設廚藝學校、3) 疫情影響日本餐飲業，廚師加入到府服務平台、4) 東京米其林二星餐廳 Den 傳的高雄姊妹店 Sho 承，二月菜單用餐心得。 如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！ 本集延伸閱讀：https://taster.life/podcast-20210224/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.…

這集的來賓林泉 Richie 主廚，過去五年開了 MUME、Le Blanc、Baan Taipei、Coast 四間成功的餐廳，推出餐廳品牌的食品產品，也和很多人聯名合作，如今已經發展成為 MMGH 餐飲集團（Mume Hospitality Group）。 這一集內容，我們請 Richie 主廚來談談開設 MUME 的初衷，為什麼要開設更多餐廳以及推出聯名商品？如何看待亞洲五十最佳餐廳、米其林評鑑？一間餐廳要成功的因素到底是甚麼？Richie 主廚娓娓道來很多身為業主，在經營上所應該深入思考的議題。 請別錯過這些寶貴的經驗分享，如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！ 本集延伸閱讀：https://taster.life/podcast…

開工了！大家收好心了嗎？希望大家度過了一個愉快的春節假期，也祝大家牛年開工大吉！本期餐飲週報繼續暫停，跟大家談談美食家與美食評論。 Liz 在先前的節目中也分別訪談過料理台灣總編李承宇、飲食生活作家葉怡蘭和食材專家徐仲，探討美食家與美食評論的內涵。這集節目她將從美食家、美食評論家、美食作家三者是否相同開始，探討美食家是如何養成的？美食家的內涵釋義是甚麼？以及美食家的社會角色是甚麼？ 如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！ 本集延伸閱讀：https://taster.life/podcast-20210217/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlov…

今天就是除夕夜了！在準備年夜飯的同時，歡迎打開 Podcast 收聽這集超歡樂又有知識的節目，讓我們陪伴你全家一起過年！ 泛科學是與 Taster 美食加共用一套設備錄製 Podcast 節目的關係企業，你一定很好奇，繼上集訪問的跨界名媛孫瑩瑩，這集 Liz 要跟科學頻道的編輯聊些甚麼呢？ 這集節目 Liz 與泛科學的Y編與S編團圓，開心的聊聊彼此餐桌上的年夜飯菜色是甚麼？年菜有甚麼樣的意義？怎麼挑選對環境更友善的食材？過年必吃的零嘴有哪些呢？以及過年吃很多該怎麼辦的話題。如果你喜歡這集節目，請記得分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！ 本集延伸閱讀：https://taster.life/podcast-20210211/ 官方網站 https://taster.life…

大家聽到這集節目的時候，已經是小年夜了，大家買好年貨、做好過年的準備了嗎？ 本期的餐飲週報暫停一次，這週的二集節目，都要跟大家聊聊過年這檔事。 本集的錄音室裡出現了一位大明星「跨界名媛孫瑩瑩」，你可能常常在各種媒體上看到她的報導，卻不知道她很會做菜，還曾經在在Vogue TV上開了「孫瑩瑩的美女廚房」節目！ 我們很高興邀約她錄製人生第一集Podcast，瑩瑩將在這集節目中跟我們分享是如何愛上做菜？最拿手的是哪些菜色？廚房裡最有用的三樣工具是甚麼？家中的年菜是怎麼樣的？以及過年必吃的東西是甚麼呢？ 如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.…

這一集節目，我們要繼續跟王一山聊聊他自己創業開餐廳的心路歷程。 前二集，一山分享作為廚師的養成過程，他原本念台大工管企管組，卻很嚮往廚師的工作，台大畢業後他進入美國知名餐飲學校CIA就讀，在美國的米其林餐廳、倫敦的米其林餐廳都工作過，打開他的眼界，回到台灣時就加入了 MUME 的籌備團隊，並且在 MUME 開幕後沒多久就升任為副主廚。 這一集終於要進入一山創業當老闆的現階段，他在2019年開了新型態的居酒屋「山男」，也在2020年開了塔可店「MASA」。他是如何決定要開怎麼樣的餐廳？學習企管與財務會計，對管理餐廳有甚麼影響？從廚師成為業主有甚麼不一樣呢？ 最後，一山無私的送給聽眾「開店籌備計算機」，若你正在思考如何開店、要準備多少資金，該如何預估每月開銷以及該達到多少營業額，請別錯過這份大禮…

本週是過年前最後一次餐飲週報，先跟大家拜年！祝大家牛年身體健康，事事順心，牛轉乾坤、牛勢暢旺、牛年行大運！ 帶給大家以下國內外餐飲消息，包括 1) 港澳米其林2021年名單公布，大班樓、永利宮摘一星，劉韻棋 Vicky Lau 成為首位獲得二星的亞洲女主廚、2) 英國米其林2021年發表，二位女主廚摘三星！3) 世界第一主廚 Mauro Colagreco 進軍新加坡開漢堡店、4) 亞都麗緻巴黎廳1930換新菜，高山英紀主廚發揮食材極大魅力。 如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！ 本集延伸閱讀：https://taster.life/podcast-20210203/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 htt…