Liz Kao 公开
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美食關鍵詞,一起談美食。「Taster 美食加」創辦人 Liz 高琹雯將帶給你最新的餐飲趨勢、名廚觀點、烹飪心得,還有我們關心的各種美食大小事。 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
 
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本集來賓是「被媒體業耽誤的大廚」,《鏡週刊》、《鏡文學》的董事長裴偉社長,今年8月出版的《裴社長廚房手記》推出後已賣了6刷,文思泉湧的他,已經在寫第二本書了! 裴社長在2016年創辦鏡週刊之前,是壹週刊的總編輯兼社長,也曾擔任過明日報的副總編輯,在那之前擔任過工商時報的記者,採訪過很多政商名流,他在年輕時也擔任過水手,因此在書中也會提及在海上的故事。 為什麼裴社長這麼會做菜?撰寫《裴社長廚房手記》起點竟然是臉書貼文?他究竟是如何躋身名流的餐桌?最好的宴席到底是什麼模樣呢?以下是收聽重點: 02:24 裴社長的父親是山東人,家中宴客以父親烹調的經典魯菜為主。 06:07 做炸醬麵的第一步,關鍵是用熱油炸甜麵醬! 08:24 父親非常重視「吃」的傳承。 11:02 撰寫《裴社長廚房手記》的起點,…
 
不知道從什麼時候開始,台南成為國內旅遊的勝地,也吸引不少國際觀光客,許多人非得要去喝一碗牛肉湯、嚐一嚐鹹粥,在老屋改建的咖啡店裡坐坐。 今天這集節目,Liz 就要跟身為台南人的臺南市觀光旅遊局郭貞慧局長聊聊,這麼豐富熱鬧有文化的台南,如何能得到它的精髓?台南餐飲業者,又是如何看米其林呢? 節目中郭局長推薦了好多在地小吃,快打開你的筆記,一起來聽聽她怎麼說! 01:39 到台南吃美食不怕爆雷,每個在地朋友推薦的都好吃! 03:41 若你身為台南的常客,郭貞慧推薦一定要嚐嚐牛肉火鍋與各式不同的「麵」。 07:56 台南的物產豐富,許多當季食材的辦桌手路菜也值得前往品味。 11:28 許多傳統特色食物,是因應過去台南的務農生活而產生。 13:30 觀光客集中於假日難免會造成台南擁擠,郭貞慧建議大家…
 
本集的來賓依舊是著有「理想的下午」、「窮中談吃」、「台北小吃札記」、「遙遠的公路」等多本暢銷書,人稱「舒哥」的知名作家舒國治老師。 上集的內容當中,舒國治展現了對事情細緻入微的觀察,這集的節目舒國治要來深入的討論美食,他怎麼看待吃飯?如何「目測」美食?也談台北美食的樣貌,台灣菜是什麼?兩集節目都很過癮暢快,舒哥「說」美食非常高明,快一起來繼續收聽! 00:50 舒國治希望每頓飯都吃的自在滿足(這段一氣呵成,對美食描繪編闢入裡,讓人聽的心生嚮往,口水直流!) 14:50 台灣小吃很適合以散文的格式表現,舒國治有時也會為了寫專欄而尋找美食。 19:58 像樣的麵攤是「有精神」的!舒國治傳授他「目測」美食的訣竅。 27:56 台灣應該要有一群高手,每年舉辦珍貴的好宴席,讓賓主盡歡、宴席美味且內涵飽…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:05 素食菜單行不通?Daniel Humm 倫敦餐廳 Daives and Brook 宣佈關閉 09:55 Alain Ducasse 與 Albert Adria 聯手快閃,ADMO 於巴黎開幕 15:57 全新食譜網站 Foody,讓食譜作者有錢賺 24:51 Impromptu by Paul Lee 秋季菜單,流暢好吃充滿鮮甜 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20211117/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagr…
 
好久沒登場的「美食家是誰」單元強勢回歸!本集的來賓是著有「理想的下午」、「窮中談吃」、「台北小吃札記」、「遙遠的公路」等多本暢銷書,人稱「舒哥」的知名作家舒國治老師。 他在訪談過程裡展現著「自在」感,展現對事情細緻入微的觀察。他並不特別追求美食,對美食評論的看法也不同於一般,很值得一聽! 01:45 舒國治認為年少時的台北與現在相較,不算有太多變化! 07:38 想找到適得其所的位置,如果陽春麵就能糊口活命,就不需追求某處榮華富貴的允諾。 12:09 將所謂人生「重要的事情」的折騰降到最低,專注於「個人的主題」。 21:45 年少時歷經電影鼎盛的年代,心中最高的感動都寄託給電影。 24:36 持續累積了多年寫作能量,直到2000年出版《理想的下午》後,才確立成為寫作人。 28:15 2005…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:56 David Chang 出新書,教人在家做飯不看食譜 15:58 飛機內用餐風險高,你可以這麼做 19:30 酪梨不永續?英國餐廳呼籲酪梨替代品 28:17 安東尼波登的新加坡熟食中心終於可能在紐約實現 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20211110/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/…
 
Impromptu by Paul Lee 的創辦主廚 Paul Lee 李皞,從美國回到台灣不過短短三、四年,就已經在台灣餐飲市場佔有一席之地。Paul 曾於拉斯維加斯、紐約、洛杉磯等地工作,在 Joel Robuchon、L’Atelier de Joël Robuchon、Veritas、Le Cirque、Patina 等知名餐廳歷練。 上集節目中 Paul 主廚跟大家暢聊他如何進入餐飲學校,在大餐廳體系裡的工作經驗,認識了許多頂尖的餐飲業人才,以及回到台灣開設餐廳的機緣。這集內容他將繼續談談經營 Impromptu by Paul Lee 的故事,以及最近開了新餐廳 At Ease 的消息,分享對於餐飲產業深刻的觀察及看法,內容精采很值得收聽! 01:16 Paul 主廚開店前已持…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:07 生鮮雜貨15分鐘內送達,歐美外送新戰場 11:37 食譜 NFT 相繼問世,美國電視名廚 Rocco DiSpirito 參一腳 18:50 In-N-Out Burger 拒絕執行加州疫苗命令,關閉內用服務 24:12 高雄熱門餐廳 Marc L³,美味直擊人心 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20211103/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/…
 
Impromptu by Paul Lee 的創辦主廚 Paul Lee 李皞,從美國回到台灣不過短短三、四年,就已經在台灣餐飲市場佔有一席之地。Paul 主廚曾於拉斯維加斯、紐約、洛杉磯等地工作,在 Joel Robuchon、L’Atelier de Joël Robuchon、Veritas、Le Cirque、Patina 等知名餐廳歷練,習得深厚的廚藝與管理餐廳的技巧。 這集節目我們將從 Paul 主廚學習的過程開始談起,這一路上他累積了什麼人脈?又是在什麼機緣之下落腳台北開餐廳呢? 03:55 從事餐飲業除了要愛做菜、樂於服務,還要喜歡廚房裡高速運轉的工作氛圍 05:36 大學就讀傳播系想轉進廚藝學校,於是先到飯店打工直到畢業,再進入 Pasadena 的加州藍帶廚藝學院(Le …
 
上週我們節目停更一週,跟大家說聲不好意思。本週按照慣例持續提供海內外餐飲消息,請大家持續鎖定。以下是本週週報內容: 01:21 瑪莎史都華發行萬聖節南瓜雕刻 NFT 09:15 莫斯科首版米其林指南發表 17:32 日籍澳洲名廚「和久田哲也」將在新加坡與美國開設新餐廳 22:15 晶華軒蟹宴精彩美味,膏蟹馬蹄蒸肉餅必點! 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20211027/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/…
 
iCHEF 最近發表了《2021上半年度台灣餐飲業景氣白皮書》,依照台北、新北、桃園、台中、台南、高雄六都區分,十大餐飲業態,以數字來分析餐飲業的景氣趨勢,提供許多值得參考的資料梳理。 本集節目邀請到台灣餐飲POS系統大廠 iCHEF 共同創辦人程開佑 Ken,他曾任職麥當勞大中華區菜單戰略總監,曾在台灣奧美集團提供阿里巴巴與 Google 等品牌提供公關顧問服務,撰寫暢銷書《小餐廳大生意》。讓關心餐飲業的聽眾們,一起聽聽他的看法與建議。 02:18 有感於餐飲業需要更清晰的產業報告作為判斷依據,2018年 iCHEF 開始投入製作《台灣餐飲業景氣白皮書》 07:51 iCHEF 製作《台灣餐飲業景氣白皮書》,需要收集足夠的樣本數、具可比性的資料與清晰的業態分類方式。 16:13 報告中呈現…
 
本集節目將繼續帶給大家海內外餐飲消息,以下是本週週報內容: 01:13 2021年世界50最佳餐廳榜單分析 23:58 瑞典米其林三星餐廳 Frantzén 將至倫敦哈洛德百貨開設餐廳 25:57 世界最佳女主廚 Dominique Crenn 將至巴黎開餐廳 27:49 雅閣前主廚謝文師傅轉戰台北101,捌伍添第全新開幕 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20211013/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/…
 
《法式甜點裡的台灣》作者陳穎本身是甜點師,從在 Instagram 分享巴黎美食與散步路線開始,融合自己在甜點上的專業知識、對於台灣味的探索熱忱持續書寫專欄,成為甜點的專業寫作者。 本集節目中,陳穎與 Liz 分享許多台灣的甜點師如何透過法式甜點來呈現台灣味,以及未來透過哪些方式,將台灣味推廣到國際上。 02:29 到荷蘭留學後開始做菜,對料理產生了濃厚的興趣,便毅然決定前往法國學習甜點。 07:28 在 Instagram 上分享巴黎的生活與美食,整理後踏上了寫作之路。 10:34 持續寫作專欄,分享對於法式甜點的知識及看法。 12:32 社群媒體的推波助瀾,使得法式甜點的知識、製作方式近幾年越來越普及。 15:56 即使是在法式甜點的基礎框架中,仍然有很大的空間可以發揮創意。 24:28…
 
本集節目將繼續帶給大家海內外餐飲消息,以下是本週週報內容: 01:49 Yannick Alleno 將與廚藝學校 Institut Paul Bocuse 合作醬汁課程 09:03 Gaggan 將至新加坡開快閃餐廳 13:16 David Chang 新節目將探討食物的未來 19:06 美國食評網站 Yelp 持續深化其餐廳營運科技服務 23:30 T+T 秋季菜單,流暢好吃 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20211006/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagr…
 
台南阿霞飯店傳人吳健豪主廚只有三十多歲,卻已經營家族餐廳十年,也努力開創屬於自己的餐飲品牌「錦霞樓」。上集節目中,他分享歷經了怎麼樣的過程才成為主廚與經營者,又是如何扛下這塊金字招牌。 這集節目裡,吳健豪將談談怎麼多角化經營、因應疫情調整了什麼策略,以及對於米其林進入台南的看法。 01:01 「錦霞樓」以高規格進駐百貨公司,提供更優質的用餐空間。 11:17 爭取「鶯料理」原址活化,開設「鷲嶺食肆」讓大家享受台南舊時的風貌。 16:45 逐步的包裝品牌形象、優化服務品質,希望能吸引更多不同的客人踏入阿霞。 20:26 做菜是件很快樂的事情,經營餐廳卻有多個面向要考慮。 23:55 不以演繹正統台菜為定位,而以呈現「阿霞飯店」的味道讓客人認同。 35:01 樂見近年來所盛行以不同料理方式呈現「…
 
本集節目將繼續帶給大家海內外餐飲消息,以下是本週週報內容:1) 世界50最佳餐廳公布2021年51名至100名榜單、2) Albert Adria 透露近期計畫:與 Alain Ducasse 合作巴黎餐廳、elBulli 重開、Enigma 轉為 pop-up、3) 餐廳打造更永續的工作環境?Noma 與 Blue Hill at Stone Barns 的嘗試、4) Embers 九月菜單,台灣味新觀點精神抖擻 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20210929/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG h…
 
本集「主廚的誕生」單元,邀請到節目的第一位台菜主廚。 台南阿霞飯店傳人吳健豪主廚只有三十多歲,卻已經營家族餐廳十年,也努力開創屬於自己的餐飲品牌「錦霞樓」。他是歷經了怎麼樣的過程才成為主廚與經營者?又是如何扛下這塊金字招牌,讓老店重新展現風華? 01:44 家族中的成員,都被期望著傳承家業的任務。 09:52 從國小開始就在阿霞飯店裡幫忙,雖然是傳承家業,也想以自己的方式做到最好。 12:30 進入高餐就讀,是希望了解正統餐飲專業知識,但實習後才感受到,學校與業界的種種落差。 21:23 講求倫理道德的中餐業界很可能會阻滯進步,吳健豪透過閱讀與四處走訪來突破。 27:41 期望未來的餐飲教育,能讓學生體驗更多食材,並體會廚房的實際工作。 39:07 持續打造更優質的環境,將食譜與工作內容標準…
 
由於錄音時間正逢中秋假期,本週餐飲週報暫停一次,Liz 準備了更有趣的內容給大家! 你喜歡吃伊比利火腿嗎?伊比利豬是不是純種?熟成36個月、48個月這些條件,真的會影響伊比利火腿的好壞嗎?本集節目邀請到在伊比利火腿的百年廠家 Carrasco 工作的陳又瑜,她今年在台灣出了一本書,叫做《伊比利火腿的一切》,告訴我們究竟有什麼學問! 02:19 大學修習西班牙語,趁假期前往西班牙精進語文能力,畢業後便決定到西班牙工作。 08:32 進入 Carrasco 前對伊比利火腿產業並不熟悉,進入後才發現家族產業很多,並且以男性為主。 18:01 伊比利火腿的等級非常多,在西班牙是很普及的食物。 28:01 豬的品種、部位、豬的食物與風乾程序,都會影響風味,熟成時間久也不代表品質會更好。 42:23 西…
 
「 承 Sho」去年在高雄開幕備受矚目,其姊妹餐廳是位於東京、擁有米其林二星、亞洲50最佳餐廳名列前茅的「傳 Den」,這就是兩者名字「傳 Den」、「承 Sho」的意義與關聯。 本集來賓是「承 Sho」餐廳的料理長藤本詳一(Shoichi Fujimoto),上集節目中他分享自己從汽車修理士轉職到京都米其林三星懷石料理餐廳「菊乃井」學廚奠定基礎,進入大名鼎鼎的東京「傳 Den」工作後,再被長谷川總料理長派到高雄開設「承 Sho」餐廳。這集內容將談談他對台灣餐飲現況的詮釋、「承 Sho」開幕至今所做的調整,以及面對疫情團隊做了哪些調整。 01:42 被長谷川總料理長把派到 Find Dining 的處女地高雄展店感到忐忑。 07:04 藤本料理長在疫情爆發前的2020年2月抵台,「承 Sho…
 
本集節目將繼續帶給大家海內外餐飲消息,以下是本週週報內容:1) Noma 終於摘米其林三星!2) Eleven Madison Park 的素食菜單被 Eater 食評狠狠打臉、3) 美國餐廳資訊網站 The Infatuation 被 JPMorgan Chase 收購、4) 聖賽巴斯提安國際影展美食片單出爐,開幕片將是 elBulli 最新電影、5) 祥雲龍吟九月新菜單 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20210915/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.…
 
「承 Sho」去年在高雄開幕備受矚目,其姊妹餐廳是位於東京、擁有米其林二星、亞洲50最佳餐廳名列前茅的「傳 Den」,這就是兩者名字「傳 Den」、「承 Sho」的意義與關聯。 本集的來賓「承 Sho」餐廳的料理長藤本詳一(Shoichi Fujimoto)是另一位來台灣打拼的主廚,他從京都米其林三星懷石料理餐廳「菊乃井」學廚踏入料理界,在嚴格的環境下學習並奠定廚藝基礎。到東京「傳 Den」餐廳工作幾年後,被長谷川總料理長派來台灣。「承 Sho」在台灣有何使命?藤本料理長接到什麼樣的任務?他曾經做過汽車修理,又是怎麼轉換到料理的世界呢? 02:03 就讀汽車修理專門學校後投入工作,發覺自己無法全新投入,於是重新進入料理學校,開始在餐廳半工半讀。 10:22 前往京都米其林三星懷石餐廳「菊乃井…
 
本集節目將繼續帶給大家海內外餐飲消息,以下是本週週報內容:1) 美國首位米其林三星女主廚 Dominique Crenn 榮獲世界50最佳餐廳標誌人物獎、2) 米其林三星主廚 Julien Royer 將在新加坡開新餐廳 Claudine、3) 訂位未到 No Show 導致英國餐飲業一年損失176億英鎊、4) 餐廳如何執行疫苗證明?美國業者的經驗分享 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20210908/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_…
 
8月25日米其林發表了台北台中的榜單,Liz 一如往常地邀請好朋友暨飲食作家盧怡安來節目中暢聊,談談新星、掉星、遺珠與展望,快來一起聽聽! 03:19 入選了多間很棒的一星餐廳 14:07 出現了升二星餐廳的黑馬! 18:27 意外掉星的兩間餐廳。 30:00 試著從全貌的角度去理解星星與餐盤名單 34:52 增設米其林綠星與服務大獎值得鼓勵 39:53 不論西餐、中餐都有一些遺珠之憾 46:57 大亮點是明年要增加台南高雄名單! 54:36 得到米其林是一門好生意嗎? 58:27 知情方都需謹慎名單外洩 01:04:13 典禮的品質真的要提昇,別再念錯餐廳與主廚的名字了! 01:06:58 米其林紙本小紅書轉為線上APP、英國版已開始每月推出新餐盤名單。 本集內容:https://tast…
 
本集節目將繼續帶給大家海內外餐飲消息,在此預告明天登場的訪談單元是《臺北臺中米其林指南 2021》特別節目,邀請到 Liz 的好朋友暨飲食作家盧怡安一起暢所欲言!以下是本週週報內容:1) 米其林指南將每月更新?英國版的新嘗試、2) 無酒精餐酒搭配有新方法,西班牙米其林二星餐廳 Disfrutar 供應去除酒精成分的葡萄酒、3) 美國餐飲業復甦中,大型連鎖餐飲仍佔盡優勢、4) 喪失嗅覺的義大利美食家的復健之路 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20210901/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https…
 
今天的來賓是暢銷書《家酒場》與《小聚會》的作者比才!最近她出了新書《小聚會》,如果你喜歡在家喝一杯,或者和大家在家喝很多杯,準備許多下酒菜款待親友,那你一定要聽今天的節目! 03:15 受外婆與母親的影響,形成比才對料理的興趣。 11:22 透過宴客的過程獲得朋友鼓勵與回饋,持續增進廚藝。 17:32 從粉絲團的互動、烹飪課與專欄中累積素材,逐漸集結成書。 28:19 堅持書中的菜色食譜要有邏輯與關鍵細節,提供實用的內容給讀者。 31:53 從書本中吸收烹飪原理與食譜,習得設計餐點的思考架構。 41:45 從風味的呈現來考慮一頓飯的菜色組合,兼顧味道、口感與季節感。 47:30 受家庭環境與求學地點的影響,形成目前偏日式、西式的料理風格 52:50 可能會推出以甜點為主題的下一本書! 56:…
 
今天節目播出的同時,正逢《臺北臺中米其林指南 2021》公布。本週帶給大家的海內外餐飲消息,也有一則討論 Instagram 與電視節目是否比米其林星更重要的報導,一起來看看以下重要消息:1) 餐廳裝隔板有用嗎?紐約時報說不見得,還可能暗藏風險、2) Instagram 與電視節目比米其林星更重要?法國主廚的經驗談、3) 餐廳 Meal Kit 商品化,英國 Pizza Pilgrims DIY 披薩組賣進線上超市、4) 美國 POS 機大廠 NCR 準備提供餐廳加密貨幣付款服務 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20210825/ 臉書粉專 https://www.…
 
本週主廚的誕生單元是 logy 田原諒悟 Ryogo Tahara 主廚訪談的下集。 上集節目主廚分享從童年成長於偏僻的北海道積丹半島、到札幌就讀廚藝學校、進入札幌的義大利餐廳工作了6年。接著在義大利學藝數年後,受到巴黎名廚 Pascal Barbot 啟發,毛遂自薦進入東京米其林二星餐廳 Florilege 學習法國料理,再被 Florilege 川手寬康主廚派到台灣開設 logy。 田原主廚將在這集節目中,將繼續談談在台灣開設 logy 的過程,以及疫情期間對餐廳造成了什麼影響? 02:00 籌備開設 logy,抵台首要任務就是環島認識各地的風土、食材及口味。 14:08 會先預想要呈現的樣貌與味道,拆解各種不同元素,再慢慢構思如何把菜色設計出來。 18:35 logy 的菜色是以亞洲風…
 
本週帶給大家以下海內外餐飲消息,包括:1) 室外冷氣成為紐約市餐廳最新的營業措施、2) 美國線上訂餐夏季業績旺、3) 拉丁美洲50最佳餐廳2021年版將做一年限定精選排行榜、4) 東京餐廳疫情概況:令人期待的新開幕 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20210818/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
 
本週主廚的誕生單元,是繼上一次平塚牧人主廚後,節目第二次嘗試雙語錄音。logy 的田原諒悟 Ryogo Tahara 主廚在2018年來到台灣,挟著日本米其林二星餐廳 Florilege 姊妹店的威名,甫開幕就掀起熱潮,2019年摘一星、2020年摘二星、在2021年打入亞洲50最佳餐廳,短時間內成績斐然。 這集節目,我們將與他聊聊是怎麼成為一位廚師、又是怎麼來到台灣工作的呢? 02:02 自小看著母親處理漁獲而對料理產生興趣,高中時決定投身料理界。 10:10 就讀札幌料理學校習得烹飪技能,首次嚐到法式料理打開眼界。 17:19 學習時嚐到「那一口」不同於自己熟悉的義大利麵,從此愛上義式料理。 22:40 在札幌的義大利餐廳工作6年後,展開前往義大利學習廚藝的歷程。 34:20 前往 Pa…
 
這個單元都會跟大家分享一些疫情相關的餐飲訊息,本週除了疫情之外,有許多新公布的消息,包括:1) 法國推動健康通行證,到餐廳吃飯必須出示、2) 秘魯名廚 Pía León 獲得世界最佳女主廚頭銜、3) 世界50最佳餐廳將於2022年推出中東與北非50最佳餐廳、4) Alain Ducasse 與 Albert Adria 將在巴黎合開新餐廳。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20210811/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan…
 
這集節目接續上集的訪談,訪問貓下去創辦人陳陸寬。2009年他開了一間與眾不同的小館,經過十二年,如今貓下去已經成為具有文化力與影響力的餐飲品牌。 上集節目中,陳陸寬述說了貓下去發展的故事。這集節目他針對疫情,大方分享各種嘗試、準備不同的應對措施,希望餐飲業的朋友們能透過這些訊息,從中獲得啟發與靈感,共同面對。 01:00 去年面對疫情的持續嘗試與準備,成為今年的因應之策。 17:49 貓下去以外場運作為最高指導單位,來決定廚房的核心團隊的「運作」方向。 20:21 決心投入外送市場後,打開與原本不同的市場與回饋。 33:07 對於餐廳來說,外送平台是擴大服務客人的機會,並非提高利潤的方式。 35:55 疫情後餐飲業的恢復不會太快,真正的「考試」在解禁後才開始。 52:33 疫情期間,夥伴們的…
 
台北市與新北市的餐廳從8月3日起終於可以內用,除了餐廳業者們做的準備,想回到餐廳用餐的消費者,也要做好防疫措施。本週餐飲消息如後:1) Delta病毒席捲美國,餐廳營運又生變數、2) 疫情造成英國餐飲業千億英鎊的營業損失、3) 美國外送平台 DoorDash 成立全新雲端廚房,外包人力、營運與供應鏈、4) 西班牙名廚 Roca 兄弟的新「常態」,就是他們的新餐廳。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20210804/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/t…
 
這集雖然是主廚的誕生,但今天的受訪者貓下去創辦人陳陸寬,大概不認同自己被稱為主廚。2009年他開了一間與眾不同的小館,經過十二年,貓下去已經成為具有文化力與影響力的餐飲品牌。 Liz 去年疫情在 Taster 美食加官網上發表了二篇陳陸寬的深度訪談,他對於疫情下的餐飲業有非常多洞見。本集節目先話說從頭,深度訪談陳陸寬與貓下去的來龍去脈。 02:07 最初因為想多念點書,所以去考餐飲學校。 08:27 經歷不同型態的餐廳工作,找到真正喜歡的餐廳類型。 17:30 為了一個承諾開了「貓下去」餐廳,透過持續轉型、修正來找到獨有風格。 32:07 營造所有人「使用」貓下去的可能性,擴大服務換取更多價值。 41:47 餐廳是提供飲食服務、社交功能,換取個人或公司價值的事業。 49:38 成立「速可達美…
 
防疫警戒本週降回二級,除雙北以外,其他縣市開放餐廳內用。但近期內會有多少人回到餐廳吃飯呢?餐廳經營者可能還是需要內用與外帶並行,在此呼籲大家繼續支持外帶外送,繼續支持餐廳!本週餐飲消息如後:1) 紐約新餐廳開幕創新高,餐飲界復甦及其隱憂、2) 800美元的套餐,Masa、Per Se 價格創新高、3) Massimo Bottura 與 Fine Dining Lovers 合作拍攝減少食物浪費影片、4) 外帶外送分享:Impromptu by Paul Lee、蘭餐廳、香色、T+T。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20210728/ 臉書粉專 https://w…
 
這集的來賓還是台東長濱的代言人-Sinasera 24 主廚 Nick 楊柏偉。上集節目透過 Nick 的分享,了解他怎麼會從立志成為甜點師,轉變到前往法國學廚、回台開餐廳的過程。這集內容他將要跟大家談談在長濱如何將 Sinasera 24 經營起來,以及面對疫情如何因應的故事。 01:22 要開餐廳就必須非常漂亮! 09:05 台灣旅館多以住宿為主,餐廳是附加設施。想轉型以餐廳為主打的營業型態,過程非常辛苦。 15:05 祥雲龍吟的稗田良平主廚,以及「媽媽班」成員「竹湖山居」的美菊姐,都是重要的貴人。 19:25 Sinasera 24 修改菜單內容,配合少量多樣的在地食材供應型態。 33:10 以平常心看待疫情,利用這段時間調整商品,準備重啟營業的因應措施。 42:38 設計調理包產品也…
 
大家有沒有一種等待解封的心情?指揮官陳時中19日表示,7月26日後疫情警戒降級的可能性很大,但強調降級不是解封,而是緩坡式降級。現在才是防疫新生活的起點,大家繼續一起努力! 本週帶給大家海內外餐飲消息:1) 英國全面解封,政府發布餐飲業指引、2) Julia Child 將有全新紀錄片問世、3) 飼養肥鴨不人道?培養皿鴨肝正在研發中、4) OAD公布2021年北美150間最佳餐廳名單。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20210721/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.inst…
 
本集主廚的誕生單元,也是「美食關鍵詞」節目的第100集!(灑花) 邀請到的來賓可以說是台東長濱的代言人-Sinasera 24 主廚 Nick 楊柏偉。這集節目其實五月就錄製了,但中間發生了曲折的過程,導致節目內容無法播出。這次終於透過遠距錄音順利製作完成,來看看有哪些收聽重點吧! 02:30 在家庭環境與電視節目的影響之下,立志想要做甜點,從國中就跑到麵包店打工學習。 09:04 高中時在台南大飯店打工,體驗到高強度餐飲業工作環境,也感受到學校學習與實際職場的差距。 19:43 大學時迷上蔬果雕刻的美感,後來在 W Hotel 實習,開始一頭栽進廚藝與美感結合的法式 Fine Dining。 32:22 當兵後前往法國進入廚藝學校就讀,接下來進入法國普羅旺斯的米其林一星餐廳 La Bonn…
 
本週是微解封的第一週,但以餐飲業來說,除了澎湖縣,其他各縣市都不開放餐廳內用,和先前二個月的狀況是一樣的,三級警戒也持續到7月26日。但願屆時情況會變得更好,讓餐飲業能逐步恢復營業常態。本週帶給大家海內外餐飲消息:1) 美國 meal kit 市場成長將趨緩、2) 日本新創公司將推出植物蛋、3) 厭倦外帶外送的免洗餐具了嗎?美國獨立餐廳示範容器循環使用、4) 外帶外送匯報:赤綠、SEASON、奇岩一號、蘭餐廳。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20210714/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG htt…
 
本週的訪談單元邀請了久違地新書作者洪愛珠。這本書讓 Liz 讀到欲罷不能的《老派少女購物路線》,可以說是2021年飲食界與文壇的現象級作品,今年四月出版以來已經五刷銷售二萬本,這本書讓很多人跑去大稻埕逛街採買、去蘆洲吃一碗切仔麵。洪愛珠為什麼喜歡老派風格?是如何踏上寫作之路?為什麼會喜歡在家中宴客?讓我們一起來聽聽她怎麼說! 03:31 很喜歡「愛珠」這個具有時代感的暱稱。 05:39 早期參加寫作班,逐漸養成寫作能力,再透過報名文學獎,「發作業」給自己在時限內寫出好作品。 15:49 出書之後,書中所提到的地點及老派食物,獲得許多店家、讀者的共鳴與支持。 24:52 小時候家裡是怎麼吃飯的?家中的滷肉與炸物是怎麼做的? 38:13 自己開始正式做菜後,憶起小時候在廚房幫忙媽媽的手感。 44…
 
疫情三級警戒進入第八週,在7月6日的錄音時間,指揮中心還沒宣布7月12日是否降級。新聞報導透露指揮中心正在研擬各種指引,針對餐廳會有什麼樣的規範?希望本週狀況能明朗化。本週週報內容如後:1) 該如何讓餐廳變得更安全?2) 美國最新數據顯示餐廳內用與外帶外送並未互相侵蝕、3) Noma 開始賣商品,秋冬將有發酵魚醬問世、4) Alain Ducasse 將開設蔬食為主的輕鬆小館 Sapid 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20210707/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.ins…
 
本週「主廚的誕生」單元是訪問 Gēn Creative 創辦主廚劉世揚 Eric 的下集。 他和大多數人不太一樣,在疫情中不只做傳統的外帶外送,還提供 meal kit 料理懶人包。Eric 就讀美國廚藝學院(Culinary Institute of America,CIA),畢業後投入餐飲業,認識了現在的太太 Melanie 成為工作夥伴,而後一起回台灣創業。 這集他將分享關於 Gēn Creative 的籌辦過程、推出 meal kit 與疫情的看法。以下是收聽重點: 01:45 Gēn Creative 開幕出席,幸運的認識許多餐飲業界的好朋友,一路支持及共同成長 11:27 3個人長期培養下來的工作默契,得以充分發揮、相輔相成。 15:49 開設新店 Bottless ,推廣以輕鬆…
 
本週帶給大家海內外餐飲消息如後:1) 英國食評家 Jay Rayner 呼籲消費者掏出更多錢給餐廳、2) 美國餐廳訂位平台 OpenTable 發起抵制 No Show 行動、3) 西班牙米其林三星餐廳 Mugaritz 重啟營業後的菜單,要帶客人體驗「第一次」、4) Meal Kit 開箱評測:Studio Kyu Kyu、logy、FoodGo Box、L’Atelier par Yao。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20210630/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/taste…
 
本週「主廚的誕生」單元訪問 Gēn Creative 的創辦主廚劉世揚 Eric。他和大多數人不太一樣,在疫情中不只做傳統的外帶外送,還提供 meal kit 料理懶人包。Eric 就讀美國廚藝學院(Culinary Institute of America,CIA),畢業後投入餐飲業,認識了現在的太太 Melanie 成為工作夥伴,而後一起回台灣創業。這集內容將與 Eric 先聊聊學廚與創業的過程,下集將請他分享關於 meal kit 與疫情的看法。以下是收聽重點: 02:45 最初憧憬的職業並非廚師,經過摸索之後,才確定想投入廚房的志向。 13:40 透過閱讀「The Making of a Chef」得知 CIA 的存在,申請前往就讀(編按一) 25:43 在 CIA 學習到紮實的廚藝…
 
本週繼續帶給大家海內外餐飲消息。以下是本週週報內容:1) El Celler de Can Roca 推出永續食材箱、2) Eleven Madison Park 全新素食菜單,吸引15,000人候補訂位、3) 英國餐廳重啟內用後,外帶外送依舊強勁、4) 山海樓與雅閣的美味外帶 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20210623/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/…
 
本集節目訪談是經營米其林一星 LONGTAIL、Chou Chou、Wildwood Live Fire Cuisine、TART TAIPEI 餐廳林明健主廚(Chef Kin)的下集內容。Chef Kin 曾在香港、上海等地的知名餐廳奠定生涯基礎,之後到台灣來創業。 上集 Chef Kin 分享成為主廚的心路歷程,下集是餐廳經營及對於疫情的看法。以下是本集收聽重點: 01:05 在上海幾年之後,評估台灣有發展空間、在地食材也豐富,便從擔任顧問開始了解台灣市場。 08:28 初期從 Chef Kin 自己想吃、喜歡吃的菜開始,以此教育團隊,開始跟大眾市場溝通。 11:55 從法式小館 Chou Chou 開始,拉近大眾與法菜的距離、建立口味上的連結。(編按:主廚所述的 Duck Confi…
 
今年的端午節和往年不一樣,有些朋友無法跟家人團聚,但好消息是,這幾天的確診案例降到200以下,希望能繼續維持下降的趨勢,大家也再撐一下!以下是本週週報內容:1) Walmart 全新 Meal Kit 結合 Netflix 節目,推動親子食育、2) 美國慢食教母 Alice Waters 將在洛杉磯開新餐廳、3) 全世界最詳盡的 Pizza 指南《Modernist Pizza》將於今秋上市、4) Tairroir 態芮外帶餐點,法式烤雞皮脆肉嫩。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20210616/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 ht…
 
本集節目邀請到經營米其林一星的 LONGTAIL、Chou Chou、Wildwood Live Fire Cuisine、TART TAIPEI 餐廳的林明健主廚(Chef Kin),他曾經在香港、上海等地的知名餐廳奠定生涯基礎,之後到台灣來創業。節目將分上下二集,上集將請 Chef Kin 分享成為主廚的心路歷程,下集是餐廳經營及對於疫情的看法。以下是本集收聽重點: 01:45 年輕時經過一段時間的探尋,才找到自己想擔任廚師的念頭。 19:39 從香港蘭桂坊的西餐廳作小弟,開始了解食材、餐廳怎麼運作,找到學廚的動力。 23:01 進入名廚 Jean-Georges Vongerichten 在香港文華東方的「Vong」,打開了眼界。 36:43 前往上海「Jean Georges」,正式…
 
大家最近在家吃什麼呢?除了在家自炊,也有很多餐廳的外帶外送可以選擇。餐飲業者提供各種服務,希望把餐廳的體驗延伸進入人們的家裡,有些新商機、新趨勢正在誕生,值得我們持續觀察。以下是本週週報內容:1) 疫情如何改變我們買菜的習慣、2) Meal Kit 料理懶人包是什麼?來認識 Gen Creative、Club Voilà 推出的 Meal Kit 新產品、3) Eleven Madison Park 全新素食菜單搶先披露、4) 安東尼波登全新紀錄片《Roadrunners》將於今夏上映。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20210609/ 官方網站 https://…
 
本週的訪談單元回到「美食家是誰」,是美食關鍵詞首次越洋連線訪談「巴黎玩家謝忠道」的下集。他是 Liz 非常景仰的大前輩,著作《慢食》深深影響 Liz 對於主廚、餐飲評鑑、吃飯的儀式感等等的思考。 在上集訪談中,謝忠道與我們談到疫情衝擊下法國餐飲業的變化,有什麼值得台灣參考的地方。這集內容他將與我們分享他如何踏入美食的領域當中,又是如何看待美食評論的角色定位與未來發展,以下是本集收聽重點: 01:26 由於學習法文而嚮往到法國深造,從文學與電影領域開始撰寫專欄。 07:30 在法國認識了葡萄酒大師林裕森,共同投入書寫《美饌巴黎》一書。從採訪過程中逐步窺見餐飲從業者的熱情、繁複的工作以及龐大的產業鏈生態,也改變了過去的觀察角度與想法。 22:50 在法國接受文化衝擊後,重新思考自我的習慣、食物與…
 
編輯團隊在家工作進入第三週了。全國三級警戒持續到六月十四日,請大家保持信心,減少外出、減少群聚,就能夠阻斷傳播鏈,控制疫情,我們一起堅持下去。本週的餐飲消息依然聚焦於疫情,以下是本週週報內容:1) 外送也可以是合作社?美國由餐廳業主自營的外送平台 Loco Co-Op、2) 英國餐廳內用解禁,餐飲業者既期待又怕受傷害、3) 西班牙美食高峰會 Madrid Fusion 邀請到勞勃狄尼洛站台、4) 美國名廚 Wolfgang Puck 將主演迪士尼全新傳記紀錄片。 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20210602/ 官方網站 https://taster.life/ …
 
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