Vol.74 咖啡圈反内卷新业态：咖啡慢闪店

Coffeeplus播客

2021年开始, 京城咖啡圈悄然兴起了一个新名词“咖啡慢闪店”！顾名思义, 这与时下流行的快闪店合作模式背道而驰。慢闪店将服务周期拉长至30~45天, 与不同性质的场馆合作，设定主题、策划内容、设计视觉、打磨出品、等一系列的筹备沟通、落地执行， 都是对主理人意志的考验。如果说，快闪店的模式是铁打的场馆, 流水的冠军，那么慢闪店则是铁打的主题, 流水的场馆。 在慢闪店, 咖啡是唯一的主角！

这种被戏称为游牧咖啡馆的呈现, 有一个统一的名字叫"zhe儿只有...." ，每一期的主题分享，由主理人蕊和她的团队共同商讨决定。作为一个跨界咖啡业的资深市场人，对新鲜事物的猎奇与探索，似乎成为她身上的性格标签；而怀揣着对咖啡无比的敬畏与热爱，让她无法控制她那该死的分享欲，只想把更多的好咖啡分享给爱咖啡的人。

三年的时间里，蕊的团队一共呈现了12期不同形式的主题分享，场次上, 互动交付最高的有 zhe儿只有云南咖啡、zhe儿只有虹吸咖啡、 zhe儿只有非洲咖啡、zhe儿只有巴拿马咖啡等。面对越来越卷的咖啡市场，这股慢闪的风似乎来的有些清新脱俗。没有Ins风的装修，没有高颜值的咖啡师，没有十几二十万的设备，也没有花里胡哨的出品展示，所有的一切，都只为了回归一杯好喝且难得的咖啡，也难怪会被业界认为是反内卷的典型。

当然, 这样的商业模式, 如何能永续的经营下去, 来听听蕊的答案。

嘉宾：

李蕊 Ray

"Zhe儿只有" 咖啡慢闪店 主理人

"Siphon House" 咖啡馆 联合创始人

"Dark Hill" 精品咖啡豆买手店 联合创始人

本期内容：

01:26 放弃500强企业，跨界进入咖啡行业的契机

05:25 走出办公室，进入咖啡的旷野

11:09 集体共创才有了“这儿只有”系列

13:54 每一期活动主题的选定思路

15:39 那些年做过的主题，踩过的坑

17:42 zhe儿只有“墨西哥”

20:14 关于销售与库存管理

21:54 实操挑战：如何体现咖啡间细微的差别

23:14 如何挑选合适的滤器处理不干净的豆子

24:18 出品稳定性更重要还是咖啡师的个性冲煮更具优势

26:25 慢闪3年，20多个兼职轮换

32:59 为什么坚持做慢闪

36:12 关于合伙人，想说的一些心里话

38:39 这就是虹吸的魅力吗

45:43 出息了！友国公使悉数到场支持

50:20 慢闪变现

52:52 插播广告：欢迎各个场地方来合作

56:14 北京和上海的咖啡消费者们

59:34 慢闪活动的最高战绩居然有.....

01:00:19 作为可持续项目运营下去的挑战

01:06:27 为顾客提供量身定制服务，行得通吗？

主播：Yike

片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix

片尾音乐:Mosswood - Steve Adams

小红书:Coffeeplus播客

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