Artwork

内容由Yujia/Yike/Yunan提供。所有播客内容(包括剧集、图形和播客描述)均由 Yujia/Yike/Yunan 或其播客平台合作伙伴直接上传和提供。如果您认为有人在未经您许可的情况下使用您的受版权保护的作品,您可以按照此处概述的流程进行操作https://zh.player.fm/legal
Player FM -播客应用
使用Player FM应用程序离线!

Vol.43 和感官主审顾娘娘聊聊新规下的世界咖啡锦标赛

1:25:46
 
分享
 

Manage episode 375690803 series 2994842
内容由Yujia/Yike/Yunan提供。所有播客内容(包括剧集、图形和播客描述)均由 Yujia/Yike/Yunan 或其播客平台合作伙伴直接上传和提供。如果您认为有人在未经您许可的情况下使用您的受版权保护的作品,您可以按照此处概述的流程进行操作https://zh.player.fm/legal

每一年的咖啡"奥林匹克", 是整个咖啡业界的大事件。今年6月,在雅典刚刚结束的WCC世界咖啡赛事,自然也成为了流量风口。此次全新的评分系统也成为了业界焦点,延用了20年的赛事评分表,在今年,做出了颠覆性调整,这背后的前因后果是什么?又会给我们喜爱的选手、日常钟爱的咖啡带来怎样的影响?

作为世界咖啡冲煮大赛WBrC的感官主审、世界咖啡师大赛WBC的感官评审,顾娘娘每年都保持着高强度的评审工作。而本次评分表的大动作调整,也让这位经验老到的咖啡人,略感一丝压力与紧张。不同于以往,将咖啡好不好喝作为决定性的致胜条件,调整后的评分表则多了些"人性化"。除了衡量世界赛选手们的硬技术,也同时考察着他们的软实力;如展演状态,谈吐咬字,观念传递,服务意识,个人形象等。不仅考察了选手对于所制作咖啡的了解程度,也考验选手们是否能够成为精品咖啡行业向前发展的引领者。

在冲煮赛WBrC的感官评分中,延用新的SCA评分表体系,摒弃了“醇厚度body”与“平衡度balance”;新增了"甜感Sweetness",既顺应了最新的感官科学研究,也呼应了精品咖啡的发展趋势;而在咖啡师大赛WBC中,可选用植物奶来替代牛奶的这一新规则,则呼应了以减少碳排放为目的的全球化议题,不可谓不与时俱进。相对应的,对于分制所作出的调整,摒弃了小数点的嗜好程度,改为了整分进制,让每一个评分的落点,都更为清晰且合理。

纵观此次评分系统的改变,精品咖啡这个小小的赛道,我们戏称它正从应试教育向着素质教育的转变。当天价难求的咖啡豆,不再成为选手们趋之若鹜的选择,而是让比赛重新回归至最本真的部分,去展现每一个来自不同国家、不同地区、不同咖啡馆的咖啡师们的状态;更多地去思考咖啡与生活、与社区、与周围人们的联系,为咖啡所作出的每一点的努力,或许这才是比赛最具魅力的地方吧。

『本期嘉宾』

顾沁如 (B站/小红书:@咖啡猎人顾娘娘)

意可坊咖啡 创始人/寻豆师

Sensory Pro 专业感官课程讲师

WBrC 世界咖啡冲煮大赛 感官评审/主审

WCrC 咖啡烘焙赛国际感官评委

CoE 咖啡原产国生豆评委

新晋咖啡馆运营顾问


『本期内容』Table of Contents

00:00:00 精彩片头

00:01:40 世界咖啡赛事简介

00:03:55 评审、影子评审、主审


WBrC世界咖啡冲煮大赛

00:08:23 评委不再用杯测勺评分?

00:12:02 新WBrC冲煮赛评分表

00:12:45 改动一:咖啡和咖啡师被明确分开评估

00:14:50 旧版WBrC评分表

00:15:40 改动二:分值计算上的改变

00:17:02 堪比应试教育变素质教育

00:19:16 改革源于最新感官研究:一心难二用

00:21:03 客观性(Descriptive)3分制 vs 主观性(Affective)9分制

00:31:56 精准界定了Mouthfeel等单项评分

00:34:20 “Sweetness甜感”登堂入室

00:38:53 什么咖啡能在世界赛上拿高分?

00:46:41 选手展演,请真诚的表现自己!


WBC世界咖啡师大赛

00:49:32 WBC咖啡师大赛新赛制和评估项目

00:51:14 最大变化“允许使用植物奶”

00:58:02 对咖啡师本人素质的评分占比更更更高

01:00:46 英文不好,展演会失分吗?

01:05:16 去泰国做感官评委的感受


赛事思考

01:11:45 越来越多选手使用拼配豆,意味什么?

01:18:35 咖啡赛事对产地的促进

01:22:16 新规是挑战还是机遇?

01:24:46 福利时间


『延伸资料』

雅典世界赛上的顾娘娘


2023世界咖啡冲煮大赛WBrC新版评分表

红色占比:Descriptive客观性评分(0-3分制)

蓝色占比:Affective主观性评分部分(0-9分制,包含评审个人主观判断、行业的客观标准)


世界咖啡冲煮大赛WBrC旧版评分表


新旧WBrC世界咖啡冲煮赛评分表对比



2023WBC世界咖啡师大赛新版评分表


担任评审工作的顾娘娘



『本期福利』

最佳巴拿马BOP赛场上的6g青瓷杯测碗


粒粒滤杯


『本期主播』

一岢 YIKE

俣佳 YUJIA


如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。


如果希望支持我们,可以通过“爱发电”平台打赏:https://afdian.net/a/coffeeplusYYY


片头音乐: Modern Attempt

片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams


『留言互动』

微博:@Coffeeplus播客

豆瓣小组:Coffeeplus播客

微信公众号:Coffeeplus播客


也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

  continue reading

59集单集

Artwork
icon分享
 
Manage episode 375690803 series 2994842
内容由Yujia/Yike/Yunan提供。所有播客内容(包括剧集、图形和播客描述)均由 Yujia/Yike/Yunan 或其播客平台合作伙伴直接上传和提供。如果您认为有人在未经您许可的情况下使用您的受版权保护的作品,您可以按照此处概述的流程进行操作https://zh.player.fm/legal

每一年的咖啡"奥林匹克", 是整个咖啡业界的大事件。今年6月,在雅典刚刚结束的WCC世界咖啡赛事,自然也成为了流量风口。此次全新的评分系统也成为了业界焦点,延用了20年的赛事评分表,在今年,做出了颠覆性调整,这背后的前因后果是什么?又会给我们喜爱的选手、日常钟爱的咖啡带来怎样的影响?

作为世界咖啡冲煮大赛WBrC的感官主审、世界咖啡师大赛WBC的感官评审,顾娘娘每年都保持着高强度的评审工作。而本次评分表的大动作调整,也让这位经验老到的咖啡人,略感一丝压力与紧张。不同于以往,将咖啡好不好喝作为决定性的致胜条件,调整后的评分表则多了些"人性化"。除了衡量世界赛选手们的硬技术,也同时考察着他们的软实力;如展演状态,谈吐咬字,观念传递,服务意识,个人形象等。不仅考察了选手对于所制作咖啡的了解程度,也考验选手们是否能够成为精品咖啡行业向前发展的引领者。

在冲煮赛WBrC的感官评分中,延用新的SCA评分表体系,摒弃了“醇厚度body”与“平衡度balance”;新增了"甜感Sweetness",既顺应了最新的感官科学研究,也呼应了精品咖啡的发展趋势;而在咖啡师大赛WBC中,可选用植物奶来替代牛奶的这一新规则,则呼应了以减少碳排放为目的的全球化议题,不可谓不与时俱进。相对应的,对于分制所作出的调整,摒弃了小数点的嗜好程度,改为了整分进制,让每一个评分的落点,都更为清晰且合理。

纵观此次评分系统的改变,精品咖啡这个小小的赛道,我们戏称它正从应试教育向着素质教育的转变。当天价难求的咖啡豆,不再成为选手们趋之若鹜的选择,而是让比赛重新回归至最本真的部分,去展现每一个来自不同国家、不同地区、不同咖啡馆的咖啡师们的状态;更多地去思考咖啡与生活、与社区、与周围人们的联系,为咖啡所作出的每一点的努力,或许这才是比赛最具魅力的地方吧。

『本期嘉宾』

顾沁如 (B站/小红书:@咖啡猎人顾娘娘)

意可坊咖啡 创始人/寻豆师

Sensory Pro 专业感官课程讲师

WBrC 世界咖啡冲煮大赛 感官评审/主审

WCrC 咖啡烘焙赛国际感官评委

CoE 咖啡原产国生豆评委

新晋咖啡馆运营顾问


『本期内容』Table of Contents

00:00:00 精彩片头

00:01:40 世界咖啡赛事简介

00:03:55 评审、影子评审、主审


WBrC世界咖啡冲煮大赛

00:08:23 评委不再用杯测勺评分?

00:12:02 新WBrC冲煮赛评分表

00:12:45 改动一:咖啡和咖啡师被明确分开评估

00:14:50 旧版WBrC评分表

00:15:40 改动二:分值计算上的改变

00:17:02 堪比应试教育变素质教育

00:19:16 改革源于最新感官研究:一心难二用

00:21:03 客观性(Descriptive)3分制 vs 主观性(Affective)9分制

00:31:56 精准界定了Mouthfeel等单项评分

00:34:20 “Sweetness甜感”登堂入室

00:38:53 什么咖啡能在世界赛上拿高分?

00:46:41 选手展演,请真诚的表现自己!


WBC世界咖啡师大赛

00:49:32 WBC咖啡师大赛新赛制和评估项目

00:51:14 最大变化“允许使用植物奶”

00:58:02 对咖啡师本人素质的评分占比更更更高

01:00:46 英文不好,展演会失分吗?

01:05:16 去泰国做感官评委的感受


赛事思考

01:11:45 越来越多选手使用拼配豆,意味什么?

01:18:35 咖啡赛事对产地的促进

01:22:16 新规是挑战还是机遇?

01:24:46 福利时间


『延伸资料』

雅典世界赛上的顾娘娘


2023世界咖啡冲煮大赛WBrC新版评分表

红色占比:Descriptive客观性评分(0-3分制)

蓝色占比:Affective主观性评分部分(0-9分制,包含评审个人主观判断、行业的客观标准)


世界咖啡冲煮大赛WBrC旧版评分表


新旧WBrC世界咖啡冲煮赛评分表对比



2023WBC世界咖啡师大赛新版评分表


担任评审工作的顾娘娘



『本期福利』

最佳巴拿马BOP赛场上的6g青瓷杯测碗


粒粒滤杯


『本期主播』

一岢 YIKE

俣佳 YUJIA


如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。


如果希望支持我们,可以通过“爱发电”平台打赏:https://afdian.net/a/coffeeplusYYY


片头音乐: Modern Attempt

片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams


『留言互动』

微博:@Coffeeplus播客

豆瓣小组:Coffeeplus播客

微信公众号:Coffeeplus播客


也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

  continue reading

59集单集

所有剧集

×
 
Loading …

欢迎使用Player FM

Player FM正在网上搜索高质量的播客,以便您现在享受。它是最好的播客应用程序,适用于安卓、iPhone和网络。注册以跨设备同步订阅。

 

快速参考指南