Miért lett újra trend a fermentálás? | Mi a kérdés? Makai Edinával

Brain Bar

内容由Brain Bar提供。所有播客内容（包括剧集、图形和播客描述）均由 Brain Bar 或其播客平台合作伙伴直接上传和提供。如果您认为有人在未经您许可的情况下使用您的受版权保护的作品，您可以按照此处概述的流程进行操作https://zh.player.fm/legal。

1y ago 1:00:52

MP3•单集首页

A héten a Michelin-csillagos Salt étterem szakácsával, Makai Edinával a fermentálásról beszélgetünk. Hogyan jutott fel nagymamáink kedvenc eljárása a gasztronómia csúcsára? Miért hasznos az ételpazarlás elleni küzdelemben? Hogyan kezdhetünk hozzá a fermentáláshoz mi magunk otthon, ha egészségesebbek és alapanyagtudatosabbak szeretnénk lenni? Az adásból mindez kiderül.

(1:04) Mi is az a fermentálás és mi készül ezzel?

(12:55) Mit és hogyan fermentál a Salt?

(19:25) Hogyan lett egy hagyományos eljárásból csúcsgasztronómia?

(23:40) A fermentált italok világa

(27:21) A fermentált ételek tálalása

(31:53) Elfelejtett gyógynövények a gasztroban

(45:28) Hogyan segít a fermentálás az ételpazarlás problémáján?

(52:08) A fermentálás és az egészségünk

Extrák:

A fermentálás királya, David Zilber sikerkönyve: https://bit.ly/davidzilber

David Zilber és René Redzepi a koppenhágai Noma étterem fermentáló laboratóriumában: https://bit.ly/nomafermentation

Készíts te is misot vagy szójaszószt: https://bit.ly/misoszoja

129集单集

#Tudomány #Társadalom #Oktatás-fejlesztés #Brain Bar