Vol. 06 | “美食格局”，打开！聊聊少数民族食俗

八九不离食_中国版

【主播的话】

“靠山吃山，靠海吃海”，是前工业化时代农业的主要模式。不同民族与地区的饮食风俗，受限于自然，也顺应自然，积淀代代相传的智慧。然而，快步迈向现代化的人们，试图消弭自然之界限，却也挑战自然之底线：不顾生态只求效益、为”哄‘游客开心仓促发展旅游业、无肉不欢与食物浪费让身体与地球负重累累…也许，对于这些现代性症结，古老的民间智慧早已备好解药。

本期，我们围绕少数民族饮食风俗，以对话形式“品味”各地餐桌上的智慧。少数民族的家常便饭蕴含哪些不可“言传”的道理？出门聚餐首选火锅烤肉，其实槽点多多？认识论、还原论、科学中心主义，饮食风俗的演变中有怎样的哲思？来听听看，打开你的“美食格局”:)

【本期配料】

-为何年轻人对民族传统饮食了解越来越少？

-食物与语言：“有些食物，我只知道方言版名字…”

-记录，减缓民族饮食文化流失第一步。

-由“吃不惯”引起的乡愁：那些吃不到的和“变了味”的家乡美食。

-家常便饭里的智慧：药食同源与少数民族医学。

-“玄幻”的民间智慧与现代科学理论，或许可以“殊途同归”？

-商品化、工业化推广地域饮食，如何把握“度”？

-高效、简化、趋同…未来餐饮行业，还有厨师的一席之地吗？

-传承饮食文化的整体考量：地理标志认证与全球重要农业文化遗产。

-如何有效传承饮食文化？留其原味、还其活力，赋其价值。

-科学家与艺术家，也许都能从自然与传统中汲取灵感。

【本期嘉宾】

-王泽远：多伦多大学社会与行为健康学博士在读，研究方向为世界各地区原住民饮食中现代商业、传统医学与传统饮食之间的关系。

-马梦瑶：来自新疆伊犁的少数民族姑娘，即将开始在中国农业科学院”资源利用和植物保护”方向的研究生学习。

【本期主播】

-毓华

-芳鑫

【本期相关】

1. “恰玛古” - 芜菁：

（来源：百度）

（主播们的碎碎念：芜菁 Turnip 在北美和欧洲都蛮常见的，可以凉拌，吃起来有股清香，也可以煮熟吃。）

2. 地理标志产品认证：

所谓原产地域产品，是指“利用产自特定地域的原材料，按照传统工艺在特定地域内所生产的，质量、特色或者声誉在本质上取决于其原产地域地理特征并依照本规定经审核批准以原产地域进行命名的产品”

网站：https://www.cnipa.gov.cn/col/col116/index.html

3. 全球重要农业文化遗产：是指在特定的地区地貌下，农业、文化与当地居民和谐共生的农业生产模式。符合标准的农业系统能够利用自然、顺应自然、也保护自然，同时传承当地人经年累月的知识体系。目前我国有15项农业文化遗产入选。

http://www.fao.org/giahs/zh/

注：受节目时长所限，我们针对该话题的讨论难免偏颇，欢迎听众朋友指正与建议。嘉宾分享部分仅代表其个人观点，不推荐把节目内容做为医疗指导。

【后期制作】

-雨果

-毓华

【logo设计】

小娟

【本期音乐】

Title: Hawaiian Weekend Artist: Igor Khainskyi

【收听方式】

“苹果播客”、小宇宙App、QQ音乐、喜马拉雅

【互动方式】

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