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Vol.22 听世界赛感官主审顾娘娘细说咖啡品鉴的玄学与科学

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多数人喝下一口咖啡会惊呼它是苦的或者酸的;不可否认, 酸和苦确实是人类感官系统里,最突出且最容易感受到的感官体验。随着精品咖啡文化的普及,人们开始了解, 原来一杯好的咖啡, 带给我们的感官体验, 远不仅酸或苦; 它或许伴随着有沁人心脾的香气, 水果般酸甜可口的风味, 焦糖可可般的浓郁丝滑, 不含杂质的干净口感等等。
当我们想要好好欣赏一杯咖啡时, 首先要打开我们的心态,有了足够的兴趣才能更容易寻找到杯中风味;其次是找回我们感官的敏锐度, 可以参考感官知识系统,日日积累,直到喝出一整个风味轮。
不管你是刚入坑的咖啡新人, 还是品咖无数的咖啡老饕, 希望这期聊感官主题的内容能破除那些印象里的玄学,提供更加细致化的科学参考; 在今后品鉴咖啡的过程里, 收获愉悦完整的味蕾体验!


爱发电:https://afdian.net/@coffeeplusYYY

️谢谢以下在爱发电支持我们的伙伴们:
叫我Bobo就好、坛坛^2次方、萃取不足、爱发电用户_9HwW、拾贰、斯通、潜水的壹群群友、肖申克的舅妈WM、爱发电用户_BXNA、粥粥鱼鱼、是香蕉味、云宝今天吃饭了吗、雪梨小七、爱发电用户_9HwW、阿肥^2次方、心悦、爱发电用户_v7nf、无名氏、dolly、remus

特别鸣谢亮晶晶赞助我们年度方案!


『本期嘉宾』

顾沁如 (B站/小红书:@咖啡猎人顾娘娘)

意可坊咖啡 创始人/寻豆师

Sensory Pro 专业感官课程讲师

WBRC 世界咖啡冲煮大赛 感官评审/主审

WCRC 咖啡烘焙赛国际感官评委

CoE 咖啡原产国生豆评委

新晋咖啡馆运营顾问


『本期内容』Table of Contents

拥有好感官的先决条件
00:00 精彩片头
01:19 开场介绍
02:16 来认识一下顾娘娘是谁
09:02 一杯好喝咖啡的基本定义
10:30 主播们的咖啡感官源自后天培训还是先天技能点?
17:18 好感官需要天赋加持嘛?
19:00 想要拥有好的感官的第一步!
咖啡中的风味
20:35 “咖啡风味轮”把咖啡豆的风味分为几大类
23:12 当东方人面对咖啡风味轮上不熟悉的西方风味该怎么办?
26:45 我们喝咖啡时,喝的是鼻前嗅觉还是鼻后嗅觉
28:10 感官训练系统中常用的“闻香瓶”就是咖啡中的香气吗?
31:37 为什么不停地描述讲述自己的感官体会有助于提升感官?
杯测Cupping
34:02 杯测为什么被咖啡品鉴专家用来为咖啡豆分级
37:13 普通爱好者在家有必要杯测嘛?
38:44 “SCA杯测打分表”巧妙的底层逻辑
41:38 “酸”与“醇厚度”都分质量和强度
43:38 咖啡中的经典酸以及“苹果酸不是垃圾桶”
46:06 去感受咖啡中“平衡度Balance”的秘诀
48:42 咖啡中的甜是什么甜?
49:42 咖啡风味的“清晰度”和“干净度”
53:46 终极迷惑之咖啡的“干”与“涩”
57:19 出乎意料的咖啡中的“苦”
01:01:59 杯测中的基本社交礼仪
01:06:53 杯测勺的神奇妙用
01:08:49 关于杯测多数人会忽略的细节建议
感官评审的人生体验
01:12:02 做好工具人—一个合格感官评委的觉悟
01:16:08 作为咖啡师赛事和咖啡豆赛事的评审侧重点不同
01:19:25 如何成为一名咖啡赛事评审
01:21:49 听起来光鲜亮丽的国际评审可能是义务劳动
01:23:28 从感官评审到主审,在咖啡圈的赛场让世界听到中国市场的声音
01:26:04 2019年世界赛作为感官主审见证杜嘉宁夺冠
咖啡产业见闻
01:28:50 国内精品咖啡圈贵价高级豆比入门精品豆更好卖?
01:32:58 回馈上游咖农,咖啡行业的有爱老传统
01:36:20 全球女性咖啡联盟
01:41:05 一起了解下顾娘娘的“意可坊生豆贸易公司”
01:44:10 那些珍贵的人生感悟
01:45:11 Ending
『节目中提及的课程/机构』


Barista Hustle
https://www.baristahustle.com/
国内授权公众号:BH咖啡学习
IWCA
International Women’s Coffee Alliance 全球女性咖啡联盟
https://www.womenincoffee.org/
Sensory Pro 应用咖啡感官课
公众号:意可坊咖啡
『本期主播』
一岢 YIKE
俣佳 YUJIA
毓南 YUNAN

如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。
片头音乐: Modern Attempt
片尾音乐: 中岛みゆき - 骑在银龙的背上
『留言互动』
微博:@Coffeeplus播客
豆瓣小组:Coffeeplus播客
微信公众号:Coffeeplus播客
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多数人喝下一口咖啡会惊呼它是苦的或者酸的;不可否认, 酸和苦确实是人类感官系统里,最突出且最容易感受到的感官体验。随着精品咖啡文化的普及,人们开始了解, 原来一杯好的咖啡, 带给我们的感官体验, 远不仅酸或苦; 它或许伴随着有沁人心脾的香气, 水果般酸甜可口的风味, 焦糖可可般的浓郁丝滑, 不含杂质的干净口感等等。
当我们想要好好欣赏一杯咖啡时, 首先要打开我们的心态,有了足够的兴趣才能更容易寻找到杯中风味;其次是找回我们感官的敏锐度, 可以参考感官知识系统,日日积累,直到喝出一整个风味轮。
不管你是刚入坑的咖啡新人, 还是品咖无数的咖啡老饕, 希望这期聊感官主题的内容能破除那些印象里的玄学,提供更加细致化的科学参考; 在今后品鉴咖啡的过程里, 收获愉悦完整的味蕾体验!


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『本期内容』Table of Contents

拥有好感官的先决条件
00:00 精彩片头
01:19 开场介绍
02:16 来认识一下顾娘娘是谁
09:02 一杯好喝咖啡的基本定义
10:30 主播们的咖啡感官源自后天培训还是先天技能点?
17:18 好感官需要天赋加持嘛?
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咖啡中的风味
20:35 “咖啡风味轮”把咖啡豆的风味分为几大类
23:12 当东方人面对咖啡风味轮上不熟悉的西方风味该怎么办?
26:45 我们喝咖啡时,喝的是鼻前嗅觉还是鼻后嗅觉
28:10 感官训练系统中常用的“闻香瓶”就是咖啡中的香气吗?
31:37 为什么不停地描述讲述自己的感官体会有助于提升感官?
杯测Cupping
34:02 杯测为什么被咖啡品鉴专家用来为咖啡豆分级
37:13 普通爱好者在家有必要杯测嘛?
38:44 “SCA杯测打分表”巧妙的底层逻辑
41:38 “酸”与“醇厚度”都分质量和强度
43:38 咖啡中的经典酸以及“苹果酸不是垃圾桶”
46:06 去感受咖啡中“平衡度Balance”的秘诀
48:42 咖啡中的甜是什么甜?
49:42 咖啡风味的“清晰度”和“干净度”
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01:01:59 杯测中的基本社交礼仪
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感官评审的人生体验
01:12:02 做好工具人—一个合格感官评委的觉悟
01:16:08 作为咖啡师赛事和咖啡豆赛事的评审侧重点不同
01:19:25 如何成为一名咖啡赛事评审
01:21:49 听起来光鲜亮丽的国际评审可能是义务劳动
01:23:28 从感官评审到主审,在咖啡圈的赛场让世界听到中国市场的声音
01:26:04 2019年世界赛作为感官主审见证杜嘉宁夺冠
咖啡产业见闻
01:28:50 国内精品咖啡圈贵价高级豆比入门精品豆更好卖?
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片尾音乐: 中岛みゆき - 骑在银龙的背上
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