EP10 台灣印象:台灣小吃-小籠包 Taiwanese Image: Taiwanese Local Dishes-Xiao Long Bao

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大家有吃過小籠包嗎?薄薄的外皮,中間包著內餡及肉汁的湯包,總是讓人一個接著一個吃。關於小籠包的起源,就讓我們透過這一集Podcast來認識吧!

Have you ever tried a Xiao Long Bao? It is a kind of dumplings with transparent dumpling skin with meat and meat sauce inside. It's so tasty that you cannot stop eating Xiao Long Bao. About where did Xiao Long Bao come from? Let's find the answer through today's Podcast!

逐字稿 Transcript

今天的主題是台灣印象:台灣小吃

台灣的飲食文化當中,有很重要的一個部分是小吃。台灣的美食實在是太多樣化了,現在就跟著我一一來認識吧~

這次我要來介紹的是台灣的「小籠包」。每次經過小籠包攤販,看著蒸籠一打開,冒出熱騰騰的蒸氣,忍不住都想要停下腳步買一籠小籠包來吃呢。在現在享譽國際的小籠包店「鼎泰豐」還未出名之前,小籠包也曾經是屬於路邊的美食。QQ的外皮,加上好吃的豬肉內餡,「它」是不可或缺的台灣小吃。但小籠包不僅僅是小籠包,他的由來可是歷史悠久喔,現在讓我們來認識一下吧~

小籠包的起源有很多種說法,比較常見的有兩種。第一種是,小籠包最早是出現在宋代,當時叫做「灌湯包」。灌湯包是從饅頭演變而來的。將雞湯煮豬肉皮成凍,再將湯凍及豬肉餡包入饅頭當中。因此小籠包也稱作「小籠饅頭」。另外一種說法是在元末明初的時期,在那個戰爭的年代裡,為了飲食方便,將菜湯,灌入包子,這樣呢,就方便軍人們吃,這種吃法也因此延續至今。

現在的小籠包最常見的有兩種:一種是皮比較厚,肉汁較少;一種是比較被大家所熟知的,皮薄,肉汁多。不論哪一種,都有他的擁護者。兩種都很好吃喔。除此之外,小籠包隨著歷史流傳,分散到各個地區,在當地自成一格。 最有名的有上海南翔小籠饅頭、無錫小籠饅頭、蟹粉小籠……等等。而台灣有名的「鼎泰豐」比較接近上海的南翔小籠饅頭,就是皮很薄、肉汁很多。這種小籠包的吃法比較常見的是,先將外皮戳一個小孔,讓湯汁流出到湯匙,喝完湯汁之後,再享用小籠包。

而大家一定很好奇,關於台灣最有名的「鼎泰豐」當初是怎麼開始的呢? 它是如何成為《紐約時報》推薦的世界十大美食餐廳的呢?鼎泰豐最一開始在楊秉彝老闆創立時,其實是賣油的油行。後來因為沙拉油的問世,導致生意越來越差。當時復興園的唐老闆建議,將油行改成一半賣油,一半賣小籠包,沒想到小籠包的生意越來越好,後來就改成只做小籠包了。靠著真材實料的小籠包,鼎泰豐的名氣越來越大。而鼎泰豐小籠包最有名的就是它的「黃金18摺」,據說,小籠包上面的摺數可是黃金比例,如果輒數太多,皮會容易破,摺數如果太少則不夠細膩,吃起來不夠好吃。在嘗試很多次後,現在鼎泰豐的小籠包就固定在18摺,下次去鼎泰豐吃小籠包的時候,大家可以數數看喔。

小籠包不論是當點心,還是當正餐,都真的是非常好吃的美食,也絕對是在台灣不可錯過的小吃。說到這邊真的太餓了,我也想去點一籠小籠包當晚餐了。那我們就下次見囉!

Music Source: In the Temple Garden- Aaron Kenny

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