Liz Kao 公开
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美食關鍵詞,一起談美食。「Taster 美食加」創辦人 Liz 高琹雯將帶給你最新的餐飲趨勢、名廚觀點、烹飪心得,還有我們關心的各種美食大小事。 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
 
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防疫警戒本週降回二級,除雙北以外,其他縣市開放餐廳內用。但近期內會有多少人回到餐廳吃飯呢?餐廳經營者可能還是需要內用與外帶並行,在此呼籲大家繼續支持外帶外送,繼續支持餐廳!本週餐飲消息如後:1) 紐約新餐廳開幕創新高,餐飲界復甦及其隱憂、2) 800美元的套餐,Masa、Per Se 價格創新高、3) Massimo Bottura 與 Fine Dining Lovers 合作拍攝減少食物浪費影片、4) 外帶外送分享:Impromptu by Paul Lee、蘭餐廳、香色、T+T。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20210728/ 臉書粉專 https://w…
 
這集的來賓還是台東長濱的代言人-Sinasera 24 主廚 Nick 楊柏偉。上集節目透過 Nick 的分享,了解他怎麼會從立志成為甜點師,轉變到前往法國學廚、回台開餐廳的過程。這集內容他將要跟大家談談在長濱如何將 Sinasera 24 經營起來,以及面對疫情如何因應的故事。 01:22 要開餐廳就必須非常漂亮! 09:05 台灣旅館多以住宿為主,餐廳是附加設施。想轉型以餐廳為主打的營業型態,過程非常辛苦。 15:05 祥雲龍吟的稗田良平主廚,以及「媽媽班」成員「竹湖山居」的美菊姐,都是重要的貴人。 19:25 Sinasera 24 修改菜單內容,配合少量多樣的在地食材供應型態。 33:10 以平常心看待疫情,利用這段時間調整商品,準備重啟營業的因應措施。 42:38 設計調理包產品也…
 
大家有沒有一種等待解封的心情?指揮官陳時中19日表示,7月26日後疫情警戒降級的可能性很大,但強調降級不是解封,而是緩坡式降級。現在才是防疫新生活的起點,大家繼續一起努力! 本週帶給大家海內外餐飲消息:1) 英國全面解封,政府發布餐飲業指引、2) Julia Child 將有全新紀錄片問世、3) 飼養肥鴨不人道?培養皿鴨肝正在研發中、4) OAD公布2021年北美150間最佳餐廳名單。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20210721/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.inst…
 
本集主廚的誕生單元,也是「美食關鍵詞」節目的第100集!(灑花) 邀請到的來賓可以說是台東長濱的代言人-Sinasera 24 主廚 Nick 楊柏偉。這集節目其實五月就錄製了,但中間發生了曲折的過程,導致節目內容無法播出。這次終於透過遠距錄音順利製作完成,來看看有哪些收聽重點吧! 02:30 在家庭環境與電視節目的影響之下,立志想要做甜點,從國中就跑到麵包店打工學習。 09:04 高中時在台南大飯店打工,體驗到高強度餐飲業工作環境,也感受到學校學習與實際職場的差距。 19:43 大學時迷上蔬果雕刻的美感,後來在 W Hotel 實習,開始一頭栽進廚藝與美感結合的法式 Fine Dining。 32:22 當兵後前往法國進入廚藝學校就讀,接下來進入法國普羅旺斯的米其林一星餐廳 La Bonn…
 
本週是微解封的第一週,但以餐飲業來說,除了澎湖縣,其他各縣市都不開放餐廳內用,和先前二個月的狀況是一樣的,三級警戒也持續到7月26日。但願屆時情況會變得更好,讓餐飲業能逐步恢復營業常態。本週帶給大家海內外餐飲消息:1) 美國 meal kit 市場成長將趨緩、2) 日本新創公司將推出植物蛋、3) 厭倦外帶外送的免洗餐具了嗎?美國獨立餐廳示範容器循環使用、4) 外帶外送匯報:赤綠、SEASON、奇岩一號、蘭餐廳。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20210714/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG htt…
 
本週的訪談單元邀請了久違地新書作者洪愛珠。這本書讓 Liz 讀到欲罷不能的《老派少女購物路線》,可以說是2021年飲食界與文壇的現象級作品,今年四月出版以來已經五刷銷售二萬本,這本書讓很多人跑去大稻埕逛街採買、去蘆洲吃一碗切仔麵。洪愛珠為什麼喜歡老派風格?是如何踏上寫作之路?為什麼會喜歡在家中宴客?讓我們一起來聽聽她怎麼說! 03:31 很喜歡「愛珠」這個具有時代感的暱稱。 05:39 早期參加寫作班,逐漸養成寫作能力,再透過報名文學獎,「發作業」給自己在時限內寫出好作品。 15:49 出書之後,書中所提到的地點及老派食物,獲得許多店家、讀者的共鳴與支持。 24:52 小時候家裡是怎麼吃飯的?家中的滷肉與炸物是怎麼做的? 38:13 自己開始正式做菜後,憶起小時候在廚房幫忙媽媽的手感。 44…
 
疫情三級警戒進入第八週,在7月6日的錄音時間,指揮中心還沒宣布7月12日是否降級。新聞報導透露指揮中心正在研擬各種指引,針對餐廳會有什麼樣的規範?希望本週狀況能明朗化。本週週報內容如後:1) 該如何讓餐廳變得更安全?2) 美國最新數據顯示餐廳內用與外帶外送並未互相侵蝕、3) Noma 開始賣商品,秋冬將有發酵魚醬問世、4) Alain Ducasse 將開設蔬食為主的輕鬆小館 Sapid 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20210707/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.ins…
 
本週「主廚的誕生」單元是訪問 Gēn Creative 創辦主廚劉世揚 Eric 的下集。 他和大多數人不太一樣,在疫情中不只做傳統的外帶外送,還提供 meal kit 料理懶人包。Eric 就讀美國廚藝學院(Culinary Institute of America,CIA),畢業後投入餐飲業,認識了現在的太太 Melanie 成為工作夥伴,而後一起回台灣創業。 這集他將分享關於 Gēn Creative 的籌辦過程、推出 meal kit 與疫情的看法。以下是收聽重點: 01:45 Gēn Creative 開幕出席,幸運的認識許多餐飲業界的好朋友,一路支持及共同成長 11:27 3個人長期培養下來的工作默契,得以充分發揮、相輔相成。 15:49 開設新店 Bottless ,推廣以輕鬆…
 
本週帶給大家海內外餐飲消息如後:1) 英國食評家 Jay Rayner 呼籲消費者掏出更多錢給餐廳、2) 美國餐廳訂位平台 OpenTable 發起抵制 No Show 行動、3) 西班牙米其林三星餐廳 Mugaritz 重啟營業後的菜單,要帶客人體驗「第一次」、4) Meal Kit 開箱評測:Studio Kyu Kyu、logy、FoodGo Box、L’Atelier par Yao。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20210630/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/taste…
 
本週「主廚的誕生」單元訪問 Gēn Creative 的創辦主廚劉世揚 Eric。他和大多數人不太一樣,在疫情中不只做傳統的外帶外送,還提供 meal kit 料理懶人包。Eric 就讀美國廚藝學院(Culinary Institute of America,CIA),畢業後投入餐飲業,認識了現在的太太 Melanie 成為工作夥伴,而後一起回台灣創業。這集內容將與 Eric 先聊聊學廚與創業的過程,下集將請他分享關於 meal kit 與疫情的看法。以下是收聽重點: 02:45 最初憧憬的職業並非廚師,經過摸索之後,才確定想投入廚房的志向。 13:40 透過閱讀「The Making of a Chef」得知 CIA 的存在,申請前往就讀(編按一) 25:43 在 CIA 學習到紮實的廚藝…
 
本週繼續帶給大家海內外餐飲消息。以下是本週週報內容:1) El Celler de Can Roca 推出永續食材箱、2) Eleven Madison Park 全新素食菜單,吸引15,000人候補訂位、3) 英國餐廳重啟內用後,外帶外送依舊強勁、4) 山海樓與雅閣的美味外帶 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20210623/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/…
 
本集節目訪談是經營米其林一星 LONGTAIL、Chou Chou、Wildwood Live Fire Cuisine、TART TAIPEI 餐廳林明健主廚(Chef Kin)的下集內容。Chef Kin 曾在香港、上海等地的知名餐廳奠定生涯基礎,之後到台灣來創業。 上集 Chef Kin 分享成為主廚的心路歷程,下集是餐廳經營及對於疫情的看法。以下是本集收聽重點: 01:05 在上海幾年之後,評估台灣有發展空間、在地食材也豐富,便從擔任顧問開始了解台灣市場。 08:28 初期從 Chef Kin 自己想吃、喜歡吃的菜開始,以此教育團隊,開始跟大眾市場溝通。 11:55 從法式小館 Chou Chou 開始,拉近大眾與法菜的距離、建立口味上的連結。(編按:主廚所述的 Duck Confi…
 
今年的端午節和往年不一樣,有些朋友無法跟家人團聚,但好消息是,這幾天的確診案例降到200以下,希望能繼續維持下降的趨勢,大家也再撐一下!以下是本週週報內容:1) Walmart 全新 Meal Kit 結合 Netflix 節目,推動親子食育、2) 美國慢食教母 Alice Waters 將在洛杉磯開新餐廳、3) 全世界最詳盡的 Pizza 指南《Modernist Pizza》將於今秋上市、4) Tairroir 態芮外帶餐點,法式烤雞皮脆肉嫩。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20210616/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 ht…
 
本集節目邀請到經營米其林一星的 LONGTAIL、Chou Chou、Wildwood Live Fire Cuisine、TART TAIPEI 餐廳的林明健主廚(Chef Kin),他曾經在香港、上海等地的知名餐廳奠定生涯基礎,之後到台灣來創業。節目將分上下二集,上集將請 Chef Kin 分享成為主廚的心路歷程,下集是餐廳經營及對於疫情的看法。以下是本集收聽重點: 01:45 年輕時經過一段時間的探尋,才找到自己想擔任廚師的念頭。 19:39 從香港蘭桂坊的西餐廳作小弟,開始了解食材、餐廳怎麼運作,找到學廚的動力。 23:01 進入名廚 Jean-Georges Vongerichten 在香港文華東方的「Vong」,打開了眼界。 36:43 前往上海「Jean Georges」,正式…
 
大家最近在家吃什麼呢?除了在家自炊,也有很多餐廳的外帶外送可以選擇。餐飲業者提供各種服務,希望把餐廳的體驗延伸進入人們的家裡,有些新商機、新趨勢正在誕生,值得我們持續觀察。以下是本週週報內容:1) 疫情如何改變我們買菜的習慣、2) Meal Kit 料理懶人包是什麼?來認識 Gen Creative、Club Voilà 推出的 Meal Kit 新產品、3) Eleven Madison Park 全新素食菜單搶先披露、4) 安東尼波登全新紀錄片《Roadrunners》將於今夏上映。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20210609/ 官方網站 https://…
 
本週的訪談單元回到「美食家是誰」,是美食關鍵詞首次越洋連線訪談「巴黎玩家謝忠道」的下集。他是 Liz 非常景仰的大前輩,著作《慢食》深深影響 Liz 對於主廚、餐飲評鑑、吃飯的儀式感等等的思考。 在上集訪談中,謝忠道與我們談到疫情衝擊下法國餐飲業的變化,有什麼值得台灣參考的地方。這集內容他將與我們分享他如何踏入美食的領域當中,又是如何看待美食評論的角色定位與未來發展,以下是本集收聽重點: 01:26 由於學習法文而嚮往到法國深造,從文學與電影領域開始撰寫專欄。 07:30 在法國認識了葡萄酒大師林裕森,共同投入書寫《美饌巴黎》一書。從採訪過程中逐步窺見餐飲從業者的熱情、繁複的工作以及龐大的產業鏈生態,也改變了過去的觀察角度與想法。 22:50 在法國接受文化衝擊後,重新思考自我的習慣、食物與…
 
編輯團隊在家工作進入第三週了。全國三級警戒持續到六月十四日,請大家保持信心,減少外出、減少群聚,就能夠阻斷傳播鏈,控制疫情,我們一起堅持下去。本週的餐飲消息依然聚焦於疫情,以下是本週週報內容:1) 外送也可以是合作社?美國由餐廳業主自營的外送平台 Loco Co-Op、2) 英國餐廳內用解禁,餐飲業者既期待又怕受傷害、3) 西班牙美食高峰會 Madrid Fusion 邀請到勞勃狄尼洛站台、4) 美國名廚 Wolfgang Puck 將主演迪士尼全新傳記紀錄片。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20210602/ 官方網站 https://taster.life/ …
 
本週的訪談單元回到「美食家是誰」,Liz 邀請到她非常景仰的大前輩「巴黎玩家謝忠道」,他的著作《慢食》深深影響 Liz,啟蒙很多對於主廚、餐飲評鑑、吃飯的儀式感等等的思考。 此次訪談是美食關鍵詞首次越洋連線,讓我們一起在線上走出台灣,與謝忠道聊聊疫情衝擊下法國餐飲業的變化,有什麼值得台灣參考的地方。歡迎大家收聽後回饋編輯團隊意見,以下是本集收聽重點: 02:50 法國首次封城對所有人的生活節奏、身心都造成了不少影響。 12:52 三次封城,對於餐飲業、食材商、農漁業、旅遊觀光,甚至是餐盤製造等等相關產業鏈,都影響甚鉅。 23:50 法國街邊小吃轉型較靈活,星級餐廳在疫情長期影響之下,也開始嘗試轉型找尋其他收入來源。 30:44 6月法國即將解除封城,政府也將取消餐飲業的各項補助措施,餐飲業即…
 
台灣疫情三級警戒進入第二週,啟動在家工作的朋友們也宅在家好多天了,希望大家精神都還好。本週餐飲週報也就從疫情說起,以下是週報內容:1) 雙北禁止飲食店內用,外帶外送可以賣什麼?2) Yannick Alleno 在巴黎開設漢堡臨時店、3) Gordon Ramsay 宣布餐廳擴張計畫,今年夏天要開十間店、4) Alain Ducasse 終止與雅典娜廣場飯店(Plaza Athénée)21年的合作。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20210526/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/t…
 
本集節目由裏物文化「大米缸計畫」贊助播出 你每天都會吃飯嗎?現代人飲食的選擇太多,在台灣,我們飽餐一頓未必要吃米飯,但是,吃米、買米卻是很有情感、很有力量的一件事。 「大米缸計畫」是甚麼?吃飯不僅可以填飽肚子,還可以做善事?大米缸計畫已經進入第四年,今年推廣了一個很有趣的企劃,找來12組品牌餐廳和料理人,與插畫家、攝影師、平面設計師合作特製食譜。 本集節目要跟大家好好談米,我們邀請到裏物文化總監蔣明朱 Julia、台東 Sinasera 24​ 的主廚楊柏偉 Nick 和台中澀 Sur- 的主廚林佾華 Ed,來談談他們為大米缸計畫設計了什麼料理,兩位主廚談起米,滔滔不絕非常精彩! 01:35 起源於裏物文化「送禮送到心坎裡」的理念,以及推廣小農作物的想法,再加上賦予送禮更多意義的念頭,便誕生…
 
上週二週報錄音時,台灣尚未爆出本土案例;經過一週,疫情進入一年多以來最嚴峻的階段。Taster 美食加團隊已經啟動在家辦公,節目的錄音品質跟先前會有落差,請大家多多包涵,和我們一起度過這段時間。請記得戴口罩、勤洗手、減少出門。以下是週報內容:1) 台灣疫情遽升,餐飲業接下來可能的發展?2) 疫情讓電視晚餐變好吃了嗎?美國餐廳業者的新思考、3) 現世界第一餐廳 Mirazur 新加坡客座因疫情暫停、4) 法國名廚 Alain Ducasse 推出氣泡清酒。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20210519/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專…
 
本集是「主廚的誕生」系列節目的平塚牧人主廚訪談下集,他最近出了一本完全是國外名廚食譜書規格的精美新書《akeruE:平塚牧人的72道甜點工藝》,細數他的廚藝歷程。 平塚主廚在日本出生、在美國長大、在歐洲、新加坡、台灣工作,曾經在 el Bulli、El Celler de Can Roca 二間世界第一餐廳工作過,也曾師事西班牙甜點大師 Paco Torreblanca,2014年落腳台灣後,擔任樂沐的甜點主廚直到樂沐歇業。 本集節目將分享平塚主廚究竟怎麼創作,以下是收聽重點: 01:25 在東京銀座的燒鳥店裡,與當時是樂沐主廚的陳嵐舒、L'Effervescence 主廚 Namae Shinobu 三人一起聊天,決定應聘前往樂沐工作 06:28 嵐舒主廚對自我的要求很高,但給平塚主廚很大…
 
昨早上錄製餐飲週報之後,下午疫情指揮中心就公佈了6例感染源不明的確診案例,疫情警戒至第二級。 美食加呼籲各位讀者,請在支持自己喜歡的餐廳之前,要先做好戴口罩、勤洗手、量體溫的防疫措施,並配合指揮中心公佈的指示,團結起來防止疫情擴散! 本週餐飲週報整理了這兩週發生的海內外餐飲大事,以下是本期週報內容:1) Eleven Madison Park 將成為全世界唯一僅供應純素菜單的米其林三星餐廳、2) 2021年紐約米其林指南公布,無人掉星、3) 亞洲50最佳酒吧2021年結果揭曉,台灣四間酒吧入圍、4) 在酒吧吃烤全鵝?ROOM by Le Kief x 大三元好狂! 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://tast…
 
本集「主廚的誕生」單元全新嘗試,首度錄製中英雙語節目!歡迎回饋收聽意見,讓編輯團隊了解大家是否喜歡。 今天的來賓是平塚牧人主廚,他最近出了一本完全是國外名廚食譜書規格的精美新書《akeruE:平塚牧人的72道甜點工藝》,細數他的廚藝歷程。 他曾經在 el Bulli、El Celler de Can Roca 二間世界第一餐廳工作過,也曾師事西班牙甜點大師 Paco Torreblanca,2014年落腳台灣後,擔任樂沐的甜點主廚直到樂沐歇業。在日本出生、在美國長大、在歐洲、新加坡、台灣工作,平塚主廚是怎麼被養成的呢?以下是本集收聽重點: 01:59 從小就看著媽媽做菜開始做筆記,最愛看的是《料理鐵人Iron Chef》。 05:02 高中畢業後回到日本進入廚藝學校就讀,接著前往法國繼續學習…
 
本週餐飲週報繼續帶給大家海內外餐飲消息,以及 Liz 上週去台中「元餐廳」吃飯的心得。本週的收音改變成另外一種方式,請大家聽聽看,也歡迎留言或私訊回饋你的看法。以下是本期週報內容:1) 世界50最佳餐廳(The World's 50 Best Restaurants)恢復實體頒獎典禮,今年十月於比利時登場、2) 美國知名餐廳 The Willows Inn 面臨前員工嚴重指控、3) 法國名廚 Yannick Alléno 思考疫情後餐廳該做的改變、4) 台中元 YUAN 餐廳新菜單分享,更台更好吃了。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20210505/ 官方網站 h…
 
本週主廚的誕生單元,邀請到 Ephernité 主廚黃詩文 Vanessa。她本科不念餐飲,在32歲的時候才去法國巴黎斐杭狄法國高等廚藝學校(FERRANDI Paris)就讀,經過法國米其林三星的 L'Astrance 餐廳實習之後,回台開了 Ephernité。 上集節目 Vanessa 與我們訴說了學廚過程的甘苦談,這集將繼續分享經營餐廳的過程,以及給年輕人踏入餐飲業的建議。本集收聽重點: 06:04 希望我的餐廳沒有繁文縟節。 09:24 Ephernité 沒有菜單,憑藉當日天氣與冰箱裡的食材,以及用媽媽對待家人的心,來決定做甚麼菜給客人。 26:58 法式料理跟藝術有很高的關聯性,有時候會曲高和寡。 32:17 與優秀的蔬菜供應商「阿任」合作,用不同的方式,呈現食材最佳狀態。 4…
 
從4月14號開始的餐飲週報,Liz 改以直接口譯外電報導,若有不夠順暢之處,請大家多多包涵,希望能漸入佳境。本週國內外訊息包括:1) 世界50最佳餐廳發表新名單50 Next,五十個年輕人塑造美食界新未來、2) Noma 將於6月1日重啟營業,Rene Redzepi 透露苦惱心境、3) 秘魯名廚 Virgilio Martinez 將於東京開設新餐廳:我做的菜不再只是秘魯菜、4) 文華東方雅閣中餐廳新主廚張國邦上任 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20210428/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebo…
 
本週主廚的誕生單元,邀請到本節目的第二位女主廚黃詩文 Vanessa。她本科不念餐飲,在32歲的時候才去法國巴黎斐杭狄法國高等廚藝學校(FERRANDI Paris)就讀,經過法國米其林三星的 L'Astrance 餐廳實習之後,就回台灣開了 Ephernité。 開餐廳原本不在 Vanessa 的人生規劃之中,32歲才去讀餐飲學校會不會太晚?在 Ferrandi 念書為什麼像在當兵?學廚時得到甚麼寶貴的經驗?以下是本集收聽重點。 01:10 成為主廚之前的人生是怎麼樣的? 13:15 在30歲遇到人生的關卡 14:42 初衷只希望經營一間帶給大家快樂的小店 17:46 為什麼想要去念廚藝學校呢? 19:41 選擇就讀法國巴黎斐杭狄法國高等廚藝學校(FERRANDI Paris) 24:23…
 
本週繼續帶給大家海內外餐飲消息。在全球餐飲業因為疫情而陷入艱困的狀況中,美國米其林將於本週公布。讓我們一起來看看本週週報內容:1) 米其林恢復發表美國指南,將無實體頒獎典禮、2) 植物肉賣得多好?美國市場分析透露成長趨勢、3) 現世界第一餐廳 Mirazur 將於新加坡快閃三個月、4) Ephernité 春季新菜,舒心愉悅的一餐。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容與延伸閱讀:https://taster.life/podcast-20210421/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.…
 
本集的美食家是誰單元,將繼續訪談法國頂級瓷器品牌麗固(LEGLE France)的創意總監張聰 Desmond,同時也是陳嵐舒主廚的先生。 上集 Desmond 分享在成長過程中,持續培養自己的美感,透過食物了解不同的文化底蘊;以及踏入餐具設計領域,與廚師合作過程中交流與累積的經驗。 這集節目中 Desmond 娓娓道來,他對於食物文化與歷史背景的研究熱情、對於社群媒體與餐飲評論系統觀察,以及在他眼中真正的美食家、最頂尖的廚師有甚麼樣的特質?以下是本集收聽重點: 02:08 定義美食家是誰,美食並沒有標竿,評論美食的門檻也很低。 13:12 該用怎麼樣態度,來面對社群媒體上各種資訊百花爭鳴 20:20 如何看待西方報紙的餐廳評論的現象? 27:17 心目中認可的美食家是哪幾位 33:15 如…
 
餐飲週報自本週起有小幅度改變,Liz 將開始用比較親切自然的說新聞方式,與大家分享餐飲新訊,如果有任何建議或回饋,歡迎留言給我們知道喔! 本週除了瀏覽國外餐飲消息,Liz 也會分享 logy 春季菜單,以下是週報內容:1) 西班牙名廚 Albert Adria 旗下餐飲集團 El Barri 因疫情宣布解散、2) 英國開放室外用餐,餐廳準備重啟營業、3) 香港名廚鄭永麒正式跨入中菜領域,創立全新中餐廳「永」、4) Logy 春季菜單搭配 IWA 5 清酒,洋溢日本風情。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容與延伸閱讀:https://taster.life/podcast-20210414/ 官方網站 https://tast…
 
今天的「美食家是誰」單元,Liz 邀請到頂級瓷器品牌法國麗固(LEGLE France)的創意總監張聰,你可能在聯合報讀過他的專欄,他還有另外一個身分,就是名廚陳嵐舒的先生。 Desmond 年紀輕輕時,就開始打工存錢嘗試 fine dining,體驗被款待的感覺;接著到歐洲開車壯遊,一路靠著地圖與「同溫層」的幫助,找到許多美食;接下來也因為工作跑遍大陸與歐洲,在工作之餘透過美食犒賞自己,累積味覺的經驗與食物的知識。 他後來又是如何踏入餐具設計的領域呢?他如何不斷的增進美感?又是如何欣賞美食的呢?以下是本集收聽重點: 08:08 對於美食的喜好,跟家裡的養成背景有關。 17:18 當初如何進入餐具設計的領域。 20:33 如何傾聽廚師的訴求,相互溝通打造作品。 24:52 設計餐具的主要考量…
 
本週週報將繼續帶來海內外餐飲訊息,新單元「新書推薦」未來也將繼續介紹新書,很歡迎大家留言給我們建議。以下是週報內容:1) 歐美疫情未歇,疫苗施打何時見曙光?2) 美國餐廳訂位系統 Tock 被自建網站平台 Squarespace 收購、3) Eleven Madison Park 前合夥人 Will Guidara 將在紐約上州打造豪華旅館與餐廳、4) 新書推薦《平塚牧人的72道甜點工藝》、《老派少女購物路線》。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20210407/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook…
 
台北晶華酒店晶華軒的鄔海明主廚,在前兩集節目中分享他是如何踏入中菜領域的學習、中菜廚房的分工與組織架構、以及在利苑中菜成就廚藝與廚房內場工作上的基礎;接下來在各國歷練的過程中,進入日本大阪 Ritz-Carlton 中餐廳「香桃」摘下第一顆星,並學習成為一位紳士。 接下來,終於要談到鄔師傅來台灣工作這段了!他從粵菜食材處理、烹調方法、調味特色說起,到發乾鮑、鹽焗雞到煉蠔油都不藏私。身為主廚如何引導新進廚師?利苑當年的震撼教育,如何影響他現在帶領團隊? 除此之外,鄔師傅對於中菜怎麼與時俱進?對於米其林評鑑的看法是如何?名廚的定義是甚麼等等問題也有深刻的見解,歡迎收聽訪談的最後一集。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集延伸閱讀:ht…
 
你收看第九屆「亞洲50最佳餐廳」頒獎典禮直播了嗎? 本週的餐飲週報是2021年亞洲50最佳餐廳特輯,Liz 邀請到她的好朋友飲食作家盧怡安,一起來談談這份上週四公布的最新榜單。 今年的頒獎典禮榜單有甚麼亮點?台灣有哪些餐廳上榜?疫情、投票機制變化與是不是大幅度造成排名變動?首次公布的50-100名榜單亞洲50最佳餐廳公布「亞洲之粹」(Essence of Asia)用意又是甚麼呢? 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! (在這邊要跟大家說聲抱歉,錄音時正逢鄰居緊鑼密鼓的趕工裝潢,節目尾聲出現小小噪音,請大家多多包涵~) 評析與完整榜單:https://0rz.tw/LJ1d0 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專…
 
台北晶華酒店晶華軒的鄔海明主廚,在上集節目中跟我們分享他是如何踏入中菜領域的學習、中菜廚房的分工與組織架構、以及他中菜學廚的過程。 鄔師傅在利苑的嚴格訓練下,成就廚藝與廚房內場工作上的基礎,這集要分享到新加坡、泰國、韓國、馬來西亞、日本、香港、澳門等地工作所看到的世界。當他前往日本大阪 Ritz-Carlton 中餐廳「香桃」面試時,出乎意料的找到可能影響自己一生的機會,便決定一定要留下來工作,其後更帶領著「香桃」的工作團隊摘下米其林一星。 鄔師傅在大阪 Ritz-Carlton 學習了甚麼?為什麼這段經歷是他人生的第二個春天?餐飲服務的最高境界是怎麼樣的?除了廚房內場,為什麼主廚還要學習服裝搭配、儀態、應對進退、面試技巧,成為一個紳士? 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,…
 
本週餐飲週報,將分享美國美食媒體 Eater 整理過去一年來,美國餐廳如何因應疫情翻轉商業模式,值得所有餐飲業者參考。 「亞洲50最佳餐廳」在上週公佈了全新設立的紫名單「亞洲之粹」,主要關注不在主榜上、但在各該當地具有代表性的餐飲店家,台灣也有四間餐廳在名單上,並且釋出第51至100名的名單。Liz 也摘要了觀察重點,編輯團隊也提供名單連結供大家在收聽的同時一起了解。本週四(3月25日)將公布1到50名名單,下週的餐飲週報,Liz 將邀請她的好朋友盧怡安,討論今年的榜單結果。 以下是本週週報內容:1) 疫情下,餐廳翻轉商業模式是長期趨勢、2) 義大利三星名廚Massimo Bottura要把Gucci餐廳開進東京銀座、3) 亞洲50最佳餐廳公布「亞洲之粹」名單,台灣有四間餐廳入選;51名至1…
 
主廚的誕生單元,這集邀請到的來賓是本節目第一位中餐主廚!台北晶華酒店晶華軒行政主廚鄔海明是香港人,來台灣四年多,起初是去 W Hotel 的紫艷中餐廳,2019年轉到晶華酒店晶華軒。 鄔師傅從麵包師開始踏入餐飲行業,他不滿足於只擔任一位操作烘培機的作業員,便前往電影「食神」中擔任首席顧問的知名大廚陳東的「陳東記」餐廳工作,開啟了中菜領域學習的歷程。 跟所有中菜學徒一樣,鄔師傅從殺魚洗菜開始入門,經過打荷、炒鍋的訓練,之後持續在新加坡、泰國、韓國、馬來西亞、日本、香港、澳門多地的知名餐廳,如利苑、翡翠金閣、大阪米其林一星 Ritz-Carlton 的「香桃」、W Hotel 紫豔中餐廳、台北晶華酒店晶華軒掌杓。 透過這集節目,我們得以一窺中菜學廚的挑戰是甚麼?中菜廚房的分工與組織架構是如何?明…
 
距離今年亞洲50最佳餐廳(Asia's Best 50 Restaurant)頒獎典禮越近,越多越多個別獎項釋出,我們也將持續提供最新消息,與大家一起關心餐飲界的重要大事。 以下帶是本週的海內外餐飲訊息:1) 美國疾病管制中心 CDC 發表研究指出,餐廳用餐增加染疫風險、2) 義大利三星名廚 Massimo Bottura 全新推出線上商店 Franceschetta58 At Home、3) 「亞洲50最佳餐廳」宣佈韓國首爾 Mingles 的主廚姜珉求(Mingoo Kang)榮獲2021年度「Inedit Damm 主廚之選獎」、4) AKAME姊妹餐廳Mathariri全新開幕,眺望美景好視野。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星…
 
上集節目中,上海高級美食旅遊與餐飲公關 TastyTrip 的創辦人陳慶華 Jocelyn 分享了中國大陸的餐飲市場現況,與 Liz 一起討論後疫情時代下,米其林與亞洲五十最佳餐廳評鑑的角色與定位,以及後疫情時代餐飲評鑑與餐廳的關係。 本集節目中,Jocelyn 與 Liz 將繼續討論星級旅遊市場現狀,以及各地高級餐廳及主廚,此時如何因應後疫情時代?餐飲相關業者前景會有甚麼新的可能性?疫情之後星級旅遊將會跟過去有甚麼不同? 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集延伸閱讀:https://taster.life/podcast-20210311/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.f…
 
餐飲週報都是由 Liz 親自瀏覽、篩選國內外新聞後,翻譯整合內容後跟大家分享,由於前陣子適逢假期較少更新,這集之後將恢復帶給大家國內外重要的餐飲訊息。 以下是本週週報內容:1) 世界糧食價格上漲中,食物浮現通膨疑慮、2) 美國米其林三星名廚Curtis Duffy開始賣漢堡、3) 亞洲五十最佳餐廳陸續公布2021年獎項,亞洲最佳女主廚、最值得關注獎出爐、4) 在欉紅主廚、九日風巧克力創辦人Danny楊豐旭的全新作品,巧克力專門店「TERRA 土然」在台北溫州街開幕。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集延伸閱讀:https://taster.life/podcast-20210310/ 官方網站 https://taster.li…
 
最近米其林季又到了,從法國開始一連串新年度米其林榜單陸續接曉,亞洲50最佳餐廳也將在3月25日舉行線上頒獎典禮。新冠肺炎疫情發生後,餐飲業受到劇烈衝擊,疫情嚴重的歐美國家很多餐廳不能正常營業,在這個時候,餐飲評鑑究竟有什麼意義? 今天的節目來賓,是上海高級美食旅遊與餐飲公關 TastyTrip 的創辦人陳慶華 Jocelyn,她帶領著團隊打造了許多星級美食海外行程,邀請頂級廚師舉辦跨國美食論壇,為推動高級餐飲業的交流做了很多努力。 本集節目 Jocelyn 將與大家分享中國大陸的餐飲市場現況,也將與 Liz 討論米其林與亞洲五十最佳餐廳評鑑的角色與定位,以及後疫情時代餐飲評鑑與餐廳的關係又是如何? 本集延伸閱讀:https://taster.life/podcast-20210304/ 官方…
 
你知道康普茶(Kombucha)是什麼嗎?康普茶為什麼如此受歡迎?跟昆布有關嗎?(沒有!) 本週美食關鍵詞加開一場訪談,邀請到康普茶品牌 Zestea 的二位創辦人 Sharon 與 Cindy,她們將跟我們分享很多康普茶的小知識!有一個名詞你一定要學會:紅茶菌(SCOBY,Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast),學會這個字,你就可以跟朋友炫耀啦。 還有,節目中來不及聊的部分,也一併補充:真的康普茶,必須冷藏,因為紅茶菌是活的,會不斷作用,不斷產生酸與氣體。如果看見「常溫」的康普茶產品,表示經過殺菌,但殺菌就沒意思啦。 這集節目有點嗨,因為我們邊聊邊喝康普茶,康普茶有微量酒精(0.5%)大家知道嗎?Sharon 跟 Cindy 說,這叫做 kombu…
 
本集的來賓林泉 Richie 主廚,在過去五年間開了 MUME、Le Blanc、Baan Taipei、Coast 四間成功的餐廳,將公司發展成為 MMGH 餐飲集團(Mume Hospitality Group)。 上集節目 Richie 主廚談到了開設 MUME 的初衷,跟許多品牌合作推出聯名商品的緣由,以及對於亞洲五十最佳餐廳、米其林評鑑的看法。 這集我們要繼續聽聽 Richie 主廚對於在後疫情時代下有甚麼應對?對於 MMHG 集團有怎樣的規劃?怎麼兼顧企業主與廚師兩種角色?以及他怎麼在工作與家庭之間取得平衡?對於年輕的後輩廚師有甚麼建議? 歡迎收聽 Richie 主廚無私地分享這些寶貴經驗,如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔…
 
開工後觀察餐飲業的新聞,還是以圍繞著疫情為主。美國聚焦於施打疫苗與餐廳再度開放、台灣也剛剛度過了部桃群聚的警戒狀況。 以下本期週報內容繼續了解英國與日本的最新消息:1) 英國餐飲業預期,餐廳營業措施限制將持續、2) 地獄廚神 Gordon Ramsay 新年新計畫,主持益智遊戲節目並將開設廚藝學校、3) 疫情影響日本餐飲業,廚師加入到府服務平台、4) 東京米其林二星餐廳 Den 傳的高雄姊妹店 Sho 承,二月菜單用餐心得。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集延伸閱讀:https://taster.life/podcast-20210224/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.…
 
這集的來賓林泉 Richie 主廚,過去五年開了 MUME、Le Blanc、Baan Taipei、Coast 四間成功的餐廳,推出餐廳品牌的食品產品,也和很多人聯名合作,如今已經發展成為 MMGH 餐飲集團(Mume Hospitality Group)。 這一集內容,我們請 Richie 主廚來談談開設 MUME 的初衷,為什麼要開設更多餐廳以及推出聯名商品?如何看待亞洲五十最佳餐廳、米其林評鑑?一間餐廳要成功的因素到底是甚麼?Richie 主廚娓娓道來很多身為業主,在經營上所應該深入思考的議題。 請別錯過這些寶貴的經驗分享,如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集延伸閱讀:https://taster.life/podcast…
 
開工了!大家收好心了嗎?希望大家度過了一個愉快的春節假期,也祝大家牛年開工大吉!本期餐飲週報繼續暫停,跟大家談談美食家與美食評論。 Liz 在先前的節目中也分別訪談過料理台灣總編李承宇、飲食生活作家葉怡蘭和食材專家徐仲,探討美食家與美食評論的內涵。這集節目她將從美食家、美食評論家、美食作家三者是否相同開始,探討美食家是如何養成的?美食家的內涵釋義是甚麼?以及美食家的社會角色是甚麼? 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集延伸閱讀:https://taster.life/podcast-20210217/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlov…
 
今天就是除夕夜了!在準備年夜飯的同時,歡迎打開 Podcast 收聽這集超歡樂又有知識的節目,讓我們陪伴你全家一起過年! 泛科學是與 Taster 美食加共用一套設備錄製 Podcast 節目的關係企業,你一定很好奇,繼上集訪問的跨界名媛孫瑩瑩,這集 Liz 要跟科學頻道的編輯聊些甚麼呢? 這集節目 Liz 與泛科學的Y編與S編團圓,開心的聊聊彼此餐桌上的年夜飯菜色是甚麼?年菜有甚麼樣的意義?怎麼挑選對環境更友善的食材?過年必吃的零嘴有哪些呢?以及過年吃很多該怎麼辦的話題。如果你喜歡這集節目,請記得分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集延伸閱讀:https://taster.life/podcast-20210211/ 官方網站 https://taster.life…
 
大家聽到這集節目的時候,已經是小年夜了,大家買好年貨、做好過年的準備了嗎? 本期的餐飲週報暫停一次,這週的二集節目,都要跟大家聊聊過年這檔事。 本集的錄音室裡出現了一位大明星「跨界名媛孫瑩瑩」,你可能常常在各種媒體上看到她的報導,卻不知道她很會做菜,還曾經在在Vogue TV上開了「孫瑩瑩的美女廚房」節目! 我們很高興邀約她錄製人生第一集Podcast,瑩瑩將在這集節目中跟我們分享是如何愛上做菜?最拿手的是哪些菜色?廚房裡最有用的三樣工具是甚麼?家中的年菜是怎麼樣的?以及過年必吃的東西是甚麼呢? 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.…
 
這一集節目,我們要繼續跟王一山聊聊他自己創業開餐廳的心路歷程。 前二集,一山分享作為廚師的養成過程,他原本念台大工管企管組,卻很嚮往廚師的工作,台大畢業後他進入美國知名餐飲學校CIA就讀,在美國的米其林餐廳、倫敦的米其林餐廳都工作過,打開他的眼界,回到台灣時就加入了 MUME 的籌備團隊,並且在 MUME 開幕後沒多久就升任為副主廚。 這一集終於要進入一山創業當老闆的現階段,他在2019年開了新型態的居酒屋「山男」,也在2020年開了塔可店「MASA」。他是如何決定要開怎麼樣的餐廳?學習企管與財務會計,對管理餐廳有甚麼影響?從廚師成為業主有甚麼不一樣呢? 最後,一山無私的送給聽眾「開店籌備計算機」,若你正在思考如何開店、要準備多少資金,該如何預估每月開銷以及該達到多少營業額,請別錯過這份大禮…
 
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