“以酒食佐交心”，与主创聊聊《下酒菜》的味道 凹凸TOALL 第59期

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前一阵子，著名的美食家蔡澜先生，在其微博发布的“蔡澜的日记”里提到了这样一部纪录片——《下酒菜》。由片中的画面，蔡澜先生回忆起了自己的好友倪匡兄，想起了二人初次见面喝酒的场景。最让我动容的一句话是：“喝酒的饮伴，多少不拘，重在以酒⻝佐交⼼。”
美食的滋味牵动着丝丝缕缕的情绪，除去花生米、毛豆等大家熟悉的常规类配酒小吃，还有一些下酒菜可能只有在餐馆的饭桌上频频出现时才被注意的到，它们有着许多不可言说之奥妙。每一道美味承载的是一种喝酒传统，更是一片地域的饮酒文化。
在这部近期热播的纪录片里，胡宝承导演带领摄制团队，别开生面地抓住了饮食类纪录片的一个缺口——酒食文化，片中选取了四川、安徽、广东、贵州、浙江、山东、福建、北京等地的美食加美酒为拍摄对象，在这些各有风味的“下酒菜系”中，没有哪个观众能逃得过荧幕中呼之欲出的酒香气，抑制被疯狂触动的味蕾。

讲述
胡宝承

从业经验近二十年，现任北京海棠映日文化传播有限公司联合创始人；
2023西瓜视频/抖音/鲜时光TV系列纪录片《下酒菜》总导演
宋毅国

纪录片《下酒菜》制片人，在综艺、纪录片等泛娱乐领域深耕十余年的资深制片人
主播
张劳动
制作
凹凸TOALL
背景音乐
潘凡《凹凸光波》
半根一《人们》前奏
特别鸣谢：《下酒菜》剧组
#59期
时间线提示
1：46 胡宝承总导演讲述如何在众多美食纪录片中脱颖而出，寻找下酒菜选题的过程，选定不同地域，不同气候，不同风土人情，找到当地美食，而且能和酒结合。导演团队也有丰富的经验。

8：58 制片人宋毅国分享如何找到破题思路，要寻找当地人喜欢吃的下酒菜，调研过程也很坎坷。

12：13 如何取舍选题， 找到被打动的点，除了做新派，也做百年老菜，越是有情感在的食物，更容易被大家能接受。好的故事配上好酒好菜，让观众感受到。

23：05 制片人宋毅国分享他喜欢的美酒美食，佛山德心斋老手艺的故事，打动了他，相信也能打动观众。

26：12 胡宝承总导演分享创作的困难之处，计划没有变化大，拍摄到中途，因为疫情原因而不得不暂停，但最后还是坚持拍摄完成了。

31：37 美食美酒的结局一定是美好的，淡淡的温情和满满延续的快乐

36：37 选择张光北老师作为纪录片的配音，符合纪录片的烟火气和江湖气，相得益彰。而且张光北老师本身厨艺也很好，同时在配音的时候，也在反复打磨。

40：00 音编团队十分专业，在做这项工作的时候，也有一些创新的点，导演希望有一些地方元素在其中

44：33 标题也需要具备网感。体现省份的特殊性，又能体现文化属性。

47：30 网络对纪录片创作的影响，对纪录片创作者的改变。如何推陈出新，还要坚守自己的初心。

54：40 两位主创一句话安利《下酒菜》