52. 网红背后的乐山小吃

厨此以外

乐山在我心里一直是可以专门为了食物跑一趟的旅行目的地之一，好吃好玩，消费不高，松弛又开心！

不过搜索社交网络上关于乐山美食的点评，难免也陷入一种选择困难症。毕竟有名的小吃已经十分有名，在游客的推动下早就发展到了极致，但各家出品从照片上看起来却差不太多，而且每种小吃都有夸有踩——这也是现在网红旅游城市的常见状态。

我索性任何功课都没做，直接上了高铁，想屏蔽社交网络，直接用舌头和眼睛感受这座城市。结果却无意中被一个个关于乐山小吃的故事所吸引，退后一步，真的有机会观察得更立体诶。

【时间轴】

2:16 判断跷脚牛肉好吃与否的标准

4:58 跷脚牛肉：从快餐到流行再到井喷，最后预制化

13:05 跷脚牛肉背后的码头文化

21:50 钵钵鸡是泡入味还是煮入味

29:48 油炸串串的风格流派和价格差异

36:17 没想到麻辣烫能吃这么贵

40:31 甜皮鸭：要多香？要多甜？要多肥？

45:51 其他没有进入游客视野的乐山小吃

49:34 社交媒体对一座城市餐饮行业的直观影响

【本期鸣谢嘉宾】

胡鹏，乐山人，城市导赏者。

【本期配图】

乐山苏稽古镇的牛肉汤锅，半煮半涮，还有搭配花椒和蒜片吃的风干卤牛肝

浅尝辄止的油炸串串，老板对五花肉很有信心

居民区卤味摊的甜皮鸭，卤味更浓，甜味更淡

网红店和菜市场的甜皮鸭，甜味更重，炸得更干

最后在家常菜馆吃了个肥肠鱼和嫩血旺

【本期配乐】

Mendelssohn: Octet in E-Flat Major, Op. 20- I. Allegro

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「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。

可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。