Liz Kao 高琹雯 公开
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美食關鍵詞,一起談美食。「Taster 美食加」創辦人 Liz 高琹雯將帶給你最新的餐飲趨勢、名廚觀點、烹飪心得,還有我們關心的各種美食大小事。 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
 
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近年來,氣候變遷影響農牧產品供應,健康飲食需求也逐步提升,家樂福也開始積極推動「食物轉型」,自2018年起發起「非籠飼雞蛋」的改革行動,促使上游蛋農到下游消費者,連同非NGO組織、政府、學校,從業者角度推廣飲食永續的精神。本集節目邀請家樂福企業永續總監蘇小真,帶我們認識推動「友雞」承諾的食物轉型,要克服多少難關?廣告行銷影響多少飲食觀念,雞蛋包裝上的雞未必真的快樂?為何我們願意付錢吃和牛、喝咖啡,而非支持本土蔬果,食物怎麼開始有貴賤之分?身為 Foodie 追求料理美味,會和永續精神相違背嗎?今年,我們從一顆蛋起頭,讓我們窺見永續飲食的未來趨勢! 02:30 敦促生產者、消費者重視「食物轉型」,現今有機蔬果普及人人買得起! 06:53 注重蛋的「品質」而非重量,販賣非籠飼雞蛋實現「友雞」承諾…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:20 Eleven Madison Park 推出素食 Meal Kit 訂閱制 05:02 全新《鐵人料理》釋出預告片,6月15日上架 Netflix 08:04 美國披薩連鎖集團與第三方外送平台的司機雇用大戰 14:11 香港「兩餸飯」熱潮,經濟實惠的二菜一飯社會現象 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220511/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7…
 
日前,iCHEF 發布《2021 年度餐飲景氣白皮書》,檢視去年一整年的餐飲業現況。報告指出,受到國際疫情延燒及通貨膨脹衝擊影響,餐飲產業產值與消費者信心指數雙雙下滑;然而,餐飲業線上交易占比相較過去提升了四倍,可見消費者在疫情後更加仰賴外送平台,顯示餐飲業加速邁向「電商化」! 本集節目,我們再度邀請 iCHEF 創辦人程開佑,聊聊疫情與近年趨勢如何改變台灣餐飲業樣貌,人們仰賴外送的習慣是否已經「回不去了」?Fine Dining 餐廳價格抬升是疫情紅利,還是長期高端消費造成? 01:44 疫情改變餐飲業樣貌,產值縮減、消費信心指數下降、通路轉移外送平台! 06:11 客單價提升、來客組數卻比前年低,和原物料上漲有無關係? 09:41 疫情、俄烏戰爭影響國外供給,國內食材需求上升有助在地餐飲…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 00:50 Noma 將至紐約舉辦快閃餐會 04:10 日本發明可以增強鹹味的電子筷子 06:55 用豆腐做的炒蛋,植物基食品推陳出新 11:43 泰國養殖魚子醬,取卵不必殺魚 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220427/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
 
出自魚販世家的林楷倫,2019 年抹下魚鱗開始執筆寫作,接連拿下林榮三文學獎、台北文學獎、台中文學獎、時報文學獎等六個大獎。首部作品《偽魚販指南》中,他剖魚亦自剖,寫下種種工作日常,以及身為魚販之子所歷經的波濤洶湧。林楷倫將在節目中暢聊「偽魚販」的經歷,帶領「買魚麻瓜」們走入魚販世界。如何挑魚才不會被佔便宜或成為奧客?賣給市場顧客或米其林主廚的魚有何差別?成為餐廳供應商後,該怎麼和 Fine dining 餐廳打交道?已是魚販界箇中好手的他,為何要開始寫作,還立志成為「文學界小北百貨」?本集就來聽聽這位「偽魚販」現身說法! 01:15 喜歡魚又愛好自由的「偽魚販」,曾經想當個社會學家? 08:28 魚販要懂察言觀色,拿 iPhone 或推菜籃車的客人喜好大不同。 14:23 陪孩養肝開啟寫作…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:22 台北台中米其林指南新增每月即時餐廳名單 05:44 虛擬餐廳是什麼?美國的案例分析 16:32 英國餐廳徵才出奇招 21:49 簡捷明師傅抵台,朧粵上新菜 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220420/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
 
Le Kief 餐飲品牌創辦人易柏翔(Seven Yi),近年陸續創立兩間特色酒吧 Le Kief 菱玖洋服、 ROOM by Le Kief ,現在他更將拓展版圖前進 Fine Dining 界,歷時近兩年將日治時期的台北刑務所官舍,改造為融合古典傳統、創新思維的 MAD by Le Kief 餐廳! 本集 Seven 將呈現餐廳創立的來龍去脈,名廚江振誠提供了甚麼建議?主打20道「AB面」菜色,讓用餐像歷經一場海陸探險?要成就電影般的用餐體驗,需要多少細節才得以實踐?聽聽 Seven 如何讓客人享受生活中前衛、傳統、大膽與細緻的各種滋味! 01:11 把監獄改造為前衛 Fine Dining 餐廳,名廚江振誠最初建議更瘋狂? 07:54 夢想效仿新加坡 Zén 餐廳(亞洲50最佳餐廳第3…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容:倫敦餐廳建置網站協助雇用烏克蘭難民 01:11 倫敦餐廳建置網站協助雇用烏克蘭難民 04:49 Alain Ducasse 推出素食漢堡 08:12 美國前五百大連鎖餐廳從疫情中復甦 17:52 13 Hill 客座設計師美宅,新加坡主題晚餐別緻愉悅 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220413/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7…
 
Le Kief 餐飲品牌創辦人易柏翔(Seven Yi),如今已坐擁兩間酒吧,一是具有《金牌特務》感的隱藏式酒吧 Le Kief 菱玖洋服,以及名列亞洲 50 最佳酒吧(Asia's 50 Best Bars)第19名的 ROOM by Le Kief,致力推廣餐酒搭配體驗,如今更再開拓展版圖,改造老宅開設 MAD by Le Kief 餐廳。 本集節目將揭露原來出身餐飲世家的 Seven 從餐廳服務生開始學習,還曾被知名主廚砲轟?走向創業之路的他,還曾賣過「龍蝦堡」,歷經波折才思考出要開設「西裝店酒吧」?餐酒搭配到底有何魅力,吸引他不顧一切實踐?聽聽這位「夢想家」的養成之路,一起追尋最完美的餐飲饗宴! 02:05 餐飲世家父母要求超嚴格,長大當服務生一手端五個盤子耍帥! 09:37 植竹流…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:13 法國米其林指南2022年公布,新增二間三星餐廳 10:50 Gordon Ramsay:疫情的好處是淘汰了爛餐廳 15:26 亞洲第一間植物肉肉舖在新加坡 22:02 日法混血餐廳 blu koi,春季菜單新登場 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220330/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
 
本集 Podcast 是 Liz 獨家邀請到超級難訂位的「鮨天本」創辦人天本昇吾的訪談下集,天本師傅同樣全程以中文原音接受訪談,歡迎繼續收聽! 上集節目,天本昇吾師傅說起他從福岡「屋台」之子,成為名店「高玉」學徒,至隻身來台、創辦「鮨天本」的歷程。本集節目,師傅將再揭開「鮨天本」壽司好吃的秘訣,還要告訴大家傳說中的招牌「押壽司」的秘方,為什麼實行「熟客制」不給訂位,還拜託米其林別再給他星星? 02:02 食材都請福岡前輩傅跨洋進口,為何不採用台灣魚貨? 07:25 壽司醋飯學問面面觀,鮨天本的米只用這一家! 15:38 製作壽司的邏輯,如何與傳統料理完全相反? 19:35 壓到手長繭的招牌「押壽司」,製作秘訣獨家大公開! 23:47 鮨天本四季無固定菜單,設計菜單全靠靈感來敲門? 28:48…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:07 烏克蘭主廚們正在為國家奮戰 14:30 國際連鎖餐廳處理俄羅斯營運問題重重 20:37 The Fat Duck 新主廚上任,導入新時代變革 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220323/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
 
本集 Podcast Liz 獨家邀請到超級難訂位的神祕日本料理餐廳「鮨天本」創辦人天本昇吾!沒有邀請翻譯人員,天本師傅全程以中文原音接受訪談,千萬不可錯過! 天本昇吾出身於日本福岡,「鮨天本」自 2019 年起連續三年獲得米其林二星。他自小看著父親做「屋台」,耳濡目染激發對料理的興趣,國中畢業便到名店「高玉」做學徒,23 歲時隨著「高玉」拓店隻身來台發展,歷經十年磨練才創立今日的「鮨天本」。 本集節目讓天本師傅娓娓道來,聽他如何熬過「朝七晚十一」的學徒生活,比同為廚師的哥哥更早成為主廚?年僅 23 歲的他到台灣,如何適應台式飲食習慣,每月成功研發新菜色?怎麼結合「福岡流」與「江戶前」的特長,創造出獨特的壽司風味?聽聽他如何從「屋台」之子,踏上摘星之路吧! 01:12 爸爸在福岡做「屋台」卻…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:44 麥當勞星巴克帶頭,國際連鎖餐飲關閉俄羅斯營運 10:03 全球糧食價格來到新高 14:50 德國米其林指南公布, schanz.restaurant. 新晉三星 19:02 Mauro Colagreco 將至新加坡開設新餐廳 Fiamma 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220316/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7…
 
Embers 主廚兼創辦人郭庭瑋 Wes 從日本知名節目「料理東西軍」獲得靈感,首次自己創業以串炸小攤「福串炸」開始,接著是「勝力食堂」,生意正好卻決定砍掉重練,一頭栽進農業與原住民文化的研究。「好福食研室」做出成績後 Wes 又再重新來過,開一間他心目中的台灣餐廳 Embers,表現方式跳脫目前主流烹飪技巧、台灣經典菜色解構的套路。 這集節目是 Wes 與 Liz 暢聊的最後一集,終於聊到 Wes 創立 Embers 的來龍去脈及心路歷程,如何詮釋台灣味?以及他怎麼看待主流評鑑方式。 01:15 Embers 靈感的起點竟然是「獵寮」?! 13:34 終於覓得不想錯過的事,就是透過 Embers 來呈現料理樣貌。 18:38 開店初期,急於找出料理的「樣子」。 21:51 前往泰國考察後肯…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:00 José Andrés 與世界中央廚房正在烏克蘭與其週邊國家賑災 05:40 世界50最佳餐廳2022年榜單將排除俄羅斯餐廳 10:39 南韓正寬法師獲得亞洲50最佳餐廳2022年標誌人物獎 15:19 外送平台 Deliveroo 在倫敦開設實體餐廳 18:52 新開幕!加州風美式餐廳 LillA 落腳竹北 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220309/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7…
 
Embers 主廚兼創辦人郭庭瑋 Wes 從日本知名節目「料理東西軍」獲得靈感,首次自己創業以串炸小攤「福串炸」開始,接著是「勝力食堂」,生意正好卻決定砍掉重練,一頭栽進農業與原住民文化的研究。「好福食研室」做出成績後 Wes 又再重新來過,開一間他心目中的台灣餐廳 Embers,表現方式跳脫目前主流法式技巧、台灣經典菜色解構的套路。 Wes 與 Liz 暢聊了三集節目,娓娓道來他的心路歷程。這集節目將從 Wes 的「好福食研室」開始聊起,談談他調查研究食材過程、與終於建立自信的心路歷程。 01:25 「好福食研室」開店的初衷,是想投入產地及農業的調查與研究 04:25 開店不久後投入「銀珠香米」募資案,打開了 Wes 以西餐手法做食物敘事的想像 17:13 沉浸於研究農業、拜訪產地,串連起…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:06 世界50最佳餐廳取消莫斯科頒獎典禮,改於倫敦舉辦 05:28 Gordon Ramsay 倫敦新餐廳,將致敬法國經典大廚 Escoffier 08:45 Roca 兄弟將在美國休士頓開設海外首間冰淇淋店 12:07 Omicron 病毒推升美國外送平台業績,成長力道則趨緩 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220302/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7…
 
Embers 主廚兼創辦人郭庭瑋 Wes 從日本知名節目「料理東西軍」獲得靈感,首次自己創業以串炸小攤「福串炸」開始,接著是「勝力食堂」,生意正好卻決定砍掉重練,一頭栽進投入農業與原住民文化的研究。做出成績後 Wes 又再重新來過,開一間他心目中的台灣餐廳 Embers,表現方式跳脫目前主流法式技巧、台灣經典菜色解構的套路。 到底是怎麼樣的思路,讓 Wes 不斷創新持續轉型呢?Wes 將與 Liz 暢聊三集節目,娓娓道來他的心路歷程,就從這集的踏上創業路開始談起。 02:09 從小學就開始跟著媽媽學做餐飲生意與料理。 07:23 在技職體系中輾轉就讀餐飲科,到飯店宴會廳打工開始瞭解餐飲業。 15:20 進入「台北市美僑協會」吧台實習後改變人生規劃,決定踏入業界工作賺錢。 22:37 熟客邀約…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 00:50 英國米其林2022年名單公佈,Simon Rogan 旗艦餐廳 L’Enclume 摘三星 09:40 亞洲最佳女主廚2022年得主揭曉,庄司夏子獲得殊榮 15:30 美國餐飲業復甦踩煞車?餐廳業績連續二個月下滑 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220223/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
 
本週主廚的誕生單元,是最近出新書《味覺的旅途》的簡天才師傅。簡師傅成為主廚的故事非常勵志,他沒有唸過餐飲學校,完全是在師徒制下磨練出來,創立 Thomas Chien 餐廳 以及第二品牌 LA ONE,旗下包括咖啡輕食、烘焙坊、歐陸廚房與網路商店,並且到今天依然持續努力精進。 上集節目簡師傅分享了自己修業的過程,這集節目他將談談當廚師,以及學習成為老闆所做的努力。 01:28 創業初衷,是想給夥伴們更好的待遇,LA ONE 以「連鎖不複製」方式逐步擴大。 08:37 與出版社編輯討論後,食譜書轉變成為料理創作的故事分享。 12:57 參觀義大利慢食展後大開眼界!更多餐廳支持環境友善農產品,就能改變市場。 25:00 藉由邀請知名主廚舉辦客座餐廳,讓團隊到不同廚房實習累積經驗。 31:32 名…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 00:52 世界最佳甜點主廚 Cédric Grolet 進軍倫敦開設海外首間甜點店 04:05 中東與北非50最佳餐廳首屆榜單揭曉,杜拜餐廳 3 Fils 奪冠 11:20 美國外送平台 DoorDash 推出餐廳借款服務 16:46 美國餐廳價格面臨四十年來最高通膨 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220216/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7…
 
本週主廚的誕生單元邀請到有「法菜南霸天」之稱的簡天才師傅。最近他出新書《味覺的旅途》,回顧他成為一位法菜主廚的點點滴滴。簡師傅成為主廚的故事非常勵志,他沒有唸過餐飲學校,完全是在師徒制下磨練出來,創立 Thomas Chien 餐廳以及第二品牌 LA ONE,旗下包括咖啡輕食、烘焙坊、歐陸廚房與網路商店,並且到今天依然持續努力精進。 這集節目我們先來聽聽,他在成為主廚之前,如何從16歲就開始認真打拼的故事。 02:22 第一份工作是在舞廳,3天後就被介紹到歌廳秀西餐廳上班! 05:25 洗了好幾個月的鍋子都沒學到做菜,下午班的師傅好心領進門。 12:23 到中信飯店工作見識真正的西餐,在墾丁凱薩大飯店看到世界不同的料理。 20:13 每個行業都辛苦,抱怨沒有用,有學習到才是最重要的! 29:…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:18 世界上第一間 NFT 餐廳將在紐約誕生 13:04 亞洲50最佳餐廳將舉辦亞洲跨區實體頒獎典禮 18:08 詹姆斯.彼爾德基金會將在紐約開設全新美食廣場 21:01 美國名廚 José Andrés 的食物救難組織「世界中央廚房」,紀錄片將於SXSW首映 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220209/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7…
 
MO. Lab 主廚蔡宗廷 Oscar 是位半路轉行的主廚,從學校畢業之後擔任外交官,在派駐生涯的最後一站落腳梵蒂岡,因此迷上了義大利美食,想要轉行的念頭越來越強烈,與父母溝通之後進入義大利名廚 Niko Romito 的廚藝學校磨練,成為一位真正的主廚。 這集節目中 Oscar 要與我們分享 MO. Lab 的開店過程,對義大利菜有怎樣的詮釋? 01:07 最初只是想開一間時間自由的小餐廳,MO. Lab 的名字涵意很深! 09:23 Oscar 開店初期要獨自負責店內所有工作,只接預約客還是有做到快往生的感覺。 13:45 Oscar 持續與客人互動調整菜色,初期的菜色與現在已有差別。 19:02 想透過說菜與呈現,打破大家心中對於義大利菜的刻板印象。 22:17 在 Oscar 認為精…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:16 Omicron 病毒導致紐約高級餐廳出現退訂潮 08:41 義大利名廚 Niko Romito 開設結合營養學與美食的餐廳 Farmacia Alimentare 15:30 全新餐飲電影《Boiling Point》一鏡到底描繪廚房高壓工作實況 21:50 Marc L³ 客座蘭餐廳,Nobu 主廚與 Marc 主廚的感動聯彈 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220119/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/…
 
MO. Lab 主廚蔡宗廷 Oscar 是位半路轉行的主廚,從學校畢業之後擔任外交官,在派駐生涯的最後一站落腳梵蒂岡,因此迷上了義大利美食,想要轉行的念頭越來越強烈,與父母溝通之後進入義大利名廚 Niko Romito 的廚藝學校磨練,成為一位真正的主廚。 這集節目中 Oscar 要與大家分享自己如何學習廚藝,又要經過哪些訓練才成為主廚? 01:50 從小就喜歡跟著母親一起做菜,最愛的早餐是台南的虱目魚肚! 06:44 進入外交部後開始外派生涯,駐梵蒂岡期間體驗許多義大利美食。 12:02 在義大利生活期間開始嘗試烹飪西式料理,萌生想轉行嘗試的念頭。 16:39 與家人溝通多年後,終於在三十幾歲決定進入廚藝學校。 21:15 進入米其林三星主廚 Niko Romito 所開立,僅有13個名額…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 00:52 紐約名廚 Eric Ripert 越南河粉食譜惹爭議 09:10 400美元壽司餐成為紐約新常態 19:04 2022年值得期待的新食譜書與新餐廳 25:08 Chou Chou 重新開幕,3.0新菜單成熟洗練 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220112/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/…
 
Liz 與好朋友飲食作家盧怡安在上集節目中,回顧了2021年餐飲業界發生了哪些事情,有什麼重要關鍵字,這集節目中將繼續聊聊有哪些備受矚目的新餐廳開幕?有哪些流行的食物? 01:03 高級粵菜餐廳捌伍添第與朧粵開幕。 08:55 熱門的小酒館與居酒屋變得預約困難。 15:55 飛花落院值得提早預約體驗。 16:33 高雄新開了好幾家受矚目的 Fine Dining 餐廳。 19:18 Take Cake、Minimal、HUGH Dessert Dining、TERRA Bean to Bar Chocolate 等有趣的甜點店。 28:13 經過中秋節蛋黃酥之亂,讓陳耀訓在耶誕節前採用演唱會系統預購。 30:59 國王派、可頌、聖誕麵包洗版。 35:48 達克瓦滋、可麗露等單一品項的甜品專賣…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 02:18 俄羅斯米其林二星餐廳 Twins Garden 玩起魷魚遊戲:3D列印魷魚 11:48 餐飲科技公司預測2022年餐飲趨勢 23:51 高端餐飲擁抱植物基,米其林星級主廚愈趨歡迎無肉菜單 34:35 晶華軒 soup pairing 測試中,香港好味道真迷人。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220105/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/…
 
2021年要過完了!節目中 Liz 照例邀請到好朋友飲食作家盧怡安,上集節目中將一起回顧2021年餐飲業界發生了哪些事情?有什麼重要關鍵字?又有哪些令人矚目的新餐廳呢? 00:40 5月三級警戒後都關在家裡,9月後又開始報復性的外出! 02:24 疫情期間嘗試了許多精采的外帶外送,有哪些印象深刻的菜色呢? 08:23 多家餐廳推出的調理包在疫情期間很搶手,包括牛肉麵、水餃、越式河粉等等,很希望主廚們能繼續做! 13:00 主廚們想盡辦法調整料理方式,維持外帶外送菜色的水準。 15:36 也有主廚打造不同於餐廳內用的菜色,甚至發展出副品牌。 21:50 今年還是有 Mathariri、Canvas、at ease、Nena by Gēn Creative 等新餐廳加入。 33:14 疫情期間酒…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 02:23 2021年十項餐飲科技趨勢回顧與展望 19:00 Fine Dining Lovers 預測2022餐飲趨勢 33:35 紐約米其林名廚 Jean-Georges 將開設美食廣場 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20211229/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
 
「朧粵」廚藝總監簡捷明師傅是入廚即將六十年的大師級人物,簡師傅曾在香港富豪食堂「福臨門」接受磨練,在香港城市花園酒店、上海喜粵8號都摘下米其林星星,最近他帶著頂尖的港籍廚師團隊來台,擔任高級粵菜餐廳「朧粵」的廚藝總監。 上集節目中簡師傅談起精采的入廚過程,他認為沒有愧對自己。這集當中簡師傅要跟大家聊聊開設朧粵有什麼設計巧思,各地不同的食材有什麼不同,以及正宗的粵菜到底是怎麼樣的? 00:58 在蘭餐廳的客座經驗,是最辛苦的一次! 08:01 開設「朧粵」前,與行政主廚胡福春費盡心思找人才,組成了行政副主廚張逸棋、港點主廚黃偉明及燒臘主廚任寶生的堅強團隊。 14:47 在現代人少油少鹽的需求下,簡師傅仍堅持彰顯食物原味的正宗粵菜風格。 23:04 維持菜品穩定度是廚師的基本功。炒菜師傅的調料台…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:04 美國疫情急升,餐廳又面臨歇業潮 13:08 TikTok 瘋傳食譜導致食材短缺 23:55 TikTok 推出雲端廚房,將熱門食譜商品化 30:37 Jarana 西班牙小館,直擊人心的下酒好菜 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20211222/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/…
 
「朧粵」廚藝總監簡捷明師傅是入廚即將六十年的大師級人物,簡師傅曾在香港富豪食堂「福臨門」接受磨練,在香港城市花園酒店、上海喜粵8號都摘下米其林星星,最近他帶著頂尖的港籍廚師團隊來台,擔任高級粵菜餐廳「朧粵」的廚藝總監。 這集節目中簡師傅說起當年入廚是因為酒樓能包吃包住,回顧進入廚房這個選擇,他認為沒有愧對自己。還有,簡師傅還要在節目裡將教你怎麼烤叉燒! 02:10 在酒樓工作能包吃包住,於是進入廚房開始學習,跟著師父到不同餐廳歷練。 10:15 烤工是做叉燒最重要的關鍵,節目裡教你怎麼烤! 18:55 廚房的路很寬,希望把燒臘做到自己能認可的狀態,繼續學習更多烹飪方式。 25:17 優秀的師傅必須具備管理能力。 29:22 因為乳豬烤得好被挖角進入福臨門,獲得名師指導學習炒菜與扣燉等技法。 …
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:22 英國升高防疫措施,餐飲業者叫苦連天 11:41 Shake Shack 創辦人 Danny Meyer 投資墨西哥塔可店 Tacombi,挑戰 Chipotle、Taco Bell 19:30 美國餐廳價格通膨達39年來新高 23:26 logy 冬季新菜單,溫暖又美味 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20211215/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/…
 
祥雲龍吟料理長稗田良平出生於日本九州北方的長崎縣壹岐島,到18歲才前往外地闖蕩。從小對於料理有濃厚興趣的他,曾經在京都 Gion Nakagawa、福岡 Itaru 以及東京龍吟不同餐廳歷練,用盡全力學習料理技術。 上集節目稗田料理長告訴大家他是如何踏上廚藝之路,怎麼成為一位料理長?這集節目他將分享如何創造出只有台灣才能吃到的日本料理,對於台灣食材的看法又是什麼。 00:55 開店之初使用日本食材的比例較高,也沿用了一些東京龍吟的菜色,但山本料理長與稗田料理長都希望,能以在地食材來呈現料理。 07:57 意識到食材是突破瓶頸的關鍵,逐步透過與食材生產者的合作擴充供應網絡,提昇對品質與風味的把握度。 17:20 呈現食材細節是料理人的工作,要以食材本質來思考規劃,而非用既定印象來呈現。 22:…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 00:55 東京米其林指南2022年完整名單揭曉 05:48 Alinea 終止芝加哥摩天樓 St.Regis 合作案 09:50 Shake Shack 嘗試新策略:高單價加購配料 17:03 熱門粵菜又一家,朧粵於大直全新開幕 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20211208/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/…
 
祥雲龍吟料理長稗田良平出生於日本九州北方的長崎縣壹岐島,到18歲才前往外地闖蕩。從小對於料理有濃厚興趣的他,曾經在京都、福岡 Itaru 以及東京龍吟不同餐廳歷練,用盡全力學習料理技術。2014年臺北祥雲龍吟開幕,稗田料理長持續的走訪各地探索台灣,包括為人津津樂道的台灣香魚以及招牌乳鴿,創造出只有台灣才能吃到的日本料理。本集節目要先談談稗田料理長如何成為一位主廚?為什麼在成為料理長後,還要進入東京龍吟工作? 01:35 稗田良平出生在九州的壹岐島,自小對料理有濃厚興趣,會從電視節目學習製作簡單的菜色。 05:39 雖然小學四年級時就立志要當廚師,但高中時到福岡闖蕩,竟然是去柏青哥店工作? 11:09 進入居酒屋擔任服務員,但喜歡上大家吃到的幸福感,便請求轉入內場學習廚藝。 14:54 稗田料…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:03 拉丁美洲50最佳餐廳特別榜單出爐,Central 奪歷年評審之冠 06:31 2022餐飲趨勢預測,餐點包裝與外帶外送成焦點 15:13 TikTok 大幅影響人們的用餐選擇 22:16 台中新餐廳 L’Atelier par Yao,法式風味堅定不移 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20211201/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/…
 
本集來賓是「被媒體業耽誤的大廚」,《鏡週刊》、《鏡文學》的董事長裴偉社長,今年8月出版的《裴社長廚房手記》推出後已賣了6刷,文思泉湧的他,已經在寫第二本書了! 裴社長在2016年創辦鏡週刊之前,是壹週刊的總編輯兼社長,也曾擔任過明日報的副總編輯,在那之前擔任過工商時報的記者,採訪過很多政商名流,他在年輕時也擔任過水手,因此在書中也會提及在海上的故事。 為什麼裴社長這麼會做菜?撰寫《裴社長廚房手記》起點竟然是臉書貼文?他究竟是如何躋身名流的餐桌?最好的宴席到底是什麼模樣呢?以下是收聽重點: 02:24 裴社長的父親是山東人,家中宴客以父親烹調的經典魯菜為主。 06:07 做炸醬麵的第一步,關鍵是用熱油炸甜麵醬! 08:24 父親非常重視「吃」的傳承。 11:02 撰寫《裴社長廚房手記》的起點,…
 
不知道從什麼時候開始,台南成為國內旅遊的勝地,也吸引不少國際觀光客,許多人非得要去喝一碗牛肉湯、嚐一嚐鹹粥,在老屋改建的咖啡店裡坐坐。 今天這集節目,Liz 就要跟身為台南人的臺南市觀光旅遊局郭貞慧局長聊聊,這麼豐富熱鬧有文化的台南,如何能得到它的精髓?台南餐飲業者,又是如何看米其林呢? 節目中郭局長推薦了好多在地小吃,快打開你的筆記,一起來聽聽她怎麼說! 01:39 到台南吃美食不怕爆雷,每個在地朋友推薦的都好吃! 03:41 若你身為台南的常客,郭貞慧推薦一定要嚐嚐牛肉火鍋與各式不同的「麵」。 07:56 台南的物產豐富,許多當季食材的辦桌手路菜也值得前往品味。 11:28 許多傳統特色食物,是因應過去台南的務農生活而產生。 13:30 觀光客集中於假日難免會造成台南擁擠,郭貞慧建議大家…
 
本集的來賓依舊是著有「理想的下午」、「窮中談吃」、「台北小吃札記」、「遙遠的公路」等多本暢銷書,人稱「舒哥」的知名作家舒國治老師。 上集的內容當中,舒國治展現了對事情細緻入微的觀察,這集的節目舒國治要來深入的討論美食,他怎麼看待吃飯?如何「目測」美食?也談台北美食的樣貌,台灣菜是什麼?兩集節目都很過癮暢快,舒哥「說」美食非常高明,快一起來繼續收聽! 00:50 舒國治希望每頓飯都吃的自在滿足(這段一氣呵成,對美食描繪編闢入裡,讓人聽的心生嚮往,口水直流!) 14:50 台灣小吃很適合以散文的格式表現,舒國治有時也會為了寫專欄而尋找美食。 19:58 像樣的麵攤是「有精神」的!舒國治傳授他「目測」美食的訣竅。 27:56 台灣應該要有一群高手,每年舉辦珍貴的好宴席,讓賓主盡歡、宴席美味且內涵飽…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:05 素食菜單行不通?Daniel Humm 倫敦餐廳 Daives and Brook 宣佈關閉 09:55 Alain Ducasse 與 Albert Adria 聯手快閃,ADMO 於巴黎開幕 15:57 全新食譜網站 Foody,讓食譜作者有錢賺 24:51 Impromptu by Paul Lee 秋季菜單,流暢好吃充滿鮮甜 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20211117/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagr…
 
好久沒登場的「美食家是誰」單元強勢回歸!本集的來賓是著有「理想的下午」、「窮中談吃」、「台北小吃札記」、「遙遠的公路」等多本暢銷書,人稱「舒哥」的知名作家舒國治老師。 他在訪談過程裡展現著「自在」感,展現對事情細緻入微的觀察。他並不特別追求美食,對美食評論的看法也不同於一般,很值得一聽! 01:45 舒國治認為年少時的台北與現在相較,不算有太多變化! 07:38 想找到適得其所的位置,如果陽春麵就能糊口活命,就不需追求某處榮華富貴的允諾。 12:09 將所謂人生「重要的事情」的折騰降到最低,專注於「個人的主題」。 21:45 年少時歷經電影鼎盛的年代,心中最高的感動都寄託給電影。 24:36 持續累積了多年寫作能量,直到2000年出版《理想的下午》後,才確立成為寫作人。 28:15 2005…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:56 David Chang 出新書,教人在家做飯不看食譜 15:58 飛機內用餐風險高,你可以這麼做 19:30 酪梨不永續?英國餐廳呼籲酪梨替代品 28:17 安東尼波登的新加坡熟食中心終於可能在紐約實現 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20211110/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/…
 
Impromptu by Paul Lee 的創辦主廚 Paul Lee 李皞,從美國回到台灣不過短短三、四年,就已經在台灣餐飲市場佔有一席之地。Paul 曾於拉斯維加斯、紐約、洛杉磯等地工作,在 Joel Robuchon、L’Atelier de Joël Robuchon、Veritas、Le Cirque、Patina 等知名餐廳歷練。 上集節目中 Paul 主廚跟大家暢聊他如何進入餐飲學校,在大餐廳體系裡的工作經驗,認識了許多頂尖的餐飲業人才,以及回到台灣開設餐廳的機緣。這集內容他將繼續談談經營 Impromptu by Paul Lee 的故事,以及最近開了新餐廳 At Ease 的消息,分享對於餐飲產業深刻的觀察及看法,內容精采很值得收聽! 01:16 Paul 主廚開店前已持…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:07 生鮮雜貨15分鐘內送達,歐美外送新戰場 11:37 食譜 NFT 相繼問世,美國電視名廚 Rocco DiSpirito 參一腳 18:50 In-N-Out Burger 拒絕執行加州疫苗命令,關閉內用服務 24:12 高雄熱門餐廳 Marc L³,美味直擊人心 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20211103/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/…
 
Impromptu by Paul Lee 的創辦主廚 Paul Lee 李皞,從美國回到台灣不過短短三、四年,就已經在台灣餐飲市場佔有一席之地。Paul 主廚曾於拉斯維加斯、紐約、洛杉磯等地工作,在 Joel Robuchon、L’Atelier de Joël Robuchon、Veritas、Le Cirque、Patina 等知名餐廳歷練,習得深厚的廚藝與管理餐廳的技巧。 這集節目我們將從 Paul 主廚學習的過程開始談起,這一路上他累積了什麼人脈?又是在什麼機緣之下落腳台北開餐廳呢? 03:55 從事餐飲業除了要愛做菜、樂於服務,還要喜歡廚房裡高速運轉的工作氛圍 05:36 大學就讀傳播系想轉進廚藝學校,於是先到飯店打工直到畢業,再進入 Pasadena 的加州藍帶廚藝學院(Le …
 
上週我們節目停更一週,跟大家說聲不好意思。本週按照慣例持續提供海內外餐飲消息,請大家持續鎖定。以下是本週週報內容: 01:21 瑪莎史都華發行萬聖節南瓜雕刻 NFT 09:15 莫斯科首版米其林指南發表 17:32 日籍澳洲名廚「和久田哲也」將在新加坡與美國開設新餐廳 22:15 晶華軒蟹宴精彩美味,膏蟹馬蹄蒸肉餅必點! 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20211027/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/…
 
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