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美食關鍵詞,一起談美食。「Taster 美食加」創辦人 Liz 高琹雯將帶給你最新的餐飲趨勢、名廚觀點、烹飪心得,還有我們關心的各種美食大小事。 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/
 
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旅法青年廚師簡大軒曾遠赴法國博古斯廚藝學校(Institut Paul Bocuse)留學,前進米其林餐廳實習、參與埃斯科菲耶盃青年廚師競賽(Jeunes Talents Escoffier)磨練。機緣巧合下,熟識同為旅法的廚藝 Youtuber 阿辰師,多次與他合作拍片,累積廣大粉絲喜愛,現在更和阿辰師搭檔主持 Podcast 《法克廚難》,天南地北聊做菜、談生活! 本集為大軒作客的最終集,就從他與阿辰師的相遇過程聊起。兩人是如何成為如今的「浪漫」夥伴關係?大軒心目中的法國菜,竟和當地疏遠又親密的人際互動模式神似?當員工做出加熱沙拉等脫序行徑時,他如何秉持台灣主廚的風骨指導?摘下米其林星星是許多主廚的夢想,但大軒再度跳出框架,竟想開餐飲學校?再來聽聽大軒最終回合的「飲食美談」吧! 01:1…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 02:30 美國名廚 Curtis Duffy 繼米其林二星「Ever」後,再開酒吧「After」 11:27 首屆米其林多倫多指南發表 18:35 美國數據顯示消費疲軟持續發生 24:00 東京新開壽司店專注於好食材卻更親民 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容 https://taster.life/podcast-20220921/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
 
旅法青年廚師簡大軒曾遠赴法國博古斯廚藝學校(Institut Paul Bocuse)留學,也到過 Takao Takano 米其林餐廳實習,更因參與埃斯科菲耶盃青年廚師競賽(Jeunes Talents Escoffier)而受邀加入協會,成為「法國廚師之王的門徒」,甚至還未畢業便被找去開店,成為 Natur'Hall 餐廳主廚! 本集將聚焦於簡大軒留法時的經歷。他成功進入保羅博古斯廚藝學校,面試竟是靠「壓扁馬鈴薯」出奇制勝?進入夢寐以求米其林二星廚房實習,卻遇上暴力主廚變成夢魘?角逐埃斯科菲耶盃青年廚師國際競賽(Jeunes Talents Escoffier),沒有奪冠只因為年紀太超齡?疫情延宕畢業時間,讓大軒意外獲得開餐廳機會,但卻在一年後離職?聽聽大軒的留法甘苦談,如何造就他「鋼鐵…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:20 今年秋冬美國酒飲趨勢 10:58 6間東南亞備受矚目新餐廳 20:55 Fusion 融合料理再進化:Chaotic Cooking 亂糟糟料理 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220914/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
 
繼訪問廚師系 Youtuber 阿辰師後,聽眾們敲碗不斷的阿辰師的夥伴—旅法青年廚師簡大軒來上節目了!年僅 29 歲的他並非科班出身,但秉持對料理熱情,遠赴法國博古斯廚藝學校(Institut Paul Bocuse)留學,曾至 Takao Takano 等米其林餐廳實習,更因參與埃斯科菲耶盃青年廚師競賽(Jeunes Talents Escoffier)而受邀加入協會,成為「法國廚師之王的門徒」! 今天我們伴隨簡大軒回歸初心,聊聊他如何走上廚藝之途。曾經立志當飛行員的他,成為主廚之前竟想做「食評」?實習之前讀遍料理書,深諳理論到餐廳勸他應該去教書?自稱家中像「山頂洞人」對美食毫不在意的他,如何化身「美食家版柯南」,從小就學會品嚐料理、累積品味?這集大軒開講,聽聽被 Liz 直呼「獵奇」的廚…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 00:57 英國大漲電費,名廚 Tom Kerridge 警告餐飲業將面臨寒冬 05:58 廚師也要荒野求生?新節目 Chefs v. Wild 挑戰主廚荒野中做精緻料理 09:43 Yannick Alleno 將開設第一間倫敦餐廳 11:32 星巴克菜單太複雜?員工大量出走的原因? 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220907/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7…
 
法式巧克力甜點「畬室」創辦人鄭畬軒,今年獲得未來50餐飲人獎(The 50 Next Awards)的「先鋒創造者」(Gamechanging Producers)肯定,成為台灣首位獲得「世界50最佳餐廳」系列獎項的巧克力師。此前,他曾獲得世界巧克力大賽(ICA)眾多獎項,並三度獲邀巴黎巧克力大展,創作出「黃芥末蜜柑」、「馬告開心果」與「焦糖醬油」等台灣風味巧克力。 承襲上集畬軒聊起他的巧克力啟蒙、留法求學經歷,本集節目將從他返台創辦「畬室」,從而找到「台灣風味」說起。如何選擇店內製作的巧克力及法式甜點,兩者創作邏輯又有何不同?如何發想出與土地真正連結的台灣風味甜點?聽聽畬軒如何在資訊爆炸年代,依然潛心創作、追逐巧克力的極致風味! 00:45 創辦畬室實踐巧克力的夢想,品牌的墨綠與金色跟「畬…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:01 2022 台灣米其林名單揭曉 17:40 美國名廚 David Kinch 將離開其米其林三星餐廳 Manresa 21:26 Chef’s Table 釋出全新預告,披薩是主角 24:17 讓科技來幫忙!3種導入餐飲業的科技應用 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220831/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7…
 
知名法式巧克力甜點「畬室」創辦人鄭畬軒,今年獲得未來50餐飲人獎(The 50 Next Awards)的「先鋒創造者」(Gamechanging Producers)肯定,成為台灣首位獲得「世界50最佳餐廳」系列獎項的巧克力師,而其結合台灣風味的各式甜點作品,也早已聞名國際餐飲圈。 「餐飲百工圖」首集邀請到鄭畬軒,與我們聊聊歷經15年磨練,成為專業巧克力師的過程。19歲的他迷上巧克力,竟是為了追求女生?「甜點小白」到法國知名斐杭迪廚藝學校(FERRANDI Paris)留學,卻在實習受到米其林餐廳與巧克力名店的震撼教育?如何正確品味「好的巧克力」,夾心與塊狀的品嚐方式又有何不同?本集由畬軒現身說法,見證他如何傾盡全力追逐巧克力的極致風味! 01:25 奪下未來50餐飲人獎(The 50 N…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 02:04 美國最有品味最會賺錢的家庭主婦瑪莎史都華,終於開餐廳了! 07:03 美國 TikTok 最新美食風潮, Pink Sauce 是什麼? 15:42 Marvel 最新英雄角色是餐車主廚 18:58 餐廳經營環境惡化中 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220824/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 02:02 法國成功培養出白松露 06:35 澳洲酪梨產量大增 10:52 虛實整合的用餐體驗?歡迎光臨元宇宙餐廳! 23:52 美國經濟進入衰退?餐飲業目前的狀況 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220803/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:40 菜單的功能與意義:極簡菜單走到盡頭? 14:52 紐約米其林三星餐廳 Le Bernardin 新增 Vegan 甜點至菜單中 20:18 全世界最大垂直農場在杜拜 23:17 疫情後,餐廳科技公司面臨營運壓力 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220727/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 03:22 法國禁止植物肉製造商使用牛排、香腸等名稱 06:20 烏克蘭主廚將在倫敦開餐廳,雇用難民為員工 11:05 疫情衝擊大,Noma 申報2021年度虧損 15:00 美國餐廳缺工現象,餐飲學校也傷腦筋 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220713/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
 
知名旅法 YouTuber 阿辰師是台灣少數擁有廚師背景的創作者。延續前三集歷經他學廚、求職、辦簽證與轉職的顛簸之路,最後一集來到他暢聊經營 Youtube 頻道與個人品牌的心法! 為何「在法國做台菜」的影片點閱破百萬,阿辰師卻依然堅持不為流量服務?他為何想組隊參加「廚藝界奧林匹克」,又如何未果而流局?法國人是如何看待台灣料理,美食大國舉辦的世界級廚藝賽又有哪些秘辛?訂閱數持續上升的阿辰師,對 Youtuber 的唯一建議竟是別花半毛錢!本集來聽阿辰師最終回合開示,一起和他在美食道路上持續前進! 01:34 阿辰師晉升「師爺」等級,台灣人留法學廚必看他的影片或部落格 07:19 著迷於拉丁社交舞、跳到全夜店都認識,最後居然靠舞技娶到太太 Alice? 22:51 看過外國月亮才懂「家鄉料理」…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:15 世界50最佳餐廳年輕餐飲人大獎「50 Next」,台灣「畬室巧克力」創辦人 鄭畬軒光榮入選! 07:04 Noma 將有另一次轉型?今年秋冬客座全世界 10:54 餐廳寫實劇《The Bear》在美國大受好評 16:00 植物基飲食可降低罹患乳癌風險14% 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220629/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7…
 
知名旅法 YouTuber 阿辰師是台灣少數擁有廚師背景的創作者。這集內容是阿辰師訪談4集中的第3集,繼前2集聽完他到法國學廚、求職的種種遭遇,這次終於要分享他如何從廚師、部落客,轉型為資質堅實的廚師系 Youtuber 了! 阿辰師如何秉持「小強精神」、不依循流量密碼,成功在 Youtube 界立足?拍片前半年毫無收入,除了靠募資扭轉局面,老婆更是他的最大支柱?台灣哪些 Youtuber 的剪片方式讓阿辰師看不下去,使他決心掀起美食節目的革命?本集聽聽自稱剪片有「米其林星級」的阿辰師,分享他內容創作的經驗談,他又會給 Youtuber 新人 Liz 哪些建議呢? 01:40 「小強精神」經營 Youtube 才會成功,影片在 PTT 被推爆、立下人生里程碑! 10:39 不依循流量密碼佛系…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:10 COVID 味覺喪失有解方?耶魯大學新研究 07:20 José Andrés 餐飲版圖又擴大,新餐廳進駐前川普飯店 11:14 美國消費者回到餐廳內用,外帶外送訂單減少 19:18 美國聯合航空與 Impossible Foods 合作推出純素飛機餐 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220622/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7…
 
知名旅法 YouTuber 阿辰師是台灣少數擁有廚師背景的創作者。這集內容是阿辰師訪談4集中的第2集,上集中的故事從他在台灣賣麵包、開學生餐廳、到法國學廚的血淚學廚史,而後踏入職場的他又有哪些遭遇,讓他決議離開餐飲界,轉行當 YouTuber 呢? 法國簽證問題如何讓阿辰師的職涯窒礙難行,連要開紅豆餅店都處處碰壁,甚至差點想改去匈牙利跳騷莎?之後開設「共享廚房」依然無法盈利,只好「鑽漏洞」進入廚神餐廳工作,卻又遭受職場高壓霸凌!轉行拍片反倒讓阿辰師得以心無旁騖地當大廚,本集繼續來聽聽他再度起伏跌宕的職場故事,見證他如何為自己的做菜魂找到出路! 00:44 苦於簽證問題無法在法國工作,突發奇想創業開紅豆餅店卻窒礙難行? 08:41 前往能力好的前同事店裡任職,卻成為職業生涯裡最不爽的一份工作。…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:09 強尼戴普勝訴慶功宴,大啖印度咖哩 04:00 倫敦米其林二星餐廳 Ikoyi 計劃搬遷 07:23 Fine dining 驚悚片《The Menu》預告片釋出,《后翼棄兵》主角安雅泰勒喬伊與賴夫費恩斯同台飆戲 09:50 第一部純素料理競賽節目今夏登場 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220615/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7…
 
到底是誰的訪談如此精彩,聊到欲罷不能要聊到4集? 知名旅法 YouTuber 阿辰師是台灣少數擁有廚師背景的創作者。其影片經常分享「私廚到你家」、「大廚的一週紀錄片」等內容,日前更帶著鏡頭直擊「路易樂斯福世界盃麵包大賽」,記錄台灣代表隊奪下大獎過程,獲得網友廣大好評。本集換阿辰師來美食關鍵詞做客,聊聊他是如何成為今日的「廚師系 Youtuber」 ! 阿辰師自學創業賣麵包,卻讓父母在家揉麵團,自己跑去做直銷引發家庭革命?開學生餐廳天天煎歐姆蛋到懷疑起人生,才終於決議去法國進修?出國是先學語言要緊,還是直攻廚藝學校就好?學廚不該迷信藍帶、斐杭狄名校,考取到 CAP 法國廚師執照比較重要?今天阿辰師不下廚,但用跌宕起落的學廚經歷,保證讓你大飽耳福! 04:14 自小受廚藝聞名全鎮的媽媽影響,大學…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:07 Elon Musk 晉身餐廳老闆?特斯拉將在 LA 開餐廳 03:54 TLC 料理節目主持人 Molly Yeh 真的要開餐廳了 07:20 美國中式連鎖快餐 Panda Express 展示炒菜機器人 10:43 又一間 NFT 餐廳:SHO 2023年將於舊金山開幕 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220608/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7…
 
你注意到了嗎?近幾年植物奶持續進入台灣市場,在超市、便利商店中,就能找到包括燕麥奶、豆奶、杏仁奶等眾多選擇;許多大品牌連鎖咖啡店,也紛紛提供不同植物奶替代牛奶,讓乳糖不耐症的消費群,也能輕鬆享受義式咖啡。 豆漿一直以來是台灣早餐很受歡迎的選項,但是使用台灣豆奶所製成的義式咖啡味道卻很奇怪,它與進口豆奶到底有甚麼不同?紐澳地區植物奶風行已久,咖啡師甚至混奶創造新的風味,當植物奶成為食材,還有甚麼更多的可能性? 本集我們邀請在紐西蘭居住長達16年,屏東知名咖啡店 Eske Place Coffee House 的創辦人暨咖啡師范光宇 Tony,以及引進澳洲豆奶品牌 Bonsoy 的詠鑠生活創辦人林炫丞 Alden,與我們一起聊聊植物奶與咖啡的國際趨勢,了解台澳豆奶到底有甚麼不同! 02:22 紐…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:10 Eleven Madison Park 三百美金素食 Meal Kit 開箱 13:25 米其林公布首屆愛沙尼亞指南 18:43 美國十項餐飲趨勢,機器人、植物肉、數據是重點 27:15 藍帶廚藝學院將在倫敦開設首間餐廳 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220601/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
 
知名冰淇淋店 Double V 主廚兼創辦人陳謙璿 Willson,近年不僅拓店 Deux Doux、開設線上課程,更推出新書《冰淇淋風味學》,大方公開獨家研發的秘方! 本集節目再度由 Willson 帶領聽眾,深度認識「冰淇淋美學」。為何冰淇淋的製作配方需要套公式、算數學?義式、美式冰淇淋之間有何差異,法國人也不做的法式有多困難?如何在台灣推廣冰淇淋產業,讓大眾更加「懂吃」?聽聽 Willson 超直球的認真分享,就是最好的方法! 01:55 深度認識「冰淇淋美學」,結合食譜、攝影集的《冰淇淋風味學》正式誕生! 09:09 認識食材是冰淇淋的成功關鍵,每種配方維持相同軟硬度是一門學問。 17:16 冰淇淋配方還要套公式,規格化製作流程才能算「商品」。 20:10 法國對於冰淇淋的規範超多,…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:27 米其林三星瑞典餐廳 Frantzén 進軍曼谷開設 Villa Frantzén 03:53 RAW 開幕主廚 Zor Tan 首間個人餐廳 BORN 在新加坡開幕 10:13 Noma 紐約快閃餐會,Rene Redzepi 主廚確診未能出席,美國運通請客 15:20 巴賽隆納 Enigma 餐廳重新開幕,Albert Adria 重新定位為 Fun Dining 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220525/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物…
 
知名冰淇淋店 Double V 以全年不分季節,僅賣多重口味的義式冰淇淋聞名。背後的靈魂人物 主廚兼創辦人陳謙璿 Willson,近年不僅拓店 Deux Doux、開設線上課程,更推出新書《冰淇淋風味學》,致力要讓人們懂得冰淇淋美妙的箇中滋味。本集節目由 Willson 親自現身說法,讓我們聽聽一個竹科工程師,為什麼跳海成為「烘培小白」?遠赴法國 Lenôtre 學甜點,歸台之後為何先成為原物料技師,而非開自己的店?「冰淇淋師傅」有哪些堅持,才能屹立不搖走到今日?本集聽聽 Willson 實踐冰淇淋夢想之路,有那些生存挑戰吧! 01:54 成為竹科工程師受限框架,去 85 度 C 打工擠蛋糕花擠出對於甜點的興趣。 07:30 烘培小白到葡吉從頭學烤蛋糕,忘記加糖被師傅臭罵做到半夜。 16:2…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:18 米其林發表五月即時新增名單,六間餐廳新入選台北台中指南 07:58 西班牙米其林三星餐廳 Mugaritz 釋出2022新菜單介紹 13:42 安東尼波登曾任主廚的紐約餐廳 Les Halles 更名重新開幕 17:05 雲端廚房商業模式行不通?美國的案例分析 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220518/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7…
 
近年來,氣候變遷影響農牧產品供應,健康飲食需求也逐步提升,家樂福也開始積極推動「食物轉型」,自2018年起發起「非籠飼雞蛋」的改革行動,促使上游蛋農到下游消費者,連同非NGO組織、政府、學校,從業者角度推廣飲食永續的精神。本集節目邀請家樂福企業永續總監蘇小真,帶我們認識推動「友雞」承諾的食物轉型,要克服多少難關?廣告行銷影響多少飲食觀念,雞蛋包裝上的雞未必真的快樂?為何我們願意付錢吃和牛、喝咖啡,而非支持本土蔬果,食物怎麼開始有貴賤之分?身為 Foodie 追求料理美味,會和永續精神相違背嗎?今年,我們從一顆蛋起頭,讓我們窺見永續飲食的未來趨勢! 02:30 敦促生產者、消費者重視「食物轉型」,現今有機蔬果普及人人買得起! 06:53 注重蛋的「品質」而非重量,販賣非籠飼雞蛋實現「友雞」承諾…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:20 Eleven Madison Park 推出素食 Meal Kit 訂閱制 05:02 全新《鐵人料理》釋出預告片,6月15日上架 Netflix 08:04 美國披薩連鎖集團與第三方外送平台的司機雇用大戰 14:11 香港「兩餸飯」熱潮,經濟實惠的二菜一飯社會現象 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220511/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7…
 
日前,iCHEF 發布《2021 年度餐飲景氣白皮書》,檢視去年一整年的餐飲業現況。報告指出,受到國際疫情延燒及通貨膨脹衝擊影響,餐飲產業產值與消費者信心指數雙雙下滑;然而,餐飲業線上交易占比相較過去提升了四倍,可見消費者在疫情後更加仰賴外送平台,顯示餐飲業加速邁向「電商化」! 本集節目,我們再度邀請 iCHEF 創辦人程開佑,聊聊疫情與近年趨勢如何改變台灣餐飲業樣貌,人們仰賴外送的習慣是否已經「回不去了」?Fine Dining 餐廳價格抬升是疫情紅利,還是長期高端消費造成? 01:44 疫情改變餐飲業樣貌,產值縮減、消費信心指數下降、通路轉移外送平台! 06:11 客單價提升、來客組數卻比前年低,和原物料上漲有無關係? 09:41 疫情、俄烏戰爭影響國外供給,國內食材需求上升有助在地餐飲…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 00:50 Noma 將至紐約舉辦快閃餐會 04:10 日本發明可以增強鹹味的電子筷子 06:55 用豆腐做的炒蛋,植物基食品推陳出新 11:43 泰國養殖魚子醬,取卵不必殺魚 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220427/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
 
出自魚販世家的林楷倫,2019 年抹下魚鱗開始執筆寫作,接連拿下林榮三文學獎、台北文學獎、台中文學獎、時報文學獎等六個大獎。首部作品《偽魚販指南》中,他剖魚亦自剖,寫下種種工作日常,以及身為魚販之子所歷經的波濤洶湧。林楷倫將在節目中暢聊「偽魚販」的經歷,帶領「買魚麻瓜」們走入魚販世界。如何挑魚才不會被佔便宜或成為奧客?賣給市場顧客或米其林主廚的魚有何差別?成為餐廳供應商後,該怎麼和 Fine dining 餐廳打交道?已是魚販界箇中好手的他,為何要開始寫作,還立志成為「文學界小北百貨」?本集就來聽聽這位「偽魚販」現身說法! 01:15 喜歡魚又愛好自由的「偽魚販」,曾經想當個社會學家? 08:28 魚販要懂察言觀色,拿 iPhone 或推菜籃車的客人喜好大不同。 14:23 陪孩養肝開啟寫作…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:22 台北台中米其林指南新增每月即時餐廳名單 05:44 虛擬餐廳是什麼?美國的案例分析 16:32 英國餐廳徵才出奇招 21:49 簡捷明師傅抵台,朧粵上新菜 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220420/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
 
Le Kief 餐飲品牌創辦人易柏翔(Seven Yi),近年陸續創立兩間特色酒吧 Le Kief 菱玖洋服、 ROOM by Le Kief ,現在他更將拓展版圖前進 Fine Dining 界,歷時近兩年將日治時期的台北刑務所官舍,改造為融合古典傳統、創新思維的 MAD by Le Kief 餐廳! 本集 Seven 將呈現餐廳創立的來龍去脈,名廚江振誠提供了甚麼建議?主打20道「AB面」菜色,讓用餐像歷經一場海陸探險?要成就電影般的用餐體驗,需要多少細節才得以實踐?聽聽 Seven 如何讓客人享受生活中前衛、傳統、大膽與細緻的各種滋味! 01:11 把監獄改造為前衛 Fine Dining 餐廳,名廚江振誠最初建議更瘋狂? 07:54 夢想效仿新加坡 Zén 餐廳(亞洲50最佳餐廳第3…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容:倫敦餐廳建置網站協助雇用烏克蘭難民 01:11 倫敦餐廳建置網站協助雇用烏克蘭難民 04:49 Alain Ducasse 推出素食漢堡 08:12 美國前五百大連鎖餐廳從疫情中復甦 17:52 13 Hill 客座設計師美宅,新加坡主題晚餐別緻愉悅 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220413/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7…
 
Le Kief 餐飲品牌創辦人易柏翔(Seven Yi),如今已坐擁兩間酒吧,一是具有《金牌特務》感的隱藏式酒吧 Le Kief 菱玖洋服,以及名列亞洲 50 最佳酒吧(Asia's 50 Best Bars)第19名的 ROOM by Le Kief,致力推廣餐酒搭配體驗,如今更再開拓展版圖,改造老宅開設 MAD by Le Kief 餐廳。 本集節目將揭露原來出身餐飲世家的 Seven 從餐廳服務生開始學習,還曾被知名主廚砲轟?走向創業之路的他,還曾賣過「龍蝦堡」,歷經波折才思考出要開設「西裝店酒吧」?餐酒搭配到底有何魅力,吸引他不顧一切實踐?聽聽這位「夢想家」的養成之路,一起追尋最完美的餐飲饗宴! 02:05 餐飲世家父母要求超嚴格,長大當服務生一手端五個盤子耍帥! 09:37 植竹流…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:13 法國米其林指南2022年公布,新增二間三星餐廳 10:50 Gordon Ramsay:疫情的好處是淘汰了爛餐廳 15:26 亞洲第一間植物肉肉舖在新加坡 22:02 日法混血餐廳 blu koi,春季菜單新登場 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220330/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
 
本集 Podcast 是 Liz 獨家邀請到超級難訂位的「鮨天本」創辦人天本昇吾的訪談下集,天本師傅同樣全程以中文原音接受訪談,歡迎繼續收聽! 上集節目,天本昇吾師傅說起他從福岡「屋台」之子,成為名店「高玉」學徒,至隻身來台、創辦「鮨天本」的歷程。本集節目,師傅將再揭開「鮨天本」壽司好吃的秘訣,還要告訴大家傳說中的招牌「押壽司」的秘方,為什麼實行「熟客制」不給訂位,還拜託米其林別再給他星星? 02:02 食材都請福岡前輩傅跨洋進口,為何不採用台灣魚貨? 07:25 壽司醋飯學問面面觀,鮨天本的米只用這一家! 15:38 製作壽司的邏輯,如何與傳統料理完全相反? 19:35 壓到手長繭的招牌「押壽司」,製作秘訣獨家大公開! 23:47 鮨天本四季無固定菜單,設計菜單全靠靈感來敲門? 28:48…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:07 烏克蘭主廚們正在為國家奮戰 14:30 國際連鎖餐廳處理俄羅斯營運問題重重 20:37 The Fat Duck 新主廚上任,導入新時代變革 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220323/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
 
本集 Podcast Liz 獨家邀請到超級難訂位的神祕日本料理餐廳「鮨天本」創辦人天本昇吾!沒有邀請翻譯人員,天本師傅全程以中文原音接受訪談,千萬不可錯過! 天本昇吾出身於日本福岡,「鮨天本」自 2019 年起連續三年獲得米其林二星。他自小看著父親做「屋台」,耳濡目染激發對料理的興趣,國中畢業便到名店「高玉」做學徒,23 歲時隨著「高玉」拓店隻身來台發展,歷經十年磨練才創立今日的「鮨天本」。 本集節目讓天本師傅娓娓道來,聽他如何熬過「朝七晚十一」的學徒生活,比同為廚師的哥哥更早成為主廚?年僅 23 歲的他到台灣,如何適應台式飲食習慣,每月成功研發新菜色?怎麼結合「福岡流」與「江戶前」的特長,創造出獨特的壽司風味?聽聽他如何從「屋台」之子,踏上摘星之路吧! 01:12 爸爸在福岡做「屋台」卻…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:44 麥當勞星巴克帶頭,國際連鎖餐飲關閉俄羅斯營運 10:03 全球糧食價格來到新高 14:50 德國米其林指南公布, schanz.restaurant. 新晉三星 19:02 Mauro Colagreco 將至新加坡開設新餐廳 Fiamma 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220316/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7…
 
Embers 主廚兼創辦人郭庭瑋 Wes 從日本知名節目「料理東西軍」獲得靈感,首次自己創業以串炸小攤「福串炸」開始,接著是「勝力食堂」,生意正好卻決定砍掉重練,一頭栽進農業與原住民文化的研究。「好福食研室」做出成績後 Wes 又再重新來過,開一間他心目中的台灣餐廳 Embers,表現方式跳脫目前主流烹飪技巧、台灣經典菜色解構的套路。 這集節目是 Wes 與 Liz 暢聊的最後一集,終於聊到 Wes 創立 Embers 的來龍去脈及心路歷程,如何詮釋台灣味?以及他怎麼看待主流評鑑方式。 01:15 Embers 靈感的起點竟然是「獵寮」?! 13:34 終於覓得不想錯過的事,就是透過 Embers 來呈現料理樣貌。 18:38 開店初期,急於找出料理的「樣子」。 21:51 前往泰國考察後肯…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:00 José Andrés 與世界中央廚房正在烏克蘭與其週邊國家賑災 05:40 世界50最佳餐廳2022年榜單將排除俄羅斯餐廳 10:39 南韓正寬法師獲得亞洲50最佳餐廳2022年標誌人物獎 15:19 外送平台 Deliveroo 在倫敦開設實體餐廳 18:52 新開幕!加州風美式餐廳 LillA 落腳竹北 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220309/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7…
 
Embers 主廚兼創辦人郭庭瑋 Wes 從日本知名節目「料理東西軍」獲得靈感,首次自己創業以串炸小攤「福串炸」開始,接著是「勝力食堂」,生意正好卻決定砍掉重練,一頭栽進農業與原住民文化的研究。「好福食研室」做出成績後 Wes 又再重新來過,開一間他心目中的台灣餐廳 Embers,表現方式跳脫目前主流法式技巧、台灣經典菜色解構的套路。 Wes 與 Liz 暢聊了三集節目,娓娓道來他的心路歷程。這集節目將從 Wes 的「好福食研室」開始聊起,談談他調查研究食材過程、與終於建立自信的心路歷程。 01:25 「好福食研室」開店的初衷,是想投入產地及農業的調查與研究 04:25 開店不久後投入「銀珠香米」募資案,打開了 Wes 以西餐手法做食物敘事的想像 17:13 沉浸於研究農業、拜訪產地,串連起…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:06 世界50最佳餐廳取消莫斯科頒獎典禮,改於倫敦舉辦 05:28 Gordon Ramsay 倫敦新餐廳,將致敬法國經典大廚 Escoffier 08:45 Roca 兄弟將在美國休士頓開設海外首間冰淇淋店 12:07 Omicron 病毒推升美國外送平台業績,成長力道則趨緩 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220302/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7…
 
Embers 主廚兼創辦人郭庭瑋 Wes 從日本知名節目「料理東西軍」獲得靈感,首次自己創業以串炸小攤「福串炸」開始,接著是「勝力食堂」,生意正好卻決定砍掉重練,一頭栽進投入農業與原住民文化的研究。做出成績後 Wes 又再重新來過,開一間他心目中的台灣餐廳 Embers,表現方式跳脫目前主流法式技巧、台灣經典菜色解構的套路。 到底是怎麼樣的思路,讓 Wes 不斷創新持續轉型呢?Wes 將與 Liz 暢聊三集節目,娓娓道來他的心路歷程,就從這集的踏上創業路開始談起。 02:09 從小學就開始跟著媽媽學做餐飲生意與料理。 07:23 在技職體系中輾轉就讀餐飲科,到飯店宴會廳打工開始瞭解餐飲業。 15:20 進入「台北市美僑協會」吧台實習後改變人生規劃,決定踏入業界工作賺錢。 22:37 熟客邀約…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 00:50 英國米其林2022年名單公佈,Simon Rogan 旗艦餐廳 L’Enclume 摘三星 09:40 亞洲最佳女主廚2022年得主揭曉,庄司夏子獲得殊榮 15:30 美國餐飲業復甦踩煞車?餐廳業績連續二個月下滑 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220223/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7
 
本週主廚的誕生單元,是最近出新書《味覺的旅途》的簡天才師傅。簡師傅成為主廚的故事非常勵志,他沒有唸過餐飲學校,完全是在師徒制下磨練出來,創立 Thomas Chien 餐廳 以及第二品牌 LA ONE,旗下包括咖啡輕食、烘焙坊、歐陸廚房與網路商店,並且到今天依然持續努力精進。 上集節目簡師傅分享了自己修業的過程,這集節目他將談談當廚師,以及學習成為老闆所做的努力。 01:28 創業初衷,是想給夥伴們更好的待遇,LA ONE 以「連鎖不複製」方式逐步擴大。 08:37 與出版社編輯討論後,食譜書轉變成為料理創作的故事分享。 12:57 參觀義大利慢食展後大開眼界!更多餐廳支持環境友善農產品,就能改變市場。 25:00 藉由邀請知名主廚舉辦客座餐廳,讓團隊到不同廚房實習累積經驗。 31:32 名…
 
以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 00:52 世界最佳甜點主廚 Cédric Grolet 進軍倫敦開設海外首間甜點店 04:05 中東與北非50最佳餐廳首屆榜單揭曉,杜拜餐廳 3 Fils 奪冠 11:20 美國外送平台 DoorDash 推出餐廳借款服務 16:46 美國餐廳價格面臨四十年來最高通膨 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔! 本集內容:https://taster.life/podcast-20220216/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood 美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7…
 
本週主廚的誕生單元邀請到有「法菜南霸天」之稱的簡天才師傅。最近他出新書《味覺的旅途》,回顧他成為一位法菜主廚的點點滴滴。簡師傅成為主廚的故事非常勵志,他沒有唸過餐飲學校,完全是在師徒制下磨練出來,創立 Thomas Chien 餐廳以及第二品牌 LA ONE,旗下包括咖啡輕食、烘焙坊、歐陸廚房與網路商店,並且到今天依然持續努力精進。 這集節目我們先來聽聽,他在成為主廚之前,如何從16歲就開始認真打拼的故事。 02:22 第一份工作是在舞廳,3天後就被介紹到歌廳秀西餐廳上班! 05:25 洗了好幾個月的鍋子都沒學到做菜,下午班的師傅好心領進門。 12:23 到中信飯店工作見識真正的西餐,在墾丁凱薩大飯店看到世界不同的料理。 20:13 每個行業都辛苦,抱怨沒有用,有學習到才是最重要的! 29:…
 
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